|
|
| Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку по форуму. Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться. Для просмотра сообщений выберите раздел. |
 |
||
Шашлык
|
||
 |
|
|
Опции темы |
07.05.2007, 16:13
|
#1 |
|
Есть темО
|
Шашлык
Вот уже скоро лето! Все будут ездить на шашлыки!!!
Вот ту и предлагаю делиться рецептами приготовления (маринования) шашлыка (мяса)! Ну и естественно обсуждение их. плиз не усердствуйте с обсуждением! не надо флуда! ну и для затравки фото: |
|
|
|
07.05.2007, 16:38
|
#2 |
|
Есть темО
|
ну и первый рецепт:
Мякоть задней ноги (молодой свинины) нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. мяса), еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза. Главное не пересушить! Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на терелку, украсить зеленью, луком, помиродами |
|
|
|
|
07.05.2007, 17:06
|
#3 |
|
Есть темО
|
еще один рецепт:
Мясо - свинина охлажденная, не очень жирная, режется как обычно кусками для шашлыка. Складывается в эмалированную кастрюлю с большим количеством лука, соль и перец по вкусу, заливается майонезом примерно 250 мл на 2 кг мяса тщательно перемешивается и ставится в холод на 2 часа. За 15 мин до приготовления шашлыков заливается в кастрюлю 0.5 л пива (только не «Жигулевское»), перемешивается. Через 15 мин нанизываем на шампура и готовим. Пока готовятся шашлыки готовим соус: лук оставшийся в кастрюле обжариваем до готовности, смешиваем с майонезом и кетчупом. После приготовления складываем шашлыки в кастрюлю или др. емкость и оставляем на 10 мин потомится (шашлыки получаются мягкими и сочными). |
|
|
|
|
08.05.2007, 09:55
|
#6 |
|
Есть темО
|
и еще один рецептик:
Мясо - свинина, нарезанная кусочками. Мелко нарезанный лук, лимон , лавровый лист, перец, помидор, зелень. Взять эмалированную кастрюлю. Мясо и специи переложить слоями и поставить на 2-3 часа в холодильник. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. приятного аппетита! |
|
|
|
, а то я всё молотым черным перцем, хорошая тема 
|
09.05.2007, 23:00
|
#9 | |
|
абдргдрврлал
Сообщений: 12,124
Регистрация: 21.08.2004
Возраст: 48
 Не в сети
|
Цитата:
|
|
|
|
|
|
09.05.2007, 23:24
|
#10 |
|
Йа Гений!
Сообщений: 1,293
Регистрация: 03.01.2007
Не в сети
|
Шашлык в кефире
Свинина, обязательно свежая и хорошего качества, режется на маленькие кусочки, сантиметра 2-4. Режется колечками лук. Берется глубокая миска, в нее укладывается одинарный слой мяса, солится, посыпается луком, обильно поливается кефиром. Сверху укладывается следующий слой мяса, опять же одинарный, - лук - кефир. И так до тех пор, пока не кончится мясо. Специй кроме соли добавлять не нужно, разве что перец, лучше белый и очень чуть-чуть. Дальше вся эта радость чем-нить закрывается и ставится на холод, минимум на 3 часа, в идеале - на сутки. Дальше, как и следовало ожидать, нанизывается на шампуры и жарится на углях. Оставшийся от маринования кефир ни в коем случае не выливать. Пока шашлык жарится, его нужно обильно этим кефиром поливать. 
|
|
|
|
|
10.05.2007, 18:05
|
#12 | |
|
Йа Гений!
Сообщений: 1,293
Регистрация: 03.01.2007
Не в сети
|
Цитата:
Любви беззаветной к нарооооооду... Вообще-то маринадами могут быть. Уксус. Широкораспространенный рецепт, убивающий весь вкус мяса. Вино. Чуть лучше, поскольку вино - это недобродивший уксус. Пиво. Чуть понежнее - градусов поменьше. кефир. Еще лучше, подчеркивает вкус мяса. квас. Говорят - отлично, но рецепта не нашел... ========================= http://shashlik.info/ |
|
|
|
|
|
15.05.2007, 15:19
|
#13 |
|
Есть темО
|
Немного истории
У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык - какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.
Кстати, само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Оно является искажением крымско-татарского слова "шиш" - "вертел", "шишлык" - "что-то на вертеле". Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался "верченое" - мясо, переворачиваемой на вертеле. Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. В Армении шашлык называют "хоровац", а в Азербайджане - "кебаб", в Турции - "шиш-кебаб". В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную в углях. На Западе и в Америке "верченые" блюда превратились в "переворачиваемые", там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых "барбекю". Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют "brochettes". Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и "долгоиграющие" с ароматным дымом. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. Кусочки сердца, печени, почек нанизываются на шампуры, солятся-перчатся и недолго жарятся на углях. В Грузии для самых дорогих гостей делают "мцвади" на сухой виноградной лозе. Очень хорошо использовать древесину фруктовых деревьев - яблоня, вишня. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, - называются "satay". Готовятся, в основном, из свинины, курицы и креветок. Гурманы под шашлык пьют кахетинские белые вина. Не возбраняются красные крепкие вина. Они дополняют букет вкусовых ощущений. Знатоки восточной кухни рекомендуют с шашлыком пить любые сухие вины, которые прекрасно сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Но выбор за вами, здесь запретов нет никаких. (http://www.shashlik.spb.ru/history_shashlik01.html) |
|
|
|
|
01.06.2007, 12:43
|
#15 |
|
Матёрый
|
grifon, в этом рецепте (с кефиром) гораздо лучше использовать вместо лука ЧЕСНОК.
Ещё очень хорошо делать в собственном соку, хотя, поскольку надо мясо резать тонкими, но ОЧЕНЬ ШИРОКИМИ кусками, и лучше - с косточкой, то это уже скорее не шашлык, а барбекью. Так вот, режется мясо широкими, но тонкими пластами (кореечка на кости) , укладывается на дно кастрюли слоями; каждый слой пересыпается кольцами лука, специями, лучше всего - сухой аджикой, или смесью чёрный-красный перец + хмели-сунели и солью. Тут есть военная хитрость. Все знают, что насаженный на шампур или выложенный на решётку кольцами лук при запекании разваливается на кольца, которые рвутся и т.д.. Посему часть лука нужно порубить в труху - чтоб сок дал, а остальной порезать Толстыми кольцами - я, например, среднего размера луковицы режу на 2-3 диска, крупные - на 3-4. Итак, всё это ставим или на сутки в холодильник, или на 6-12 часов в комнате. Поскольку куски широкие и тонкие, жарить лучше на решётке (Необязательно покупать в "Экспедиции", можно изъять из газовой плиты 99%, что она у вас там есть) |
|
|
|
|
22.06.2007, 21:16
|
#18 |
|
Матёрый
|
Вообще, 99% успешного приготовления шашлыка составляет правильный выбор мяса; посему, если хотите получить не просто грячий закусон под водку, а праздник вкуса, не жалейте денег на мясо - покупайте корейку или карбонад без кости (или с небольшой косточкой); если же на это денег жалковато, то берите задок, но тут придётся активно поработать ножом, срезая ВСЕ имеющиеся сухожилия, хотя, конечно, результат будет всё равно хуже.
Если же совсем плохо с финансами, то можно купить хоть говядину, но рецепт приготовления будет совсем другим и на любителя: говядину максимально зачистить от сухожилий, замочить в растворе УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИИ (!!!), не концентрированной, а разведённой до концентрации уксуса в 20-30 процентов; обычный столовый уксус продаётся в концентрации 6-9%; выдержать при комнатной температуре 2-3 СУТОК. Затем слить эссенцию, промыть водой, залить маринадом по вышеприведённым или собственным рецептам, специи и соль - по вкусу, и через несколько часов вторичной закваски можно жарить. Но это уже всё равно будет, как говорил незабвенный О.Бендер: "Низкий класс, нечистая работа". |
|
|
|
|
23.06.2007, 23:30
|
#20 |
|
Матёрый
|
Плохое (жёсткое) мясо можно "подлечить", не прибегая к уксусной эссенции, замариновав его на несколько часов в неразведённой горчице. В отличие от уксуса, горчицу можно не смывать, а жарить прямо в ней. Острота при тепловой обработке пропадает полностью, остаётся лёгкий пикантный привкус.
|
|
|
|
|
20.07.2007, 14:01
|
#21 |
|
Матёрый
|
Кстати, поливать жарящиеся шашлыки маринадом с целью сбития пламени с углей - расточительно и бездарно, особенно, если это кефирный маринад.
Лучше в эту благословенную жижу порубить свежей зелени и (или) чеснока и подавать к столу в качестве соуса. |
|
|
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Support by DrIQ & Netwind
