Картошка из фритюрницы

[Марена]

Очень любим картошку фри. Однако действительно вкусная картошка (сухая, хрустящая снаружи, а внутри мягенькая) получается только при жарке предварительно подготовленного картофеля из пакета.

А вот при попытке приготовить нашу родную, черноземную картошку, получается "глубокое не то".

Причем над картошкой я издевалась основательно. И тщательно обсушивала ее бумажными полотенцами от крахмала и от масла после приготовления, и использовала различные способы нарезки...
Ан нет...

Может кто поделится секретами приготовления блюд во фритюнринце вообще, и картошки в частности....

[sumjohn]

Я поделюсь. Берешь много денег и идешь в Макдональдс. Популярно объяснил?

[ZEUS]

sumjohn нет, не очень, уж извини! Люди хотят сами все приготовить, ок?

[sumjohn]

ZEUS А ты мне нравишься все больше! Подмечаешь всё и с ходу... Ну, что ж... Тогда, Марена , расскажи уж какой именно сорт картофеля у тебя получается "не то".

[ЗГД]

Марена Встань утром пораньше. Почисть картошку, порежь и положи в большое кол-во воды на весь день (в идеале лучше, конечно, несколько раз воду менять). Вечером - жарь. Все будет ок.

[ZEUS]

sumjohn 789306 то есть все дело в воде? thnX

[sumjohn]

ZEUS Насчет воды - это не ко мне, это к 789306-ому. Я же говорю про то, что различные виды сортов картофеля по-разному ведут себя при приготовлении.

sumjohn добавил [date]1084631938[/date]:
Во меня колбасит. Офигеть!

[ЗГД]

ZEUS в крахмале. Чем меньше - тем лучше.

[Эрика]

Хм. Жаримый в поцном масле "лорх" очень даже ничего...

[Francina]

Марена В макдональдсах используют картошку, которая до обжаривания была заморожена. Причем, в очищеном и нарезанном виде. При размораживании - как быстром (СВЧ) так и медленном - естественный ход событий - структура любого продукта меняется на клеточном уровне - отсюда иной вкус.

[Boruch]

Эрика "В поцном масле" - это было по-настоящему круто.Francina Она еще и частично подсушення и обжареннА потом уже замороженная, но ващета, надо картошку, более плотной структуры. У нас она так и продается с пометками, "для варки и супа", "для запекания в печке", "для чипсов".
Для чипсов она розовая и довольно плотная.

Boruch добавил [date]1084737232[/date]:
Дома заморозить ее не получится, ибо она замораживается спецательным устройством "шок-фриз" при темпертуре -36 градусов с одновременным обдувом.

[Марена]

sumjohn дяденька, вы такой умный... Вам череп не жмет?

Марена добавил [date]1084784818[/date]:
789306 Получается, что эффекта замораживания можно добиться путем простого вымачивания? хм-м-м... я предпологала нечто подобное... Надо попробовать.

Марена добавил [date]1084784953[/date]:
Эрика Первый раз слышу о подобной марке масла... Просвети.
И еще.. а картошка родная или буржуйская из пакета?

[sumjohn]

Марена Дык как сказать-то... Иногда (особенно по утрам) кажется, что еще чуть-чуть (грамм пятьдесят) - и голова моя разлетится на куски...

[Alexeich]

Марена Береш картошку, моешь, чистишь, режешь, потом жарь и все будет ОК!

[AishiDiho]

я жарил обычную, все ок
главное что бы не мягкая была и не молодая

[Alexeich]

AishiDiho Полностью согласен!

[Avanturistka]

У нас тоже не получаеца во фритюрнице. Она не "поджариваеца" так, как в мкдональдсах и т.д..... А что даст, если в воде держать? Только вкус чтоле изменится?

[AishiDiho]

Lana в воде она просто проварица...
что за бред????

[Эрика]

Марена Это я так пошутила, чтоб смешно было. Постное масло имелось в виду.

"Лорх" это просто сорт картошки, хорошей такой твердой картошки с желтоватой "мякотью", ее очень хорошо на огороде выращивать.

[Avanturistka]

AishiDiho А я что? Не я про воду писала.

[Alexeich]

Надо будет попробовать в воде вымочить.

[Avanturistka]

Ну так чо там с водой-то?

[Марена]

Эрика А-а-а... теперь понятно.. Дело было не в бабине...
Остается только такую картошку выбрать
Смешно получится ходить по рынку и спрашивать у бабок:"А не ЛОРХ ли у вас, часом, картошечка?"

И еще, а если жарить голландскую картошку (ее сейчас в Пятерочке стали продавать) как выйдет... Может кто пробовал, пусть отзовется.