Плов

[DrIQ]

Люблю плов.
Есть куча рецептов.
Давайте здесь не будем полностью рецепты писать, а просто поговорим о тонкостях приготовления.

[Francina]

DrIQ давайте! Давайте поговорим!

Я готовлю разные пловы. Разные - потому что мясо в основе разное: баранина, свинина, говядина или курятина.

Приправа обязательно должна включать в себя барбарис - иначе это ненастоящий плов! - а также имеет место быть пареный чеснок, просто в обязательном порядке.

Для модно постящихся или же просто вегетов - есть рецепт плова без мяса - с баклажанами или грибами.

Люблю парить плов в огромном глиняном горшке в духовке. Народ, отведавши, пищит от восторга.

[Minx]

DrIQ , тоже люблю плов и с удовольствием поделюсь с некоторыми(мне известными, естественно) тонкостьями их приготовления. Если это узбекский плов, то туда необходимо добавлять зиру(восточная приправа), бывает в продаже в супермаркете "Рябинка"(не всегда) и на центральном рынке (почти всегда). Крупу для плова надо добавлять в кипящую воду и варить на медленном огне. Не советую плов готовить на растительном масле, испортите вкус, употребляете сливочное масло(можно топлённое). Буду рада, если кому-то пригодятся мои советы. Приятного аппетита

[Boruch]

Плов надо готовить с курдючным салом.а если из птицы, то на оливковом масле лучше всего.После того как плов готов и перемешан,надо накрыть кастрюлю вафельным полотенцем,а сверху полтенца - крышкой и подержатьтак минут 5,чтобы лишняя вода впиталась и плов стал рассыпчатым.Скажу еще,что готовить надо в чугунном казанке,ни в коем разе не в емалированной посуде.

[ЗГД]

Boruch С курдючным салом, да и вообще из курдючного барашка это рулез!!!
однажды был в гостях у людей, которые в Узбекистане долго жили... блин, чуть вместе с казаном не проглотил!

А еще иногда можно и фруктового схавать. для разнообразия...
(рис, изюм, курага, яблоки, морковка)

[Si_lena]

А мона еще за 15мин. до отключения, утопить в плов 4-5 головки (не зубчика, а головки без чешуи) чеснока. После 100% готовности плова - чеснок за хвостики вынимают, плов перемешивают. Этот чеснок поедаеться как закуска к плову. Вкус и у чеснока и у плова - чертовски нежен и изыскан!!!!
ГУРМАНСКИЙ ПЛОВ!!!

[DrIQ]

требуйте рецепта от Корвина

[DeeP]

Вот такого рецепта плова я никогда еще не читала...
Рецепт в стихах (жаль, что матерных) С чувством написано.

[vi0]

Самый аппетитный рецепт из тех, которые видел.
http://dvonk.access.ru/recipes/recipe11.html
Еще на этом сайте есть несколько полезных статей по выбору риса и зиры для плова. Ведь далеко не любой рис подходит..

[*Azazella*]

А как правильно приготовить плов из баранины?

Если можа - рецептик.

[Посейдон]

Терпеть не могу плов, рис и всё, что с ним связано!

[KirAS]

Посейдон, ну и зря, вкуснейшая вешь, особенно как моя жена готовит!!!!!!!!!!!!!!! рецепт не знаю, но оч. вкусно))))))))))))

[KirAS]

завтра должна кстати приготовить, о результатах отпишусь))))

[Серый]

готовлю только на природе, на костре.
KirAS, фото желательно )

[petrax]

Все равно самый вкусный плов готовят узбеки, и желательно мужик

[Mikka]

И едят его руками =)

[Анчи]

ммм... плов... давно не ела... оч вкусно, оч люблю!!!

[FREEMAN]

плооооооооооввв!!! обажаю...незнаю как готовить...но поесть люблю)))

[*Azazella*]

ВОТ!!! Нашла...сейчас на плите...готовится...

Плов по-узбекски
- 500 г. жирного мяса (говядина, свинина, баранина)
- 300 г. моркови
- 150 г. растительного масла
- 500 риса
- 1 луковица
- 1-2 головки чеснока
- приправа для плова (паприка молотая, зира,
куркума, барбарис, перец красный молотый)
- соль
Разогрейте казан или котел на сильном огне, влейте масло и раскалите её до появления беловатого дымка. Затем в казан опустите кольца лука, и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте крупные куски мяса, и жарьте до образования корочки, далее добавьте морковь, нарезанную соломкой и жарьте всё вместе ещё 10 минут. Затем влейте кипятка так, чтобы мясо было покрыто на 1,5-2 см, добавьте по вкусу приправу, соль, и варите на слабом огне 15-30 минут. Затем в бульон положите головки чеснока, очищенные от верхней шелухи, засыпьте равномерным слоем промытый рис, долейте кипятка так, чтобы он покрыл рис на 1 см. Продолжайте варить плов, не перемешивая, на сильном огне до полуготовности риса; затем уменьшите огонь, соберите рис в ценнтре казана, накройте тарелкой, а казан - крышкой, и продолжайте варить на слабом огне еще 10 минут. Готовому плову дайте немного настояться, извлеките чеснок, затем плов перемешайте, При подаче на стол украсьте блюдо чесноком, зернами граната и свежей зеленью. К плову прекрасно подойдёт зеленый чай и узбекская лепешка.

[Mikka]

Да, кстати узбеки готовят с желтой морковью, я не видела, чтобы в России она продавалась.
И чеснок не очищают, так целиком и кладут. Обязательно с бараниной, в основном курдючное сало
мерзость, меня с него всегда тошнило

[*Azazella*]

Mikka, Ну не знаю... Мои и с красной морковкой стрескают так что... Не в морковке дело.

[lenash]

*Azazella*, в морковке тоже, у желтой морковки особый вкус.

[Кириешка]

Люблю плов с курочкой, который готовлю сама. Правда он не настоящий, но все равно люблю!

А вот настоящий плов просто обожаю, но увы делают его редко

[*Azazella*]

Сообщение от lenash

*Azazella*, в морковке тоже, у желтой морковки особый вкус.

А какой? Ни разу не пробовала...

[lenash]

Сообщение от *Azazella*

Ни разу не пробовала...

ну естественно, это абсолютно узбекское ноу-хау, она менее сладкая что-ли.
ну словом, кто ел, тот отличит.
я в Таджикистане родилась, там тоже плов - национальная еда, но морковь употребляется обычная.
ЗЫ Кстати, *Azazella*, обрати внимание, на твоей фото в плов добавлен особый горох (нут или нахут его называют), так вот это - по-таджикски. В плове такой горох необыкновенно вкусен, а продается (не всегда правда) на Центральном рынке у грузин.

[Shoot]

Сообщение от Francina

Разные - потому что мясо в основе разное: баранина, свинина, говядина или курятина.

я вот люблю из курятины. из других мяс не особо как-то...

Приправа обязательно должна включать в себя барбарис - иначе это ненастоящий плов! - [/QUOTE]
может и так, но меня воротит от этого барбариса. готов убить маму, када она его добавляет, хотя нает, что не люблю.

[*Azazella*]

lenash, Я сейчас как раз отхожу от "русской" кухни - надоела до чертиков. Хочется чего-то восточного, ароматного.

я в Таджикистане родилась

Расскажите пожалуйста какие специи (естественно которые можно реально купить) нужно класть в плов. И как поинтереснее приготовить баранью ногу в духовке. ( Привезли барана, теперь я сним экспериментирую).

[lenash]

*Azazella*,
Из восточного ароматного для плова больше всего подходит зира.
В каноническом плове не должно быть много специй, достаточно зиры, чеснока пареного, барбариса (кто любит) ну и немного перца (по желанию).
В теме про национальные кухни рекомендовали добавлять куркуму (шафран по-другому) - на мой взгляд совершенно не нужно, во всяком случае ни таджики ни узбеки так не делают.
Есть секрет ароматного вкусного плова - пропорции мяса, риса, моркови должны быть 1*1*1, и половину нарезанной моркови надо добавлять в начале готовки (после того как мясо и лук хорошо обжарятся), а вторую половину непосредственно перед закладкой риса - тогда плов получается особенно красивый и ароматный.

[lenash]

*Azazella*, ела когда-то необыкновенно вкусную запеченую баранью ногу, шпигованную морковью и чесноком, приготовленную мужчиной. Сама никогда не готовила, это наверное все же мужское блюдо.
Ждем Кукуева.

[KirAS]

Плов получился просто чудо)) Только не на курдючном сале, а на оливковом масле делала
Молодец, жена