Примочки и хитрости

[Boruch]

Сваливать сюда! Как чистить разную рыбу, как сделаь=ть рис рассыпчатым, чем обогащать и затенять вкус, как подготвливать продукты к готовке. Короче, как упростить облегчить и улучшить вашу готовку. Оригинальностью не заморачиваться. Кто-то всегда не знает и самого простого.

[Эрика]

В грибы -- молотый имбирь,
в печень -- мускатный орех,
в рыбу -- укроп,
в курицу -- карри,
в сою -- зиру (кумин),
в свинину -- черный перец,
в баранину -- чеснок,
в говядину -- все подряд, и как можно больше!

[sl]

мясо перед жаркой замочить в пиве,становится мягкое и очень вкусное : )

[Boruch]

свинину на шашлыки замочить в газированной водице. Достаточно получаса перед началом собственно жарки и получается, очень мягко и сочно.

[Guest!]

Чтобы рис не разварился - добавить в воду чуть-чуть молока, в плов чеснок класть целой головкой в кожуре и капельку томата или пасты - тогда цвет будет ярко-орнжевый, вместе с мясом для бульона варить целую луковицу, потом ее выбросить, для пюре кинуть в кипящую картоху несколько зубчиков чеснока, потом толочь вместе .
потом может еще чего всопмню - напишу

[Boruch]

Вареный рис, чтоб не слипался, надо после сливания воды накрыть вафельным полотенцем, а сверху - крышкой и он будет, ах какой рассыпчатый. Для любителей японской кухни.

[Эрика]

В картошку хорошо несколько укропных зерен.

[Вик@]

Сообщение от Boruch

Как чистить разную рыбу,

чищу рыбу ложкой против чешуи. очень удобно- чешуя собирается в ложку и потом не надо отмывать стены на кухне

[Крыса]

В плов можно добавлять цветки календулы, получается красивый оранжевый цвет.
В соленья, маринады можно добавить цветки бархатцев(1-2 цветка на поллитровую банку), пикантно.
К грибам добавляю тмин вместо укропа, так вкуснее на мой взгляд, и обязательно гвоздику и душистый перец

[QQev]

Чтобы нож не вонял рыбой, нужно смазать его керосином.

[BNKTOP]

Сообщение от Крыса

В плов можно добавлять цветки календулы, получается красивый оранжевый цвет.

а можно добавить шафран или куркуму.

[Крыса]

Можно, но это не хитрость, а классика. К тому же ноготки эти кругом растут, а за куркумой надо в магаз топать, а шафран... настоящий шафран очень дорог((
Кстати, куркума, сафлор, ноготки считаются заменителями шафрана, бархатцы даже называют - имеретинский шафран. Но шафран есть шафран, заменить его чем-либо невозможно, и не верьте, если вам предлагают пакетик шафрана за 20 руб., это не может быть настоящий шафран

[LesNick Saul]

Пиво отбивает запах вяленой рыбы

[Вик@]

Сообщение от BNKTOP

можно добавить куркуму

скорее нужно

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Эрика

В грибы -- молотый имбирь,
в печень -- мускатный орех,
в рыбу -- укроп,
в курицу -- карри,
в сою -- зиру (кумин),
в свинину -- черный перец,
в баранину -- чеснок,
в говядину -- все подряд, и как можно больше!

Ух, матушка, уж чересчур ты категорична!
Творчеству есть место везде, а уж особенно - в кулинарии!
К примеру, маринованные или солёные грибы чесноком или гвоздикой ещё никто не испортил, как, впрочем, и рыбу - чесноком, лимоном и розмарином; цыплёнок табака всю жизнь на одном чесноке делался, чернослив к баранине - вообще мегареспект, а уж про свинину с говядиной и подавно! Вали, конечно, что хочешь, но знай меру и имей художественный вкус!

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Boruch

Как чистить разную рыбу,

На ЮЗ рынке тебе за 15 рублей почистят всё, что ты у них купишь, посему в последние годы по этой теме не заморачиваюсь...