Как солить речную рыбу ?

[Noname]

Сообщение от Гудвин

Что за бред?

почему бред? Непотрошёная рыба, анаэробные бактерии внутри, подходящая температура - вот тебе и ботулотоксин, образовавшийся через какое-то время

[Гудвин]

Сообщение от Noname

анаэробные бактерии внутри

Не всякая анаэробная бактерия вырабатывает ботулотоксин.
Кислород в животе у рыбы присутствует.

ЗЫ Ты знаешь хоть одного человек, который помер бы от ботулизма поев вяленой рыбы?

ЗЗЫ Кстати, если есть подозрение на качество грибных или мясных консервов, то надо прокипятить в течении 10-15 минут.
Ботулотоксин - разлагается. Но не сами бактерии. Поэтому есть надо в тот же день.

[Noname]

Сообщение от Гудвин

Не всякая анаэробная бактерия вырабатывает ботулотоксин.

само собой речь про Clostridium botulinum. Которых полно везде в земле.

Сообщение от Гудвин

Кислород в животе у рыбы присутствует.

В кишечнике и везде? Вот это действительно "что за бред"?

Сообщение от Гудвин

ЗЫ Ты знаешь хоть одного человек, который помер бы от ботулизма поев вяленой рыбы?

Мне обязательно лично кого-то знать? Или тебе первой ссылки из гугла достаточно? Или обязательно помереть надо, чтобы тебя убедить?
https://www.volgograd.kp.ru/online/n...9p0po259813667

[Noname]

кстати если верить педивикии, то
"В Российской империи эта болезнь неоднократно описывалась в XIX веке под названием «ихтиизм» и связывалась с употреблением солёной и копчёной рыбы"

[Гудвин]

Ну уговорил. Можешь, рыбу не вялить.

[LunaLina]

Это вкусно - как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро.

Соленая красная рыба

После просмотра по телевизору одной из кулинарных передач я поняла, что красную рыбу можно солить самой. У меня как раз был небольшой кусочек стейка семги, который я и решила попробовать засолить. Этот процесс оказался очень легким и простым.
Продукты
Рыба красная (семга и т.п.)
Соль - в соотношении к сахару 5:1 соответственно
Сахар - щепотка
Растительное масло - сколько возьмет
Сок лимона - по вкусу

Вымойте стейк рыбы, высушите бумажной салфеткой и отрежьте хребет.
Снимите с рыбки шкурку. Аккуратными движениями отрежьте ножом шкурку от филе.
С каждой филейной части пинцетом удалите кости. Для их удаления я использую обычный пинцет для бровей.
Для соления рыбы смешайте в миске соль и сахар. Соли должно быть в 5 раз больше, чем сахара.
В посуду, в которой будет солиться рыба, насыпьте соль, сахар и налейте подсолнечного масла.
Каждую филейную часть обмажьте смесью из соли и сахара, и выложите в судочек.
Филе полейте растительным маслом, выдавите сок лимона, закройте крышкой и оставьте солиться при комнатной температуре. На ночь я поставила рыбу в холодильник. В общей сложности рыба солилась сутки.
С просоленной рыбы смойте остатки соли, нарежьте филе кусочками и подавайте.