Рецепты приготовления грибов

[Димитри]

В данной теме предполагается делиться секретами приготовления грибов.

Итак, собрал ведро рыжиков))) Какие у Вас есть рецепты по приготовлению?

В инете нашел:

Рыжики соленые
Рыжики жарены
Жареные рыжики по-польски
Рыжики маринованные
Рыжики маринованные
Рыжики тушенные
Рыжики маринованные
Жареные рыжики
Рыжики жареные со сметаной
Рыжики соленые
Рыжики маринованные
Рыжики соленые

[vi0]

Реквестирую проверенные рецепты с опятами. Жарил, варил, мариновал.. еще хочу попробовать засолить и приготовить грибной соус.

[pritkov]

сцылки уже не работают(((

[Vorobeyka]

Поделитесь опытом, кто замораживал маслята?
Солить и мариновать грибы не умею и не хочу. Если их порезать, слегка отварить, слить и заморозить - будут ли после разморозки годны к употреблению?

[M!chael]

Сообщение от Vorobeyka

Поделитесь опытом, кто замораживал маслята?
Солить и мариновать грибы не умею и не хочу. Если их порезать, слегка отварить, слить и заморозить - будут ли после разморозки годны к употреблению?

Будут. Почистить и сварить (соль по вкусу). Заморозить. Когда будете размораживать - воду лишнюю слейте.

[~Зайчон_Оk~]

ураааа0)) рецепты рыжиков - а то их столько в этом году, что даже не знаю что с ними еще делать) Спасибо за тему)

[nezabudis]

кто как маринует рядовку осиновую?дайте хороший подробный рецепт, очень надо

[Kosmosilos]

Что делать с белыми? Срочно расскажите, а то со вчерашнего дня в холодильнике томятся.

[Dzhaks]

Сообщение от Kosmosilos

Что делать с белыми? Срочно расскажите, а то со вчерашнего дня в холодильнике томятся.

Во-первых, благородные грибы не следует томить в холодильнике. Белые и польские быстро портятся. Если мне надо отложить готовку, я их отвариваю после сбора (всегда отвариваю грибы из леса), затем остужаю, слегка подсушиваю, чтобы было меньше воды, и замораживаю. После разморозки с ними можно делать ВСЁ, ЧТО УГОДНО! Белый гриб вкусен в любых блюдах, а если его мало - можно разбавить польскими.
Если не подсушить, то после разморозки они сильно повреждаются льдом...

Например, со сбора на этих выходных просто взял и пожарил в сметане с морковкой и луком. И ел с картошкой, со спагетти. Очень вкусно, питательно, сытно!

Если губка белого гриба жёлтая - то он старый, есть его не надо. Если мякоть на срезе не белая, а какого-то другого цвета - та же фигня...


Если много белых - можно замариновать, в таком виде они хоть и менее вкусны, чем свежие, но зато тоже неплохи и порадуют под картошечку зимними вечерами!

[Kosmosilos]

Dzhaks, спасибо!!! Я не собирала сама. Взяла один на пробу- он здоровый. Хочу на суп его, но даже туда его весь не запустишь, много будет.

Перед варкой надо порезать его? Сколько нужно чтоб кипел?

Ножка на срезе белая, шляпка тоже.

[Dzhaks]

Kosmosilos, если в кастрюлю не влезает - резать, конечно. После закипания я жду минут 15-20. Только время закипания не прозевай, а то плиту зальёшь!!!
И всё, теперь можно готовить. Кто-то сразу из сырых готовит, но я так только с магазинными грибами делаю, с лесными не рискую...
Рецептов в нете полно...
Что по жареным в сметане - по моим вкусовым и кишечным ощущениям, предел их хранения после приготовления - три дня в холодильнике... Суп подольше стоит. Для жарки и супа целый, непорезанный гриб, пихать не надо)))

[Kosmosilos]

Dzhaks, спасибо! Пойду сварю его уже

А как их сушить?

[Dzhaks]

Сообщение от Kosmosilos

Dzhaks, спасибо! Пойду сварю его уже

А как их сушить?

Сразу после сборки и сушат)))

А если ты перед заморозкой - то выкладываешь на тарелочку после варки на пару часиков. Может, можно попробовать сырым его заморозить, я так не пробовал, чтобы не отваривать...
По крайней мере, маманя так с шампиньонами покупными часто делает...

Лучше сегодня и приготовь чего-нибудь, неужто такой огромный? После варки уменьшится ведь...

[Kosmosilos]

Dzhaks, про сушку- эт я на будущее спрашиваю. Думаю заготовить по чуть, чтоб для запаха в суп добавлять

[Kosmosilos]

Это, сварила я его но и животные, которые в нем жили, тоже сварились это нормально? Или в утиль его? Когда лисичек готовила, они вообще не червивые были.

[Dzhaks]

Kosmosilos, надо было сначала замочить с добавкой соли, чтобы тварей прогнать...
А вообще червивые лучше не трогать, видимо, старый гриб у тебя всё-таки был...

[Kosmosilos]

Dzhaks, поэтому и спрашивала как готовить... Мякоть и нога белые были, не думаю, что он старый был.

[Dzhaks]

Дык, я думал ты его помыла и замачивала уже)))

[bti22]

Может кому пригодится, Грибная приправа, делаю уже несколько лет подряд, добавляю во все блюда из грибов для усиления грибного вкуса:
Хорошо высушенные или пересушенные грибы можно измельчить и перемолоть в мелкий порошок в кофемолке. При дроблении разрушаются плохо перевариваемые пленки грубых волокон, и грибы в таком виде лучше раскрывают свой вкус и аромат и легче усваиваются организмом. Особенно хорош порошок из сухих белых грибов. К грибному порошку при перемалывании добавляют 5-10% по весу мелкой соли для сохранности. По вкусу можно добавить и молотые пряности: душистый перец, тмин, сушеные листья сельдерея и петрушки и т. п. Грибной порошок очень удобен для добавки в пищу или в самом конце приготовления - не более чем за 0,5-1 минуту до окончания, или для непосредственной добавки в горячую и холодную пищу - салаты, супы, вторые блюда. В омлеты добавляется при взбивании яичной массы. Хранить следует в стеклянной банке с плотной крышкой в защищенном от света месте. Срок хранения практически без снижения качества - до 1 года.

[haute couture]

bti22, тоже делала такую штуку, правда про соль не знала. лучше всего пахнут лисички)) даже лучше чем белые.

[Kosmosilos]

Лисички, говорите попробуем!

[haute couture]

Kosmosilos, где ты все это находишь??)))

[Kosmosilos]

haute couture, все банально просто- идешь на ярмарку на выходных и хошь тебе лисички, хошь маслята теперь вот белые начались.

[haute couture]

Kosmosilos, эх... я и вправду решила, что у вас там другой мир))

[Kosmosilos]

haute couture, ??? Под окнами тоже растут. Шампиньоны и подосиновики-подберезовики, ну и всякие поганки и мухоморчики.

[haute couture]

все-таки неплохо вы устроились))

[Kosmosilos]

haute couture, да уж, грех жаловаться а голубика, а черника ммммм

[Мышындра]

Кто готовил печеночницу (тещин язык) и чешуйчатку золотистую - поделитесь рецептами. Нужно ли их предварительно отваривать. Потом что делать - просто потушить на сковороде?

[bd82]

На скорую руку мама с грибами поступает так (чаще с опятами - любимые грибы): слегка обжаривает их с солью и большим (очень большим) количеством сливочного масла и заливает еще горячим в чистую стерильную банку, как остынет - можно хранить в холодильнике очень долгое время. Получаются грибочки в топленом масле. Жаришь картошку - добавь пару ложек, в рис, в пиццу.. вкус непередаваемый!

[Grom_001]

Сообщение от Kosmosilos

Что делать с белыми? Срочно расскажите, а то со вчерашнего дня в холодильнике томятся.

Белые грибы можно сушить. Хорошо сушеные они хранятся до 5 лет. А так как белые растут хорошо не каждый год. То это удобно, горсть кинул в кастрюлю и грибной суп практически готов. Для сушки грибы мыть не желательно. Только протереть тряпочкой порезать на дольки и в сушилку. Еще белые можно жарить в масле. Белые грибы режутся кусочками и выкладываются на сковороду в большое количество растительного масла (масла должно быть много, и масло должно быть хорошее). Жарятся так очень долго пока масло не перестанет немного пенится то есть когда из грибов уйдет практически вся вода. Потом утрамбовывая грибы укладываются в стерилизованную банку и доливают масла практически до верху, главное чтобы масло было выше уровня грибов на сантиметр примерно. Можно просто отварить белые грибы и потом заморозить. Разбавлять можно не только белопольскими но и подосиновиками. Но каждому человеку нравятся разные способы приготовления разных грибов. Например лисички я люблю только свежие с картошкой, но можно и заморозить на зиму отваренные. Белопольские мне нравятся маринованные. Белые только сушенные. Свинушки или маринованные или соленые холодным рассолом.