Кухонные ножи

[vsp2010]

Где купить путёвые, беспонтовые кухонные ножи? Ну, такие чтоб пореже точить, не тяжёлые и недорогие?

[Дед с ружьём]

http://xn--31-plcixg.xn--p1ai/products/category/1648855

[Lodin]

Tramontina proffesional master (с белой ручкой)
Tramontina Century - более дорогая

мусат хороший к ним обязателен

это лучшее в соотношении цена/качество испробованное мной

[Чин_ганч_гук]

Дед с ружьём, сегодня вот эти пришли http://xn--31-plcixg.xn--p1ai/products/17925931
переточу под 20 гр. будет самое оно!
спасибо за наводку)

[BIgor]

На 20 градусах такая сталь будет тупиться от взгляда! И вызывает большое сомнение форма клинка этих ножей для кухни. Могу с уверенностью сказать, это ножи не для профессиональной кухни и ими невозможно работать профессиональным хватом и техникой реза.
А вот Lodin, поддержу полностью, очень достойные ножи с правильной эргономикой. Одни из единственных не дорогих в моей коллекции, которые заслужили быть на стене кухни!
При этом сталь у про мастер и сенчури по заточке и эксплуатации одинаковые, цена примерно в 3 раза отличается. Но ручки Сенчури намного практичнее и симпатичнее. Ручки у про мастер при не аккуратном обращении, становятся не красивыми.

[Чин_ганч_гук]

Я не профессиональный повар, более того - я вообще не повар) и о ужас! сало и хлеб я подозреваю, режу не профессиональным хватом, но ножи для дачи самое то.
А переточить однако надо-туповат угол...

[BIgor]

У этих ножей линия РК на уровне ручки. Такой нож прижать плоскостью РК к кухонной доске не убрав пальцы нет возможности. Поэтому резать не удобно, но наши люди не попробовав лучшее так и будут резать.
Сталь 65х13 обычная дешевенькая нержавейка и держать угол как у лучших сталей в 20 градусов она не будет. На таком ноже угол менее 35 градусов малопригоден.
Лучше заточить на 30гр. и сделать микро подвод на 40 градусов.
А еще лучше такую сталь точить способом заточки косы. Сначала отбить молотком РК уплотнив структуру стали, а потом слегка подточить и поддерживать мусатом.

[Lodin]

кстати в Hoffe в ситиграде ипонские самуры есть из аус-8 сталюки
на некоторые из них там были скидки, отхватил мелкий овощной ножик с рукояткой из микарты за 900 рублей

[Lodin]

Сообщение от BIgor

При этом сталь у про мастер и сенчури по заточке и эксплуатации одинаковые, цена примерно в 3 раза отличается. Но ручки Сенчури намного практичнее и симпатичнее. Ручки у про мастер при не аккуратном обращении, становятся не красивыми.

про мастер - это промышленные ножи для всяких разделок на мясокомбинатах
расчитаны на ежедневную многочасовую работу, с постоянной правкой и заточкой, в которых само лезвие убъется быстрее чем рукоятка с годами
но мы то знаем что на кухне они тоже ничего

[BIgor]

Сообщение от Lodin

про мастер - это промышленные ножи для всяких разделок на мясокомбинатах
расчитаны на ежедневную многочасовую работу, с постоянной правкой и заточкой, в которых само лезвие убъется быстрее чем рукоятка с годами
но мы то знаем что на кухне они тоже ничего

У них и ручки рассчитаны на работу в перчатках, даже если перчатки будут в крови, нож не выскользнет. Хорошие упоры на ручках, шершавый пластик и белый цвет который хорошо показывает загрязнение.
А на кухне они будут жить очень долго.

[BIgor]

На форуме кухонные ножи обсуждают тут: http://bvf.ru/forum/showthread.php?t=849752
Некоторые из своих ножей я описывал тут: http://bvf.ru/forum/showthread.php?t=928888

[Чин_ганч_гук]

[B]BIgor[/ Здаётся мне , мил человек ты- МЕНЕДЖЭЕР!!!

[BIgor]

Много фантазируешь. Кухонные ножи, это хобби.