Лагмаджо

[Нестрашный Му]

А именно по-Еревански. Пирожок такой.

Недалеко от пл. Ленина (г.Ереван) находился в 80-х один парк, догадайтесь чьего имени, так там делали замечательные штуки, которые весь город закупал. Называлось именно так - лагмаджо. Было написано на вывеске.

Ну, есть ещё турецкий лагмаджун, но это не то. Итальянцы, похоже, с него свою пиццу и спиццыли. Принцып тот же - лепёшка, на которой начинка.

Во. А это немножко другое. Рецепт сам подбирал методом проб и ошибок, с тем и делюсь:

1. Начинка.
- Лука, сколько не жалко. Чем больше, тем сочнее.
- Перец болгарский. Принцип тот же.
- Фарша тоже жалеть не стоит, но больше овощей.
- Чеснока совсем не много, для вкуса. Лучше стрелки зелёного.
- Зелени по пучку ВСЕЙ (!!!). Петрушку, Кинзу, Укроп. А обязательно рейхан (базилик), лучше зелёный.
- Помидорки. Лучше жывые. Томат-паста тоже пойдёт. Тут надо аккуратнее. Раньше клал пару ложек анненской, вроде нормально.

2. Тесто
Надо делать покруче.
На любителя, я обычно иичко кладу. На стакан 1%-го кефира. Тут вопрос в толщине теста. Яйцо обычно противопоказано. Ну, не мне решать.
- Яйцо - одно.
- Кефир - стакан.
- Муки. Стакана 3, лучше больше.
Воды от жирности. Не блины делаем, жирно не надо.
Тесто месить с полчаса, надо, добавлять муки пока "не примет" (дамы, простите, многие не знают). Тесто, вправду, должно быть плотным.

3. Процесс.
Немного напоминает туркменские фетчи, но, опять же, не то, хотя и похоже.

Я для одной штуки расскажу, а там дальше по алгоритму.

Раскатываем две лепёшки. Одну толстую, другую потоньше, размером в 2/3 от толстой. Тоньше - обязательно.

На толстую ляпёху кладём фарш с кулак, сверху тоненькую простынку. Завернуть толстую часть поверх тонкой "верёвочкой". Ну как получится, главное, чтобы толстая составляющая была выше.

4. Готовка.

А тут всё просто. Духовку до 200 градусов, а потом либо в противень, либо в сковороду с содержимым. Полчаса нормально. Хотя там и так видно, когда готово. Либо по запаху, либо по слюнкам.

[haute couture]

Нестрашный Му, даешь мастер класс!!
послепраздниковым умом не доперла про третий пункт))) а приготовить уже хочется

[Нестрашный Му]

haute couture, в смысле?

[haute couture]

Нестрашный Му, как все это завернуть не поняла

[haute couture]

я балбес, правда за праздники отупела
вот этого не поняла

Сообщение от Нестрашный Му

Завернуть толстую часть поверх тонкой "верёвочкой". Ну как получится, главное, чтобы толстая составляющая была выше.

потом погуглила, как же, думаю, выглядит эта штука. и все встало на свои места))

[Нестрашный Му]

haute couture, Ага. Снизу толстая часть, сверху тонкая. Заворачивать так: берём нижнюю часть, обхватываем верхнюю, пальцами сворачиваем вверх и обе защёлкиваем. Один кусочек. Дальше тоже по предыдущему способу. В результате - "косичка".

Ёлы. По принципу хинкалей.

[egor r]

Похоже на осетинские пироги. Во Владикавказе такими угощали.....ммм, супер ))

[Нестрашный Му]

egor r, ну не совсем так. В Осетии пироги делают с открытой дыркой сверху и на всю сковородку. В смысле промасливают и тесто втуда. Начинку и прочее... Мне с брынзой понравилось. Там брынза была и тархун. Удивительно приятное сочетание.