Рецепты "от родителей".

[Ola1]

Натуся Титова, холодец долго варится. А если быстро, то можно мясо заливное с желатином.

[Натуся Титова]

Ola1, подскажите рецептик?

[Глафира_Грушина]

Натуся Титова, да,холдец эт часов 4-6 варить...в желатине не умею.если холодец,напишу.

[Ola1]

Я холодец люблю из свиной рульки готовить, там мяса больше.
Рульку почистить, если большая - разрубить. Залить водой, чтобы только прикрывала, поставить на огонь. После кипения снять пену. Туда же головку лука, лаврушку, черный перец горошком, соль. Варить до тех пор, пока все не будет отваливаться от костей.
Я делаю холодец в скороварке, варится не меньше 6 часов. А если в обычной кастрюле - и того больше.
Потом все вытащить. Мясо мелко порезать, бульон процедить и разливать по формам. Когда остынет, убрать в холодильник.
В бульон иногда все равно добавляю желатин (смотря какая рулька попадется).

[Ola1]

Ну, а если в желатине, то из обычного мясного бульона из любого мяса.

[Натуся Титова]

Ola1, спасибо! А сколько желатина надо примерно на 2 литра бульона?

[Ola1]

Натуся Титова, 1 пачку.

[Натуся Титова]

Ola1, большое спасибо!

[kadket]

Сообщение от janesvip

Всем привет! Попробуйте пирог "Зимняя любовь". Сейчас как раз сезон яблок. У меня его съедают за пол дня.
100 г. маргарина(размягченного) растереть с 1стаканом сахара, добавить 3 желтка, 1/2ст. молока, 2ст. муки, 1 ч. ложка соды гашенной уксусом. Все взбить. Печь при t 180-200 15 мин.
За это время мелко(иначе не пропекуться) режем 0,5кг яблок. Отдельно хорошо взбиваем 3 белка с 1ст. сахара (ваниль, корица по вкусу).
На испеченный корж выкладываем яблоки, сверху покрываем взбитыми белками. Ставим в духовку на 30мин. при t-100 градусов.

Вот что получилось (вместо соды добавила 5 гр разрыхлителя, и маргарин заменила на масло)

[jeka_kot]

kadket, ух ты красота какая, а у меня беда с безе, духовка явно не хочет чтоб оно у меня получилось)))

[kadket]

jeka_kot, а чего не получается, безе вроде подниматься не должно, а запечется в любом случае, главное, чтоб тепло было)

[jeka_kot]

Сообщение от kadket

jeka_kot, а чего не получается, безе вроде подниматься не должно, а запечется в любом случае, главное, чтоб тепло было)

я конечно попробую, но чето я сомневаюсь

[kadket]

jeka_kot, обязательно попробуй, вкуууусно!!!))))))))))))))))

[Zcapelka]

kadket, я тож вчера пекла этот пирог. Ток чего-то он не того у меня... на вкус супер, смели в секунду, а вот на вид((( Короче, безе запеклось только верхней корочкой, а внутри как суфле по консистенции, плюс яблочный сок утек. В общем, получилось тесто отдельно, сиропом политое, а начинка как будто просто так сверху положена, вся корочка раскрошилась при вынимании. Но вкусно - не передать словами)))
Вот думаю, чего я не так сделала??? плохо белки взбила, или с темературой духовки нахимичила???

[Ola1]

Zcapelka, сахара больше в безе надо.

[kadket]

Zcapelka, я, по опыту с "шарлотками", яблоки беру суховатые, сейчас их на рынках много бабушки продают, они маленькие и не оч.сочные. По поводу безе, Ola1, права- сахара добавляла на глаз, чтоб "в сыром" виде безе форму держало (где-то 300гр), и выпекала пирог уже с безе около 1 часа, темературу не знаю, на самом минимуме огня, на сколько духовка позволяет. ))))

[Zcapelka]

блин, сегодня уже 2 стакана сахара забухала туда, на три яйца мне казалось за глаза... ток яйца вообще не взбились, взбивала около получаса с перерывами для остывания миксера. А все равно масса слегка текла((( то, что получилось, словами не описать, ужасный ужас(((
не, присоединяюсь к Жеке-Кот, с безе я больше и не буду пробовать подружиться... а жаль, пирог и правда обалденный!

[Ola1]

Zcapelka, а ты сразу весь сахар с белками смешиваешь?
Я сначала белок сбиваю в крутую пену, потом добавляю постепенно, не переставая сбивать, по 1-2 чайной ложки сахар. На 1 белок 11 ст.л. сахара. Все получается ОК.
И чтобы ни грамма воды не попало!!!! Иначе все бесполезно.
Кстати, от яиц тоже много зависит. Может не свежие?
И миксеру безе никогда не доверяю. По старинке, руками...

[Ole4-ka]

Zcapelka, Чтобы хорошо взбить белки, нужно их предварительно хорошо охладить. Где-то на полчаса в морозилку перед взбиванием кладешь, а потом уже

Сообщение от Ola1

сначала белок сбиваю в крутую пену, потом добавляю постепенно, не переставая сбивать

[Zcapelka]

Ola1, ой, не знаю... в принципе взбитые белки-то умею делать, куличи ими все время украшаю. А вот такие, чтоб под выпечку - ни разу не получались(((
Да, так и делаю, сначала яйца взбиваю, потом по чуть-чуть сахар добавляю. Яйца были те же самые, что и вчера, из одной упаковки))) как их там разберет, чем эти яйца отличаются, на вид и запах нормальные)))

Честно, ты герой, вручную яйца взбить!!! Не представлю... я миксером не менее получаса, и то он перегревается, а вручную, это же полдня...

Про морозилку не знала, обычно просто из холодильнику беру.
Девочки, вы меня так подобьете еще раз попробовать))) А я только-только после утренних экспериментов кухню от гари проветрила, у меня эти белки поднялись, выперлись из формы, утекли и подгорели...

[Ola1]

Сообщение от Zcapelka

я миксером не менее получаса, и то он перегревается, а вручную, это же полдня...

Может поэтому и не получаются? Ole4-ka правильно сказала, что охлажденное должно быть.
А вручную я справляюсь минут за 15-20.

[Ole4-ka]

Zcapelka, И миксер еще на самую маленькую скорость надо поставить. По времени занимает около 20-25 минут.

Сообщение от Ola1

И миксеру безе никогда не доверяю. По старинке, руками...

Эт прям для меня фантастика, нервы не выдержат)

[Zcapelka]

Сообщение от Ole4-ka

Zcapelka, И миксер еще на самую маленькую скорость надо поставить. По времени занимает около 20-25 минут.

оооо, может в этом ошибка? я скорость побольше ставлю, чтоб побыстрее, а то у дочки нервы не выдерживают... правда, у нас миксер доисторический, еще моей свекрови к свадьбе подаренный, мож его максимальная скорость меньше мизерной у современого брауна)))
В общем, все поняла, соберусь с духом и попробую еще раз!

[kadket]

Сообщение от Zcapelka

В общем, все поняла, соберусь с духом и попробую еще раз!

Успехов!!!!!) А мне подруга сегодня суфле "Бон Пари" принесла, сама я что-то так и не нашла. Так что если папа меня на вечер сеодня освободит, опробую что это за зверь такой - мастика))))

[Ole4-ka]

Сообщение от kadket

А мне подруга сегодня суфле "Бон Пари" принесла, сама я что-то так и не нашла.

А можно фото упаковочки в студию? Я тоже никак не могу их найти(

[Zcapelka]

Ole4-ka, http://www.goodsmatrix.ru/BigImages/8593893413580.jpg ну вот так они и выглядят, я в Магните покупаю всегда.

[kadket]

Ole4-ka, вот такое, кстати, Zcapelka советовала его в Магните брать, там подруга и купила))

[Ole4-ka]

Zcapelka,
kadket, Спасибочки, бум искать)

[Mary Les]

Вафельные коржи для тортов можно использовать не только для сладких блюд.
Намесить фарш как на обычные котлетки.
На слой вафли разместить фарш, аккуратно расправить руками, сверху прикрыть другой вафлей. Поставить в холодильник для пропитки на 3 -4 часа.
Пропитаный корж станет мягким., разрезать его на порционные кусочки.
Обмакнуть в клере с яйцом., обжарить с двух сторон.
Приятного аппетита.!!!!

[Katin]

Mary Les, Вот Машуня молодчина!!! Так оригинально!!! И подозреваю что вкуснаааааааааа!!!