Лучшие рецепты национальных кухонь

[lenash]

DeeP, уговорила, теперь попробую добавить петрушку

[Mikka]

Хе по-корейски из мяса :
Нужно: 500 гр. парной телятины, 800 гр. моркови, 3 головки лука, зубчик чеснока, кориандр, красный перец 1 ст.л, 4 ст.л. подсолнечного масла.

Свежайшее мясо нарезаем поперек волокон на тонкие полоски, заливаем УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИЕЙ. Морковь нарезаем на спец. терке, помять, чтобы сок выделился, порезать лук, добавить чеснок, кориандр, перец. Масло прокалить в сковороде, оно должно гореть. Тем временем мясо поменяло цвет на белый. Все компоненты смешать, дать этой смеси остыть, поставить все в холод.

Рецепт №2
Компоненты те же, только мясо можно брать мороженое.
Нарезаем его поперек волокон, добавляем пол ч.л. соли, 3 ч.л. уксусной эссенции, все тщательно перемешиваем, сверху засыпать нарезан. полукольцами 3-мя луковицами. и тонко нарезанной морковью. Все утрамбовать и оставить мариноваться на сутки.
Затем "продымить" 100 г. подсолнеч. масла, обжарить четверть головки чеснока, перемешать с мясом.

[QQev]

Сообщение от Mikka

Хе по-корейски из мяса :
Нужно: 500 гр. парной телятины,

а еще зачотно с рыпкой или с курочкой.

Сообщение от Mikka

800 гр. моркови, 3 головки лука, зубчик чеснока, кориандр, красный перец 1 ст.л, 4 ст.л. подсолнечного масла.
Свежайшее мясо нарезаем поперек волокон на тонкие полоски, заливаем УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИЕЙ. Морковь нарезаем на спец. терке, помять, чтобы сок выделился, порезать лук, добавить чеснок, кориандр, перец.

забыла посолить и добавить сахар

Сообщение от Mikka

Масло прокалить в сковороде, оно должно гореть. Тем временем мясо поменяло цвет на белый. Все компоненты смешать, дать этой смеси остыть, поставить все в холод.

соевый соус тоже забыла добавить(((

[DeeP]

Сообщение от QQev

а еще зачотно с рыпкой или с курочкой.
забыла посолить и добавить сахар
соевый соус тоже забыла добавить(((

все верно =)))))
пойдука я в обед куплю живого толстолобика для хе
Убивать только не могу

[QQev]

Сообщение от DeeP

пойдука я в обед куплю живого толстолобика для хе

А как сейчас дохлая скумбрия жирок нагуляла... м-м-ммм...

[Mikka]

Хотите рыпку, она есть у меня
Берем живого карпа (можно толстолобик) весом не менее 800 гр , дожидаемся, когда сдохнет. Чистим , потрошим, разделываем: разрезаем рыбу вдоль хребта пополам (голову отрезаем) вырезаем хребет, вынимаем большие реберные кости ,потом режем каждое филе на полоски (поперек).
Заливается уксуной эссенцией (одна или полторы ст. ложки) , забыла сказать в эмалированной или керамической посуде, это важно ! Перемешивается и закрывается крышкой. Лук режем ( 3 луковицы средних) и закидываем под крышку сверху рыбы. Все это стоит 15 минут. Открываем крышку, перемешиваем лук с рыбой и оставляем на 10 минут.
В это время надо в мисочке приготовить смесь из соевого соуса, острого красного перца (лучше свежий порезать), масла перекаленного , семян кориандра ( можно свежей кинзы) , черный перец молотый, глютамат натрия , чеснок давленый .
Эту гремучую смесь забросить в рыбу и хорошенько перемешать. Готово через 15 минут.
Кушаем и вспоминаем Мику

[Mikka]

Если рыбу будете делать, голову, хребет и плавники не выбрасывайте , будем делать уху . Мы же с умом ко всему подходить будем, а значит, в хозяйстве все сгодится
Заливаем рыбные остатки холодной водой, солим, и варим 40 минут вместе с целой луковицой , кореньями всякими (перец горошком, 2-3 шт гвоздички, лаврушка и т.д.). Затем процеживаем, добавляем морковки, кто ест-картошки, я горошек зеленый кладу, варим до тех пор, пока овощи не станут мягкими, в самом конце добавляем мелко нарезанный укроп и молотый перчик. Получился такой легкий рыбный супчик =)

[lenash]

Mikka, какая же ты умница. Я ела хе из свинины (ггпричем готовили реальные корейцы) - очень вкусно, но очень ядерно (хе просто красное от перца было)
Рецепт рыбы очень интересный, правда я никогда не ела сырую рыбу, но обязательно попробую приготовить.
Кстати боюсь, что у меня не получится так лихо, как описано приготовить филе из карпа, по-моему это довольно сложно.

[Mikka]

lenash, спасибо Попробуй, должно получиться =) Все просто, на самом деле, главное лука и кинзы не жалей.
ps : вот уж не думала, что в Воронеже будет проблема с уксусной кислотой, видимо, корейцы все скупили

[QQev]

Сообщение от lenash

... но очень ядерно (хе просто красное от перца было)

Когда я делаю - моркоффку мну руками. С ладони шкура слазит)) Обожаю подсунуть непосвященным тарелку с хе в качестве закуски, после свежевыпитой рюмки)))

[lenash]

QQev, корейцы ко всем этим атомным закускам всегда имеют тарелку с холодным отварным рисом. Рис смягчает и подчеркивает прелесть блюда - никакого хлеба, только рис. (у меня близкая подружка децтва кореянка, поэтому знакома с их кухней)
А вот кстати никто КУКСИ не пробовал готовить? Это такая холодная лапша со всякими закусками-приправками. Вкусно-превкусно, если кто-нибудь знает рецепт (хотя-бы этого соевого бульона, если его можно так назвать) - буду очень благодарна.

[QQev]

Сообщение от lenash

КУКСИ

Даже не слышал про такое, но звучит как издевательство.

[Mikka]

lenash, это ж из собачатины

[QQev]

Марк был прав, когда писал 99-ый пост.

[Mikka]

Это классическое кукси =) В принципе, может быть любое мясо-говядина, курятина. lenash, может, я ошибаюсь...там еще свежий огурец ?

[lenash]

QQev, Mikka, нет, это не из собачатины.
Это что-то вроде спагетти (а можно и именно спагетти), отваривается и промывается в холодной водице, чтобы не слипалось.
Затем в глубокую тарелочку кладется эта самая лапша, заливается каким-то хитрым холодным не то бульоном, не то рассолом (с использованием соевого соуса и уксуса), а сверху накладываются небольшими кучками всякие закуски-приправки - жареная тонюсенькими полосками свинина, нарезанный полосками же омлет (или что-то вроде этого), хе, кимчи (капуста корейския) и всякие другие штуки (числом, если не ошибаюсь 7).
Естся палочками, можно захватывать из разных участков тарелочки палочками разные закуски вместе с лапшой и припивать бульончик через край.
А можно все сразу перемешать и есть вилкой.
По-любому это ОЧЕНЬ ВКУСНО! И точно, без всякой собачатины.
Кстати КуксИ (ударение на последний слог)

[lenash]

Mikka, да, огурец есть, вернее, что-то вроде салата из огурца, порезанного полосками (как морковка).

[QQev]

Сообщение от lenash

Кстати КуксИ (ударение на последний слог)

Успокоила)
А эта хрень не имеет ничего общего с фунчозой?

[lenash]

QQev, это овощ какой-то, да?

[QQev]

lenash, это лапша какая-то прозрачная.

[lenash]

QQev, точно, начинаю припоминать - это рисовая лапша.
Вполне возможно, что настоящее кукси с такой лапшой и готовилось. Но наши, родные корейцы, которые с послевоенных времен прижились в Советском Союзе (сначала на Сахалине, потом в Средней Азии), ГОТОВЯТ ИМЕННО С ПШЕНИЧНОЙ ЛАПШОЙ.

[Mikka]

lenash, вспомнила ! оно холодное и прозрачное !

[lenash]

Mikka, а ты откуда так хорошо знакома с корейскими блюдами? Неужели из книг?

[Mikka]

lenash, у меня в детстве было много друзей-корейцев

[lenash]

Mikka, а у меня одна подруга, но суперическая просто. Эх, как бы я сейчас с ней повидалась...

[Mikka]

lenash, угу...хочу на юг, обратно !!!
а я еще сумаляк любила, но там сложная технология

[lenash]

Mikka, сообщи что это, может быть я просто подзабыла.

[QQev]

Картофель по-корейски.
Терку нужно "корейскую", но крупнее чем для моркови. Хотя, можно использовать и морковную.
Итаг, картофель чистим-натираем и швыряем в кипящую воду. Время приготовления - несколько минут, но точно угадать нереально из-за неизвестного соотношения кипятка-картофеля, мощности плиты, сорта картофеля, короче, сцк, пробуем до тех пор, пока не исчезнет хруст. Откидываем на дуршлаг и сразу под холодную воду.
В картофель режем тоненько лук, давим чеснок, перец черный, кориандр, уксус-соль - по вкусу. Добавляем кусочки отварной курицы. Пару часов настаиваем и лопаем.
Прикольно добавить в кипяток краситель типа шафрана или куркумы, тогда всякие балбесы начинают угадывать: штож ето такое?

[Mikka]

lenash, из пророщенной пшеницы, сладкое такое...ммм...

[lenash]

QQev, что-то подобное пробовала, но почти не помню.
Эх братцы, какие ж вы молодцы! Вы мне сегодня подарили так много важных и приятных воспоминаний. Спасибо!