Лучшие рецепты национальных кухонь

[Чёрный Дембель]

Овощное рагу «Помни о Дуче!» ®

Кухня, ясен пень, итальянская, адаптирована для русского желудка.

Баклажаны, лук, морковь обжарить на оливковом масле первого холодного отжима, выложить в кастрюлю.
Добавить порезанные СОЛЁНЫЕ (не маринованные!) огурцы (купить на базаре, или извлечь из подвала, или ещё в «России» бывают баночные), чеснок, оливки, каперсы, смесь «Итальянские травы» от «Камис», влить остатки маринада от оливок и каперсов, но немного: не более, чем на половину объёма овощной смеси, а то суп получится.
Тушить на медленном огне 15-20 минут.
Подавать к жареным рыбе, мясу, птице, или в качестве самостоятельного блюда.
Запивать холодным сухим вином, в зависимости от того, какое мясо будет этим рагу гарнироваться.

[Чёрный Дембель]

«Рыба архиЕВрейская» ®


Рыбу (в данном рецепте предпочитаю крупного карпа или сазана) порезать поперёк крупными кусками, толщиной в 2-3 см, нашпиговать с торцевой стороны чесноком, посолить, выложить на противень и запекать 5 минут в прокалённой на максимуме духовке, затем убавить огонь до минимума и томить ещё минут 20.
За это время приготовить «еврейский салат» (думаю, никого учить не нужно! Единственный комментарий: предпочитаю чеснока ПОБОЛЬШЕ, а майонез – «Стрелецкий», острый); вынуть противень из духовки, густо намазать, в основном с торца, рыбу сим сабжем, после чего запекать ещё 10 – 15 минут. Жрать немедленно, пока не остыло и сыр не затвердел!
Гарнировать чем нравится, запивать холодным белым сухим.

[ariadna]

Красиво,но долго)))

[ariadna]

Чёрный Дембель, я делаю фаршированного карпа почти так же,только фарширую красным болгарским сладким перцем,помидорами и луком репчатым.

[Глафира_Грушина]

Плин,зачООтная тема,давайте исчо.
Почитавши,поняла,что так много непознаного в кулинарии,а то книги читаешь с рецептами..такое впечатление,что роботы писали или ка минимум шеф-повара ресторанов,а здесь так харашо,так приятно...асобенно вывернутые пиписьки от Кукуева улыбнули,такого,сцк,я не разу не готовила)))


П.С. подписалась.

[ariadna]

А вот рольмопсы из селёдки.
Очистить от кожи и костей,разделить на две половинки,каждую смазать горчицей с двух сторон,скатать рулетиками,залить постным маслом.Держать на холоде.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ariadna

Красиво,но долго)))

Что именно?!
По-моему, у меня на кухне - сплошной блицкриг!

[SexWax]

а я коктейль люблю. банановый. ну или клубничный.

[ariadna]

Чёрный Дембель, ты-как настоящий военный .Всё умеешь)))

[Чёрный Дембель]

Старый добрый ФОРШМАК.

Селёдку, очищенную от костей, размоченый в молоке и отжатый белый батон, репчатый лук, антоновски или другие кислые яблочки последовательно раздрочить в блендере, хорошенько размешать, добавить чОрный перец, можно майонезу трохи, вывалить в вазочку и подавать к столу.
Употреблять, намазав на черняшку бородинскую - закусывать ледяную водочку!

Примечание. Некоторые в форшмак ещё и масло сливочное добавляют, и яйца варёные. Тоже темо, но я обхожусь без них. Лайтвариант, ткскзть...

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ariadna

Чёрный Дембель, ты-как настоящий военный .Всё умеешь)))

Да не всё! Кое-что не умею...

[ariadna]

Чёрный Дембель, я люблю давать друзьям необидные прозвища.Можно я тебя буду называть Настоящий Полковник!А?))

[Чёрный Дембель]

ariadna, я всего лишь бывший гвардии сержант от РВСН, а ныне - скромный лейтенант запаса медслужбы; так что, чужие титулы мне ни к чему - не заслужил!

[ariadna]

Чёрный Дембель, это всего лишь прозвище)И кто знает-может,и станешь полковником!)У меня двоюродный брат - военный врач,служит на корабле в Баренцевом море.

[Чёрный Дембель]

Военная карьера - не моя стезя, однозначно!
К тому же, у военных медиков нет платных услуг...

[ariadna]

И всё-таки,ты военный))Полковник и всё тут))

[Чёрный Дембель]

ariadna, да хоть горшком зови, только в печь не сажай!

[ariadna]

Вот и славно!)))

[Чёрный Дембель]

ariadna, ну, и дас ис гут!

[ariadna]

Беседер))"Хорошо" на иврите)

[DeeP]

Сообщение от Чёрный Дембель

НЕПРИЛИЧНЫМИ СЛОВАМИ НЕ ВЫРАЖАТЬСЯ!!!
...а чо это?!..

это вот что это:
Это известное блюдо сычуаньской кухни было придумано более ста лет назад, в последние годы правления династии Цин. Изобретателем считается китайский сановник, губернатор провинции Шаньдун, а впоследствии наместник провинции Сычуань - Дин Баочжэнь. При императорском дворе Дин Баочжэнь занимал должность гунбао, то есть опекуна наследника, в дословном переводе означающее «дворцовый страж».


Ингредиенты: куриное мясо без костей ~ 300 грамм, болгарский перец (зеленый) – 1 шт., перец чили – 1 стручок, белок яйца – 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, немного корня имбиря и лука-порея, горсть орехов кешью или арахиса жареных, кукурузный крахмал – 1 ст. ложка, поварское вино – 1 ст. ложка, соевый соус – 1 ст. ложка, острая чили паста (тобанджан) – 1 ст. ложка, немного кунжутного масла, соль, перец.
Для соуса: черный рисовый уксус – 1 ст. ложка, соевый соус – 1/2 ст. ложки, устричный соус – 1 ч. ложка, сахар – 1 ст. ложка, крахмальная вода (1:1) – 1 ст. ложка.

Куриное мясо (лучше не грудку) зачистить от кожи, жира и пленок и нарубить кубиками по 1,5-2 см. Замариновать на полчаса в смеси соевого соуса, яичного белка, поварского вина и крахмала, поперчить и добавить чуть соли. Болгарский перец нарезать крупными ромбиками, чеснок, имбирь и лук-порей мелко нарубить. Чили очистить от перепонок и семян и также мелко нарубить.

Обжарить мясо во фритюре до образования бледной золотистой корочки, вынуть, дать стечь лишнему маслу. Следом немного обжарить болгарский перец, вынуть, дать стечь лишнему маслу.

Смешать в отдельной посуде ингредиенты для соуса, немного разбавить водой.

В воке обжарить имбирь, чеснок, лук-порей и чили, добавить острую чили пасту (тобанджан), чуть обжарить, влить соус, когда закипит прибавить курицу, болгарский перец и орехи, немного обжарить, периодически встряхивая вок, добавить ложку горячего масла из фритюра, немного кунжутного масла, хорошо перемешать и подавать.

но также есть инфа, что ее изобрела Сюзи Вонг Ли.
Изобретенная Сюзи Вонг Ли в 1964 году Курица Гунбао принесла ей Золотую медаль Королевского Гастрономического Общества и многомиллионное состояние.

[Чёрный Дембель]

DeeP, Спасибо! Как-нибудь замастырю!

[ariadna]

DeeP, красиво,но долго!А я заморачиваться на кухне долго не люблю)))

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ariadna

DeeP, красиво,но долго!А я заморачиваться на кухне долго не люблю)))

Ну, звиняй! Любое мало-мальски приличное авторское блюдо - час-полтора, как минимум, и других здесь вряд ли найдёшь.
Ну, а если хочешь ОЧЕНЬ быстро, то загляни в тему этого же раздела "Еда для ленивых и голодных". Она, кстати, в "Важное" вывешена, так что, долго искать не придётся.

[ariadna]

В том рецепте,что предложилаDeeP, часом не обойдёшься))Я вот могу предложить рецепт
Рыба по-гречески.
Это мне из Греции прислал друг,зная,что собираю разные необычные рецепты.
Репчатый лук нашинковать и пассеровать на растительном масле,пока слегка не подрумянится.Добавить нарезанные свежие помидоры,тонко нашинкованный зелёный лук.Пассеровать 5-7 мин.,добавить нарезанные соломкой листья щавеля,рубленый чеснок.Прогреть,добавить мелко рубленную зелень петрушки,укропа,развести горячей водой,чтобысмесь покрыла рыбу полностью и довести до кипения.Подготовленную сырую рыбу с костями или филе без костей положить в сотейник,залить подготовленной смесью,посолить,добавить перец -горошек и тушить 1 час.Можно есть с соусом и лимоном.Классная вещь!

[Чёрный Дембель]

ariadna, приму к сведению!

Кстати, достойная замена шашлыку:

Форель на решётке.

Стейки форели (либо купить замороженные на центрорынке, либо охлаждённые в "Метро") посолить, упаковать в фольгу, жарить на углях на решётке, минут по 10-15 на каждой стороне, в зависимости от жара.
В фольге же разложить по тарелкам, где каждый сам свою порцию распакует, выдавить на рыбу потребное количество лимонного сока. Можно слегка присыпать укропом, но, на мой взгляд, это уже лишнее, и употреблять, смакуя каждый кусочек! Запивка, в идеале, опять же холодный белый сушняк, а, вообще, по вкусу.

Заменять форель сёмгой категорически не советую: сёмга и дороже, и жирнее - вкус не тот!

[ariadna]

А это тоже вариант рыбы в фольге.

На 800г. рыбы(филе)2 сладких перца,2 помидора,2 дольки чеснока,8 маслин,4 ст.ложки петрушки,5 листочков базилика,масло растительное4 ст.ложки,соль,перец.
Подготовить филе рыбы,разрезать на куски,посолить,поперчить.Из фольги сделать мисочки,смазать дно подсолнечнвым маслом,положить в каждую филе, половинку помидора,половинку перца,полдольки чеснока,2 маслины,ложку измельчённой петрушкии щепотку пряностей.Сбрызнуть маслом.
Тщательно завернуть края мисочек и поставить на противень в духовку.Запекать 30 мин.Есть рыбу прямо из фольги.

[Чёрный Дембель]

Красная рыба свежайшего посола.

Красную рыбу, оптимально - от кижуча до форели очистить от кожи вместе с чешуёй, костей, порезать поперёк на пластины не толще 2-х см и погрузить в ПЕРЕНАСЫЩЕНЫЙ раствор сахаро-соляной смеси (соотношение сахар: соль = 1:3). Выдержать 1,5-2 часа, вынуть из раствора (его ещё называют "тузлук"), обмыть водой, тоненько порезать, выложить на тарелочку без всяких затей, и употревлять либо в чистом виде, либо в бутербродах. Запивка - ТОЛЬКО ОНА! Всё остальное только испортит вкус этой замечательнейшей закуски.

Впрочем, аналогичного результата можно добиться и всухую. Пропорции и толщина засаливаемых пластов те же, но ждать прийдётся дольше - около суток.

[ariadna]

Вот выкладываю рецепт фаршированной рыбы по-еврейски.Немного хлопотно,но очень вкусно!

Фаршированная рыба «Иона»


Розмарин, рыба карп (или любая другая, подходящая для фаршировки), репчатый лук, масло оливковое, пара яиц, орехи, черный перец, кислое молоко, морковь, зеленые оливки, лимон, чеснок, томат-пюре, петрушка, кинза. При желании кислое молоко можно заменить сметаной.


Рыбу (не менее полутора килограмм) очистить, промыть, посолить и поперчить: избавиться от чешуи традиционным способом, но очень аккуратно, чтобы не повредить "шкурку", которую необходимо стащить с рыбины "чулком". Брюхо не вспарывать! "Чулок" Можно получить так : надрезать шкурку вокруг головы, тихонечко, ножичком отделить мясо от шкурки и выворачивая ее на изнанку продолжать процесс до самого хвоста. Если встретятся плавники - воспользуйтесь ножницами.
Нарезать кружочками 3 средних размеров головки лука, обжарить в полстакане оливкового масла, прибавить столовую ложку томатного пюре, 1 стакан крупно накрошенных орехов, соль, черный перец, мелко нарезанную петрушку, кинзу. Добавить немного молока, перемешать фарш и наполнить им рыбу. Вложить несколько веточек розмарина и зашить. Положить на противень, залить полстакана оливкового масла, обложить вокруг маленькими морковками и кольцами лука, запечь в духовке при умеренной температуре. Взбить 1 стакан кислого молока, йогурта или сметаны с 2-мя - 3-мя яйцами, залить этим рыбу и запечь в горячей духовке, пока соус не подрумянится.

Фаршированная рыба «Иона»

«Земля моих великих праотцов
полна умов нешибкого пошиба,
и я среди галдящих мудрецов
молчу, как фаршированная рыба».



Как известно, пророк Иона в попытке уклониться от предписания Господа бежал их Яффо и был проглочен огромной рыбой, то есть нафаршировал рыбу самим собой. Петрушка, кинза, кислое молоко, лук, чеснок, перец – то, чем питался сам Иона, приближает нас к эпохе пророков. Розмарин обильно растет на улицах и в переулках Яффо, томатное пюре и красная морковь своим цветом напоминают нам о морских закатах, характерных для времени года, когда Иона пустился в путешествие. Оливковое масло и оливки связаны с именем пророка: Иона на иврите – голубь, а голубь, как известно, принес Ноаху (так же в условиях морского путешествия) оливковую ветвь. Орехи символизируют мудрость Господа.

[Mikka]

ariadna, очень интересно и талантливо