Мясо кролика, как готовить ?

[Mikka]

Вчера на Остужевском рынке увидела в продаже мясо кролика. Кто знает, как готовить ? Для шашлыка подходит ? Надоели банальные свинина, говядина, курятина...Жду рецептов

[teemplazza]

Mikka, на вкус жёстковато.....

[bby]

А готовишь как четырёхногую курицу

[Mikka]

bby, яснее выражайтесь, плиз

[Безумная]

тушеным в сметане - объедение ))

[QQev]

Кролик - это не только облезлый мех, кролик хорош в сметанно-винном соусе.
Тушишь крольчатинку под крышкой в небольшом количестве водички. Взбиваешь сметанку. Добавляешь в нее небольшими порциями винцо. Взбиваешь. Через 20 минут после начала тушения, заливаешь кролика сметанно-винной прелестью. Соль-перчик-корень сельдерея. Тушишь еще 20-30 минут. Если кролик значительно моложе тебя, то он должен быть готов.
Вино - кагор. Можно портвешок. 3/4 стакана. Сметаны 200-300г. Научишься - приглашай. Продегустирую.

[Безумная]

эх.. аж слюнки потели... надо будет забацать на выходных ))

[Mikka]

QQev, спасибо за идею, завтра за мясом

[QQev]

Mikka Остатки вина не выливай. Я зайду.

[АроматноУматная]

Марк, кролики жирные? Да они диетичнее курятины!
А зайца ела, у него вкус специфический, хоть и было приготовлено отменно, но мне не понравилась ета дичь)

[QQev]

Марк У зайца спросить о возрасте обычно не успевают, а кролика невыгодно кормить до совершеннолетия. Да, еще на кроличей тушке клеймо полагается. Небольшая, но гарантия того, что он умер не от болезни и не своей смертью.)))

[АроматноУматная]

У меня один родственник Кролика с виноградом готовил, я сперва даже попробовать отказывалась, как то диким сочетание казалось.
А таперича, как приезжаем в Ориенбаум под Питером, Мишаню сразу засылаем на кухню.
НО, это для любителей кисло-сладких соусов.

Рецепт точно не помню,но нашла похожий в инете.

Тушка кролика

1 большая гроздь черного винограда

4 спелых помидора

0,5 луковицы

1 долька чеснока

3 листа шалфея

масло

1/2 стакана красного вина

овощной бульон

соль, перец

Приготовление

Вымыть и обсушить мясо кролика.

Вымыть виноград, удалить семена.

user posted image

Это делается гораздо быстре, чем кажется сначала!


У помидоров очистить кожицу, порезать. Измельчить лук. Обжарить с обеих сторон куски кролика, дать стечь остаткам жира и обсушить (я вообще без масла жарила, хотя мясо суховатое получается в этом случае).

Отдельно потушить 3-4 минуты измельченный лук и чеснок целиком в оставшемся масле и небольшом количестве бульона. Доложить куски кролика, перемешать, потушить в течение пары минут
Затем полить слегка подогретым вином. Дать ему испариться на сильном огне. Добавить помидоры, шалфей, посолить и тушить 15 минут. Затем ввести половину винограда, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут, время от времени доливая бульона (при необходимости).


user posted image


Добавить оставшийся виноград, посолить и поперчить, потушить еще 10-15 минут, посыпать зеленью и...

[Katrin_II]

нямк... Я кролика только в сметане готовила - почти как Кукки рассказал. Есть охота...

[QQev]

Сообщение от Марк

[... а ещё зайцы быстро бегают и таким образом избегают нежелательных половых контактов.

Зато этих контактов не могут избежать те, кто бегает медленнее зайцев. Я, например, опасаюсь в лес ходить, но кто-то ведь ходит?
пысы.Про заболевания - чушь! Кролик трахает тех, кто сидит в его клетке. Обычно, это крольчихи. Крольчих хозяин проверяет. А вот заяц, если догонит, справку из КВД не спрашивает!

[Безумная]

хватит засорять столь аппетитную тему всякими гадостями... выкладывайте лучше еще рецептик

[АроматноУматная]

Mikka, а вдруг они болеют кроличьим спидом

[Mikka]

Сообщение от QQev

Да, еще на кроличей тушке клеймо полагается. Небольшая, но гарантия того, что он умер не от болезни и не своей смертью.)))

Раньше надо было про клеймо ...Хорошо, хоть птичьим гриппом не страдают

[Mikka]

АроматноУматная, харе про СПИД
Вся воронежская молодежь и так в панике

[АроматноУматная]

Mikka, а пажилые люди тоже паникуют?

[Mikka]

АроматноУматная, рецептик, кстати, супер
Интересное сочетание-помидоры и виноград
Надо попробовать

[Mikka]

АроматноУматная, пожилые по клубам не ходят, так что они не в курсах

[Sandy]

АроматноУматная, Mikka, с каково возраста начинаюцца пожилые люди?
АОТ
===========================
Суп из кролика (Болгарская кухня)

Задние ножки и переднюю часть кролика использовать для приготовления второго блюда, а голову, сердце и ребра залить холодной водой и варить. Доведя до кипения, посолить и положить 1 небольшую головку репчатого лука, 1 ломтик сельдерея, 1—2 моркови, 3—4 корня петрушки и 15—20 горошин черного перца. Через 15—20 минут прибавить 3—4 помидора, нарезанные ломтиками. Сваренное до мягкости мясо вынуть из бульона, отделить от костей и мелко нарезать, а бульон процедить. Спассеровать 3 столовые ложки манной крупы (без верха) с 3 столовыми ложками масла. Пассеровку развести и влить в бульон. Положить нарезанное мясо и довести суп до готовности. Подать с мелко нарезанными гренками
----------------------------
Кролик с оливками и чесноком (Французская кухня).

На 6 порций:
кролик весом 1,8–2 кг,
2 ст. л. оливкового масла,
1 веточка чабреца,
1 лавровый лист,
2 ст. л. красного винного уксуса,
3 ст. л. черных оливок без косточек,
1 пучок петрушки,
5 крупных зубчиков чеснока,
соль, черный перец.


Промыть и разделить кролика на 6 частей: 2 бедрышка, 2 лапки с мясом, спинку – пополам (с почкой на каждом куске). Жир срезать, шею и сердце оставить для придания дополнительного вкуса соусу.
В широком сотейнике разогреть масло. Уложить подготовленные куски и обжарить их с обеих сторон, затем добавить крупно порезанное сердце. В конце жарки присыпать мясо чабрецом, потерев веточку между ладонями; покрошить лавровый лист. Посолить, поперчить и убавить огонь. В отдельной кастрюле подогреть уксус на слабом огне и залить им куски кролика. Накрыть сотейник крышкой и оставить на медленном огне на 30 мин. Шею вынуть, посыпать кролика порубленным чесноком, петрушкой, перцем и оливками без косточек, хорошо перемешать ложкой и варить без крышки 10 мин. на слабом огне. Выложить куски на подогретое глубокое блюдо, полить процеженным соусом и украсить оливками
-------------------------------------------
Паштет из кролика (Французская кухня)

500 г кроличьего мяса, 1 чайная ложка соли, 1 стакан мадеры, немного коньяка, 1/2 литра воды, 2 щепотки молотого перца, 500 г свиного фарша.

Разобрать (или разрезать) мясо на небольшие полоски, посолить, поперчить и поставить заранее (1—2 часа) мариноваться в мадере с небольшим добавлением коньяка. Пропустить через мясорубку кроличью печень и добавить ее в свиной фарш (если печени нет, то, желательно, 2—3 ложечки крови). Приправить смесь свиного фарша и печени солью, перцем, при желании — мускатным орехом. Все перемешать, добавить туда же маринад, в котором лежало мясо кролика. Затем взять керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уложить фарш и филе кролика. Накрыть посуду крышкой, а вокруг крышки прилепить жгут из теста (мука с водой) для герметизации. Поставить в глубокое блюдо большого размера (расстояние между краями миски и блюда должно быть 4—5 см) с горячей водой и запекать в духовке из расчета 1,5 часа на 1 кг паштета. Подавать охлажденным. Может храниться в холодном месте в течение 10—15 дней

[Mikka]

Готовлю в вине и сметане. Видимого жира нет, но мясо попалось жилистое. Рекомендую отбить и выдержать часок в маринаде.
ИМХО, чеснок не нужен, лучше травки добавить, укроп, розмарин...
Скоро придут гости )))

[STRIDER]

как, как?
-укусна!
________
кролика надо тушить, все остальное компромис.

[Mikka]

Да, только тушить и подольше ...Суховато немного получилось,но главное-идея ))) В следующий раз попробую добавить коньяк вместо вина и персики консервированные. Эксперименты продолжаются...

[Mikka]

Главное-соус, крольчатина хороша тем, что жира почти нет. Так что для шашлыка не подходит

[STRIDER]

да ну нафик, персики лучше на десерт.
с кроликом тушеные овосчи неплохо сочетаюца.

[Mikka]

STRIDER, на вкус и цвет...
я думаю, кролик хорош в сладком соусе

[STRIDER]

сладкий соус хорош сам по себе...

[QQev]

Сообщение от Mikka

...Суховато немного получилось.

Никогда не встречал городскую тетку, способную отличить молодое мясо от пожилого)))