Гастрономические свойства рыб

[Технарь]

Сообщение от kerzer

я не фанат ожиревшей прудовой рыбы просто

А "дикая" - электриками битая, сетями пуганая, каркалыгами рваная, мазутом да дивинилом пропитанная - постна и жилиста до невозможности...)))))))))

[LesNick Saul]

А вот этот рецептик я обязательно опробую с первого летнего улова:

Мелкую плотву очень удобно хранить по рецепту подводников. В 3 литровую банку накладывают вяленную рыбу, вливают туда столовую ложку спирта (можно 2 водки) и закрывают капроновой крышкой. У такой таранки своеобразный запах и нормальный вкус. Если Вы угостите ей бывшего моряка-подводника, то он от Вас не отстанет пока не уничтожит всю рыбу.

(це http://fishing.org.ua/)

[Королева Марго]

Муж позвонил с рыбалки, сказал, щуку на 2 кг поймал. Это много или мало?
А что из этого зверя готовят?

[Zhelezniy_Felix]

это хорошо, очень хорошие из щуки котлеты, вообще это кодовый позывной всех щук =)

[Королева Марго]

Zhelezniy_Felix, а поподробней, как делается?

[nick1605]

Для рецепта Вам потребуются:
- щука (филе) - 600г
- маргарин - 100г
- лук репчатый - 50г
- белая булка (мякоть) - 200г
- яйцо - 3 шт.
- мускатный орех (молотый) - 5г
- сухари панировочные - по потребности
- соль и перец - по вкусу.


Пропустить через мясорубку нарезанные кусочками филе щуки, слегка обжаренный лук, добавить в фарш 1 яйцо, мускатный орех, соль и черный молотый перец. Фарш хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обмакнуть их в яичном льезоне и обвалять в панировочных сухарях, после чего обжарить на сковороде. На гарнир к котлетам из щуки подают жареный или отварной картофель, картофельное пюре.

[Королева Марго]

nick1605, спасибо, звучит вкусно.

[Технарь]

Сообщение от Королева Марго

А что из этого зверя готовят?

Из щучьих голов получается великолепная уха (поутру в ней ложки колом стоят), да и вяленая щука-травянка хороша - постная и вкусная. А фаршируют и делают котлеты из старой донной щуки, мясо которой волокнисто и жестковато.....

[Королева Марго]

Технарь, а вялить ка, подскажите.

[Sandro]

У меня жена делает фаршированную щуку.
Только не потрошить! Аккуратно срезает плавники, чистит, снимает шкукру, вынимает кости, через мясорубку как и котлеты, фаршем набиваетсяшкура обратно и запекается в духовке.
Получается просто супер.

[Shoker]

Сообщение от Sandro

У меня жена делает фаршированную щуку.
Только не потрошить! Аккуратно срезает плавники, чистит, снимает шкукру, вынимает кости, через мясорубку как и котлеты, фаршем набиваетсяшкура обратно и запекается в духовке.
Получается просто супер.

+1 очень вкусно реально

[Королева Марго]

Shoker, Sandro, Меня смущает то, что не потрошить.

[troevlodke]

Млин с вами тут пальчики оближешь. А я завтра планирую вечерком рвануть если Лешка не обломает, куданить на пруды, воть

[Sandro]

Королева Марго, все лишнее вынимается потом, не потрошить - имеется ввиду шкурку не портить , дабы фаршировать ее потом можно было.))))

[Королева Марго]

Sandro, Сорри, но я тогда не поняла, через какое место вынимать внутренности? Шкуру вообще не трогать? Она не грязная?

[Sandro]

Королева Марго, голову удаляешь из нее уху, а через образовавшееся отверстие (на месте, где была голова) делаешь дело. Как бы выворачиваешь наизнанку (вроде так), сам не присутствовал, техноллогию точную не скажу

[Korrupcyoner]

Скажите пожалуйста как лучше солить рыбу в рассоле или просто в соли?

[Сорг]

Korrupcyoner, все зависит от личных предпочтений. Лично я всегда солю пересыпая рыбу солью. Высушиваю до состояния "фанеры", просто обажаю сильно высушенную рыбу. Время засолки зависит от размера рыбы. К примеру селявку я солю буквально одну ночь и на веревочку ее :о) Имхо в рассоле лучше рыбу так сказать впрок. Например в бочке осенью на зиму. Так что смотри сам, как тебе нравится и что ты с ней хочешь делать.

[Windvor]

На прошлой недели надергал сельвы и пескарика на несколько сковородок,
вообще речную рыбку ем только в виде таранки, но в этот раз не удержался:
рыбку обваливаем в манке с солью и жарим до золотистого цвета - супер получилось! : )

[Sandro]

Раньше рыбу тоже солью засыпал и держал несколько дней, сливая всю образовывающуюся жидкость. Потом вымачивал пару часов в воде, карасей при вымачивании добавлял немного пива для аромату (прикольный вкус кстати получается).
В этом году вот пару раз в рассоле попробовал, больше понравилось. Выдерживаю в рассоле несколько дней. Потом также вымачиваю. Плюс в том, что соль потом на рыбе не выступает, в отличие от засыпания солью. Рыба не такая ядовитая получается.

[Korrupcyoner]

Sandro, как рассол делаешь,какие пропорции?

[Korrupcyoner]

Сообщение от Сорг

обажаю сильно высушенную рыбу.

+1...................

[Sandro]

Korrupcyoner, ну вообще по науке кажись надо до такого состояния, чтоб картофелина свежая чищенная всплывала в рассоле.
я пачку соли на кострюлю развожу в теплой воде (в холодной соль хоже растворяется), потом надо остудить рассол.

[PERCH]

Сообщение от Sandro

Korrupcyoner, ну вообще по науке кажись надо до такого состояния, чтоб картофелина свежая чищенная всплывала в рассоле.

Тоже самое слашал, только про куриное яйцо.

[Технарь]

Сообщение от PERCH

Тоже самое

Миш, а помнишь "подлещиков по-лесниковски" и "уклейку по-диповски" на осенней пивной форумке???...))))).
У Лесника - сухой посол в тарном ящике, а какой у Дипы - не знаю...
Но рыпка была - мммммммммм.....)))))))))))))

[PERCH]

Технарь, Конечно, помню
Сам солю рыбу просто в соли, потом чуть-чуть промываю и все. Классика жанра

[Sandro]

Технарь, а сам то в рассоле солишь ............)))))))))

[Технарь]

Сообщение от Sandro

сам то в рассоле солишь

Это потому, что соли настоящей (крупной кристаллической) не было.
А в прошлом годе Вик11 сделал мне царский подарок, привёз и подарил мне неск. кг. настоящей соли. Так что в этом году обойдусь без рассолов. А будет многоразовый тузлук.
ПиС... - рыбку дам попробовать...)))))))

[Sandro]

Технарь, ты мне еще и соли обещал дать ентой.

[Технарь]

Сообщение от Sandro

обещал дать

Раз обещал - дам обязательно...)))))