Лучшие рецепты национальных кухонь

[klevv]

Сообщение от ariadna

klevv, конечно,жалко.Вот некоторые дома держат карликовых поросят.Домашнее животное.Как собачка.Милые создания!)

я именно о молочных скорблю

[Чёрный Дембель]

klevv, молочные поросята - результат выбраковки на свиноферме: когда ясно, что не жилец, тогда его и забивают.

[klevv]

Сообщение от Чёрный Дембель

klevv, молочные поросята - результат выбраковки на свиноферме: когда ясно, что не жилец, тогда его и забивают.

да конечно, какой вы наивный

[ariadna]

Я помню,когда мне было 4 года меня привезли впервые в жизни в настоящую деревню,к родственникам бабушки.Там во дворе ко мне подошёл поросёнок и с явным любопытством ткнул меня своим пятачком.Я в ужасе завизжала и бросилась бежать в дом.Перелетела через высокий порожек,разбила коленку.Тогда двоюродный дедушка стал меня утешать:"Мы его зарежем на жаркое,такого негодника!"Тут я мгновенно перестала реветь и завопила,что не позволю поросёнка убивать!Дед от такой моей ярости обалдел.И уже вечером того же дня я верхом каталась на поросёнке Ваське по двору.А когда уезжали,я его чуть с собой в город не забрала).

[Чёрный Дембель]

klevv, отнюдь! Какого ни куплю - почти все сгрыжами или ещё какой грубой патологией.
Да и экономичекси невыгодно забивать молочного, если его можно откормить и продать гораздо дороже.

[ОлькаП]

Сообщение от Чёрный Дембель

ОлькаП, да незачто!
Главное, чтоб мадера была настоящей, а не тот напиток, что по 50 рублей/флакон.
.

Муж потому и вопил, что порешила я цельную бутылку коктебельской мадеры 1998года. В следующий раз попробую с белым портвейном, его в моем семействе никто не хочет...

Обнаружила в дурацком "Вестере Гипере" относительно дешевые мидии -
"Салат крымский прибрежный"
3 свежих огурца, 3 вареных яйца, 250г мидий (можно больше), пучок зеленого лука (можно без), майонез. Все, кроме мидий и майонеза порезать, не солить, залить майонезом, перемешать. С пивом не плохо...

[ariadna]

ОлькаП, вот тебе ещё интересный рецепт:

Росл флейш" (жаркое)

Мясо 400 г
Сало говяжье топленое 40 г
Томат-пюре 30 г
Чеснок 1 долька
Картофель 600 г
Лук репка 1 шт
Перец, соль
Мясо, нарезанное порционными кусочками, солят, посыпают перцем, обжаривают до образования румяного колера, а затем перекладывают в сотейник, заливают водой так, чтобы его покрыло, добавляют мелко рубленный лук, чеснок, тома-пюре, прикрывают крышкой и тушат около 1 ч, после чего добавляют очищенный целый картофель и продолжают тушить до готовности.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ОлькаП

порешила я цельную бутылку коктебельской мадеры 1998года

Ну, это ты явно переборщила! У меня на большую сковороду (1-1,5 кг почек) уходит грамм 250-300: в бутылке ещё изрядно остаётся на употребление с готовым блюдом.

[ОлькаП]

Сообщение от Чёрный Дембель

Ну, это ты явно переборщила! У меня на большую сковороду (1-1,5 кг почек) уходит грамм 250-300: в бутылке ещё изрядно остаётся на употребление с готовым блюдом.

Не, ну ничего себе! Мастер сам говорил: "300-500мл"! А я ж старалась, как лучше, т.е. по максимуму... Ну сбрехала, каюсь, муж в самом начале процедуры отцарапал грамм 150-200 и нервно попивал это, стоя над душой...
Ариадна, спасибо. Я такое делаю, только не знала, что так прикольно называется. Я ж из Крыма, а там у нас смешалась целая куча кухонь.
В начале нового овощного сезона семья старалась добить прошлогодние заготовки, папа делал такую штуковину: литровая банка помидоров в собственном соку (в томате, то есть) вываливается в миску, заливается 100мл нерафинированного подсолнечного масла и обильно посыпается нарезанным зеленым луком. Поедается с отварной молодой картошкой. Понятия не имею, чья кухня.

[Чёрный Дембель]

ОлькаП, ну, может и столько - я уж запамятовал. Но что в бутылке всегда остаётся - это точно!
А в Крыму я шибко караимские пирожки уважаю!

[klevv]

Сообщение от Чёрный Дембель

klevv, отнюдь! Какого ни куплю - почти все сгрыжами или ещё какой грубой патологией.
Да и экономичекси невыгодно забивать молочного, если его можно откормить и продать гораздо дороже.

Да??? Вы меня немного успокоили, но только немного
Муж рассказывал что в армии на НГ и на праздники всегда резали поросюх молочных на стол начальству и фаршировали гречневой кашей.

[ariadna]

Рулет из мяса

Мясо
Хлеб белый
Чеснок
Сухари
Сало говяжье
Яйца
Картофель
Соль
Мясо, нарезанное кусками, пропускают через мясорубку, соединяют с замоченной мякотью белого хлеба и еще 2 раза пропускают через мясорубку. Добавляют толченный чеснок, соль, перец, яйца и все хорошо перемешивают. Затем раскладывают на чистое, смоченное водой полотенце ровным слоем в 1,5-2 см, шириной 20-22 см, в длину - по размеру противня. На середину мясного фарша кладут ломтики круто сваренных яиц. Края фарша при помощи полотенца завертывают таким образом, чтобы яйца были внутри фарша. Полученный рулет скатывают с полотенца на промасленный противень и смазывают яйцом. Поверхность рулета посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и ставят запекать в духовку.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от klevv

в армии на НГ и на праздники всегда резали поросюх молочных на стол начальству

Так то - начальству!

[ariadna]

Муфлета (марокканские многослойные блинчики)

Вам потребуются:
- мука - 1кг
- дрожжи (свежие) - 50г
- сахар - 1 ст.л.
- вода (тёплая) - 3 стакана
- соль - 1/4 ч.л.
- масло растительное - 50г
- мёд, масло сливочное - по вкусу.

В стакан или небольшую миску положить дрожжи, добавить сахар, тёплую воду и тщательно перемешать. В большую миску высыпать муку, сделать углубление посередине и влить смесь из дрожжей. Присыпать мукой и дать постоять 5 минут. Замесить мягкое тесто, добавив соль, масло и воду.

Смазать рабочий стол маслом, разделить тесто на 32-38 частей, сделать шарики, положить их на рабочий стол, накрыть полотенцем, дать постоять 30-40 минут.

Разогреть сковороду с толстым дном. Смазать руки маслом и сделать лепёшку тонкую и круглую, положить её на горячую сковороду (не смазывая сковороду маслом).

Поджарить первый блин с двух сторон, сверху положить следующую лепёшку, обжарить, потом положить третью лепёшку... Кроме первого блина все остальные выпекать с одной стороны. Жарить до 10-12 блинчиков вместе.

Выложить на тарелку. Подавать к столу со сливочным маслом и мёдом.

[DeeP]

Не знаю как называется, поэтому обзову "Колобок". в нем даже мясо есть. и выпекаться в идеале должен в печи.
чесслово делала сама, единственное, не запечатлела в картинках.

итак: берется большой кусок мякоти говядины (добротный, кило на полтора как минимум и с задней лыдки). сырое свиное сало (его режем длинными полосками шириной и толщиной по 0.5 см гдето, обваливаем в любимых специях (я пользовала приправу для говядины и соусов) - и в морозилку, вытянув в полоски, минут на 20). Нашпиговываем морозным салом говядину насквозь так, чтоб из нее торчали куски сала.
Нарезаем пару головок лука мелко, смешиваем без соли но со специями. Обваливаем в этом всем мясо. Засовываем в кастрюлю с крышкой (ну или контейнер-тарелку-пакет). На ночь в холодильник.
Утром делаем тесто: 1 ч ложка дрожжей, 2 ч ложки сахара и 2 ч ложки соли, 8 ст ложек растительного масла, 2 стакана воды, 4 стакана муки.
Мясо очищаем от лука и обжариваем со всех сторон красиво на сковороде до золотого цвета корочки. Посолить.
Мясо обтянуть раскатанным не менее 1 см тестом. Плотно прижать, не оставляя дырок. Лишнее тесто удаляем. Смазываем яйцом, ставим в емкость с бортиками и в разогретую до 220 духовку до зарумянивания.
Далее утишаем огонь до 180 и накрываем хорошенько все в две фольги. Печем около 30-35 минут. Далее вынимаем и оставляем накрытым для пропаривания.
Режем и едим вместе с тестом.
ПыС: Во время разрезаниявытекает много вкусного сока =)

[Чёрный Дембель]

DeeP, хммм... И за этот срок -

Сообщение от DeeP

огонь до 180 и накрываем хорошенько все в две фольги. Печем около 30-35 минут. Далее вынимаем и оставляем накрытым для пропаривания

- толстый кусок мяса успевает достичь готовности?!

[klevv]

Сообщение от Чёрный Дембель

DeeP, хммм... И за этот срок -
- толстый кусок мяса успевает достичь готовности?!

прошу прощения что влезаю в разговор, но там чуть выше еще слова - держим до зарумянивания при 220 градусах, а это думаю еще полчаса.
для кило мяса - час вполне номрально по времени. Вот на полтора кг. уже не уверена.

[DeeP]

Сообщение от klevv

прошу прощения что влезаю в разговор, но там чуть выше еще слова - держим до зарумянивания при 220 градусах, а это думаю еще полчаса.
для кило мяса - час вполне номрально по времени. Вот на полтора кг. уже не уверена.

а еще выше написано, что мы обжариваем мясо на сковороде со всех сторон до золотистой корочки. а ниже, что мясо после духовки должно постоять.
если мы умудримся хорошо и герметично залепить все тесто, то внутри мясо будет париться.
ну и в конце концов, что нам мешает собсно подержать колобок в духовке подольше то?

[Чёрный Дембель]

Сообщение от DeeP

что нам мешает собсно подержать колобок в духовке подольше то?

в общем-то, ничего не мешает...

[ariadna]

Котлеты куриные

Для приготовления блюда Вам потребуется:
мясо курицы пшеничный батон
куриный жир
яйцо
чеснок
соль
молотый перец

Мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой. Заточить в кипяченной воде батон, и затем его отжать. Соединить мясо с батоном, растертым чесноком, добавить 10г жира, перемешать и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. добавить к фаршу сырое взбитое яйцо, соль, перец. Все перемешать. Слепить из полученной массы плоские овальные котлеты и обжарить их с обоих сторон в оставшемся жире почти до полной готовности; затем подержать котлеты под закрытой крышкой на той же сковороде в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов.

[ОлькаП]

Блин. Просю помощи! Тётька я уже взрослая, опытная. Голубцы готовила уже стопиццот раз, НО!...
Как разобрать этот долбанный кочан капусты на листья?!!! Чтобы эти листья не рвались и не ломались?!!! Все нервы истрепала, тварь такая (капуста), сегодня с утра!!!
ЗЫ: вырезать кочерыжку и полуотваривать кочан уже пробовала - похрену! Всё равно рвуться!

[Глафира_Грушина]

ОлькаП, не сезон им значит...попробуй поварить по дольше или другой какчан

[DeeP]

ОлькаП, чтоб не ломались - надо чуть подобрезать самую толстую "жилу" посередине листа с внешней стороны и чуть чуть подотбить.
я кочерыжку не вырезаю, а отрезаю каждый лист от нее по очереди.

[ОлькаП]

Сообщение от DeeP

ОлькаП, чтоб не ломались - надо чуть подобрезать самую толстую "жилу" посередине листа с внешней стороны и чуть чуть подотбить.
я кочерыжку не вырезаю, а отрезаю каждый лист от нее по очереди.

Дык, я тоже обычно не вырезаю кочерыжку. Это был эксперимент. Неудавшийся. Подобрезывать и подотбивать не пробовала. Чичас попытаюсь. Пасиб!!! У мну сегодня гости. Голубцы - блюдо стола. Купила три кочана капусты, чтобы было поле для экспериментов. Один кочан уже раздолбала вусмерть, если со стороны посмотреть, можно подумать, что я его взорвала!

[DeeP]

все равно не поняла, как они могу поломаться то? во время заворачивания? так листы ж после разделения варятся и становятся мягкими =) вроде как

[ОлькаП]

Сообщение от DeeP

все равно не поняла, как они могу поломаться то? во время заворачивания? так листы ж после разделения варятся и становятся мягкими =) вроде как

Не. Процесс заворачивания фарша в листик проблем не вызывает. Получается, что я совершенно не умею снимать листья с капусты!!! Всю жизнь, между прочим, мучаюсь!
Рассказываю подробно: беру кочан капусты, грязные и попорченые верхние листики обрываю и выкидываю (вот они, кстати, отделяются от капусты совершенно без проблем), отрезаю лист у кочерыжки и пытаюсь снять его с кочана, а он, гад такой, не снимается целиком, а ломается и рвётся! Причём, чем ближе к сердцевине кочана, тем листья курчавее и капризнее.
Что я делаю не так?!

[DeeP]

может быть покупаешь не ту капусту =) она не вся "голубцовая". есть такие сорта, в которых листья переплетаются между собой - эта салатная-борщевая.
я бы покупала для голубцов колхозно общепитовские. не круглые а слегка приплющенные.
и да. порой бывает сложно найти "верхний" лист в кочане, с которого надо начинать отколупывать листы.

[QQev]

Сообщение от DeeP

есть такие сорта, в которых листья переплетаются между собой - эта салатная-борщевая.

Не, это засолочно-банкокруточная.

[DeeP]

QQev, ай не спорю =))) мне просто перед обедом представилась эдакая... зеленая молодая ранняя капустка. вот и написала.

[ОлькаП]

Ну, либо я одна такая тупая, либо народ не желает признаваться в неумении отдирать капустные листья от кочана без повреждения оных.
Для таких вот скромников делюсь таки полученым в бою опытом:
я запихала кочан капусты в микроволновку на три минуты. Вытащила, убедилась, что листья ещё фиговато снимаются, "погрела" капусту ещё две минуты. После этого распушила полкочана вообще без каких-либо проблем на целенькие и эластичные листики. Остатки кочана "погрела" ещё две минуты и разобрала кочан почти до кочерыжки. Кочерыжку почистила и сожрала. Она была маленько варёная, но всё равно съедобная.
Вот так вот. Пользуйтесь. Дарю.