Лучшие рецепты национальных кухонь

[kompromiss]

Сообщение от ОлькаП

Чё это только на Украине? Я их и в Воронеже непременно посыпаю резаным чесноком и зеленью!

А я баклажаны. Еще слабым уксусом поливаю и кружочком помидорки сверху прикрыть.

[Чёрный Дембель]

И кабачки, и баклажаны, и непременно с чесноком!!!!

[ariadna]

А мы делаем вкуснючую рыбу по-еврейски. Берём горбушу ( свежемороженую, других не держим), удаляем хвост и голову, они потом пойдут на бульон. После этого режем горбушу на куски,каждый кусок солим и перчим. Потом режем на дольки сладкий перец,помидоры,лук и чеснок. На дно формы кладём рыбу, сверху овощи,всё заливаем бульоном из рыбных голов, немного, чтобы рыба была покрыта. Сверху всё заливается майонезом,смешанным с аджикой. Закрываем крышкой. И в духовку. И ждём божественного запаха, это минут 45. Потом вынимаем, открываем крышку,даём постоять. И на стол. Все слюной истекают и никто даже крошки в тарелке не оставляет.Хоть это и не совсем по-еврейски, но оочень вкусно,попробуйте!))

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ariadna

Хоть это и не совсем по-еврейски

...скорее, совсем не по-еврейски...
Хорошо хоть, что рыба указана кошерная...

[ariadna]

Чёрный Дембель, мы же не совсем евреи, полный интернационал))

[Чёрный Дембель]

ariadna, я не еврей, но сочувствующий любопытствующий интернационалист.

[ariadna]

В книжке прочитала как-то, как готовить фаршированную щуку. так вогнало в ступор такое-кожу с рыбы снять, как чулок. Это как? Порвётся ведь, обязательно!

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ariadna

В книжке прочитала как-то, как готовить фаршированную щуку. так вогнало в ступор такое-кожу с рыбы снять, как чулок. Это как? Порвётся ведь, обязательно!

Однозначно порвётся!

Пробовал фаршировать и рыбу, и птицу путём набивки содранной кожи.....

Жопа та ещё; полдня уходит на художественную штопку, так что, не рекомендую.

Проще порезать рыбу кусками, выложить торцом на противень, набить естественные пустоты каким-нибудь фаршем по собственному разумению, после чего запечь и в последующем выдать за шедевр национальной кулинарии.

Трудозатраты снижаются многократно.

[ariadna]

Мы иногда крупную рыбу так фаршируем. А вот с курицей получаетося полная лажа. Она, на мой взгляд, сама по себе хороша, запечёная под любым соусом.))

[Чёрный Дембель]

ariadna, курицу, да и любую другую немелкую птицу, проще незатейливо фаршировать анальным доступом без сдирания шкуры и удаления костей. Время приготовления при этом несколько увеличивается, но и трудозатраты сокращаются МНОГОКРАТНО!!!

[ariadna]

Чёрный Дембель, фарш внутри курицы какой-то становится неаппетитный, пропадает естественный вкус, мы просто обкладываем им курицу по периметру и запекаем всё вместе))

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ariadna

фарш внутри курицы какой-то становится неаппетитный, пропадает естественный вкус

Ну, это смотря как и чем фаршировать.
Учитывая же небыструю готовность в духовке даже такой нежной птицы, как курица, обкладку её фаршем считаю нерациональной: фарш, по-любому, в эти сроки пересохнет, а птица может остаться сырой.

Про некошерных водоплавающих птиц я вообще тут молчу....

[ariadna]

Чёрный Дембель, не пересохнет)) Под жаровню ставится ковшик с водой и вся недолга. Получается даже очень неплохо)

[НаталиКа]

Сообщение от ariadna

В книжке прочитала как-то, как готовить фаршированную щуку. так вогнало в ступор такое-кожу с рыбы снять, как чулок. Это как? Порвётся ведь, обязательно!

сама не делала, но угощали не порванной, это точно.Значит можно, если руки из нужного места растут :-)

[ariadna]

НаталиКа, а сама пробовала приготовить? Сама прбовала снимать кожу? Может дело и в руках, но практика в этом деле не помешает, прежде чем выносить суждение))

[Saule]

Сообщение от ariadna

В книжке прочитала как-то, как готовить фаршированную щуку. так вогнало в ступор такое-кожу с рыбы снять, как чулок. Это как?

знающие люди говорят, что щука обязательно должна быть свежепойманная. У подруги свекр-рыбак; как только приносит с рыбалки щук, свекровь сразу разделывает пару рыбешек "про запас" (снимает кожу) . Говорит, ничего не сложного, мол, нужно сделать надрез и потянуть, кожа сама слезает. Я процесс не наблюдала, но видела результат: вполне симпатичная фаршированная щучка получается без повреждений на шкуре )

[ariadna]

Saule, где же можно достать свежепойманную? На рынке? Подскажите, где такую достать,если мы не рыбаки))

[el-liss]

ariadna, завтра идите на птичий рынок, что в северном. И на остановке "Птичий рынок" прям на остановке, где торгуют таранкой, стоят товарищи-рыбаки со свежепойманной рыбой. Щук видела.

[Saule]

ariadna, лично я пыталась на ЮЗ рынке "поймать". Поинтересовалась у продавщиц, получится ли снять кожу чулком с купленной у них щуки, они честно сказали, что нет. Так и пришлось пока расстаться с мечтой о фаршированной щуке

[ariadna]

el-liss, ты меня вдохновила. На днях муж зарплату получит и сразу сходим за щукой. попытаемся сотворить фаршированную щуку, говорят, пища богов.))

[ariadna]

Просмотрела много вариантов фаршированной щуки, глотая слюну, но остановилась вот на этом, мне он наиболее понравился):

Щука фаршированная печеная

Для рецепта Вам потребуются:
- щука - 600г
- сухари толченые - 30г
- молоко - 1/4 стакана
- яйцо - 3/4 шт.
- перец черный (молотый), соль - по вкусу
- лук репчатый - 30г.


Подготовленную щуку подсушивают, надрезают кожу вокруг головы, острым ножом отделяют ее от мяса и снимают.

Готовят рыбную массу. Кожу не слишком плотно заполняют фаршем, зашивают. Рыбу укладывают на противень с разогретым жиром, ставят в нагретый жарочный шкаф и пекут 40 минут, часто поливая образовавшимся соком. По мере выпаривания добавляют воду.

Готовую рыбу кладут на блюдо, нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см и поливают жиром, в котором она пеклась. Гарнируют рублеными яйцами, тертым хреном, зеленью петрушки, ломтиками помидоров и огурцов. Отдельно подают майонез или соус-хрен.

[esip]

вот это я удачно зашел! (с)

[DeeP]

ariadna, чтобы фаршированная щука была сочнее, мой знакомый-рыбак (заядлый такой) рекомендует в фарш добавлять мелконатертый сыр твердых сортов. Я следую его совету довольно таки давно. Особенно это недурно, если сыр добавлять в щучьий фарш для котлет. КАк вариант, народ пихает в фарш сало, но я чото както рыбу и свинину не хочу сочетать.

вот еще ресеп щуки http://www.good-cook.ru/salat/salat_058.shtml с картинками

[ariadna]

Да и не кашерно это, в рыбу сало совать) Спасибки, Ксюшенька за помощь!

[ariadna]

Вот,набрела в интернете на интересный рецепт аджики:
http://www.fayrix.org/2008/09/02/yad...-poluchaetsya/
Там много чего ещё, может пригодится кому)

[Чёрный Дембель]

Такое ощущение, господа и дамы, (заранее, конечно, извиняюсь), что НИКТО из присутствующих лично не пытался набить содранную с рыбы или птицы шкуру.
Так вот.....

АРХИГЕМОРРОЙ это, ибо содрать шкуру - буквально, как два пальца об асфальт, а вот потом ЗАШИТЬ ЕЁ, непременно жирную и скользкую, выскальзывающую из рук и немедленно рвущуюся по местам вкола иглы сначала в процессе зашивания, а потом после набивки - готовьтесь вычеркнуть, как минимум, несколько часов из сознательной жизни!
Это я без учёта трудозатрат на отделение сырого мяса от костей и подготовки фарша и, уж тем более, без учёта времени термической обработки...


И вот, потный, заё6анный, стоИшь ты глубокой ночью над этой убогой тушкой, оказывающейся на вкус под шкурой с торчащими во все стороны нитками и узелками обыкновенной рыбной или куриной котлетой и думаешь:
- Боже! И на эту херню я загубил полсуток своей драгоценной юной жизни!!!!

Короче, набивке в шкуре категорически отказать, ИМХО!!!

[Saule]

Сообщение от Чёрный Дембель

потом ЗАШИТЬ ЕЁ

наблюдала, как фаршируют щуку: ничего не зашивается. Кожа уже к тому времени была снята со свежепойманной щуки чулком (по словам друзей - легко). Затем этот "чулок" без особенных проблем был начинен фаршем, запечен и потом с огромным удовольствием съеден.
ЗЫ: честно говоря, у меня лично пока "руки не дошли" до приготовления фаршированной щуки, но, с другой стороны, и свежих щук мне никто не добывает :=)

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Saule

ничего не зашивается. Кожа уже к тому времени была снята со свежепойманной щуки чулком (по словам друзей - легко). Затем этот "чулок" без особенных проблем был начинен фаршем

Хо-хо!!!
А как же дырки от головы, хвоста, жоры и плавников?!

[Saule]

Чёрный Дембель, в дырку от головы все заталкивалось очень аккуратно. По поводу остальных отверстий призадумалась (не помню - были/не были), но абсолютно точно уверена, что ничего не зашивалось, и фарш при этом не вываливался.
Впрочем, уточню подробности приготовления той фаршированной щуки у друзей, которые эту вкуснотень готовили )

[jeka_kot]

Сообщение от Чёрный Дембель

Такое ощущение, господа и дамы, (заранее, конечно, извиняюсь), что НИКТО из присутствующих лично не пытался набить содранную с рыбы или птицы шкуру.
Так вот.....
АРХИГЕМОРРОЙ это, ибо содрать шкуру - буквально, как два пальца об асфальт, а вот потом ЗАШИТЬ ЕЁ, непременно жирную и скользкую, выскальзывающую из рук и немедленно рвущуюся по местам вкола иглы сначала в процессе зашивания, а потом после набивки - готовьтесь вычеркнуть, как минимум, несколько часов из сознательной жизни!
Это я без учёта трудозатрат на отделение сырого мяса от костей и подготовки фарша и, уж тем более, без учёта времени термической обработки...
И вот, потный, заё6анный, стоИшь ты глубокой ночью над этой убогой тушкой, оказывающейся на вкус под шкурой с торчащими во все стороны нитками и узелками обыкновенной рыбной или куриной котлетой и думаешь:
- Боже! И на эту херню я загубил полсуток своей драгоценной юной жизни!!!!
Короче, набивке в шкуре категорически отказать, ИМХО!!!

так расписал) не готовила, но после ваших слов, вряд ли буду)))))))))))))))