|
» Воронежский автомобильный форум Обсуждаем автомобили и всё,что с ними связано. |
|
Опции темы |
20.02.2014, 11:52 | #33 |
Форумец
Регистрация: 19.02.2009
Адрес: Жлобоград
Возраст: 37
Сообщений: 428
|
|
20.02.2014, 11:55 | #35 | |
☀Solnce☀
Регистрация: 26.08.2007
Возраст: 48
Сообщений: 4,074
|
все так))))
но видишь сериал то затягивается Цитата:
|
|
20.02.2014, 13:15 | #36 |
Форумец
Регистрация: 27.05.2009
Адрес: Центр земли
Сообщений: 4,040
|
|
20.02.2014, 15:07 | #37 |
Форумец
Регистрация: 17.12.2008
Возраст: 33
Сообщений: 212
|
Мы с женой постоянные клиенты кафе 505, на данный момент не знаю где можно найти шашлык вкуснее, ездим туда каждый выходной. Раньше ездили в кафе Кавказ это как в новую Усмань ехать но потом там поменялся шашлычник и все мясо стало никакое вообще. Потом много где были еще, но 505 оказалось лучше всех и съезд для авто там хороший. Мы когда едим туда по телефону заказываем а приезжаем и уже все готово и не приходится ждать полчаса.
|
20.02.2014, 23:00 | #40 |
Мозг беседки
Регистрация: 22.07.2013
Сообщений: 2,337
|
|
21.02.2014, 07:58 | #44 |
Мозг беседки
Регистрация: 22.07.2013
Сообщений: 2,337
|
|
21.02.2014, 14:09 | #46 |
Форумец
Регистрация: 13.09.2004
Возраст: 51
Сообщений: 2,496
|
Ел и на 505 и в Госпоже Удаче (Юра был шашлычник). Сейчас сам приспособился. Вкуснее выходит. Но есть нюансы.
- Беру КОРЕЙКУ на кости (куски большие, но порезаны ПОПЕРЕК волокон!!!) - Покупаю приправу у армян для шашлыка (красненькая обычно) - Натираю мясо и укладываю слоями с луком в кастрюлю (НЕ СОЛИТЬ. мясо жесткое будет) - Заливаю сильно газированной водой (бонаква обычно) чтобы мясо чуть скрылось - Накрываю перевернутой тарелкой, придавливаю, чтобы воздух вышел и тарелка присосалась - мочить сутки (часов 12 минимум). Мясо, порезанное ПОПЕРЕК волокон хорошо впитывает воду со специями и углекислоту (сок набирает), размягчается - натираю солью, укладываю на решетку, лук набиваю между кусками мяса - углей надо МНОГО, слой 10-15 см, чтобы 30-40 мин держался ПОСТОЯННЫЙ жар (либо готовые угли, либо дубовые дрова. На мусоре разном не прожаривается. Засыхает) - переворачиваю решетку часто, как начинает капать сок. Поливать не надо, если только огонь сбить. Первый переворот решетки- когда корочка на мясе подсохнет, чуть пожелтеет. Она запечатает поры и весь сок останется внутри. - как начинает топиться жир (капли вспыхивают) шашлык готов. Можно начинать ножом тыкать проверять. ПС По углям должно переливаться, перекатываться пламя (лучше синим цветом), но не гореть. Если угли покрылись сверху пеплом, температура упала, мясо сохнет, а не запекается. Вторая закладка как правило не получается. Угли уже остыли и интерес пропал. ПС ПС Здесь еще на шампурах. Возни больше. |
21.02.2014, 15:15 | #49 |
Форумец
Регистрация: 13.09.2004
Возраст: 51
Сообщений: 2,496
|
Я раза 3 за кулисы попадал к шашлычникам. Мясо в грязном тазу на земле квасилось. Мухи сидят, местные коты куски таскают. Потом на грязных весах взвешивалось и на грязной доске шампурилось. Потом конечно все прожаривается, но осадочек остался.
Я кобелю так готовлю. |
21.02.2014, 16:35 | #51 |
Форумец
Регистрация: 27.05.2009
Адрес: Центр земли
Сообщений: 4,040
|
да у нас со всеми полуфабрикатами, готовыми и фасованными продуктами так. Не я не говорю что это хорошо, сам на даче предпочитаю жарить. Но когда дома хочется (очень очень редко, т к по цене можно месяц на даче есть) то заказываю по телефону.
|
22.02.2014, 14:43 | #54 |
Форумец
Регистрация: 02.06.2007
Адрес: Новая Усмань
Сообщений: 1,472
|
в чём сейчас замачивают шашлык? на Дорожной в шашлычной дают тебе такие жилистые куски, начинаешь есть - а они буквально тают во рту. Такое ощущение что замачивают в ферментах типа трипсина, и мы едим уже полупереваренное мясо.
|