хлебопечь

[BIgor]

remizo, К стати советую сменить кухонную доску. У вас фанерная доска протертая до другого слоя. Вы кушаете клей, что не стоит делать и доску желательно на кухне менять 1 раз в год, дабы не плодить много микробов на кухне.
Я дома использую 2 деревянные доски и 4 из гибкого пластика. Пластиковые цветные по стандарту HACCP т.е. желтая доска для цыпленка, красная для мяса, зеленая для сырых овощей и зелени, синяя для рыбы, молочные продукты и готовые блюда (колбасы) режу на доске обычной (должна быть белой). Доски цветные видел и в карусели и в Метро, стоят они всего около 40р. за шт. Они гибкие и очень удобно с них прямо в кастрюлю, сковородку, скидывать продукты свернув доску

[remizo]

Сообщение от владвас

Для закваски я использовал тесто для кваса см. выше, а глютен- это клейковина.
Солод можно купить в "Три-Р" или в "Торговый Дом "Хлеборгадъ" на Левом берегу ост. "Гипрокаучук" ул. Ленинградская, 132а.

мне в "Торговый Дом "Хлеборгадъ" в выходные купили солод 39 руб - кг
расфасован по 0,5 кг

[Kosmosilos]

Сообщение от remizo

немного крошится
кто даст совет - не разрезать до полного остывания, чтобы не крошился? или причина в другом?

Хлеб по-моему любой крошится. Каким ножом Вы режете? Если резать неостывший он помнётся, а не раскрошится.

[haute couture]

если острый нож, то вполне реально отрезать без проблем

[BIgor]

Для этого изобрели специальный нож с серейторной заточкой http://bvf.ru/forum/attachment.php?a...1&d=1327131467
Только не путайте с дешевыми "китайскими". Этот нож острый и режет даже свежий хлеб очень хорошо.

[Kosmosilos]

По внешнему виду у меня такой же

Сообщение от BIgor

Для этого изобрели специальный нож с серейторной заточкой http://bvf.ru/forum/attachment.php?a...1&d=1327131467

[BIgor]

Боюсь только ножи слишком различаются по качеству. У вас какая фирма и серия ножа?
Тот который показал я фирмы Трамонтина у которой даже простые ножи одни из лучших которые можно купить в ВРН, а это самая старшая их серия из очень хорошей стали. Могу предложить его на тест.

[Kosmosilos]

BIgor, "не бойтесь", конечно, ножи различаются по качеству - я не спорю У меня гипфель - может и "не модно", но с резкой хлеба справляется отлично.

[BIgor]

Сообщение от Kosmosilos

BIgor, "не бойтесь", конечно, ножи различаются по качеству - я не спорю У меня гипфель - может и "не модно", но с резкой хлеба справляется отлично.

Гипфель посудная фирма, она нормальных ножей не делает. В основном, это ножи с мягкой сталью, 53-+2 HRC сталь которая очень быстро тупиться, в лучшем случае у вас сталь Х50CrMoV15, в худшем X30Cr13. Для сравнения трамонтина сенчури это 55-58 HRC, 58 это максимально твердые нижи европейского типа, тверже только японские ножи или ножи сделанные под японцев. Нож серейторный (хлебный) точить практически невозможно а с такой сталью он тупиться очень быстро.

[Kosmosilos]

BIgor, Вам виднее, где какая сталь, если Вы в этом разбираетесь. Нас пока устраивает "посудный нож". Затупится - будем новый покупать.

[BIgor]

Тогда обратите внимание на старшие модели Arcos, Fiskars, и Tramontina. Это недорогие ножи но значительно лучше Гипфеля и Воронеже можно найти.

[Kosmosilos]

BIgor, спс

[haute couture]

посоветуйте хп до 5 тыс, просто надежную модель без всяких доп функций, лишь бы хлеб пекла

[Jaged2]

вчера опробовали, сделали два вида один из пшеничной муки по рецепту в инструкции, второй ржаной по этому рецепту. вкусно, не ожидал ))

[владвас]

второй ржаной по этому рецепту. вкусно, не ожидал ))

Кофе, какао, уксус - это извращение не лучше-ли использовать солод и закваску?
А то докатимся до того-что для цвета будем краску лить ( если нитро - то кайф! специально для тех кто клей нюхает)
Ведь очень много хороших рецептов черного хлеба без этих добавок. С кофием и какавом пекут за бугром и называют эту порнографию "русским хлебом"! Где купить солод см. выше. А рецепты тоже легко найти.

[Belona]

Сообщение от haute couture

посоветуйте хп до 5 тыс, просто надежную модель без всяких доп функций, лишь бы хлеб пекла

советую Tarrington House. Продаетеся только в Метро, стоит 2 тыс. Все функции дорогих печей. Ни разу не подвела меня и моих знакомых. Правда рецепты все слизаны с сайта хлебопечка))

[Belona]

Сообщение от владвас

Кофе, какао, уксус - это извращение не лучше-ли использовать солод и закваску?

на мой взгляд лучше, но вкус солода тоже приедается...

[Jaged2]

Сообщение от владвас

второй ржаной по этому рецепту. вкусно, не ожидал ))

Кофе, какао, уксус - это извращение не лучше-ли использовать солод и закваску?
А то докатимся до того-что для цвета будем краску лить ( если нитро - то кайф! специально для тех кто клей нюхает)
Ведь очень много хороших рецептов черного хлеба без этих добавок. С кофием и какавом пекут за бугром и называют эту порнографию "русским хлебом"! Где купить солод см. выше. А рецепты тоже легко найти.

да может и лучше) но ни солода ни закваски под рукой не было, достали из коробки и захотелось испечь что-нить ))

[dushe4ka]

OksaNochka, а скажите, пожалуйста, какая у вас хлебопечка?родителям хочу подарить, их так много не могу выбрать(

[Spieler]

Посмотрите ХП Panasonic 2501. Очень хорошая печка!

[dushe4ka]

Spieler, спасибо)))

[Ребро_Адама]

Сегодня я впервые испекла в хлебопечке хлеб из ржаной муки.
Много читала, многое решила заменить, так как специальных ингредиентов - кавсцов, солода и тд - у меня как-то под рукой не оказалось.
Читала о заменах, размышляла и вывела рецепт хлеба из того, что оказалось дома.
Черный хлеб нереально капризный и сложный, то, что у меня все же ПОЛУЧИЛОСЬ, списываю на свою редкую кулинарную удачливость.


1. Взять 3 чл дрожжей, добавить туда 3 ст л теплой воды, столовую пшеничной ложку муки, чайную сахара и включила "тесто". Это получилась опара.

2. После готовности опары (программа ТЕСТО завершилась), влить в нее чуть меньше стакана (у меня был на 180 гр) кваса с 1 ст л разведенного там меда.

3. Просеять в чашу 2 ст ржаной муки

4. В стакан насыпать 3 ст л отрубей и досывать пшеничной мукой, просеять в чашу

5. Добавить 1 ст л сахара, 1 ч л соли, кориандр молотый, подсолнечное масло 5 ст л

6. Включить режим "цельнозерновой хлеб"

7. После сигнала всыпать полстакана добавки (я добавила смесь семечек: кунжут, тыквенные, подсолнечник)

8. Когда замес теста закончится и программа оставит его подходить, руками разровнять крышку будущей буханки, смазать ее молоком и посыпать семенами.


Мне ОЧЕНЬ понравился хлеб. АРОМАТНЫЙ - рядом с "покупным" не стоял, я даже не надеялась на такой эффект.
Чувствую, что магазинный теперь буду только бородинский покупать, а то может когда-нибудь рискну и на него замахнуться.

[DeeP]

Ребро_Адама, поспрашиваю:
дрожжи какие?
ложки с горкой или нет? просто мои знакомые себе понапокупали точных весов, чтоб печь хлеб, вдруг я перебуздырю что-нибудь=\
и какой именно квас?

[Ребро_Адама]

Сообщение от DeeP

Ребро_Адама, поспрашиваю:
дрожжи какие?
ложки с горкой или нет? просто мои знакомые себе понапокупали точных весов, чтоб печь хлеб, вдруг я перебуздырю что-нибудь=\
и какой именно квас?

1. Дрожжи воронежские типа сафт-момент
2. ложки как ложки, со стандартной горкой ))))))))))
3. Квас без разницы какой, у меня вообще был старый и замерзший =)

ТАК!

Не надо "вешать в граммах"!

Все хлеба по смыслу пекутся в любой хп одинаково. Все рецепты для ХП различаются только в том, что на какой то не будет режима (например, кекса или черного хлеба), для одной ХП надо сначала загружать жидкость, а потом сухое, а для другой наоборот. Главное - пропорции жидкости и муки и дрожжи на них.

1. Берется один стакан и наливается туда что хочешь - молоко, сметана с водой, яйцо долитое чем то из этого до полного стакана, кефир, все вместе - главное, чтобы было жидко и не больше 2 яиц на стакан.

2. На это добавляется три таких же стакана муки (треть можно подменить на кукурузную, гречневую и тд).

3. Далее соль - от 0,5 до чайной ложки.

4. Сахар от 1 ст л до 5 ст л.

5. Масло сливочное или растительное любое от 2 до 7 ст л.

6. Дрожжи 2 чл сухие.

7. Полстакана или меньше чего угодно - мак, жареный лук, мюсли, орешки, изюм, зелень - чего хочется.

Это моя личная выведенная формула экспромтов выпечки в ХП, то же можно замешивать и руками.

[DeeP]

Ребро_Адама, спасибо, дорогая. мой последний (и первый) опыт в хлебопечи увенчался тем, что тесто вылезло из емкости, налипло на нагревательный элемент и в итоге я получила кухню, полную задымлений =\ А печка LG HB-205CJ. плохо это или хорошо = я чтото не знаю

[Ребро_Адама]

Сообщение от DeeP

Ребро_Адама, спасибо, дорогая. мой последний (и первый) опыт в хлебопечи увенчался тем, что тесто вылезло из емкости, налипло на нагревательный элемент и в итоге я получила кухню, полную задымлений =\ А печка LG HB-205CJ. плохо это или хорошо = я чтото не знаю

Круто )))) моей Лыже семь лет было, умерла на днях, купила себе Бинатон-багетницу. Но такого не было никогда

[Нескажулин]

Скажу после нескольколетнего использования хп так- от неё рожа трескается и в косяк трудно проходить становиться! Кто хочет оставаться стройной -быстро задарите какой нибудь родне.
А тонкости в закладке продуктов --слушать сюда---такие:
1 Ложка обязательно мерная чтоба излишек дрожжей убрать ножом.
2 Весы электронные необязательно,но оченно желательно,
3 Для сберегания ведра соль мелкую экстра.
4 При закладке соль в один уголок сыпем, дрожжи в другой.
И нафик в хлеб молоко-вы это прекратите.

[Ребро_Адама]

Ни с чем не согласна. Про соль и дрожжи и уголки поржала. ))))

Сообщение от Нескажулин

Кто хочет оставаться стройной -быстро задарите какой нибудь родне.

А я, к примеру, равнодушна к мучному. =)

[Ребро_Адама]

Вчера испекла чисто ржаной хлеб с солодом.
Муж сказал - вкуснее магазинного бородинского.
Солод есть на Гипрокаучеке в ТД.

[haute couture]

пекла вчера ржаной на квасном сусле, бесподобно. хотя черный вообще не люблю, а тут другой муки не оказалось и знакомая пачку сусла презентовала, ну и решилась.