Лучшие рецепты национальных кухонь

[lenash]

Mikka, сознавайся, ты какой республики дочь? Что-то мне подсказывает, что мы землячки.

[QQev]

Mikka, сознавайся, чурко!

[lenash]

QQev, от индейца слышим.

[Mikka]

Я русская по паспорту, а детство мое прошло в Ташкенте
а вообще цыганская кровь, если кому интересно =)

[QQev]

Сообщение от lenash

QQev, от индейца слышим.

Бугагагагага!

Сообщение от Mikka

цыганская кровь

Ай, нанэ-нанэ! Гони родной рецепт, тока не из конины!

[Mikka]

QQev, позолоти ручку =)

[QQev]

Mikka, высылаю виртуальный стольник.

[lenash]

Mikka, значит землячки практически, мое децтво прошло в Душанбе.

Сообщение от QQev

Бугагагагага!

а что, на фото - вылитый ацтек

[QQev]

Сообщение от lenash

а что, на фото - вылитый ацтек

Ты о какой фотке?

[lenash]

Сообщение от QQev

Прикольно добавить в кипяток краситель типа шафрана или куркумы

QQev, прости за наглость, но я тут у тебя целых две неточности обнаружила.
Во-первых шафран и куркума это одно и то же.
А во-вторых это не краситель, а пряность.
Но все равно ты лучший!

[lenash]

QQev, в галерее

[QQev]

Сообщение от lenash

Во-первых шафран и куркума это одно и то же.

Бред.
Шафран - растение семейства касатиковых
Куркума - растение семейства имбирных

Сообщение от lenash

А во-вторых это не краситель, а пряность.

Ёпть! Конечно пряности, но я же предлагаю их использовать ради цвета!
Именно как краситель!

Сообщение от lenash

Но все равно ты лучший!

Впервые с тобой согласен!

[QQev]

Сообщение от lenash

QQev, в галерее

Я думал в профиле...

[lenash]

Сообщение от QQev

Шафран - растение семейства касатиковых
Куркума - растение семейства имбирных

ботаник!

Сообщение от QQev

Впервые с тобой согласен!

а я и не замечала, что мы спорили когда-то.

[Mikka]

Если ради цвета, то и карри сгодится

[lenash]

QQev, ща в профиле посмотрю.

[lenash]

ну да, ацтек, ацтек-ботаник.

[QQev]

Сообщение от Mikka

Если ради цвета, то и карри сгодится

В состав карри входит искомая куркума.)

[QQev]

Сообщение от lenash

ну да, ацтек, ацтек-ботаник.

Майя я!

[lenash]

QQev, пчела?

[QQev]

6ля!

[lenash]

QQev, бугагага

[Mikka]

QQev, ты хохол ведь ?

[QQev]

Сообщение от Mikka

QQev, ты хохол ведь ?

Пацтулам!

[Mikka]

не угадала =)

[Чёрный Дембель]

Сырные шарики. Не знаю, чья кухня, но кто-то какой-то национальности их же изобрёл, так что, пофиг – по сабжу!
Трёшь на мелкой тёрке сыр, чем твёрже – тем лучше, в идеале – пармезан. Выбиваешь туда 1-2-3 яйца до получения массы, поддающейся к формовке. Добавляешь по вкусу соль, чёрный перец, можно – давленный чеснок, или зелень, или всё вместе, специи и т.п..
Далее – самая ответственная часть. Наливаем в сухую сковороду толстый слой растительного масла – пальца на 1,5-2 и накаливаем (имеющим фритюрницу предлагаю не париться, а воспользоваться ей по стандартной технологии). Скатываем из массы колобки диаметром 2-3 см (если масса жидковата – набираем чайной ложкой). Забрасываем колобки в масло, при этом они с аццким шипением начинают резко увеличиваться в объёме. Скатывать колобки надо крайне оперативно, т.к. через 2-3-4 минуты они с одной стороны уже капитально зарумяниваются и их надо быстро переворачивать. Когда они зарумянятся со второй стороны – готово! Можно употреблять горячими и холодными, можно - к водке, но идеально – с пивом. Предложите гостям узнать, что это за хрень – мои при первом знакомстве ни разу не угадали.
QQev, кстати, в драники, про которые ты писал, люблю в массу перед жаркой добавлять порубленную ветчину, или огурчики солёные, чеснок, понятно, зелень и т.д..
И вообще, кулинария - широкое поле для экспериментов!

[Хомка]

Чёрный Дембель, ням!

[Чёрный Дембель]

Почки в мадере
Какая-то европейская кухня, кажется, немецкая или венгерская
Свиные или говяжьи почки разрезать вдоль, удалить лоханки (плотную беловатую ткань, которая обнажится на разрезе (самая кропотливая часть работы, т.к. локанки довольно плотные, а железистая ткань - нежная, легко рвётся. Можно вырезать ножом, но я лично держу на кухне паталогоанатомический пинцет - длинный, с зазубренными ложками на концах - им можно просто лоханки выдирать).
Обжарить в сливочном масле репчатый лук, зате вылить на сковороду 300-500 граммов мадеры и выложить половинки почек. Соль, чёрный молотый перец, можно чуть-чуть мускатного ореха и сухого имбиря. Огонь на минимум, тушить под крышкой минут 20-25. Отлично с креплёным вином с выдержкой в дубовых бочках (та же мадера, херес, белый портвейн), с коньяком или вискарём.

[ОльгаG]

Хорошая темка )
Грузинский супчик харчо. Мясо (лучше грудинку говяжью) на кусочки порубить из расчета 3-4 кусочка на лицо,водой холодной залить и варить(ну сами знаете пену снимать).
По рецепту кнЫжному лук нужно пассировать с томатом-пюре и жирком из бульона,я уже по своему делаю: 2-3 зубчика чеснока бросаю в масло растительное прогретое на сковороде и как только чеснок стал прозрачный бросаю лук,обжариваю до прозрачности опять же и добаваляюю помидоры очищенные и перец болгарский сладкий немного(хоят по рецепту он там и не нужен). В бульон кладу рис или краснодарский или италика(круглый т.е.) и всю зажарку-пережарку.Ну и в конце смесь из рубленной кинзы,чеснока,перца жгучего,хмели-сунели тоже можно и нужно,лаврушку еще минутки 3 прокипятить и все.
Еще кладу картоху после риса(: т.к. народ суп без картох не признаёт! Но это совсем неправильно..но вкусно.

[lenash]

о, Оля, спасибо за идею! как раз голову сломала. какой же супчик сегодня приготовить семейству своему=)