Рецепты "от родителей".

[jeka_kot]

Mary Les, Маш , засолила скумбрию по твоему рецепту, только она у меня очень уж малосоленая получилась, но вкусноооооооооооо

[Mary Les]

jeka_kot, а это да, она если хочешь побольше соленой что б была, покруче посолить надо.А какой там лууууууууккккк......уууууууу кап кап слюни.

[Шниперсон И.А.]

Сообщение от Atasha

а я решила было на новый год суши-вечерину устроить...но муж категорически против, кто-нить делал суши дома? поделитесь рецептиком?

суши не умею, а роллы - запросто.

Рецепт действительно описан везде, но как я уже писал - все рецепты грешат отсутствием нюансов, которые, если не учитывать, сведут на нет любое начинание.

Да и что толку от рецепта, если он требует в составе продукта какой нибудь гавайский пятицветник, если у нас такого нет в принципе? Посему попробую рассказать, как я делаю.

Итак. Инструменты.

Коврик. Коврик на мой взгляд удобен из плоских бамбуковых палочек шириной примерно 5-7 мм. После длительных экспериментов и покупки разнообразных ковриков от 100 и выше рублей, выбор был остановлен на коврике пр-ва какого то ИП с ул Шендрикова ценой 27рублей. После покупки такого нигде не видел, есть запасной, купленный в ТЦ Европа рублей за 100 кажется. Тоже ничо так, хоть и из круглых бревнышек.
Ножик. Ножик должен быть сцуко острый. И тонкий. А то нифига не получится.
Доски. Конечно, можно выкладывать роллы на тарелку, но как это не эстетично и не очень удобно - лучше когда есть плоские доски.

Ингридиенты. Есть в Линии, Европе (в Метро есть все, но туда далеко, да и смысла особого нету).
Рис. Главный компонент. Он должен быть липким, такой найти довольно трудно. В северном единственный вариант - пекинский рис в пакетах в Северном универсаме. В линии и европе ничего такого нету.

Бумага из водорослей для роллов. Жареная не пойдет - она крошится. Я насобачился, но с ней очень трудно работать. Лучше простую. Сенсой вполне даже ничо так. Вообще эта китайская линия продуктов очень даже неплоха.

Васаби. Сенсой лучше корейской. Однозначно.

Имбирь маринованный. Любой.

Рыба. Форель или семга. Рыбу надо искать как можно менее соленую. Мне нравится курская рыба (ЭСТ кажется), в европе есть. Лосось нормальный найти вообще сложно.

Огурец. Желательно с минимумом семечек. И нежный.

Рисовый уксус.

Сахар.

Соус. Мне очень нравится добавлять чесночный Хайнц.

Соевый соус. Перепробовав кучу самых разный соевых соусов, продающихся в магазинах, пришел к выводу, что лучше всего с банальным вьетнамским соусом от ТамТамКомпани. Правда он не часто встречается. Надо искать.

Вроде все.


Процесс. Варим рис. В пакетах одно удовольствие. Сварил, выложил на тарелку, остудил. НЕ СОЛИТЬ. Рис варить 20 мин. Потом делаем заправку для риса - в половнике на 2 столовые ложки рисового уксуса добавляем чайную ложку сахара и на огне все это дело разводим. Вливаем в рис и тщательно перемешиваем. Все, по сути рис готов.

Далее. Нарезаем огурец тонкой соломкой, рыбу потолще, прибл. 8х8 мм, вместо рыбы можно креветки, крабовые палочки (только самые хорошие). Главное, чтобы продукт был как можно менее соленым.

Расстилаем коврик, на него кладем лист бумаги, выкладываем на него пару столовых ложек риса и выравниваем на 2/3 листа со своей стороны. главное - края. Чтобы на краях рис был обязательно - плотность в центре листа может быть переменной. Потом вдоль нижнего края листа на расстоянии от него примерно 2-3 см выкладываем начинку - полоски рыбы, огурца, чуть чесночного соуса (с ним важно не переборщить, а то бумага размокнет).

Самое сложное - начало заворота. Это только опыт. Тут главное ковриком завернуть нижний край листа за начинку, а потом уже закатывать ролл дальше вверх. Катать его полчаса не имеет смысла - правильно скатанный ролл уже после 2-х прокатов имеет хорошую форму не не разворачивается.

Готовый ролл разрезаем на 4 или 6 частей - в зависимости от личного предпочтения. Выкладываем на доску, подаем в чашках соевый соус, имбирь, васаби.

Из одного пакета риса получается 4 ролла. Для этого надо примерно 150 грамм рыбы, 1 небольшой огурец.

[Шниперсон И.А.]

Вот фотки, тока оговорюсь сразу, что это был ранний опыт, там много рыбы, много соуса, и нет огурца.

[Negodyaika]

Кто знает, как варить гороховый суп с копчеными ребрышками, подкиньте, пожалуйста, рецептик

[Вик@]

Negodyaika, я варю с фасолью красной в собственном соку. Отвариваю ребра копченые, пассирую лук и морковь. Картофель кубиками, пассировку, и фасоль в бульон, до готовности картофеля, перед тем как выключить добавляю много зелени.

[Вик@]

Шниперсон И.А., а зеркальце зачем?

[Mary Les]

Свиная грудинка - 600 гр
луковая шелуха
1 л воды
1 ст.л соли
перец горошек
душистый перец
лавровый лист

В кипящую воду положить луковую шелуху, соль, приправы
Варить в маринаде 30 минут
Оставить на ночь на балконе.

приятного аппетита и натереть чесночком, ды с черным хлебом.

[Mary Les]

0,5 кг нежирного до 9% творога
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
если пирожки сладкие то 1ч.л.сахара
1 стакан муки

яйца не добавлять!!!

Все перемешать в большой миске ( творог можно протереть через сито)

Хорошо вымесить.Тесто получается почти как пелменное.

Отщипнуть шарик теста, раскатать в кругляшок ( а можно на ладони просто сделать лепешечку руками)

Лепить с любой начинкой. Вкусно с картошкой, или с уже тушенной капустой.

В сковородку налить масло, разогреть.Жарить пирожки на среднем огне до золотистого цвета.
У меня получается около 13 -15 штук.


На фото с вишней поэтому сверху с сахарной пудрой.

[Mary Les]

Дрожжевые пирожки в холодильнике

0,5 литра картофельного отвара или молока
0,5 пачки дрожжей ( живых, купить на рынке и женщины бальзаковского возраста)
2 ст.ложки раст.масла1 ч.л. соли 2 ложки сахара
Муки сколько возьмет.
Сахар размешать с дрожжами до жидкого состояния, добавить масло соль, добавить теплый отвар картохи или молоко.
Всыпать муки и вымесить тесто нежно))))
Поставить на 30 минут в холодильник.
Может стоять в холодильнике 3 суток.


Тесто мамино дрожжевое

1 стакан воды
30 гр дрожжей
2 ст.ложки сахара
2 ст.ложки подсолнечного масла
можно яйцо, немного соли
Муки сколько возьмет ( примерно килограмм, может больше)

2 часа подходит в тепле
30 минут на противне.

Какие то почти одинаковые рецепты

[Primula]

Mary Les,злая ты ,Машка, я с вашими рецептами от родителей вынуждена сыну новый гардероб покупать ,пузо выросло.

[winlirca]

кто подскажет по ножам? готова потратить несколько тысяч (до 8) на действительно хорошие поворские ножи.. кто в теме?

[Mary Les]

Primula, можт просто парень подрос ??

[helbal]

Mary Les, я за Вами рецепты в отдельный файл записываю.

[Mary Les]

helbal, я их сама сюда записываю, а то мою книгу ребенок потихоньку рвет

[Berkana]

Сообщение от Negodyaika

как варить гороховый суп с копчеными ребрышками, подкиньте, пожалуйста, рецептик

Горох сухой - 1 стакан
картофель - 3 -4 штуки
ребрышки 500 гр
лук репчатый - 1 шт
перец, соль.

Горох замочить на ночь в холодной воде. Разбухший горох залить свежей водой и варить на медленном огне 1ч - 1, 5 ч без соли. ребрышки порезать, положить к гороху. После закипания огонь уменьшить, если вода сильно выкипела - добавить водички, добавить порезанный картофель. посолить и варить до готовности минут 15.
Затем добавить предварительно обжаренный лук с морковкой и еще минут 10 варить.


Запах и вкус обалденный. мои съедают быстренько)))))))))

[winlirca]

Кукла 79, как раз сейчас такой суп варю тока я лук не режу, а целиком кладу, и горох сыплю в полуготовый бульон

[Primula]

Сообщение от Mary Les

Primula, можт просто парень подрос ??

Подростешь тут ежели любимая еда-это Цветаевский пирог и пицца на сковородке, да и от пирожочков еще ни разу не отказался.(о ,придумала , я теперь буду только манник печь-ребенка на диету)

[Mary Les]

эти рецепты ужо сто раз писали, но с картинками интереснее.Например понравился как оформили торт, прям пирожные.

[jeka_kot]

вот выкладываю фото своего десерта)))))))))))
вот мой любимый рецепт, , мне нра за нежный( я бы сказала изысканный вкус)
понадобится форма для выпечки со съемным дном
начинаем с коржа
печенье (я беру юбелейное ореховое) какое хорошо крошится 2 пачки ,растолочь в муку( проще блендером)
растопить 1 пачку сливочного масла
смешать с печеньем
выложить дно формы этой массой и поставить в холодильник
теперь сам дессерет

нужно развести желатин (сколько ? нужно читать на упаковке) в холодной кипяченой воде
когда разбухнет( примерно через 1-1,5 часа) разогреть его, постоянно помешивая довести до кипения , но не дать закипеть)
оставить остывать
взбить твороженный сыр маскарпоне( я замечательно заменяю на альметте сливочный) 3 коробочки(около500гр) с сахаром ( добавить по вкусу ,я кладу мало полстакана,чтобы не было приторно)
взбить сливки 33% в густую пену(о,5 л)
добавить остывший желати все вместе еще раз взбить( сыр, сливки, желатин) массу выложить на корж и поставить в холодильник где-то на 4 часа все( главное ,чтоб желатин не подвел)
очень вкусно и нежно

[Berkana]

jeka_kot, что это??????????? хочуууууууууу))))))))))))))

[Oxana71]

jeka_kot, ух, как аппетитно выглядит!!!!

[Вик@]

Сообщение от jeka_kot

вот выкладываю фото своего десерта)))))))))))

Жека, ты в гости ко мне не хочешь? я форму купила

[jeka_kot]

Сообщение от Вик@

Жека, ты в гости ко мне не хочешь? я форму купила

я с удовольствием бы, как буду здорова так сразу)))))))))))

[ОльгаG]

чуть слюной не захлебнулась..изверги!!!)))))

[Алёська]

Сообщение от Кукла 79

Горох сухой - 1 стакан
картофель - 3 -4 штуки
ребрышки 500 гр
лук репчатый - 1 шт
перец, соль.
Горох замочить на ночь в холодной воде. Разбухший горох залить свежей водой и варить на медленном огне 1ч - 1, 5 ч без соли. ребрышки порезать, положить к гороху. После закипания огонь уменьшить, если вода сильно выкипела - добавить водички, добавить порезанный картофель. посолить и варить до готовности минут 15.
Затем добавить предварительно обжаренный лук с морковкой и еще минут 10 варить.
Запах и вкус обалденный. мои съедают быстренько)))))))))

Ага! И я так делаю. Еще вместе с луком обжариваю немного зеленой стручковой фасоли (спаржа она называется что ли ???) и добавляю в суп. И вкусно и красиво.

[Алёська]

Сообщение от jeka_kot

вот выкладываю фото своего десерта)))))))))))

аааааааа! Супер!!!!!
jeka_kot, Я такое чудо делаю раз в год, в сезон клубники, т.к. в том рецепте, который у меня был клубника - главная героиня (запихивается прямо внутрь десерта, плотненько, по одной целой), получается шикарно. Но в этом году я пропустила приготовление этого тортика (клубника была в разгаре жуткого токсикоза, не до неё было), вобщем, спасибо вам за рецепт, как-то у меня даже соображалка не сработала, что можно сделать и без клубники.

[Primula]

Людииии !!! Объясните мне зачем в http://bvf.ru/forum/attachment.php?a...9&d=1259605824 взяли 500гр куриных желудков. Куда их потом дели то?

[Kosmosilos]

Это почти-что чизкейк Только чизкейк выпекается, а не охлаждается как в этом десерте.

[Франсуаза]

Подскажите, что можно из тыквы наваять? Так её есть не вкусно, не сладкая. .и чтоб на терке не тереть..