Гусь

[Вик@]

Вчера готовили гуся. Птица на 4,6 кг. Нафаршировали его рисом и шампиньонами, в фольгу, в духовку на 4 с небольшим часа. Получилось ничего, больше даже понравился гарнир из риса.

А кто как готовит гуся? Поделитесь рецептами Интересуют опробованные рецепты, а не скопированные из интернета ну и всякие хитрости приготовления

[ЯэтоЯ]

Вик@, завтра будем готовить с черносливом, яблоками и красным вином))

[Юлек]

Нам подарили гуся на 6 кг. такой огромный в духовку у меня не поместился, пришлось разрезать пополам. Одну половинку оставили в холодильнике, другую приготовили. Очень вкусно!
Гуся хорошо промыть, обсушить. Натереть солью и перцем и оставитьв холодном месте на 1,5 - 2 часа. Это для того, чтобы просолился. На протвень выкладываем очищенные и порезанные дольками кислые яблоки. На яблоки с верху выкладываем гуся, так чтобы гусь полностью накрыл яблоки. В предварительно разагретую духовку до 200 С ставим протвень. В течении 40-50 мин. жарим гуся, затем температуру сбавляем до 150 С и жарим гуся еще 2 - 2,5 часа (время индивидуально!) После того как сбавили температуру в духоке поливаем гуся вытопившимся из него жиром и соком каждые 15-20 мин. Если будет гореть с верху прикрыть фальгой.

НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!

[Чёрный Дембель]

Гуся я раньше перед запеканием шприцевал подсоленным красным вином и обмазывал мёдом, а фаршировал яблоками с черносливом; тушил в глубоком лотке под фольгой. Теперь отказался от этой технологии: во-первых, гуся в духовке легко пересушить; во-вторых, за эти 4 часа яблоки раскисают в труху.
Теперь я его тушу по классической схеме с предварительным обжариванием кусков в его собственном жире (его там в околожопном пространстве дохера и больше - всё равно выкидывать или сам вытопится), потом тушу с черносливом и специями (специи: чёрный и белый перцы, сухой имбирь) часа полтора; потом добавляю порезаные на осьмушки зелёные кислые яблоки и тушу ещё минут 30.

[Юлек]

Сообщение от Чёрный Дембель

Гуся я раньше перед запеканием шприцевал подсоленным красным вином и обмазывал мёдом, а фаршировал яблоками с черносливом; тушил в глубоком лотке под фольгой. Теперь отказался от этой технологии: во-первых, гуся в духовке легко пересушить; во-вторых, за эти 4 часа яблоки раскисают в труху.
Теперь я его тушу по классической схеме с предварительным обжариванием кусков в его собственном жире (его там в околожопном пространстве дохера и больше - всё равно выкидывать или сам вытопится), потом тушу с черносливом и специями (специи: чёрный и белый перцы, сухой имбирь) часа полтора; потом добавляю порезаные на осьмушки зелёные кислые яблоки и тушу ещё минут 30.

В моем "шедевре" яблоки не смотря на то, что были порезанны остались в прежнем виде. Даже не подгарели, хотя выкладывала все на сухой протвень!

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Юлек

В моем "шедевре" яблоки не смотря на то, что были порезанны остались в прежнем виде. Даже не подгарели, хотя выкладывала все на сухой протвень!

Вот именно! На противне они у тебя запекались всухую, а когда яблоки подвергаются тепловой обработке в бульоне, тут-то они и развариваются. Зато вкус и аромат через бульон гораздо лучше впитываются гусиным мясом.

Сообщение от Вик@

сушняк какой брать: красный или белый?

Сообщение от ЯэтоЯ

под гуся красный))

Так и только так! Можно креплёные вина, лучше - прошедшие выдержку в дубовых бочках: портвейн (настоящий), мадера или херес, причём последние - НЕ сухие. Из крепких напитков под такой сабж желательна какая-нибудь высокооктановая настойка на травах: раньше употреблялась "Зверобой", "Старка", "Охотничья" или "Зубровка". "Воронежская" была похуже, но тоже шла. А вот есть ли сейчас их аналоги... Что-то давно не попадались...

[esip]

Сообщение от Вик@

А кто как готовит гуся?

самый кайфовый метод осписан у Веллера. не помню название рассказа. но всем кулинарам обязательно к ознакомлению!

[Чёрный Дембель]

Сообщение от esip

самый кайфовый метод осписан у Веллера

Да-да, как в условиях качающейся палубы грамотно гуся в корму отжарить. Но это - на любителя.

А вот я ещё как-то утку с апельсинами готовил (гуся пока не пробовал). Всё, в принципе, просто: так же утку шприцуешь красным подсоленым вином, смазываешь мёдом, а внутрь - апельсины, но тут - с хитростью: апельсины (3-6, какие апельсины и какая утка) почистить, разделить на дольки, из которых половину запихать в утку целиком, а половину - разрезаными пополам; туда же - шкурку с 1-2 апельсинов (не переборщить - от большого количества будет горечь). Специи те же; можно, при желании, несколько звёздочек гвоздики добавить.
Запекать в фольге, а лучше - в закрытой посуде 1,5-2 часа.

[®y©©kuu]

Значит рассказываю. Рецепт называется "Гусь в Глине и в Г"
Прежде чем приступить к готовке, гуся нужно выследить. Он сцк хитрый, поэтому его лучше приманивать манком. Надо сидеть в кустах и притворяться самкой гуся(то есть гусем тёлкой), издавая при этом характерное страстное покрякивание.Когда густь прилетит, а он непременно прилетит, потому как трахаться все охота, он немного охереет от того, как его жестоко развели. В этот самый момент его надо схватить и ударить о предварительно заготовленное дерево, обмазать глиной и сунуть в угли. Всё, гусь готов.

[Чёрный Дембель]

®y©©kuu, дело Паниковского живёт и побеждает!

[®y©©kuu]

Да-да! И не смейте тереть мой пост. Там есть рецепт!

[Чёрный Дембель]

®y©©kuu, да никто и не собирается! Нормальный рецепт походно-полевой кухни.

[®y©©kuu]

Хотите, могу еще какой-нить рецепт рассказать?

[Formula]

Чёрный Дембель, а каким вином вы утку (гуся) шприцуете? Сухим?

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ®y©©kuu

Хотите, могу еще какой-нить рецепт рассказать?

Канэчна, хачу!

Сообщение от FORMULA

а каким вином вы утку (гуся) шприцуете? Сухим?

Обязательно! (да что мне все тут "выкают?!" напрягает! это форум, или где?!)

[ЯэтоЯ]

готовится гусь))

[Вик@]

Сообщение от ЯэтоЯ

готовится гусь))

готовимся к гусю))

[Чёрный Дембель]

Вдохновлённый темой, побудил жену купить четыре утиных окорочка буржуйского производства. Размораживаю, завтра буду тушить...

[любопытная]

У мну гусь был на 4-4.5 кг где то вчера его приготовила. Запхнула в него яблоки и зашила. Самого гуся натерла специями и солью и на 2 часа в духовку. Очень вкусно, только жирный он очень. Муж объелся, потом живот у него болел)))

[QQev]

Сообщение от Чёрный Дембель

Гуся я раньше перед запеканием шприцевал ... во-первых, гуся в духовке легко пересушить;

Бред какой-то! Обильно прошприцованного гуся нужно ухитриться пересушить!

Сообщение от Чёрный Дембель

Зато вкус и аромат через бульон гораздо лучше впитываются гусиным мясом.

Эту глупость даже читать не хочу. Начиненный яблоками гусь однозначно впитает в себя именно яблочный аромат, а вот потеря этого аромата в бульонном вареве составит процентов 70.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от QQev

Обильно прошприцованного гуся нужно ухитриться пересушить!

Тем не менее, бывало.

Сообщение от любопытная

Муж объелся, потом живот у него болел)))

Фестал или мезим рулят, а обжорство - зло.

Сообщение от QQev

а вот потеря этого аромата в бульонном вареве составит процентов 70.

Не согласен! Аромат что при тушении, что при запекании равнозначный, если, конечно, на яблоках не экономить.

[QQev]

Сообщение от Чёрный Дембель

Тем не менее, бывало.

Если вы засунули птицу в духовку, выжрали килограмм хлебного вина и легли спать - гусь не виноват!

Сообщение от Чёрный Дембель

Не согласен! Аромат что при тушении, что при запекании равнозначный, если, конечно, на яблоках не экономить.

То ли аромат томящихся яблочек в зашитой гусиной жопе, то ли нечто серого цвета, отдавшее аромат в воздух!

[Чёрный Дембель]

Сообщение от QQev

Если вы засунули птицу в духовку, выжрали килограмм хлебного вина и легли спать - гусь не виноват!

Ну, щщассс! Да и как выжрать кило белохлебного, не отведав гуся?!

Сообщение от QQev

нечто серого цвета, отдавшее аромат в воздух!

Вот поэтому-то я при тушении яблоки закладываю в кастрюлю перед завершением процесса, дабы не раскисли!

[Вик@]

ЯэтоЯ, гусик был просто офигительный, готова была доесть даже дирижабль)))

[QQev]

Сообщение от Чёрный Дембель

Вот поэтому-то я при тушении яблоки закладываю в кастрюлю перед завершением процесса, дабы не раскисли!

Не задумывался, почему при приготовлении компота из свежих яблок, его вообще не кипятят?

[ЯэтоЯ]

гусь клёвый получился))) думаю повторить опыт с индейкой.
что за проблема с раскисшими яблоками, их же есть не нужно, наоборот, они отдают сок, благодаря чему мясо становится нежным

[DeeP]

ЯэтоЯ, ну от чего же?
яблоки иногда очень вкусные из гусика.

не поняла про проблему раскисших яблок. с рынка турецкие красивые натертые конечно развалятся. а вот те, которые с бабушкиного сада. зимние зеленые дубяные - самое оно.

[Юлек]

А яблоки очень даже вкусные!
Гусь впроцессе приготовления!
1. Яблоки
2.Сверху гусь.
3.Жарим!
4. Жарим!
5.Жаренные яблочки на протвене.
6.Готовый гусь!
Приятного ПОЕДАНИЯ!

[Юлек]

Рядом с гусем на последней фотке как раз и яблочки на тарелке! Как видите очень даже ...

[Чёрный Дембель]

Сообщение от QQev

Не задумывался, почему при приготовлении компота из свежих яблок, его вообще не кипятят?

Компотом не баловался, насчёт гусика готов спорить, тем более, что температура его готовки значительно выше, чем температура кипячения воды/компота.
По-твоему, вообще яблоки не надо термически обрабатывать?!