Лучшие рецепты национальных кухонь

[Чёрный Дембель]

ОлькаП, наш выбор - долма! Заготавливай виноградные листья, как раз они сейчас пойдут, молодые да нежные. Их можно впрок или засолить, или сохранить в морозилке.

[Saule]

Сообщение от ОлькаП

Ну, либо я одна такая тупая, либо народ не желает признаваться в неумении отдирать капустные листья от кочана без повреждения оных.

Ты не одинока! И у меня не получается делать голубцы именно из-за неумения отдирать капустные листы . Поэтому предпочитаю фаршированные перцы

[ariadna]

Saule, фаршированные перцы-моя любовь)А ещё очень люблю ленивые голубцы.

[Tangram]

Сообщение от Чёрный Дембель

ОлькаП, наш выбор - долма! Заготавливай виноградные листья, как раз они сейчас пойдут, молодые да нежные. Их можно впрок или засолить, или сохранить в морозилке.

Однако далеко не каждый сорт подходит для этого. Из местного ассортимента разве только русбол подходит, да и то не особо. Я уж не говорю про стандартную изабеллу. Даже молодые листики травой отдают. А воскеат или ркацетели, по моему, у нас не вызревает.

[Чёрный Дембель]

Tangram, всю жизнь из "изабеллы" крутил, вроде все довольны были. Я бы, конечно, из других сортов тоже бы попробовал, да где их взять?!

[ariadna]

Чёрный Дембель, а вот с этого места поподробнее.А вино самодельное тоже делаешь?

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ariadna

А вино самодельное тоже делаешь?

Не, вино не делаю. Настойки - изредка.

[ariadna]

Чёрный Дембель, выложи рецептик настойки,плиз)Я слышала,и на смородине,и на вишне можно обалденные настойки сотворить.Муж говорит,что лучше самодельного вина,чем то,которое он пробовал,когда жил в Молдавии,ещё не видел.

[Saule]

Сообщение от Чёрный Дембель

наш выбор - долма!

Сообщение от Чёрный Дембель

всю жизнь из "изабеллы" крутил

Как-то раз угощали долмой с этими самыми листьями. Не понравилось - мягко сказано

[ОлькаП]

Сообщение от Чёрный Дембель

ОлькаП, наш выбор - долма! Заготавливай виноградные листья, как раз они сейчас пойдут, молодые да нежные. Их можно впрок или засолить, или сохранить в морозилке.

Будьте любезны! Расскажите тёте, как солить виноградные листья?
ЗЫ: первую свою долму делала в сентябре прошлого года. Листья приволокла дочерь с дачи друга, фиг его знает, от какого винограда, но точно не изабелльные, потому что они по конфигурации отличаются от всех остальных - трудно перепутать. Из-за отсутствия опыта листья были привезены не молодые и нежные, а крупные и матёрые, но, тем не менее, долма была сожрана быстро и вся, казан вылизан. Часть привезённых листьев заморозила, делала впоследствие и из них - они (листья) оказались более ломкими - раздражало. Хочу попробовать посолить - помогайте.
ЗЗЫ: сабж получается дюже мелким и жрётся, как семечки. К слову: казан голубцов потребляется в четыре хари за два подхода, а вот долма - за один((( Небюджетно...

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ОлькаП

Расскажите тёте, как солить виноградные листья?

Не знаю. Сам замораживаю, а вот на базаре солёные видел.

Сообщение от ОлькаП

казан голубцов потребляется в четыре хари за два подхода, а вот долма - за один

Ещё бы!

А к долме я соус делаю из сметаны с чесноком и зеленью.

[Чёрный Дембель]

Родилось новое блюдо:

Рулька "porсa madonna" (R)

Со свинячьей рульки снять кожу вместе с подкожным салом (аккуратно, при помощи ножа).
Мясо соскоблить с кости, прогнать через мясорубку, кость выкинуть.
В полученный фарш добавить рубленые оливки, чеснок, каперсы (с каперсами осторожно, не переусердствуйте - слишком специфический сабж, при передозировке будет навязчивый привкус!), специи (белый-чёрный-душистый перцы, сухие базилик-розмарин-ореган, но тоже без фанатизма), 1 яйцо на 1 рульку. Ну, соль - понятно.
Набить фаршем кожу, поставить на торец, запекать в духовке до готовности (минут 40-45, первые 10 - на полном газе, для корочки).
Хорошо и в горячем, и в холодном виде; форму держит отлично, так что, рыбаки и охотники смело могут брать с собой в поле.

[Saule]

Чёрный Дембель, вкусно, наверное, получилось? (сглатывая слюну)
А каперсы где берешь?

[Чёрный Дембель]

Saule, теперь уже почти в любом приличном магазине - и в "Пятёрочке", и в "Зелёном острове", и у Чижова.

[Saule]

Чёрный Дембель, где-то через месяцок с чистой совестью пойду в отпуск и сразу же попробую забабацать рульку по твоему рецепту.
Хотя... пришла в голову мысль поручить приготовление рульки мужу - он такие рецепты любит

P.S. По результатам тестирования на вкус приготовленного сабжа отпишу

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Saule

По результатам тестирования на вкус приготовленного сабжа отпишу

Обязательно! Люблю конструктивную критику.

[Чёрный Дембель]

Вот ещё забавный и неоднозначный рецепт от Макаревича. Сам он пишет, что при пожирании сабжа, как тот полосатый слон при звуках дудки, теряет волю:

Сварить до готовности тальятелли, или "макаронные гнёзда". Параллельно влить в кастрюльку сливки, загрузить малосольную рыбу лососёвых пород (копчёную или просто солёную), нагревать на малом газу до загустения сливок, но не доводя до кипения (сливки заугстевают ГОРАЗДО раньше закипания).
По готовности того и другого выкладываются на блюдо лапшеизделия, поливаются сверху рыбносливочным соусом.
Автор советует перед подачей припорошить сабж сверху столовой ложкой красной икры.

Короче, пробовал во всех вариантах.
Я - не слон, и, уж тем более. не полосатый, так что, блюдо получилось, как в том анекдоте:

"- Ну, да! Да!!
Но не "АААААААААААААААА!!!!!!!!"

Блюдо оригинальное, но очень тяжёлое и нажористое. Если вздумаете готовить, то из расчёта не более 0,5 кг макаронизделий на семью из 3-4 человек.
Икра - явно лишнее, имхо....
Ненужное барство.
На обычной белой булке с маслом будет гораздо приятнее.

[Mikka]

Сообщение от Чёрный Дембель

очень тяжёлое и нажористое

Цэ ж рыба, не мясо.

[Чёрный Дембель]

Mikka, ты попробуй! Думаю, сливки всей тяжести причина.

[Mikka]

НЬОККИ ПО-РИМСКИ
-125 г семолино ( манки)
-0,5 л молока
-30 г сл. масла
-40 г тёртого пармезана
-2 желтка
-соль
-сливочное масло
- тёртый пармезан
Налить молоко в кастрюлю, добавить масло и довести почти до кипения.
Снять с огня и всыпать тонкой струйкой семолино, размешивая венчиком.
Поставить на тихий огонь и варить 4-5 минут, часто помешивая венчиком. Затем выключить огонь и вбить желтки и пармиджано, посолить по вкусу.
Смазать противень растительным маслом и выложить горячую массу, разровняв руками, смоченными водой или маслом так, чтобы получился слой толщиной в 1 см. Полностью охладить.
Вырезать кружочки из остывшего семолино с помощью стакана или формочки диаметром 4 см.
Обрезки НЕ выбрасывать!
Смазать маслом огнеупорную форму, выложить на дно обрезки. На них - кружочки внахлёст.
Распределить по поверхности маленькие кусочки масла и посыпать пармиджано. Можно добавить листики шалфея.
Запекать в духовке несколько минут до золотистой корочки.
Необыкновенно вкусное блюдо, совсем не напоминающее опостылевшую манную кашу!

[Mikka]

Вместо манки можно делать из поленты (кукурузная крупа), так даже вкуснее

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Mikka

Необыкновенно вкусное блюдо, совсем не напоминающее опостылевшую манную кашу!

...скорее, похожее на обычную сырную пиццу...
Кстати, а что это там на фотке розовеется?
Уж не форель ли?!

[Mikka]

Нет, это томатный соус :
на 800 г спелых томатов: 1 большая луковица, 3 ст. л. сл. масла, соль, перец из мельнички, свежие листики шалфея ( 8-10 штук ).Томаты на 30 сек. положить в кипящую воду, снять с них шкурку, вытащить семена, порезать мелкими кубиками.В кастрюльке разогреть сл. масло, протушить на нём мелконарез. лук ( до прозрачности ), положить томаты, посолить, поперчить, можно добавить маленький глоточек сухого красного вина, тушить минут 20-30 на маленьком огне, в конце добавить листики шалфея.

[Mikka]

Чёрный Дембель, это намного полезнее, чем пицца из муки и очень вкусно. Можно употреблять как клецки с томаным супом

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Mikka

Нет, это томатный соус

Аааа.... Кетчуп, короче...

Сообщение от Mikka

это намного полезнее, чем пицца из муки и очень вкусно. Можно употреблять как клецки с томаным супом

Ну, возможно...

[Чёрный Дембель]

Кстати, совершенно незаслуженно забыта тема такого замечательного родного блюда, как ЖАРКОЕ!!!!

Это наш ответ пицце и прочим объедкам в одном флаконе, я так думаю.....
Вообще же, жаркое - прекрасный способ устроить сытный закусон на много лиц в максимально короткое время.
Главное - иметь для него соответствующую посуду - керамические горшки.
Количество горшков должно соответствовать количеству ожидаемых гостей.

Нижеприведённый рецепт, разумеется, далёк от классического, но подкупает быстротой, ибо избавляет от возни с закупкой и обработкой сырого мяса.

Короче, прискакав с работы домой в предвкушении наплыва многочисленных зверски голодных и аццки трезвых гостей, почистить и постругать картоплю, лук, можно маринованные грибы, колбасу (предпочитаю полукопчёную, типа краковской), разложить всё это хозяйство в горшки, посолить, а, лучше, посЫпать толчёными бульонными кубиками, добавить граммов 70-100 воды на горшок, накрыть крышкой и разогреть в микроволновке на максимальной мощности в течении 15-20 минут (у кого нет МВ, можно засунуть те же горшки в предварительно разогретую духовку при Т 170-200 градусов).
По истечении указанного времени вынуть горшки из нагревательного прибора, снять крышки, густо посЫпать заранее натёртым сыром твёрдых сортов, опять-таки закрыть крышками и вернуть горшки в прибор, включив те же режимы нагрева (на газплите процесс не прерывается, как все понимают!), но уже на чуть-чуть - не более 5 минут, только для того, чтоб сыр расплавился.

По завершении этих заветных минут жаркое прямо в закрытых горшках расставляется перед гостями.
Перед употреблением рекомендуется перемешать; в качестве приборов подавать лучше ложки, чтоб бульон тоже не пропал даром.


ЗЫ: базисными продуктами являются картошка/мясопродукты/сыр.
Всё остальное - в зависимости от бюджета, содержимого холодильника и фантазии повара.

[Natalia425]

Керамические горшочки - это вещь! Порционные - вещь вдвойне. В них что ни готовь - всё вкусно.
Жаркое в съедобных горшках из теста тоже ничего (но возни много). Можно ещё в лаваше, обёрнув в фольгу; потом разворачиваешь лаваш - а таааммм...)))
Из вышеприведённого рецепта "Жаркое ультрабыстрое" взяла на заметку интересные моменты)

В сковороде обыкновенной тоже иногда получается неплохо, например, так:
помидоры перемолоть в кухонном комбайне до жидкого состояния, болгарский перец порезать кусочками, мясо кубиками, лук полукольцами. В глубокой сковороде обжарить мясо до румяности, побросать лук, потом перец, залить это всё дело помидорами. Посолить, попечить, лавровый лист добавить и тушить до готовности мяса. Возможны вариации с добавлением других овощей и специй.

Хотя вообще то, изначально жаркое в русской кухне представляло собой кусок мяса без разделки на кусочки, приготовленный в печи или на вертеле.

Из-за горшков навеялись пельмени - например, так. Особенно зимой хороши, рекомендую.
Пельмени (ручные иль магазинные - на выбор) отварить до полуготовности, а пока они варятся, сделалать соус-заправку:
мелкопорезанные соленые огурчики, укроп, петрушка, сметана, молоко, майонез, перец черный - все смешать.
В горшочки сначала выложить покупные замороженные овощи "Шампиньон де пари" в сметанно-сливочном соусе (бренд "4 сезона"; по составу там картофель, филе грудки цыпленка, шампиньоны, зеленая стручковая фасоль, томаты, лук - это не реклама, рецепт такой),
потом ложку соуса-заправки, потом пельмени, горшочек залить наполовину бульоном из под пельменей, а сверху выложить остальной соус-заправку.
Закрыть крышечками и на 15-20 минут в сильно (!) разогретую духовку, под конец крышки открыть и дать сверху зарумяниться. Можно посыпать сыром.
С другими видами заморозки пока не пробовала, но тоже, наверное, ничего.

[Вик@]

Сообщение от Natalia425

В сковороде обыкновенной тоже иногда получается неплохо, например, так:
помидоры перемолоть в кухонном комбайне до жидкого состояния, болгарский перец порезать кусочками, мясо кубиками, лук полукольцами. В глубокой сковороде обжарить мясо до румяности, побросать лук, потом перец, залить это всё дело помидорами. Посолить, попечить, лавровый лист добавить и тушить до готовности мяса. Возможны вариации с добавлением других овощей и специй.

делаю похоже, но только мясо тушу в томате, минут за 10 до готовности добавляю лук, а минуты за 3- болгарский перец. в итоге лук не перетушен слишком, а болгарец слегка притомлён, что придает особый вкус и аромат, и нет ощущения овощной каши с мясом

[BV]

Это блюдо я особо люблю летом.
Молодые кабачки режем пятаками, обваливаем в муке, посыпаем солью и поджариваем на подсолнечном масле до розовой корочки. Затем заливаем сырыми яйцами и дожариваем до готовности.
Вкучно,сытно, полезно и главное - минимум возни

[ОлькаП]

Чё это только на Украине? Я их и в Воронеже непременно посыпаю резаным чесноком и зеленью!