Тихий весенний Омут

[Wlad i mir]

limonel, Зарегился, указал свой домашний адрес с индексом на русском. Заказываешь, платишь, тебе дают трек номер. И отслеживаешь его. Иногда товары на складах в России уже. Тогда быстро приходят.

[Мона]

Сообщение от strangеfruit

и не выпустят из дома без медитации

я бы точно не выпускала! даже себя!

[Навыходоносер]

Когда вижу Лядову, вспоминаю Мону.

Надо признать они похожи)

Начала смотреть "Что сделать женщине, если..."

[Гудвин]

Сообщение от Навыходоносер

Когда вижу Лядову, вспоминаю Мону.

погуглил. И правда что-то общее есть

[Навыходоносер]

Сообщение от Гудвин

погуглил. И правда что-то общее есть

В разговоре, движениях тоже)

очень

[Sandy]

Сообщение от Гудвин

погуглил. И правда что-то общее есть

Сиськи?
ЗЫ: Гуглить впадлу.

[strangеfruit]

limonel, во-первых, Малышева для меня не авторитет. Скорее, наоборот. Это примерно как слушать Пескова и верить ему.
Во-вторых, я нигде и никогда не топлю за кето, максимум — за lchf. Там жира потребляется не больше прописанной суточной нормы, потреблять его советуют, в основном, из продуктов с ненасыщенными жирами (жирная рыба, авокадо, орехи, семечки, оливковое масло). У пенсионеров и прочих зрителей, которых Малышева пугает жиром, денег на такую еду всё равно нет, отсюда и страшилки. Сама Малышева, скорее всего, так и питается.
В-третьих, если тебя свинина пугает больше сушек магазинных — твой выбор, хозяин — барин.

[Sandy]

Кстати о свинине.
В Ленте акция шея по 350 рублей.
Пару лет назад это было дорого

[Гудвин]

Сообщение от limonel

хули ей делать....

Мясо надо ополоснуть, промокнуть салфетками досуха, нашпиговать чесноком. Удобно шпиговать деревянными китайскими палочками, острым концом прокалывается отверстие, а тупым загоняется кусочек чеснока. После нашпиговывания, мясо натирается приправами и смесью нитритной соли с сахаром, заправляется в рукав для запекания , туго перетягивается шпагатом или нитками, заправляется в дополнительный пакет или кусок рукава для запекания и оставляется в холодильнике на 1.5 суток для маринации. После чего можно готовить. В мультиварку, заливается водой, но так, чтобы в пакеты или рукава для запекания, вода не попала, сверху неплохо придавить какой-то тарелкой, иначе мясо пытается всплыть. Температура и время приготовления. В мультиварке нужен ручной режим или т.н. мультиповар. Вместо мультиварки можно использовать вообще любую кастрюлю с термостатом, те же индукционки подходят или даже куб с тэном, и "запитанный" через Термостат на STM8S003F3P6 для клапана отбора Вариантов много. Первая температурная пауза 2.5-3 часа при температуре 60С.. По шейке достаточно 2.5 часа, а по более суховатому карбонату 3 часа. В этом состоянии активируются вообще все ферменты мяса, основная задача на этом этапе - разрушить коллагеновые связи волокон, но не до конца, а только превратить в желатин, и чтоб он не потёк. За этот процесс отвечают фермент коллагеназа. Вторая температурная пауза 4 часа при 80С.. на самом деле для свинины достаточно 75-79С, но в мультиварке у меня кратные 20С установки в режиме мультиповара. В этом состоянии инактивируются все ферменты (липазы, протеазы, коллагеназы, каталаза, фосфатаза, гликозидаза), коагулируются все белки и мясо просто приготавливается, но уже имея на "борту" набор ферментных преобразований, главным из готорых является разрушенный до желатина коллаген. На этом этап приготовления можно считать завершённым, необходимо вытащить мясо и сразу слить из пакетов выделившийся "сок", мясо остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на "созревание". Созревание мяса 1-3 суток. Можно конечно кушать и сразу приготовленное, но оно будет ещё не такое эластичное и возможно распадение на волокна... потерпите хотя бы ночь. ©

[Праведник]

Сообщение от Гудвин

смесью нитритной соли с сахаром

- А не пи*данет?
- Да не должно... Кто сказал?!

[strangеfruit]

Скажите, а варил ли кто-нибудь курогрудь таким образом?
Довести воду до кипения, забросить филе, после закипания варить 3-5 минут, потом выключить газ и забыть про кастрюлю до полного её остывания. Мясо реально получается мягким? Каковы шансы не умереть от сальмонеллеза?

[Гудвин]

Сообщение от strangеfruit

после закипания варить 3-5 минут, потом выключить газ и забыть про кастрюлю до полного её остывания.

Подозреваю, что результат зависит от количества воды. Остывать будет разное время.

ЗЫ я грудку в сильно разогретой духовке готовлю. минут 15-20. Мягкая и сочная получается.

[Гудвин]

Сообщение от limonel

Гудвин, мясо не моют.

Ты может и не моешь.

[strangеfruit]

Сообщение от limonel

По шейке. рецепту.
Вот делать мне больше то нечего так вот изголяться 3 часа с ней возиться.
чтобы потом съесть за 15 минут.

Малышева ещё не рассказывала про пользу медленноедения?

[strangеfruit]

Сообщение от Гудвин

Подозреваю, что результат зависит от количества воды. Остывать будет разное время.

ЗЫ я грудку в сильно разогретой духовке готовлю. минут 15-20. Мягкая и сочная получается.

Ты её даже не маринуешь и ничем нажористым не смазываешь?
А воды по тому рецепту надонемного, чтобы мясо покрывала, но не сильно.

[Гудвин]

Сообщение от limonel

чтобы потом съесть за 15 минут.

Вы слишком много кушать. ©

[Гудвин]

Сообщение от strangеfruit

Ты её даже не маринуешь и ничем нажористым не смазываешь?

Чуть аджики. Но это не обязательно. Готовлю на подложке из соли, но это исключительно чтобы теплоёмкость духовки увеличить (я в маленькой электрической готовлю)

[strangеfruit]

Сообщение от Гудвин

Чуть аджики. Но это не обязательно. Готовлю на подложке из соли, но это исключительно чтобы теплоёмкость духовки увеличить (я в маленькой электрической готовлю)

Спасибо, надо попробовать.
А очень разогретая духовка — это 200?

[Навыходоносер]

Если бы говорили о еде с картинками)


Приятного аппетита из Гатчины

[Гудвин]

Сообщение от strangеfruit

А очень разогретая духовка — это 200?

220 может и больше будет неплохо
И грудку предварительно прогреваю до комнатной температуры.

[Гудвин]

Сообщение от strangеfruit

надо попробовать.

Время надо самой подбирать, чтобы ещё сочная, но без "крови"

[strangеfruit]

limonel, то есть, молоко и пряники — норм еда, а шея свинины — вредная и опасная?

[DRON-ANARCHY]

Как сказал однажды классик...

Сообщение от svga

тут опять - "какая Женя прЫнцесса и какие мyдаки вокруг.." ?

[Праведник]

Выкатил последние правки. Теперь можно и в говно нажраться.

[Xenon]

Какие ещё бактерии? Мясо же потом обрабатывается при высокой температуре.

PS А яблоки мыть можно?

[Гудвин]

Сообщение от Xenon

Какие ещё бактерии? Мясо же потом обрабатывается при высокой температуре.

В моём рецепте 80 градусов. Колбасу варёную +75 готовят.

limonel за раковину на кухне переживает.

ЗЫ Я мою не из-за бактерий.

[Xenon]

>limonel за раковину на кухне переживает.

Ну пусть помоет СМС и потом горячей водой.

[Гудвин]

Сообщение от Xenon

помоет СМС

Это чё?

[FLOKS]

Сообщение от Гудвин

Сообщение от Xenon
помоет СМС
Это чё?

Это... мы его, Ксеню, теряем...

[strangеfruit]

Сообщение от limonel

Мне не интересно когда ****ануть лижбы ****ануть в укор.
Умный человек поймёт что по скидке мясо (ну за 300 можно купить)

из за этого! со стороны вы кажетесь сильно тупыми.
вам всё до буковки расписывать нужно.

Похоже, до буковки надо расписывать тебе, даже подъебки.
При чем здесь стоимость мяса? Тебе нормально есть пряники из белой муки с таблицей Менделеева в составе и пить молоко, которое взрослому человеку нахер не впилось, но при этом ты боишься свинины, которая, по факту, простой, понятный и полезный продукт. Смотри больше Малышеву. Яйца уже сто рублей стоят, скоро будет выпуск про их вред и рекомендации ограничиться 2-3 в неделю. И педалирование темы, что макарошки -- самая полезная еда всех времен и народов.