Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку по форуму. Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться. Для просмотра сообщений выберите раздел. |
![]() |
||
![]() |
Добро пожаловать в виртуальное кафе у Антона. |
![]() |
|
|
Опции темы |
![]() |
#31 | ||
главный жаб
Сообщений: 67,896
Регистрация: 24.12.2002
![]() |
Цитата:
Цитата:
+1 |
||
![]() |
![]() |
![]() |
#32 |
Матёрый
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#33 |
Алтнкарсакал
|
Гудвин, я практикую сухую засолку. А если замачивать в тузлуке, то вообще нет проблем с пересыханием рыбы: достал скока надо, вымочил, высушил, съел.
Не знаю, за какую вы с ЧД ржавую рыбу говорите, если за покупную, то я объяснил происхождение привкуса ржавой рыбы. Я ел ржавую воблу и ржавого леща с Волги, никакого постороннего привкуса не было |
![]() |
![]() |
![]() |
#34 |
Форумец
Сообщений: 307
Регистрация: 23.12.2007
Возраст: 59
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#35 |
Матёрый
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#36 |
дедушко
Сообщений: 10,726
Регистрация: 21.06.2005
![]() |
Пальцем в жопу, как говорится. Только в Черном море водится не менее пяти видов кефалевых, и аборигены прекрасно различают их по вкусу. Пеленгас же был завезен в Черное море с Дальнего Востока и считается одним из вкуснейших видов кефалевых, в то время как лобана, например, черноморские рыбаки за рыбу не считают из-за вкусовых качеств.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#37 |
Форумец
Сообщений: 307
Регистрация: 23.12.2007
Возраст: 59
![]() |
Кефалька разделяется на три вида: чуларка (кефалевый подросток), вяленая классная, собственно кефаль (рыба весом где-то с килограмм) и лобан (большой дурак с большой башкой). То что лобан нескусный - эт правда. Не весь, но можно нарваться. Есть у него (живого) дурацкая привычка за кораблями всякими гоняться и после этого быть пропитанным мазутом. А пеленгас умный, ему эти игрища с плавсредствами никчему, поэтому съедобен и маленький, и большой.
Из мелкой рыбы (морской, длиной с ладонь), ставридки, барабульки, чуларки оч люблю шкару. В идеале это тока што выловленная непотрошёная присолёная рыба, печёная на решётке на костре. Но можно сымитировать в домашних воронежских условиях: противень мажется сливочным маслом (обильно), выкладывается рыба спинками вверх очень плотно друг к дружке, сильно посыпается чёрным перцем и выпекается, пока беленькие глазки не повылазят. Естся, как семечки - пока последнюю рыбу не съешь, от противня не отойдёшь. |
![]() |
![]() |
![]() |
#38 | ||||
дедушко
Сообщений: 10,726
Регистрация: 21.06.2005
![]() |
Цитата:
Цитата:
Цитата:
Цитата:
|
||||
![]() |
![]() |
![]() |
#40 |
Матёрый
|
Я, ваще, не понял: тут тема по кулинарии или по боевой ихтиологии?! Не ощущая вкусовыми рецепторами разницы между кефалью и пеленгасом, не вижу смысла спорить о степени их родства.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#42 |
Матёрый
|
ОлькаП, старое уже выложили, а новые пока не изобрели.
...разве что, самое простое: нашпиговать чесноком, посолить, поперчить и запечь. Но для этого минтай или хек не годится; нужна рыба с плотным мясом: речная, типа карпа, или, из морских, та же кефаль. |
![]() |
![]() |
![]() |
#43 |
дедушко
Сообщений: 10,726
Регистрация: 21.06.2005
![]() |
Я те вкусовыми рецепторами клянусь, что лобан против пеленгаса - говно! У вяленого пеленгаса боковая линия как парная телятина, а у лобана как тряпка половая. И никаким чесноком ты черноморскому лобану вкуса не придашь.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#44 |
Матёрый
|
Вчера купил на центрорынке 4-х зеркальных карпов, тупо пожарил... Вкус, скажу я вам, просто изумительный!
Всё-таки главное в рыбе - свежесть, в который раз убеждаюсь! |
![]() |
![]() |