Морская рыба: рецепты

[Гудвин]

Сообщение от LesNick Saul

пересолить рыбу невозможно, она берёт соли сколько сможет взять. её можно только сделать менее солёной путём вымачивания в воде,

Если солить рыбу в расоле, то можно сделать ее менее соленой и без вымачивания.

Сообщение от LesNick Saul

Пересыхает в конце концов любая вяленая, даже если ты её в холодильнике завёрнутой хранишь

Если надо хранить больше чем неделю, то храню в морозилке.

Сообщение от Чёрный Дембель

А у неё какой-то привкус, по-моему, появляется. Не тухлятинкой (этот букет я ценю!), а не пойми чем, как будто и вправду, железа.

+1

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ОлькаП

В Воронеже кефали вообще никогда не видела, а вот пеленгас, по-моему, сейчас есть везде

Это её латинский ник.

[LesNick Saul]

Гудвин, я практикую сухую засолку. А если замачивать в тузлуке, то вообще нет проблем с пересыханием рыбы: достал скока надо, вымочил, высушил, съел.
Не знаю, за какую вы с ЧД ржавую рыбу говорите, если за покупную, то я объяснил происхождение привкуса ржавой рыбы. Я ел ржавую воблу и ржавого леща с Волги, никакого постороннего привкуса не было

[ОлькаП]

Сообщение от Чёрный Дембель

Это её латинский ник.

А вот и нет! Они родственники, но не близнецы. К тому же папа мне объяснял, что и внешне они отличаются, я уже не помню, чем. А вообще, всё это ерунда: в Воронеже ем пеленгаса, в Крыму кефаль, и то, и другое оч люблю.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Чёрный Дембель

Это её латинский ник

как показало вскрытие, думал я так неправильно, но разницы между кефалью и пеленгасом не больше, чем между сазаном и карпом. Это очень родственный вид, называемый также "приморской кефалью".

[QQev]

Сообщение от Чёрный Дембель

разницы между кефалью и пеленгасом не больше, чем между сазаном и карпом

Пальцем в жопу, как говорится. Только в Черном море водится не менее пяти видов кефалевых, и аборигены прекрасно различают их по вкусу. Пеленгас же был завезен в Черное море с Дальнего Востока и считается одним из вкуснейших видов кефалевых, в то время как лобана, например, черноморские рыбаки за рыбу не считают из-за вкусовых качеств.

[ОлькаП]

Кефалька разделяется на три вида: чуларка (кефалевый подросток), вяленая классная, собственно кефаль (рыба весом где-то с килограмм) и лобан (большой дурак с большой башкой). То что лобан нескусный - эт правда. Не весь, но можно нарваться. Есть у него (живого) дурацкая привычка за кораблями всякими гоняться и после этого быть пропитанным мазутом. А пеленгас умный, ему эти игрища с плавсредствами никчему, поэтому съедобен и маленький, и большой.
Из мелкой рыбы (морской, длиной с ладонь), ставридки, барабульки, чуларки оч люблю шкару. В идеале это тока што выловленная непотрошёная присолёная рыба, печёная на решётке на костре. Но можно сымитировать в домашних воронежских условиях: противень мажется сливочным маслом (обильно), выкладывается рыба спинками вверх очень плотно друг к дружке, сильно посыпается чёрным перцем и выпекается, пока беленькие глазки не повылазят. Естся, как семечки - пока последнюю рыбу не съешь, от противня не отойдёшь.

[QQev]

Сообщение от ОлькаП

Кефалька разделяется на три вида: чуларка (кефалевый подросток), вяленая классная, собственно кефаль (рыба весом где-то с килограмм) и лобан (большой дурак с большой башкой).

Да что ты говоришь!

К семейству кефалевых(MUGILIDAE) относится более 10 родов и 100 видов. Это очень мало различающиеся по внешнему облику торпедообразные красивые рыбы, имеющие обычно серебристую окраску...
...Среди черноморских кефалей наиболее многочислен, судя по составу уловов, сингиль (до 75 - 80% улова), далее следуют остронос (около 20%) и лобан (5 %).

Сообщение от ОлькаП

Есть у него (живого) дурацкая привычка за кораблями всякими гоняться и после этого быть пропитанным мазутом.

А специалисты считают, что виной всему способ питания:

...их основную пищу составляет детрит (обогащенный органическим веществом донный ил)... Единственный недостаток этих рыб в качестве промысловых объектов состоит в том, что их мясо нередко имеет неприятный нефтяной запах. Это объясняется, конечно, наличием примеси нефти в прибрежных илах водоема...

[ОлькаП]

Дык, я ж не спорю, дядя умный, книжки читает, а я чаще чё услышу, то и рассказываю... Луччеб рыбный рецепт какойнить написал по сабжу, а то только и знает в энциклопедии носом тыкать!..

[Чёрный Дембель]

Я, ваще, не понял: тут тема по кулинарии или по боевой ихтиологии?! Не ощущая вкусовыми рецепторами разницы между кефалью и пеленгасом, не вижу смысла спорить о степени их родства.

[ОлькаП]

Ребята: Кукуев и Ч.Дембель, хорош ругаться, вы у меня в офигенном авторитете, как кулинары - рецепты какие-нибудь, пли-и-из! У меня ж рыба испортится!

[Чёрный Дембель]

ОлькаП, старое уже выложили, а новые пока не изобрели.
...разве что, самое простое: нашпиговать чесноком, посолить, поперчить и запечь. Но для этого минтай или хек не годится; нужна рыба с плотным мясом: речная, типа карпа, или, из морских, та же кефаль.

[QQev]

Сообщение от Чёрный Дембель

Не ощущая вкусовыми рецепторами разницы между кефалью и пеленгасом...

Я те вкусовыми рецепторами клянусь, что лобан против пеленгаса - говно! У вяленого пеленгаса боковая линия как парная телятина, а у лобана как тряпка половая. И никаким чесноком ты черноморскому лобану вкуса не придашь.

[Чёрный Дембель]

Вчера купил на центрорынке 4-х зеркальных карпов, тупо пожарил... Вкус, скажу я вам, просто изумительный!
Всё-таки главное в рыбе - свежесть, в который раз убеждаюсь!