Кофе и не только

[So-niK]

Рецепт кофе «По-рождественски».

Тщательно отобрать зерна по одному, перемолоть на ручной кофемолке, глядя на морозные окна. Насыпать свежемолотый кофе в разогретую турку, залить холодной водой из расчёта, что никто не помешает. Очистить сознание от посторонних мыслей, корицы, шоколада, имбиря... и никакого сахара и ликера. Терпеливо ждать появления первой пенки, и снять с плиты как только она появится. Повторить три раза.
Представили?
А теперь смело можно пить любой «нескафе» литрами, он уже ничего вам не испортит, ведь нет ничего реальнее наших представлений о реальном. (c)

[So-niK]

"Осторожно принюхавшись к дымящейся чашке, барышня неожиданно поняла, что влюбилась. Причем не просто так, а на всю оставшуюся жизнь.
И да, разумеется, в напиток из странных зерен. "



Имбирный кофе для холодного февраля
Прежде всего нужно приготовить имбирную воду. Свежий корень имбиря очистить от кожуры (ножом, как картошку), натереть на крупной терке, бросить в закипающую воду (примерно один большой или два мелких корешка на литр воды) и варить на очень медленном, почти воображаемом огне пять минут. Имбирная вода готова. Ею можно вот прямо сейчас заваривать чай или просто пить без всякого чая, добавив лимон (лайм), тростниковый сахар или мед по вкусу. А можно остудить и потом сварить на ней кофе.
Кофе на имбирной воде варят так же, как на обычной, только специй потребуется гораздо меньше или вовсе никаких, можно добавить только кардамон и (или) сушеный розовый бутон. И это всё. (c)
"Кофейная книга" М.Ф.

[So-niK]

Человечество настолько привыкло к ароматным поджаренным кофейным зернам, что оставило без внимания тот факт, что сырые зеленые зерна не менее полезны и обладают особенным травянисто-древесным вкусом. Только недавно зеленый кофе стали выделять в самостоятельный продукт, и даже в моносорт.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЗЕЛЕНОГО КОФЕ В ЗЕРНАХ


Первыми оценили пользу зеленого кофейного зерна диетологи. И дело тут не в калорийности кофе, а в том что в необжаренных кофейных зернах есть хлорогеновая кислота, которая разрушается в процессе жарения. Хлорогеновая кислота известна своими свойствами, расщеплять жиры. Полезна она тем, кто ведет активный способ жизни. Поэтому, если человек мало двигается и пытается похудеть, употребляя большими порциями напиток из зеленых зерен, он не достигнет желаемого результата, так как хлорогеновая кислота активируется лишь под воздействием силовых нагрузок на организм. Исследователи пришли к выводу, что употребляя ежедневно обжаренный кофе, человек за месяц теряет 14% избыточного веса. Однако если ввести в ежедневный рацион напиток на основе зеленого кофе, этот показатель возрастет до 46%. Более того, в составе зеленого кофе для похудения есть большое количество витаминов и антиоксидантов, которые при выводе жиров способствуют поддержанию организма в тонусе. Полезен будет зеленый кофе и тем, кто много работает, ведь при употреблении этого целебного напитка повышается умственная и физическая активность.

В косметических целях применяется масло зеленого кофе. Коричнево-зеленая жидкость Oleum Coffea Arabica – кладезь полезных свойств. В составе кофейного масла – богатый мультивитаминный комплекс, гиалуроновая кислота, дубильные вещества, микроэлементы и минералы. Оно прекрасно увлажняет и регенерирует клетки кожи, выводит токсины, возвращает блеск и здоровье волосам, лечит ожоги и укрепляет ногтевую пластину. В велнесс-салонах его применяют для изготовления кофейного скраба от целлюлита. Это – успешное оружие против образования стрий во время беременности.
источник: http://vseprocoffee.ru/


ОБ ОБЖАРКЕ КОФЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ


Кофе на сковородке можно очень даже хорошо жарить. Делается это так: маленькая сковородка, крышка чуть меньше, чем верхний диаметр сковороды (чтобы она вошла в сковороду, но не опустилась до дна) и очень! маленький огонь. По мере жарки сковородку встряхивать и следить за степенью обжарки. Это немного напоминает поджаривание семечек, но только с крышкой на сковороде. Кофейные зерна надо насыпать слоем в 1 см и жарить, энергично перемешивая, на среднем огне до тех пор, пока они не начнут потрескивать, затем зерна продуть от семенной оболочки и остудить.

Степени обжарки кофе:



Очень важно зерно прожарить и при этом не сжечь. Очевидно, что равномерной степени обжарки вы не добьетесь, но это не страшно. Запах, который будет стоять во время обжарки, вас пугать не должен. Это тяжелый не очень приятный запах продуктов горения. После обжарки сдуйте шелуху и оставьте кофе на сутки. На следующий день он будет пахнуть совершенно по-другому. Но при этом необходимо отметить, что того качества продукта, которое достинается на профессиональном оборудовании вы не добьетесь.

Экспериментируйте! Кофе можно жарить как в виде отдельного моносорта, так и в виде купажа разных сортов. При домашней обжарке кофе Вы можете комбинировать сорта, руководствуясь любыми своими соображениями и предпочтениями.
источник: www.hnh.ru



И ЕЩЁ НА ЗАМЕТКУ:


Обжарка уничтожает часть из этих полезных свойств. Зеленый кофе, как известно, богат антиоксидантами. Их в нем на порядок больше, чем в обжаренном. Для поддержания стройной фигуры диетологи советуют использовать именно зеленый кофе – его польза гораздо выше, чем обжаренного. Но, в отличие от собрата, зеленый кофе хранится не очень долго и на свету и в излишней жаре утрачивает свои полезные в деле борьбы с лишними килограммами свойства.
Прелесть зеленого кофе для людей, которым противопоказан традиционный – до обжарки в нем нет кофеина. Ну, то есть по сравнению с обжаренными зернами. То есть он есть, но в совершенно малых дозах. А вот полезных свойств в нем гораздо больше.
Вкус напитка, получаемого из зеленоватой кашицы растертых зерен кисловатый и немного терпкий. Многим он кажется невкусным. Но уж если кому по вкусу - то это навсегда.
источник: http://tipslife.ru/

[Drunken_Yoda]

Копи Лювак - разновидность кофе, которая известна специфическим способом обработки. Этот кофе производится в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах (где называется также «Капе Аламид») и в Южной Индии.

Процесс производства зёрен кофе «Копи Лювак» состоит в том, что мусанги (Paradoxurus hermaphroditus, зверёк семейства виверровых) поедают спелые плоды кофейного дерева (кофейные вишни), переваривают окружающую кофейные зёрна мякоть и в ходе дефекации экскретируют зёрнышки кофе, которые затем собираются людьми, моются и сушатся на солнце.



Особый вкус «Копи Лювак» объясняют свойствами желудочного сока мусангов, в состав которого входит цибетин. Вместе с тем через пищеварительный тракт млекопитающих пропускают кофе и некоторых других элитных марок (например, «Чёрный бивень»).

Считается, что мусанги выбирают только самые спелые и вкусные кофейные вишни, а объём производства этого кофе не превышает нескольких сотен килограммов в год. Однако в настоящее время этот вид кофе нередко производится в промышленных масштабах на специальных зверофермах. Зверьки на таких зверофермах содержатся в клетках и лишены возможности свободно передвигаться по веткам в поисках лучших кофейных ягод. Очевидно, в неволе мусанги не могут выбирать самые спелые ягоды и вынуждены есть то, чем их кормит персонал. Также в условиях ферм пищевой рацион мусангов отличается от естественного, что, возможно, отражается и на вкусе напитка. Кроме того, разработаны способы искусственной ароматизации кофе цибетином.

Оптовая цена килограмма необжаренного кофе «Копи Лювак» составляет от $100. Розничная цена фунта обжаренного кофе «Копи Лювак» в интернете составляет от $150 (в западных специализированных розничных интернет-магазинах). В России 100 граммов обжаренного кофе Копи Лювак в розницу можно приобрести по цене от 1720 рублей (на конец 2012 года).

[Drunken_Yoda]

каждому по вкусу.. каждому по пристрастиям (: