Самогон,Настойка,Ликёр делаем дома!!!

[Lodin]

Шериф, да, вполне

[Шериф]

Ну сделал вишенку по рецепту стартера! Через 2 недели увидим!
Lodin, Спасибо за экспертную оценку процессов!

[bigdrat]

а кто в чем гонит???какие варианты аппаратов есть?
https://www.youtube.com/watch?v=Vu6U...uEcvswaDvZEAug
вот мой, и гнал чачу
в середине 2-ой сухопар....

[Lemmy]

Вчера пробовал с тестем хреновуху.
0,75 л спирта
0,75 л воды
0,3 кг корня хрена
0,15 кг корня имбиря
2 горошка черного перца
3 гвоздички
2 ст.л. лимонный сок.
Через 7 дней после процеживания 2 ст.л. меда и еще на сутки.

Получилось классно. Но это если любишь хрен.
Пьётся намного мягче водки. Сильный вкус хрена и тооооонкая нотка имбиря.
Жена попробовала, учуяла еще и медок, а я нет.

[Юрей]

Ну вот и получилось сорок литров вакханальи, уже от такого колличаств немного пьянит))

[Lodin]

на мой взгляд идеальный вариант аппарата - 30-50 литровая пивная кега из нержавейки с двумя ТЭНами внутри
сухопарник и холодильник лучше купить готовые у специалистов а не колхозить из всякого гумна
только нержавейка, никаких медных и прочих контактных поверхностей
и только нагрев электричеством или индукционной плитой - на костру/газу это изначально ущербный процесс
себестоимость выйдет 10-15 тыр, но это будет аппарат на все случаи жизни кроме ректификации а не рукоблудие

я например себя очень люблю и уважаю, чтобы пить продукт полученный из стремного аппарата

[M@}{]

вот нашел занятный канал на ютубе в тему))

[РомКру]

Lodin, За 10-15 тыс. можно уже купить медный аламбик литров на 20. На нем со времен средневековья знатные коньяки дисциллировали. Да и прогонки достаточно одной будет, чтобы аромат достойный получить.

[Lodin]

аламбик ты купишь на какой литраж в 15 тыс рублей, просвети? испанский-португальский с ебея как раз и встанет тыщ в 15 за 5-10 литровый
я ради 3х литров дистиллята даже пальцем не пошевелю

ну и про аламбики
да, он красивый, но во первых медный, что теоретически не есть хорошо, во вторых аламбик на котором в промышленных масштабах гонят и миниаппарат в 3-10 литров это две большие разницы, последний это копия прадедушки, на котором гнали еще на древнем востоке (и медном и свинцовом кстати, просто дохли люди значительно раньше нонешнего и это было не актуально), не было у древних людей нержавеющих сталей, потому обходились медью
классический аламбик ущербен как точный аппарат с возможностью регулировки режимов, что просто необходимо
перегонки одной недостаточно категорически
могу объяснить, но писать в лом, если нужно - объясню

как раз основная специализация аламбика это получение ароматических спиртов (всякие пахучие хрени типа экстракта полыни и прочая)

[Рыжий hanter]

Зашёл посмотреть-что за сообщения постоянно в этой теме появляются-а оно вона какие сложности то пойло производить.А я то думал доильный аппарат на плите-весь процесс.Интересно,а производители тоже так заморачиваются придумывая каждый свой рецепт водки,или тупо бодяжут спирт с водой?Я было хотел тут выгнать самогонки(аппарат от старых хозяев квартиры в подвале валяется),сыну на свадьбу в бочёнке поставить(сыну 5 лет),но лодина почитал-хрена нормальный спирт получится походу в моих условиях.А ежели спирта купить,перегнать его как-нить и в бочёнок закатать?Или потравится народ?(Или у меня от нагрева спирта бахнет?)

[Lodin]

Сообщение от Рыжий hanter

Интересно,а производители тоже так заморачиваются придумывая каждый свой рецепт водки,или тупо бодяжут спирт с водой?

смешением спирта с водой мы получим не водку а сортировку
по классической технологии сортировку пропускают через колонну с активированным углем для улучшения органолептики
это и будет классическая водка (например "Водка русская" или там "Водка пшеничная")
если водка особая - в нее еще после этого добавляют всякой ароматической хрени, сахара или других ингредиентов
в промышленности целая цепочка техпроцессов начиная от фильтрации/стерилизации/обратного осмоса воды и заканчивая фильтрацией сортировки на пресскартонных фильтрах

Сообщение от Рыжий hanter

Я было хотел тут выгнать самогонки(аппарат от старых хозяев квартиры в подвале валяется),сыну на свадьбу в бочёнке поставить(сыну 5 лет),но лодина почитал-хрена нормальный спирт получится походу в моих условиях.А ежели спирта купить,перегнать его как-нить и в бочёнок закатать?Или потравится народ?(Или у меня от нагрева спирта бахнет?)

перегонкой на самогонном аппарате браги спирт никогда не получить - получишь дистиллят, нужна ректификационная колонна
если ты зальешь в бочонок на долгое время напиток - погугли "дыхание ангелов"
в мелком бочонке потери составят за продолжительное время катастрофические размеры, смысла это не имеет
бочонок это не бидон герметичный
дуб бочки - это мембрана, воздух снаружи лезет внутрь а дистиллят лезет изнутри наружу
в толще стенки бочки идут сложные физико-химические процессы окисления, насыщение дистиллята танинами, убирание альдегидов, меняется органолептика, цвет напитка, меняется градусность, идет испарение через стенку бочки

[Рыжий hanter]

Сообщение от Lodin

перегонкой на самогонном аппарате браги спирт никогда не получить - получишь дистиллят, нужна ректификационная колонна
если ты зальешь в бочонок на долгое время напиток - погугли "дыхание ангелов"
в мелком бочонке потери составят за продолжительное время катастрофические размеры, смысла это не имеет
бочонок это не бидон герметичный
дуб бочки - это мембрана, воздух снаружи лезет внутрь а дистиллят лезет изнутри наружу
в толще стенки бочки идут сложные физико-химические процессы окисления, насыщение дистиллята танинами, убирание альдегидов, меняется органолептика, цвет напитка, меняется градусность, идет испарение через стенку бочки

Ну что не спирт получится-это понятно-я не так выразился.
А напиток хоть дельный получится(несмотря на убытки)?Или весь испарится за 20 лет?
Погуглил-всякие группы и секты вылезли.

[Lodin]

перепутал, доля ангелов
это потери от испарения из бочки

что ты понимаешь под дельным напитком? если ты в бочку зальешь дельный напиток - то дельный напиток и получится, и наоборот
созревание в маленькой бочке малого количества алкоголя происходит в разы быстрее чем в промышленных бочках
фактически даже полугода с лихвой хватит, обычно даже 2-3 месяца достаточно

[Рыжий hanter]

Сообщение от Lodin

перепутал, доля ангелов
это потери от испарения из бочки

что ты понимаешь под дельным напитком? если ты в бочку зальешь дельный напиток - то дельный напиток и получится, и наоборот
созревание в маленькой бочке малого количества алкоголя происходит в разы быстрее чем в промышленных бочках
фактически даже полугода с лихвой хватит, обычно даже 2-3 месяца достаточно

А ежели скажем не в бочке,а в бутыли 30-40 литровой с дубовой щепой и закопать.
Дельный-чтоб на хороший коньяк было похоже-людям понравилось и не потравились естественно....Или не стоит оно того.Я вообще к чему это-мне товарищ рассказал,у них вино закапывают при рождении ребёнка,а на свадьбу выкапывают-говоритклассная весч получается.Да и само действо-романтика!Почему бы не перенять традицию.

[Lodin]

прежде чем сбродить что то в бочке надо это что то сначала получить
есть коньячные сорта винограда для начала?

вот как раз бутыль с дубовой щепой - это как резиновая баба, все это гумно в основном и продается сейчас под видом виски и прочих напитков
кроме танинов и привкуса от обожженого дуба напиток должен "дышать" в бочке в контакте с воздухом продолжительное время

в общем - не заморачивайся, или ищи правильный дубовый бочонок, ну и погреб с 10-15 по цельсию и 75-85% влажности где он будет стоять годами

[Рыжий hanter]

Сообщение от Lodin

прежде чем сбродить что то в бочке надо это что то сначала получить
есть коньячные сорта винограда для начала?

вот как раз бутыль с дубовой щепой - это как резиновая баба, все это гумно в основном и продается сейчас под видом виски и прочих напитков
кроме танинов и привкуса от обожженого дуба напиток должен "дышать" в бочке в контакте с воздухом продолжительное время

в общем - не заморачивайся, или ищи правильный дубовый бочонок, ну и погреб с 10-15 по цельсию и 75-85% влажности где он будет стоять годами

Во!Погреб уже есть.Виноград есть(не знаю коньячный ли-но вино получается белое.)дело за бочкой .И само-собой за технологией.

[Lodin]

тогда нужен еще аппарат с контролем температуры, спиртометры
+ дубовая обожженая бочка, причем бочка именно рабочая, а не хохлома

[КОНЬЯК]

Сообщение от Lodin

на мой взгляд идеальный вариант аппарата - 30-50 литровая пивная кега из нержавейки...

Ещё лучше бак от круглой стиральной машинки. Дно приварил, маленькая дырка под выход, большая заливная.

P.S. Буду в гараже, если не забуду - сфоткаю.

[jevtam]

Сообщение от Lodin

по классической технологии сортировку пропускают через колонну с активированным углем для улучшения органолептики
это и будет классическая водка (например "Водка русская" или там "Водка пшеничная")

стесняюсь спросить, а что дает колонна с активированным углем?

[Lodin]

jevtam, http://www.vodka-tf.ru/ugolnaya_filtraciya_vodki/

[Седой 75]

Сообщение от Рыжий hanter

А ежели спирта купить,перегнать его как-нить и в бочёнок закатать?Или потравится народ?(Или у меня от нагрева спирта бахнет?)

А в качестве спирта есть уверенность? Да и вообще: самогон народ гонит, не от того, что денег на водку или спирт нет, а от того, что в качестве своего продукта уверены. У меня один знакомый глав.врач, если у него есть возможность выбирать, то в первую очередь будет самогон, потом уже коньяк, а водку вообще не пьет.
Ну и так, в тему:

http://supercook.ru/samogon/samogon-08.html

http://all-drink.ru

[jevtam]

Сообщение от Lodin

jevtam, http://www.vodka-tf.ru/ugolnaya_filtraciya_vodki/

пардон, но в статье ровным счетом ничего нет. Кроме туманной фразы "А вот эфиры и альдегиды – это результат окисления этилового спирта в процессе угольной обработки"

[Lodin]

jevtam, однозначно улучшается органолептика
спирт + вода - пьется грубо, дерет горло
спир+ вода + угольная колонка пьется значительно приятнее

[Рыжий hanter]

Сообщение от Седой 75

А в качестве спирта есть уверенность?

Так я и говорю-как нить перегнать его,чтобы отсеч так скать мусор?Или всё-же бахнет.Аппарат у меня есть из доильного бидона-от старых хозяев остался-правда не знаю-рабочий.Градусник там можно в крышку врезать.А бочка большая литров на 100 в деревне есть.в ней раньше помидоры солили.Но я думаю нужно новую?

[foura]

Сообщение от Chelnakoff

Кто то еще кроме меня отказался от покупного алкоголя? Начался сезон и я вот уже третий год начинаю заготовки "на зиму".Начинал с настоек вишни и абрикосов сейчас же закрываю порядка 20 вкусов!!! Особой кулинарией не отличаюсь,делю банку на 3 части: 1) фрукты мешаю с сахаром,2)спирт,3) вода. Закрываю и в погреб минимум на 2 мес.Этого хватает чтобы во время употребления наслаждаться ароматом фруктов,не чувствовать вкус алкоголя и не боятся что будет похмелье!!! Кто как делает?может кто то гонит?

Реально гоню, причём уже не один год! Сконструировал аппарат своими руками, который позволяет вырабатывать превосходный домашний алкоголь довольно в больших количествах. Сам я не злоупотребляю, но в хорошей компании с удовольствием выпиваю. Давно уже определил, что водка - враг здоровья и ума, тем более, что вырабатывают её из любого сырья, содержащего органику. К сожалению чаще всего таким сырьём являются опилки и солома! Пить такую водку нельзя! Домашний же самогон при правильном приготовлении - есть превосходный напиток, да и готовится он из сахара и дрожжей. Только пищевые продукты! После выгона, самогон фильтруется через активированный уголь, что отбивает характерный вкус и запах сивухи. Даже после обильного возлияния на утро практически отсутствуют такие синдромы похмелья, как тошнота и головная боль!
Отдельно хочу коснуться самого аппарата! Во-первых он должен быть максимально герметичным! Это избавит от потерь столь ценного и летучего спирта. К примеру, представленный на фото агрегат позволяет получить 40 литров превосходного самогона, крепостью 45-50 оборотов из браги на приготовление которой ушло 30 кг сахара, и это не шутка, а реальный выход, которого я добился полной полной герметизацией. Ещё один момент, при постройке перегонного аппарата я старался использовать материалы, наименьшим образом подверженные окислению и всяким-там реакциям. В моём случае это нержавеющая герметичная бочка и нержавеющие гофрированные гибкие шланги для газопровода. Они идеально подошли и прошли проверку на моём аппарате. До этого стояла жёсткая витая трубка из нержавейки, но от неё пришлось отказаться, так как она неудобна в повседневной эксплуатации. И естественно никаких резиновых шлангов и прочей хрени! Мощность аппарата такова, что указанные 40 литров мне удалось получить в течении одного светового дня (начал часов в 9 утра). Более мудрёные технологии дистилляции, как то три банки и т.д. я не стал применять, так как не вижу в этом особого смысла. На выходе и так получается отличный чистый и качественный алкоголь, который можно употреблять, как в чистом виде, так и готовить из него превосходные настойки! Для здоровья он абсолютно безопасен, а в малых дозах даже полезен. Фильтрующий элемент, так же не представляет из себя ничего сложного. На деле это двухлитровая пластиковая бутылка у которой отрезано дно. Далее, бутылку переворачивают вверх ногами по типу воронки, внутрь засыпается активированный уголь до самого верха. Вот и весь фильтр. Через трубку от капельницы готовый самогон прогоняется через этот фильтр из одной банки в другую и процесс можно считать завершённым. Как говорится, приятного застолья! Главное только знать меру, что у русского человека, к сожалению не всегда получается. )))

[foura]

Сообщение от Baltes

На днях общался с товарищем из Архангельска, он похвалился приобретением крутого самогонного аппарата, обошелся он ему в 45000 руб. Если к нему в гости на охоту попаду продегустирую продукт. На момент нашего общения с ним у него было уже готово полторы бутыли по 10 литров)

Да Вы что?! Ну и зачем такие деньги тратить на то, что можно в гараже за 2 дня собрать из подручных материалов! Причём всё будет ладно и герметично (магазин сантехники вам в помощь)! Прикинул, за такие деньги, как минимум 10 самогонных аппаратов соберу! И самогон будет, что слеза!

[А-Мастер]

И самогон будет, что слеза![/QUOTE]

дельно сказал

[Седой 75]

[QUOTE=Рыжий hanter;22144121]Так я и говорю-как нить перегнать его,чтобы отсеч так скать мусор.

У меня вопрос - зачем перегонять спирт? Тебе известно из чего его делают?
Если есть аппарат для перегонки и руки правильно растут: полазь по просторам интернета, выбери подходящий для себя рецепт и вперед. Сам очистишь, сам настоишь. Рецептов тоже масса. Свой продукт всегда лучше!!!!
В далеком 1997г, моя мама(она из деревенских), к моей свадьбе выгнала самогон (на случай если вдруг водки не хватит). Самогон тогда считался не кошерным продуктом и пили его в основном деревенские мужики. Так вот, этот самогон по качеству не уступал хорошему коньяку. У тещи, знакомые меняли водку 2 к 1 на этот сомогон. Вот как-то так
На сколько себя помню, мама всегда очищала марганцовкой, отцеживала,потом настаивала или на дубовой коре, или на дубовой щепе. А вот рецепт той настойки..... помню с трудом. Гвоздика, корица, лавровый лист, чай черный, сахар, все это на медленном огне выпаривалось в воде (грамм 200), процеживалось и выливалось в 3 л. напитка. Вкус, цвет и запах как у коньяка.

[Lodin]

мне известно из чего делают спирт для ликероводочной промышленности
из зерна как правило, на промышленной ректификационной колонне, причем без вариантов
это один из самых сложных процессов в пищевой индустрии
качественный спирт (а не то говно продаваемое в пластиковых баклажках из под полы) это самая сложная часть этапа техпроцесса

все что после перегонки на чем то настаивается с целью замаскировать и улучшить вкус - не имеет право называться самогоном
это настойка, причем в основном делаемая, чтобы спрятать истинный вкус полученного пойла
сравнивать что то с коньяком глупо, потому что по определению коньяк останется коньяком, а настойка под "коньяк" всегда ею и будет
вы кофе растворимый или там жареный ячмень часто пьете и заявляете что они как настоящий обжаренный кофе?

химическая очистка (марганцовка и подобное) практически не используется в промышленности, потому что качество выпускаемого продукта в промышленности априори не нуждается в таком этапе техпроцесса

[Рыжий hanter]

Делаю выводы(из нашей дискуссии)касательно своих вопросов:
а-низкосортный спирт не исправить.
б-самогон содержит сивушные масла и ацетон(этот плохо влияет на потенцию)-которые можно замаскировать,а чтобы их убрать из напитка-нужна перегонная колонна(что-то возле пяти рублей).
в-дубовая бочка ничего не решает-потери и неизвестный результат спустя много лет(без наличия качественного спирта).
г-магазинный алкоголь-большая лоторея на своём здоровье(много подделок),самоварство-всёж-какая-то уверенность в качестве.
д-на большие сроки ни кто не пробовал ставить.И вроде не видят смысла.
е-мож чего и забыл-потом сюда допишу.

Попробую для начала не раздать по родственникам виноград а поставить вино из оного(заодно и медовушки заквашу)-а если вино не очень получится(опыта немного)-перегнать его в самогон.А там уж колонну буду искать у кого нить во временное пользование.Бочку вроде нашёл(новую литров на 40) на чердаке-правда в разобранном виде без колец-но это поправимо-сварю из полосы.Влажный погреб есть. Всё-ж буду пытаться получить спирт,ибо самогон и сам не очень воспринимаю(может это только у меня-но голова дуреет с него-перестаю ощущать реальность-даже с небольшого количества.).В то время как коньяк и водка такого действия(на меня)не имеют.Связь с внешним миром не теряется.