Лучшие рецепты национальных кухонь

[Чёрный Дембель]

QQev, выдаю секретную технологию заготовки виноградных листьев на зиму: В МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЕ! Легко и просто.

[DeeP]

Чёрный Дембель, позно, батенька. они уже чудок желтоваты.

Сообщение от QQev

А нельзя просто потрахаться?

просто - нельзя. сначала ты мантов налепи, а потом у нас 40 минут

[QQev]

Чёрный Дембель, где ж ты был, сцк, когда листья были зелеными?
DeeP, давай лучше холодец варить? Он часов 5-6 варится.

[BNKTOP]

Две селедки иваси,
Жирный творог или сыр,
Огурцы, укроп и лук,
Все покрутим в мясорубке,
Только так, и это форшмак.

[Чёрный Дембель]

QQev, они ещё ими будут! Лучше поздно, чем никогда!
... А чем холодец - лучше уж хаш варите, он сутки готовится по-нормальному, да и вам найдётся, чем заняться!

[QQev]

Сообщение от BNKTOP

...это форшмак.

Упс....
Я другой знаю:
Картофель отварной, вареные йайтса, сельдь, лук.
Перекрутить, смешить с мягким сливочным маслом, остудить и мазать на хлеб. Вот.

[QQev]

Сообщение от Чёрный Дембель

...хаш варите, он сутки готовится по-нормальному..

Я уже не в том возрасте

[Чёрный Дембель]

QQev, да ладно, не прибедняйся! На крайняк, есть ещё Виагра!

[QQev]

Чёрный Дембель, при чем тут виагра? Я сутки без жратвы не выдержу!

[Чёрный Дембель]

QQev, бутерброды на тумбочку, кофе в термосе - рядом. Да и вообще, в туалет-то надо периодически забегать.

[Чёрный Дембель]

Люля-кебаб, как я его делаю.
Взять баранину и филе курицы в пропорции 2:1, пропустить через мясорубку с КРУПНЫМИ дырками (идеальная сетка та, в которой будет всего 4 (ЧЕТЫРЕ, но очень больших) отверстия). Добавить соль, перец, хмели-сунели, чеснок (его - не жалеть! Можно 1-2 ГОЛОВКИ на 1 кг фарша), кинзу, можно другую зелень, яйца (1шт на 1,5 - 2 кг фарша). Никакого хлеба, молока, и лука, как это делается в обычных котлетах! Можно добавить побольше бараньего жира, срезанного с той же задницы, что и мясо. Размесить, сформировать колбаски. А далее - либо обжарить в масле, либо (как я) запечь в духовке. На гарнир предлагаю блиц-лобио: консервированная красная фасоль, холодная или разогретая, со специями и, опять же с чесноком. Соус - естественно, ткемали или сацебели.
Пить идеально под это дело чачу, арак или ракию (если есть), но и водка вкусовых качеств отнюдь не испортит!

[lenash]

Чёрный Дембель, отлично, люблю люля-кебаб (только чеснока кладу заметно меньше, 1-2 дольки).
Кстати на гарнир (особенно зимой, когда мало вкусных и полезных овощей) делаю лобио из замороженной спаржевой фасоли "Бондюэль" (именно оно, т.к. самое нежное), просто поджариваю головку лука на раст. масле и высыпаю в сковороду замороженную зеленую фасоль. Под крышкой на медленном огне за 15 мин. довожу до готовности (иногда приходится добавить водички, но только чуть), а потом заливаю томатной заправкой (можно сацебели использовать) и яйцами (3-4 шт.). Перемешать и еще минут пять потушить. Добавить перца и хмели, очень вкусно получается.

[QQev]

А я делаю православный кебаб из свинины)

Кусок мяса рублю ножом (на*** эти мясорубки!), пока оно не станет податливым для формовки. Делаю лепешку, сверху лучок тонкими кольцами, соль и перец (на*** эти яйца!).
Сворачиваю пополам, рублю, придавливаю, пополам, рублю, пополам....
Можно отжарить как котлету, можно и в духовке, но быстро и на аццком огне.

[lenash]

QQev, в субботу попытаюсь изготовить твой кебаб, потом отпишу. Вот только нож тут наверное нужен специфический-острый и тяжелый, типа кинжал.
А мясо по-китайски кто-нить готовит? Т.е. тоненькие кусочки свинины сначала в крахмальной водичке - а потом на аццком огне, потом лук кольцами, грибы, болгарский перец, имбирь и соевый соус - все не более 1-2- минут - вкуснотень неземная.
Я вот мечтаю вок себе приобресть, т.к. очень уважаю именно китайский (быстрый) способ приготовления мяса с овощами.
На обычной сковородке получается конечно неплохо, но наверное это все же не то, типа как плов в кастрюле варить.

[QQev]

Сообщение от lenash

Вот только нож тут наверное нужен специфический-острый и тяжелый, типа кинжал.

типа мачете))

Сообщение от lenash

А мясо по-китайски кто-нить готовит? Т.е. тоненькие кусочки свинины сначала в крахмальной водичке - а потом на аццком огне, потом лук кольцами, грибы, болгарский перец, имбирь и соевый соус - все не более 1-2- минут - вкуснотень неземная.

спасибо, записал.
а что, китай раньше входил в состав ссср?)))

[Чёрный Дембель]

lenash, не люблю кетчуп и вообще томатные соусы за то, что они очень стандартизируют вкус - всё становится на одно лицо, теряется индивидуальность блюда.

[lenash]

Чёрный Дембель, я тоже кетчуп не люблю, а томатную заправку заготавливаю на зиму в баночках из красных помидор, чеснока и жгучего перца - типа аджики, только не сильно острую. в лобио добавляю 2-3 ложки такой заправки - и сразу летом пахнет.воот.

[BNKTOP]

Вот вам,народное греческое лакомство (для связи с темой сабжа поясню,греки таки проживают на территории России)
Чоколик.
Молоко средней жирности сквашиваем (а-ля простокваша,обычно в молоко кладут кусочки хлеба,дабы простокваша не горчила).
Получаем т.н. "ксигала",нагреваем,на сито кладем марлю в пару слоев,отбрасываем получившийся творог или т.н. "чортан" (подобное есть и в армянской кухне).даем стечь-остыть,отжимаем,солим.
Сминаем колобки диаметром приблиз 5-6 см.сушим не на солнце до состояния "орудия пролетариата".Всё.

[QQev]

BNKTOP, меня казашка чем-то подобным в поезде однажды угощала. Не помню как называется, но под пиво пошлО зачотно.)

[BNKTOP]

QQev, а с рислингом ммм...

[lenash]

BNKTOP, а я такое в Таджикистане в децтве ела, малююсенькими кусочками надо откусывать и смаковать.
даа, прям децтво вспомнила! спасибо!

[Чёрный Дембель]

Каварма
(блюдо из Болгарии, в своё время считавшейся негласной 16-й республикой СССР)
Порезать на тонкие полоски баранину, обжарить на растительном масле или бараньем жире до полуготовности, добавить порезанный репчатый лук, измельчённый сладкий болгарский перец, потёртую на крупной тёрке морковь, ещё пожарить до золотистости лука, затем добавить томатную пасту и специи: перец чёрный и красный, сухой сельдерей. Если сухого нет, свежий корень потереть на крупной тёрке и обжарить вместе с луком и морковью. Пожарить всю эту бодягу, как заправку для борща, до лёгкого упаривания жидкости. Затем добавить фасоль (заранее сваренную или консервированную), чеснок, зелень по вкусу и потушить минут 10-15.
Рекомендуемые напитки – те же, что и к люля-кебабу.
Марк, отличный рецепт! Обычно пользуюсь им, и только им на осенней рыбалке на щуку! Только ты хлебушек бородинский забыл, обсыпанный тмином...

[lenash]

Чёрный Дембель, у меня сноха болгарка, они (с мамой) такие чумовые пироги делают с сыром - милИнки называются, объедение просто.
А вот армянский ХОРАВАЦ испробуйте, господа. Вообще словом Хоравац объединяются шашлыки во всех видах, но у нас в семье это закуска из баклажанов, помидор и б.перца на шампуре, незаменима собственно к шашлыку.
Все сабжевые овощи целыми запекаешь на мангале до слегка сгоревшей корки. Затем снимаешь шкурку и ножом измельчаешь (если этот процесс так можно назвать), полученную массу хорошо приправляешь чесноком, солью и перцем (только больше ничего не кладите, никаких хмели-сунели и т.п.), некоторые добавляют лук полукольцами, я слегка заправляю оливковым маслом, есть можно теплам, а можно охлажденным (кто как любит).
Теперь берем толстый лаваш, шашлык, водочку и ХОРАВАЦ!!! экстаз обеспечен.

[QQev]

Не знаю точно чья кухня, но явно, сцк, не славянская.
Ностальгия и репетиция Нового года, нах.

Хворост.
Разбиваем 2 яйца, добавляем чайную ложку соды и сахара две столовых. Взбиваем добела, до пены. Две столовых ложки сметаны смешиваем с чайной уксуса, выливаем это в яйца и сыплем муку. Быстро вымешиваем крутое тесто, раскатываем тонко (0,5 - 0,7 мм.) Режем на полоски. В середине полоски делаем продольный разрез, чтобы получилось похоже на женскую письку. Затем, сцк, берем конец и вставляем его в дырку. вытаскиваем с другой стороны. Теперь похоже на крученую женскую письку. Отжариваем письки в горячем масле до золотистости, посыпаем сахарной пудрой пока горячие. Получится здоровенная гора хрустящих писек и аццкий аромат на весь подъезд.

[lenash]

QQev, а чак-чак готовил когда-нибудь? У меня есть рецепт, но сама не готовила.

[QQev]

lenash, готовил, но я его не люблю. Точнее, я мед не люблю.

[DeeP]

Сообщение от lenash

А вот армянский ХОРАВАЦ испробуйте, господа. Вообще словом Хоравац объединяются шашлыки во всех видах, но у нас в семье это закуска из баклажанов, помидор и б.перца на шампуре, незаменима собственно к шашлыку.
Все сабжевые овощи целыми запекаешь на мангале до слегка сгоревшей корки. Затем снимаешь шкурку и ножом измельчаешь (если этот процесс так можно назвать), полученную массу хорошо приправляешь чесноком, солью и перцем (только больше ничего не кладите, никаких хмели-сунели и т.п.), некоторые добавляют лук полукольцами, я слегка заправляю оливковым маслом, есть можно теплам, а можно охлажденным (кто как любит).

в эту бадягу надо еше много петрушки. на что я ее не люблю, но в подобном месиве она незаменима.
кстати, мои родители делали эту хрень (называлась она "зае6уриха"), работая в Конго

[BV]

QQev, сцк, какого ты не сказал Валерию Георгиевичу рецепт, снимающий похмельный синдром, а?

[lenash]

DeeP, про петрушку ничего не скажу, не знаю. Но я бы не стала добавлять. Может быть дело в привычке, не знаю.
Ну и не стала бы называть эту полезную и вкусную закуску "месивом".

[DeeP]

lenash, да чтож вы все такие буквальные. на вид эта полезная закуска - месиво. при чем серобуромалинового цвера. это если ее посильнее измельчить. а петрушка там нужна также как и чеснок и черный перец с солью.
говорю вам как фанатка этой бурды.
даже будучи в этом году на юге, делала эту закуску во время шашлыка с многочисленными соседями. все были в восторге