Гастрономические свойства рыб

[Windvor]

Солю рыбу (в основном камбалу, от 150 гр весом) следующим образом - в теплую воду соль (гр 250 на 3 литра воды) + 5 столовых ложек сахара - часов 15-20 солим, вешаем на просушку не промывая.
На мой взгляд вяленая камбала в таком рассоле - одна из вкуснейших на свете рыб под пиво и в качестве самостоятельной еды. Вот!
: )

[Sandro]

У нас уже камбалу ловят во всю

[Технарь]

Сообщение от Windvor

Солю рыбу (в основном камбалу

У меня жена солит сало...)))))
Но она его не ловит, а покупает на рынке.
А я засаливаю рыбу, которую сам выловил.
ПиС - ...тема типа про приготовление рып, которых САМИ выловили....))))
Понял мой прозрачный намёк?????...)))))))
Или где-то камбалу ловишь втихаря???...))))))

[Globuses]

На вкус и цвет конечно, но мне под пиво Крыловская уклейка понравилась. Крупная, жирная, вкусная. Пока ее чистишь, жир по рукам течет. А слюни по столу барабанят

[Технарь]

Сообщение от Globuses

жир по рукам течет. А слюни по столу барабанят

Гурман ты, Санёк, однако...))))))
...Вот не хотел я жрать на ночь, а пойду чтонить перекушу, да чемнить по столу побарабаню....))))))

[AlexPiranha]

Сообщение от maxx80

Давайте затронем тему рыбацких рецептов... Я люблю готовить щуку...Каждый делает по разному, рецептов море я делаю так...
Щука фаршированная
Берем щуку, потрошим, аккуратно надрезаем острым ножем шкуру вокруг головы, срезаем плавник и снимаем шкуру чулком (если не получается, помогайте ножом...острым). Затем кладем в кастрюльку, выдавливаем лимон на нее, плюс специи (я добавляю перец красный и чуть-чуть корицы) и заливаем майонезем и даем постоять в холодильнике минут 40. После набиваем гречневой кашей, зеленью брюхо, добавляем туда сливочного масла. Сверху посыпаю твердым сыром. Оборачиваем все в фольгу или выкладываем на противень, когда как, и в духовку. Обязательно несколько головок чеснока.
Получается мммм... просто отлично.
Кстати, можно достать кости, но мне и так неплохо. Соль по вкусу
Окушки хрустящие
Делается у костра, под водочку.
Свежепойманных окушков потрошим, срезаем плавник и нанизываем на шампур, палочку и т.д. Внутрь добавляем по дольке лимона. Обмазываем в специях по вкусу.
15 минут и хрустящие окушки готовы.
Дальше можно продолжать, но очередь за Вами....

Сначало чулком,а потом вспарываем брюхо..............

[AlexPiranha]

Сообщение от AlexPiranha

Сначало чулком,а потом вспарываем брюхо..............

Рецепт где-то слышым,а на форуме пиз........им

[Jurgen28]

Сообщение от Технарь

[Вот не хотел я жрать на ночь, а пойду чтонить перекушу, да чемнить по столу побарабаню....))))))

Не бережете Вы себя, однако. На ночь по столу постучать, да, наверняка с пивом. Фото на аватаре видно старое, не видно "пивного пузика". Прошу прошения за возможную фамильярность.

[Технарь]

Сообщение от Jurgen28

Фото на аватаре видно старое

Я в одной поре. А всё благодаря РЫБАЛКЕ!
Ибо: время, проведённое на рыбалке Господь в срок жизни не засчитывает!

Сообщение от Jurgen28

не видно "пивного пузика".

Не нажил пока...))))) Да и откуда ему взяться???
Когда у меня спрашивают: Тихоныч, почему ты поправляешься? Я отвечаю:
Живёшь - колотишься,
Е...шь - торопишься,
Жрёшь - давишься.
Разве тут поправишься?......)))))))))))))))))))))))))

[Jurgen28]

Рецепт не мой, но очень вкусно, может кто пробовал.
Со свежепойманного судака срезается филе, режется кубиками со стороной 1 -1,5 см, солится, сбрызгивается соком лимона (в крайнем случае уксусом), добавляется черный молотый перец, лук. Все перемешивается и оставляется на полчаса. Можно есть просто, но вообще-то это закуска к водочке.
Приятного аппетита.

[Технарь]

Сообщение от Jurgen28

Рецепт не мой, но очень вкусно, может кто пробовал.

Рецепт на крепкий молодой желудок, способный перемолоть даже винты с гайками...)))))
Когда-то я любил Татарский бифштекс, там тоже и печёнка и мясо - сырые.
А позже разлюбил...))))))), поносить стало от него. Годы-с....))))))))

[LesNick Saul]

Технарь, да нет, под водку должно нормально пойти, тока мариновал бы я подольше, чем полчаса, ну чтоб глистов и прочих бычих цепней приморить солью и маринадом...

[Jurgen28]

Сообщение от LesNick Saul

.... тока мариновал бы я подольше, чем полчаса, ну чтоб глистов и прочих бычих цепней приморить солью и маринадом...

Врач больному: - Поздравляю Вас, в Вас зародилась новая жизнь.
Больной: - Что Вы доктор, я же мужчина!
Врач: - А глистам им пох...

[Jurgen28]

Сообщение от Технарь

Рецепт на крепкий молодой желудок

Да нет, блюдо довольно нежное, легко жуется.

Сообщение от LesNick Saul

тока мариновал бы я подольше, чем полчаса

В принципе, в зависимости от окружающей температуры, мариновали от получаса до часа. Блюдо употребляем на всех рыбалках, где удается поймать судака, уже несколько лет. Вроде без последствий.

[Технарь]

Сообщение от Технарь

желудок

Сообщение от Jurgen28

легко жуется.

Ну типа да. Желудок и зубы ведь у нас в одном месте расположены (в теле типа).....)))))
Анатомию проходили, помним ещё.....)))))))). Гы!....))))))

Сообщение от Jurgen28

на всех рыбалках, где удается поймать судака,

И как же часто он вам попадается, коллега???...))))))))
Мне что-то, сцк - не часто.

ПиС - ...рискуем остаться без экзотического блюда??? Мож из какой другой рыпки можно такой же деликатес изобразить? Поделитесь соображениями, если не в лом....))))))))

[LesNick Saul]

Да с мелкой рыбой тоже самое можно делать. Я даже без лимона её чистил, спинки выдирал, их солил-перчил и через полчаса водовку под эту закусь откушивал.

[Jurgen28]

Сообщение от Технарь

И как же часто он вам попадается, коллега???

К сожалению, в нашей полосе совсем не часто. Но мы с друзьями порядка 2-х недель проводим на нижней Волге, в прошлом году посчастливилось съездить в Карелию. Вот на таких рыбалках и отрываемся. С другой стороны, может и хорошо, что не часто, не приедается.

Сообщение от Технарь

Мож из какой другой рыпки можно такой же деликатес изобразить?

Как-то на проздник пробовали с друзьями из какой-то красной рыбы, точно не помню. В целом хорошо, но мороженная рыба по-моему все-таки проигрывает свежепойманной.

[Технарь]

Сообщение от Jurgen28

пробовали с друзьями из какой-то красной рыбы,

Под водочку (под Зелёную марочку или под Кристаллик какойнить) не то что пойдёт - ПОКАТИТ!!!
И ведь главное - не закусь!!! А КОМПАНИЯ!!!....))))))))))

ПиС - ...золотые слова, Юрий Тихоныч!!!....)))))))

[Wolf82]

интересно из наших рыб можно изобразить сугудай (вроде бы так называется)

[Технарь]

Сообщение от Wolf82

сугудай

А шо за зверь - комментс в студию???

[Wolf82]

Сообщение от Технарь

А шо за зверь - комментс в студию???

http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-19669/

[Технарь]

Сообщение от Wolf82

из наших рыб можно изобразить

Как я понял - не можно.
Сугудай готовится из северных рыб.

[Wolf82]

блин, ну что у нас нет альтернативы северным рыбам...

[Jurgen28]

Сообщение от Wolf82

блин, ну что у нас нет альтернативы северным рыбам...

Альтернативы то есть, но, видимо, это уже будет не сугудай.

[Технарь]

Сообщение от Wolf82

нет альтернативы

Дался тебе этот сугудай альтернативный...)))))
Видел я китайскую альтернативу японскому редуктору в катушках...))))))

[чик-чирик]

есть ли вкусные рецепты засолки таранки ?

[pavelll07]

Сообщение от чик-чирик

есть ли вкусные рецепты засолки таранки ?

тебе к рыбакамЪ http://u-antona.vrn.ru/forum/forumdisplay.php?f=361
здесь есть смысл про дитч спрашивать, кстати неплохая бы вышла темка

[vovitz]

тема - засолка дитчи ? )))))

[pavelll07]

Сообщение от vovitz

тема - засолка дитчи ? )))))

ну рецепты фсякие вкусные, копчение, горячее холодное,варка жарка и прочее

[Дед с ружьём]

http://charka.org.ua/forum/topic.php...21&topic=3&p=1