Лучшие рецепты национальных кухонь

[QQev]

Сообщение от ОльгаG

перец болгарский сладкий....картоху

Ишшо бы капусты туда нарубила.

Сообщение от ОльгаG

Мясо ... водой холодной залить и варить

Мясо в кипящую воду совать рекомендуется.

[LesNick Saul]

Сообщение от QQev

Ишшо бы капусты туда нарубила.

про буряк, буряк забыл сказать

[QQev]

LesNick Saul, давай ей руку заломаем и заставим готовить настоящий харчо?

[Сowboy]

Лучший рецепт национальной кухни каннибалов Новой Гвинеи!

QQev с хреном, хорошо прожаренный и выпотрошенный

[ОльгаG]

Сообщение от QQev

LesNick Saul, давай ей руку заломаем и заставим готовить настоящий харчо?

А чем готовить буду??? рукой полАматой? ага?
Ну и чЁ развеселились? Харчо среднеполосный!!!

[QQev]

Сообщение от ОльгаG

А чем готовить буду??? рукой полАматой? ага?

Мы ж не до крови заломаем! Заодно научим и борщ варить.

[SHVEDKA]

Добры человеки, напишите рецепт глинтвейна!

[Чёрный Дембель]

SHVEDKA, фиг ли его писать! Красное сухое вино, кусочек свежего имбиря, немного лимонной кожурки (поверхностный слой),пару звёздочек гвоздики, сахар, а лучше - мёд по вкусу. Всё в кастрюльку и на огонь. Нагревать, помешивая, до появления первых признаков закипания. Пить горячим.

[Чёрный Дембель]

ОльгаG, харчо по определению делается из баранины. Я делаю так: варю бульон ДОЛГО, часа 3-4, много мяса на кости, суставы тоже гуд. Потом, естественно, мясо обдираю, кости - четвороногим домочадцам, мясо - в кастрюлю. Добавляю обжарку (лук-морковь), специи (перец чёрный и свежий красный жгучий стручковый, хмели-сунели) И ОБЯЗАТЕЛЬНО пюре из протёртых через сито или тёрку кислых слив (на 3-4 литра харчо - 1 литр сливового пюре). Довести до кипения, добавить рис (на 3-4 литра - 1-1,5 стакана) и давленый чеснок; варить далее до готовности риса.
Особенно хорошо с похмелья с рюмочкой холодного "белого хлебного вина N21".

[ОльгаG]

Сообщение от lenash

Сациви - это божественная еда,

Блин,хотела сделать..орехов нет(: на завтра переношу(:

[Чёрный Дембель]

Родилось самостоятельное блюдо; изначально планировалось как шашлык, но не срослось с выездом на природу...
Короче, мясо (в моём случае свинину) порезать кусками шашлычного размера, залить соусом "ткемали" или "сацебели" (чем кислее, тем лучше), добавить по вкусу чеснок, чёрный перец, хмели-сунели, посолить. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 10-12 часов.
Далее, выложить содержимое в невысокий эмалированный, стеклянный или керамический лоток ОДНИМ СЛОЕМ и засунуть в раскалённую до максимума духовку на 10 минут. По истечении этого срока убавить газ в духовке примерно до того уровня, который в вашей плите будет поддерживать температуру в 180-200 градусов (Индивидуально! Изучайте свойства своей плиты заранее!), накрыть крышкой и упаривать ещё минут 30, после чего можно подавать на стол.
Запивать можно чем угодно, кроме пива и сладких вин. На гарнир особо рекомендую солёные огурцы и маринованый чеснок, если, конечно, на запивку выбрана водка.

[Чёрный Дембель]

Зайдя намедни в книжный магазин, полистал книжонку по китайской кухне. Кое-что показалось интересным, но я ж не лох, чтоб тупо копировать чужие рецепты: а как же творчество?!
И вот что получилось:

Мясо "КВЖД" * (R)
Свинину (2-2,5 кг) порезать тонкими полосками, припустить на сливочном масле, как обычно перед тушением, переложить в глубокую посуду. Вывалить в ту же посуду ВСЁ содержимое консервной банки с надписью вдоль борта: "Ананасы консервированные кусочками" (800-900 граммов). Добавить 40-60 граммов соевого соуса, сок 2-х лимонов, 1,5-2 ложки МЁДА; можно ещё чуток сольцы. Специи пользовал скромно: перец чОрный и душистый, сухой имбирь. Корки, оставшиеся от лимонов, положить поверх смеси, дабы по окончании готовки их можно было бы безболезненно выкинуть, накрыть сабж крышкой и тушить 40-50 минут.
По завершении процесса слить бульон на сковороду, загустить мукой (думаю, пояснять не надо), и можно подавать блюдо к столу, полив предварительно полученным соусом.
Блюдо весьма своеобразное и очень гармоничное, поэтому, в качестве гарнира, могу прекомендовать, разве что, варёный рис без изысков или же варёную картошку - всё остальное только испортит вкус.
Запивать вином, лучше - креплёным сухим; на худой конец - ординарным сухим (но только красным!), но уж никак не полусладким!

ЗЫ: испытания in vivo прошли "на ура": уж на что мои домашние набалованы кулинарно, но в этом случае не смогли удержаться от хвалебных воплей!
__________________________
* КВЖД - Китайская Восточная Железная дорога.

[ОльгаG]

Сообщение от Чёрный Дембель

Свинину (2-2,5 кг) порезать тонкими полосками,

Вот это за один раз уметелили?))) А по теме: мясо какой части тела поросяткиного? Шея пойдет? или попостней? Лук?ни-ни?

[Крыса]

Сообщение от QQev

Мясо в кипящую воду совать рекомендуется.

Вообще-то, Молоховец писала, что мясо в холодную воду класть, если бульон надобен, а если надобно именно мясо - то прямо перед тем, как закипит.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ОльгаG

Вот это за один раз уметелили?))) А по теме: мясо какой части тела поросяткиного? Шея пойдет? или попостней? Лук?ни-ни?

Сожрали втроём в три приёма. Мясо было хорошее, но не идеальное: жопенс, со всеми его костями и фасциями.
Лук обычно считаю неотъемлемой частью мясного блюда, но в "КВЖД" - особый случай, ибо пытался приблизиться к мастерству китайских кулинаров. Но кулинария - не догма, а руководство к действию, так что, если используешь в своём варианте лук, то не забудь заслать отчёт!

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Крыса

Вообще-то, Молоховец писала, что мясо в холодную воду класть, если бульон надобен, а если надобно именно мясо - то прямо перед тем, как закипит.

Суеверия, однако!
С точки зрения термодинамики и биохимии, в холодную воду, до постановки на огонь, есть смысл совать мясо в доску замороженное, дабы постепенно и равномерно размораживалось, а в кипящую воду - парное.
Думаю, так, хотя лично я особой разницы во вкусе между парным и мороженным мясом, взятым, естественно, из конгруэнтных частей тел идентичных животных, не улавливаю...

[ОльгаG]

Сообщение от Чёрный Дембель

если используешь в своём варианте лук, то не забудь заслать отчёт!

Не не буду,имбирь с луком наверное нет таки..Попробую. Кстати,соус соевый в метро хороший ни то кико...щас гляну..вы бросили((

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ОльгаG

Кстати,соус соевый в метро хороший ни то кико...щас гляну..

Лично я обычно юзаю серию "стебель бамбука". Пока не разочаровывал, да и цена вполне бюджетная...

[ОльгаG]

Сообщение от Чёрный Дембель

Лично я обычно юзаю серию "стебель бамбука".

Да я тоже,а тут поехали с друзьями(парень кореец) они и показали на этот,разница есть!
На завтра планирую КВЖД)))

[Крыса]

Сообщение от Чёрный Дембель

лично я особой разницы во вкусе между парным и мороженным мясом, взятым, естественно, из конгруэнтных частей тел идентичных животных, не улавливаю...

Ай-ай-ай! Попробуй шашлык из мороженого мяса - сразу все станет ясно, уже на стадии замачивания

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Крыса

Цитата:
Сообщение от Чёрный Дембель
лично я особой разницы во вкусе между парным и мороженным мясом, взятым, естественно, из конгруэнтных частей тел идентичных животных, не улавливаю...

Ай-ай-ай! Попробуй шашлык из мороженого мяса - сразу все станет ясно, уже на стадии замачивания

Да только из мороженого мяса и делаю! До сих пор ничего хуже лобзаний дам за сей сабж не получал!

[ОльгаG]

Сообщение от ОльгаG

На завтра планирую КВЖД)))

Приготовила,смели,вкусно)))

[ОльгаG]

Чёрный Дембель, Спасибо)))

[Чёрный Дембель]

ОльгаG, на здароввя!

[Крыса]

Сообщение от Чёрный Дембель

Да только из мороженого мяса и делаю!

Из парного все ж вкуснее, хотя и из мороженого сожру с удовольствием

[mia_from_here]

Сообщение от Чёрный Дембель

креплёным сухим

я извиняюсь....но разве такое бывает? на мой дилетантский взглад, крепленое и сухое - это 2 отдельных сорта вина

[Крыса]

Вот тоже родилось. Собралась жарить курицу. Порезала на куски, уложила на сковороду, посыпала сушеным базиликом, туда же лук-чеснок, в общем, все традиционно. Все уже шкворчало на сковороде, как вдруг шлея под хвост попала, так захотелось чего-нибудь нестандартного. В поисках искомого наткнулась в холодильнике на айву японскую с сахаром(заготовленную с осени). Рискнула. Щедро засыпала чесночно-луково-куриную смесь. Далее все как обычно. Результат понравился. жареные лук-чеснок-айва тоже были съедены. На оригинальность блюдо не претендует, из разряда быстро-доступно-вкусно. Но только для владельцев хеномелес маулея(айвы японской или айвы (низкой)

[Чёрный Дембель]

Сообщение от mia_from_here

я извиняюсь....но разве такое бывает? на мой дилетантский взглад, крепленое и сухое - это 2 отдельных сорта вина

Отнюдь!!!
Херес и мадера, несмотря на то, что, по определению, креплёные, бывают и сухими!
Только обычно это отдельно прописывается на этикетке, а, если сии сабжи не сухие, то просто указывается содержание сахара.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Крыса

айву японскую

Кстати, незаслуженно почти забытый сабж!
Да вот беда! На даче не культивирую, а на рынке не вижу....
Засада, однако!

[mia_from_here]

Сообщение от Чёрный Дембель

Херес и мадера, несмотря на то, что, по определению, креплёные, бывают и сухими!

век живи - век учись!

Сообщение от Чёрный Дембель

почти забытый сабж!

кем это забытый? мы ее еще перекручиваем с сахаром, и это типа варенье потом - в чай либо в пироги. очень вкусно и офигенно полезно!

Сообщение от Чёрный Дембель

На даче не культивирую

очень советую! совершенно неприхотливое растение, внешне при этом - очень симпатичное (очень красиво цветет весной), а осенью - стопецот яблок. безо всякого ухода (у нас вообще вдоль забора растет) собираем каждый год по паре ведер с нескольких кустиков.