Лучшие рецепты национальных кухонь

[Чёрный Дембель]

ariadna, а дырки в шкуре на тех местах, где были плавники и задница, нитками зашиваешь, или как?

[ariadna]

Чёрный Дембель, лучшеи х\б нитками.Потом можно выдернуть)

[Чёрный Дембель]

ariadna, я так и думал...


Курица по-казачьи

Крупного бройлера сварить, бульон использовать по собственной прихоти.

Сварить гречку, граммов 200; 4-5 яиц вкрутую; обжарить 2-3 головки репчатого лука в сливочном масле. Яйца измельчить. Сварить куриную печень, размять. Всё это смешать, послить, поперчить.

Зашить ХБнитками курицу со стороны шеи, натолкать в неё гречневую смесь, затем тщательно зашить ей жопу, обмазать густо сметаной и запекать минут 15 в духовке на полном огне, предварительно чем-нибудь накрыв (можно просто завернуть в фольгу, но, в идеале, запекать в утятнице или глубоком лотке с табельной крышкой, предварительно добавив децл того самого булона).
Подавать на стол на блюде целиком, имея под рукой ножницы для разделки птицы. Гарнир она уже несёт в себе.
Напитки - любые сухие вина, особенно "белые хлебные".

[ariadna]

Пицца с курицей

Для теста:
- мука - 1 стакан
- дрожжи - 10г
- молоко - 1/2 стакан
- соль - 1/2 ч.л.
- сахар - 2 ст.л.

для начинки:

- отварной цыпленок - 1 шт.
- яйцо (сваренное вкрутую) - 4 шт.
- картофель - 3 шт.
- морковь - 2 шт.
- яблоки несладкие - 2-3 шт.
- сыр - 100г
- масло растительное (лучше оливковое) - 2 ст.л.



Приготовить дрожжевое тесто и выложить его на противень, смазанный жиром.

Мясо цыпленка нарезать полосками и разделить на 3 равные порции. Картофель и морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко порезать. Треть куриного мяса выложить тонким слоем на тесто, сверху выложить порезанные яйца, затем - картофель и морковь, снова порцию курицы, яблоки, последнюю порцию курицы. Все посыпать тертым сыром, полить растительным маслом. Противень с пиццей поместить в горячую духовку и выпекать 25-30 минут.

[DeeP]

ariadna, а ты уверена, что твоя пицца именно в эту тему?

[ariadna]

DeeP, пицца-блюдо из Италии.Это означает"пирог".Значит,в тему)

[ariadna]

Вареное яйцо с обжаренным луком по-еврейски.
Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 8-10 шт.
- репчатый лук - 40-70г
- гусиный топленый жир - 30-40г
- соль
- свежая пряная зелень - 15-20г.
Сварить вкрутую яйца. Очистить и нарезать колечками лук. Содержимое остывших яиц нарубить или мелко нарезать. Лук, помешивая, подрумянить в жиру на слабом огне. Свежую зелень перебрать, помыть, обсушить и мелко нарезать.

Соединить содержимое яиц, лук, посолить и аккуратно перемешать. Выложить получившуюся массу в салатницу, полить жиром, оставшимся в сковороде, и посыпать зеленью.

Красиво, вкусно, в меру сытно и не без диетических достоинств, которых тем больше, чем меньше взяли соли и жира.

[ОлькаП]

Любимейшее блюдо моей интернациональной семьи:
курицу режем на мелкие кусочки, обжариваем в казанке до золотистого цвета, посолив и поперчив. Отдельно в поллитра сметаны добавляем полголовки давленного чеснока и соли по вкусу. Размешиваем и вываливаем в поджарившуюся курицу. Тушим 15-20минут. Всё. Очень вкусно. Вместо курицы можно использовать куринные субпродукты, как то сердца или пупки.

[lapushok]

Чёрный Дембель, спасибо за рецепт мяса КВЖД! на праздниках приготовила для нас смужем. Вкусняка такая! как раз такой вкус, как я люблю:кисловато-сладкий. В-общем, спасибо еще раз за рецепт!

[ariadna]

Мясо по-французски
Состав:

свинина или телятина - 700-800гр.,
лук репчатый - 3-4 шт.,
сыр твердый - 250-300 гр.,
майонез,
соль,
перец

Приготовление

Свиное филе нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек мяса отбить, затем посолить и поперчить.

Отбитые кусочки мяса посолить и выложить на смазанный маслом противень и на каждый кусочек сверху положить лук, порезанный кольцами (при желании можно положить грибочки, и помидоры, порезанные кольцами), полить майонезом и сверху посыпать натертым на крупной терке сыром.

Мясо поставить в духовку и запекать при температуре ~200 градусов 20-25 минут.

[Оля-ля]

Сообщение от ariadna

Мясо по-французски

ООО, отличнейший рецепт!!!!!! Обожаю!!!!!!! Всем рекомендую!!

[ariadna]

Оля-ля, мы с тобой ещё придумаем много чего)В ЖИЗНИ СТОЛЬКО ИНТЕРЕСНОГО!!!

[lapushok]

Сообщение от Оля-ля

Сообщение от ariadna
Мясо по-французски

ООО, отличнейший рецепт!!!!!! Обожаю!!!!!!! Всем рекомендую!!

Согласна! Готовится быстро и легко, и вкусно!!

[Aлекcей]

О как! "Мясо по-французски". Это-же моё одно из самых любимых. Ариадна, зачёт, спасибо.

[ariadna]

Aлекcей, Алесь,оно очень просто готовится)Все пошаговые инструкции.Это тебе будет зачёт,если сам приготовишь)

[Aлекcей]

ariadna, я и зачёт поставил не только потому, что вкусно, но и потому, что просто, даже на мой, неискушённый, взгляд.

[ariadna]

Алесь,учись,пока я жива))

[Оля-ля]

Ну, решилась
Не знаю, насколько это национальные блюда, но вот... не бейте сильно

Ткемали(грузинский соус)
полтора килограмма слив(в настоящем рецепте алыча ткемали, но я беру гибрид слив и алычи, либо крупные сливы)
примерно 8-10 зубчиков чеснока,
3 столовых ложки сушеного укропа
4 чайных ложки кориандра
красного перца молотого 1-2 чайные ложки(в зависимости от желаемой остроты. Я беру одну, и то без горки.)
2-3 чайной ложки сушеной мелиссы,
чайная ложечка сушеного базилика(это моё добавление)
Из этого получится банка примерно поллитровая.
Сливы отделить от косточек, сложить в эмалированную кастрюлю, влить примерно треть стакана воды и проварить на слабом огне, чтобы отделилась кожура. Слить сок, если получится очень жидко(можно прямо через край) в отдельную посуду. Оставшуюся массу протереть через сито и варить до густоты сметаны, постепенно добавляя отлитый сок. Мешать постоянно. все специи и зелень растереть в ступке в порошок, добавить в сливы и варить еще 5-10 минут. Закатать в банку, а потом, зимним вечерком, употреблять с тепленьким мяском или еще чем-нибудь вкусненьким... А можно через недельку открыть и шашлычок замариновать)
Луковый суп(французский)
100 г сала
3-4 больших луковицы
белый хлеб(примерно треть буханки)
150 г сыра
сливки (или сметана не больше 10%) - ложек 6 столовых.

Сало на ломтики порезать, обжарить. Когда из сала вытопится жир, добавить порезанный кольцами лук. Огонь убавить и тушить лук до тех пор, пока он не превратится в пюре, после этого посолить и залить водой(чуть меньше литра). Довести до кипения, затем огонь убавить и варить 30 минут примерно. Хлеб посушить в тостере, порезать на четвертинки, посыпать сыром, капнуть сметаной, накрыть кусочками сала и поместить по одному такому кусочку в каждый горшочек. Уложить таким же образом 3-4 слоя хлеба (до середины горшочка). Разлить по горшочкам луковый суп и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. Подавать в горшочках.
ВКУСНЯШКА)))

[ariadna]

Классно!!!

[LesNick Saul]

Оля-ля, что-то твой луковый суп хохляцкой кухней попахивает... =\
Я вот какой рецепт лукового супа использую:

Почистить луковицы две покрупнее, меленько порезать, на сковородку кинуть пол пачки сливочного масла и жарить лук на медленном огне, чтобы он прям купался в масле до состояния размягчения, все это дело посолить - очень для этого рекомендую вегетту. Когда он начнет превращаться в кашицу, добавляем чуточку муки - ложки две столовые и перекладываем все в кастрюлю. Заливаем кипятком или бульоном до нужной консистенции (как соус должен получится) и трем в кастрюлю сыр - чем больше, тем лучше, постоянно помешиваем. в катрюльке варится буквально две минутки. и за минуту до готовности кидаем туда один помидор, порезанный кубиками.

Еще раз ингридиенты

лук - 2шт.
слив масло - пол пачки (гр.100)
мука - две стол ложки
сыр -гр.200
помидор - 1 шт.

мне нравится на грибном бульоне

[Оля-ля]

Сообщение от LesNick Saul

Оля-ля, что-то твой луковый суп хохляцкой кухней попахивает... =\

Раз сало--значит, хохлятский?
Хорошо, возьмем 100 г бекона
А вообще зря, очень вкусный суп, и именно за счет того, что в горшочках. Хотя, думаю коренных-принципиальных отличий от твоего рецепта нет.

[LesNick Saul]

Оля-ля, у меня классический луковый, а у тя модернизЬм какой-то...

[ariadna]

LesNick Saul, на вкус и цвет....))

[ОлькаП]

Черному Дембелю. За почки в мадере ---
Неземная благодарность! Обалденная штука получилась! Муж мадеры сначала не давал, был избит (морально), потом ел... М-м-м, как он их ел!..

[Чёрный Дембель]

ОлькаП, да незачто!
Главное, чтоб мадера была настоящей, а не тот напиток, что по 50 рублей/флакон.
Алконапитки в кулинарии - святое дело, по сему случаю - ПИВНОЙ ПОРОСЁНОК(будем считать, что это немецкая кухня).
Главная трудность - купить на рынке молочного поросёнка; они бывают, но нерегулярно, потому надо иметь своих дилеров по мясу, чтобы можно было заказать заранее.
Далее всё просто. Хрюн разделывается на запчасти, обжаривается в сливочном масле, отправляется в кастрУлю, где уже ждут его обжареные лук-морковь-корень петрушки, солится, перчится, можно имбиря сухого, и доливается пивом, как положено для тушения, т.е., чтоб мясо было покрыто им неполностью. Быть аккуратным при заливке пива и закипании смеси: пенообразование! Тушить до готовности. Гарнировать лучше всего тушёной капустой
Пиво брал обычный лагер; думаю, с портером эффект тоже должен быть неплохим.

[klevv]

Сообщение от Чёрный Дембель

Главная трудность - купить на рынке молочного поросёнка;

Поросюху жалко

[Чёрный Дембель]

klevv, да ведь не ты же будешь его казнить!

[ariadna]

Эсик-флейш" (кисло-сладкое мясо)
Мясо 500 г
Лук 1 шт
Сало говяжье топленое 20 г
Медовый пряник 20 г
Томат-пюре 20 г
Сахар 30 г
Лимонная кислота 0,2 г
Сухари из черного хлеба 20 г
Перец, соль
Мясо, нарезанное порционными кусочками солят, обжаривают до румяного колера, затем перекладывают в сотейник, добавляют перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, заливают водой, прикрывают крышкой и тушат около 1 часа. Затем мясо вынимают и сок процеживают. В процеженный сок вновь кладут мясо, добавляют протертые сухари и пряник, томат-пюре, лимонную кислоту, сахар и продолжают тушить до готовности. При подаче на стол мясо порциями кладут на тарелки и поливают подливкой из-под мяса.

[klevv]

Сообщение от Чёрный Дембель

klevv, да ведь не ты же будешь его казнить!

да какая разница. поросюха мааленький, еще жизни не видевший.

[ariadna]

klevv, конечно,жалко.Вот некоторые дома держат карликовых поросят.Домашнее животное.Как собачка.Милые создания!)