Тихий омут

[HILARI]

[egor r]

3.14здатый ветер на улице, жуть как приятно.

[appple]

Впечатляют меня такие фотки.

[appple]

Сообщение от egor r

3.14здатый ветер на улице, жуть как приятно.

Понимаю
Тоже люблю ветер

[akula-xxx]

падушки, пижамы, одеялы
я че в субботу попал?

[appple]

akula-xxx, в мечты о ней

[=Дмитрий=]

Сообщение от Sandy

подууушечкааааа

Сообщение от DarkPath

одеееяяялкоооо

Сообщение от appple

пижаааамка

Кроваткааааааа........

[akula-xxx]

работаааааааааа

[Sandy]

ни разу в жизни урагана не видел.. даже смерча не видел.
блин.. вот так и помрешь нифига в жизни не узнав.

[appple]

Sandy, на море смерчи большие и красивые

[life lover]

http://www.adme.ru/vdohnovenie-91970...oeziya-369555/

нашла стих про коллегу - вроде не обиделся

налью себе я чашку чаю
в контакте статус обновлю
перекурю еще с коллегой
пипец работа просто ад

[Sandy]

Сообщение от appple

на море смерчи большие и красивые

ты их видела?

[appple]

Sandy, да

[egor r]

пойду и я пробегусь что ли ))) кроватка сегодня не светит, Славик отпишись.

[akula-xxx]

Омутским любителям шашлыка, несколько советов от грамотного человека с рыболовного форума:

"1. Мясо.
Не бывает никаких "мясо только на кости" или "только иберийская говядина". Вам нравятся ребрышки? Пожалуйста, делайте шашлык из них. Нравится свиная шея? Да не вопрос! Шейка? Кострец? Грудинка? В самый раз. Даже просто безымянное мясо, пожаренное над жаром углей, уже является шашлыком. Даже если вы его не будете мариновать или солить

Добавлю только вот это - "тот самый" запах шашлыка образуется благодаря попаданию капель жира на горящие угли. И именно он притягивает соседей по рыбалке, даче, созывает друзей к столу. Постное мясо - не наш выбор.

2. Замачивание.
Тоже никаких ограничений. Важно только понимать, что вы хотите сделать этим самым замачиванием. Придать мясу дополнительный аромат и вкус? Размягчить его? Не забывайте, что у мяса есть собственный аромат и вкус, который зачастую можно просто испортить томатным соком, кефиром или, упаси б-г, маянезеком. Лучше всего, на мой скромный взгляд, мариновать мясо в луке со специями. Набор специй индивидуален. Очень хорошо размягчает мясо сок киви, уксус. Но не забывайте, что уксус, размягчив мясо, через несколько часов начинает "обратную" работу. А именно - дубит мясо. Поэтому, если мясо "черствое", пустите его на другое блюдо. Вы же не хотите есть невкусный шашлык?

Также есть масса рецептов маринадов-обмазок, которые готовятся в блендере и наносятся кисточкой на уже нанизанные на шампуры кусочки будущего шашлыка. Попробуйте и такой вариант.

2.1. О луке.
Многие режут лук [полу]кольцами и просто добавляют его в мясо. Но если в порезанный лук добавить необходимое количество соли и "пожамкать" его руками, он тут же отдаст свой сок мясу. Попробуйте так. Одевать лук на шампуры между кусочками мяса... Не знаю, давно так не делал - я не люблю горелый лук. Притушите его на сковородке с парой ложек уксуса и "тот самый вкус" будет обеспечен Я вообще не понимаю такую готовку лука - над углями, на самом жару. Ну нельзя так с ним обращаться. Вы же дома его обжариваете на масле? А попробуйте и обжарьте его на сухой сковороде...

3. Жарка.
Ну тут все все знают - никакого огня. Но многие не помнят формулу, согласно которой мощность инфракрасного излучения (а именно оно "жарит" шашлык) падает пропорционально квадрату расстояния. Т.е., подняв шампур всего на 4 "лишних" единицы длины, мы уменьшаем эту самую мощность в 16 раз! Что это даст? А все просто - мясо медленно высохнет на шампуре. В идеале процесс жарки должен быть сведен к очень простому действию - образованию вкусной, аппетитной и поджаристой корочки на мясе и доведению шашлыка до готовности. Причем корочка должна быть образована быстро, чтобы удержать потом все мясные соки внутри кусочков шашлыка, не дать им вытечь, не дать высохнуть мясу. Поэтому я пришел к выводу, что примерно 10 сантиметров от умеренно "пылающих" углей является оптимальным расстоянием.

А зачем поливать шашлык водой, уксусом или еще чем? Вот сами себе ответьте! Станет сочнее? Не факт. Станет вкуснее? Сомневаюсь, разве что потеряет часть своего вкуса. Просто правильно приготовьте его. И он отдаст вам весь тот вкус, который вы хотели получить маринованием.

Угли, конечно, должны быть жаркими. Замечу, что дубовые угли такими не являются. Идеально для наших мест использовать угли любых фруктовых деревьев - яблони, вишни, груши. ну а если вы вырезали старый толстый виноград, то порубите его на поленца - угли из толстой виноградной лозы получаются просто замечательные.

3.1. О температуре
Послушав в ЖЖ совета одного уважаемого мной человека я купил кулинарный термометр. Это такая штучка, которая втыкается в продукт и позволяет узнать температуру внутри него. Еще раз поверив ему, уважаемому человеку, я снял шампуры с мангала, когда температура в середине куска мяса достигла 85 градусов (для свинины). И, знаете, я был поражен. И поражаюсь до сих пор. такого вкусного и сочного шашлыка я до этого не ел. В следующий раз я дождался 90 градусов. Тоже неплохо. При 100 градусах разницу все-таки заметил. Вы скажете "сырое"? Нет! мясо отличное. "С него капает кровь"? Тоже нет. Это мясной сок. Тот самый, который мы и хотели оставить. Кровь мутная. а сок - прозрачный. Свежая хорошая свинина просто не может остаться сырой при такой температуре! Все же знают про бифштекс "с кровью"? А яйца, сваренные в "мешочек"? Это вполне "готовые" в плане тепловой обработки блюда."

Можт пригодится кому.

[Sandy]

appple, везееет

[Риверфул]

Сообщение от egor r

кроватка сегодня не светит, Славик отпишись

Я тут (периодически).

[appple]

akula-xxx, интересная статья, но 10 см над углями вроде маловато.

[HILARI]

Сообщение от appple

но 10 см над углями вроде маловато.

так и надо

akula-xxx, недавно услышала от Сталик Ханкишиева, умную мысль))) - у нас так много едят шашлыка, но ни капельки в нем не разбираются, и первый показатель для людей что мясо мягкое. Это про любителей кефира и других соусов

Лично мне не нравится что в мясо добавляют уксус и считают это нормальным.

[Гудвин]

Сообщение от HILARI

Лично мне не нравится что в мясо добавляют уксус и считают это нормальным.

Это шашлык "по-советски".

[HILARI]

Сообщение от Гудвин

Это шашлык "по советски".

забить тухлятинку

[Гудвин]

Сообщение от HILARI

забить тухлятинку

Нет. Размягчить подошву.

[appple]

Сообщение от HILARI

добавляют уксус

А мне нравится и я считаю нормальным то что мне по вкусу

[pugovica]

life lover, спасибо. Поднимает настроение)))
akula-xxx, в минералке очень круто!

[=Дмитрий=]

Сообщение от HILARI

Сталик Ханкишиев.

Он рульный дядя, да.

[akula-xxx]

Один из самых вкусных шашлыков, которые я кушал, был замаринован в орегано, с добавление соли и перца
и фсё

[life lover]

а до обеда 1.20 еще

[HILARI]

так и знала что и здесь такие найдутся

[pugovica]

Привет, кстати)))

life lover, у меня только завтрак начался...

что-то погода совсем испортилась, дождь накрапывает
а я вот в 10 солнце откуда-то увидела...надо завязывать с форумом, а то глюки уже...

[akula-xxx]

Однажды, в довольно юном возрасте помогал дядьке жарить шашлык на селе в День победы. Это у него общественная нагрузка была такая. Жарили мы на двух здоровенных мангалах. Шашлыка было - полный молочный бидон, помоему около 50 л. У мангала простояли примерно часов 5-6. Вот где я руку набил конечно, первые шампурики были так себе, но после первых пары часов, мяско начало получаться просто отменным. С тончайшей румяной корочкой, сочное и ни капельки не подгоревшее.
НИ РАЗУ с тех пор не получалось так поджарить.
Все таки руку НАДО набивать.