Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку по форуму. Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться. Для просмотра сообщений выберите раздел. |
Кухонные ножи |
|
Опции темы |
26.05.2015, 23:58 | #2 |
Из СССР
Сообщений: 13,057
Регистрация: 01.11.2006
Возраст: 52
Не в сети |
|
27.05.2015, 09:21 | #3 |
Форумец
Сообщений: 8,175
Регистрация: 10.04.2003
Не в сети |
Tramontina proffesional master (с белой ручкой)
Tramontina Century - более дорогая мусат хороший к ним обязателен это лучшее в соотношении цена/качество испробованное мной Последний раз редактировалось Lodin; 27.05.2015 в 10:25. |
10.06.2015, 17:29 | #4 |
Форумец
Сообщений: 271
Регистрация: 06.03.2012
Не в сети |
Дед с ружьём, сегодня вот эти пришли http://xn--31-plcixg.xn--p1ai/products/17925931
переточу под 20 гр. будет самое оно! спасибо за наводку) |
10.06.2015, 17:50 | #5 |
Форумец
Сообщений: 3,780
Регистрация: 29.12.2006
Возраст: 42
Не в сети |
На 20 градусах такая сталь будет тупиться от взгляда! И вызывает большое сомнение форма клинка этих ножей для кухни. Могу с уверенностью сказать, это ножи не для профессиональной кухни и ими невозможно работать профессиональным хватом и техникой реза.
А вот Lodin, поддержу полностью, очень достойные ножи с правильной эргономикой. Одни из единственных не дорогих в моей коллекции, которые заслужили быть на стене кухни! При этом сталь у про мастер и сенчури по заточке и эксплуатации одинаковые, цена примерно в 3 раза отличается. Но ручки Сенчури намного практичнее и симпатичнее. Ручки у про мастер при не аккуратном обращении, становятся не красивыми. |
10.06.2015, 22:22 | #6 |
Форумец
Сообщений: 271
Регистрация: 06.03.2012
Не в сети |
Я не профессиональный повар, более того - я вообще не повар) и о ужас! сало и хлеб я подозреваю, режу не профессиональным хватом, но ножи для дачи самое то.
А переточить однако надо-туповат угол... |
11.06.2015, 08:45 | #7 |
Форумец
Сообщений: 3,780
Регистрация: 29.12.2006
Возраст: 42
Не в сети |
У этих ножей линия РК на уровне ручки. Такой нож прижать плоскостью РК к кухонной доске не убрав пальцы нет возможности. Поэтому резать не удобно, но наши люди не попробовав лучшее так и будут резать.
Сталь 65х13 обычная дешевенькая нержавейка и держать угол как у лучших сталей в 20 градусов она не будет. На таком ноже угол менее 35 градусов малопригоден. Лучше заточить на 30гр. и сделать микро подвод на 40 градусов. А еще лучше такую сталь точить способом заточки косы. Сначала отбить молотком РК уплотнив структуру стали, а потом слегка подточить и поддерживать мусатом. |
11.06.2015, 10:47 | #9 | |
Форумец
Сообщений: 8,175
Регистрация: 10.04.2003
Не в сети |
Цитата:
расчитаны на ежедневную многочасовую работу, с постоянной правкой и заточкой, в которых само лезвие убъется быстрее чем рукоятка с годами но мы то знаем что на кухне они тоже ничего |
|
11.06.2015, 10:58 | #10 | |
Форумец
Сообщений: 3,780
Регистрация: 29.12.2006
Возраст: 42
Не в сети |
Цитата:
А на кухне они будут жить очень долго. |
|
11.06.2015, 12:03 | #11 |
Форумец
Сообщений: 3,780
Регистрация: 29.12.2006
Возраст: 42
Не в сети |
На форуме кухонные ножи обсуждают тут: http://bvf.ru/forum/showthread.php?t=849752
Некоторые из своих ножей я описывал тут: http://bvf.ru/forum/showthread.php?t=928888 |
11.06.2015, 23:17 | #12 |
Форумец
Сообщений: 271
Регистрация: 06.03.2012
Не в сети |
[B]BIgor[/ Здаётся мне , мил человек ты- МЕНЕДЖЭЕР!!!
Последний раз редактировалось Чин_ганч_гук; 11.06.2015 в 23:33. |