Мясо и всё связанное с ним

[lenash]

*Azazella*, Кукуев уже про бешбармак писал в национальных рецептах.
Я готовила - вкусно получилось.

[*Azazella*]

lenash, У меня то поподробнее будет.

[*Azazella*]

Баранья нога, нашпигованная морковкой и чесноком

Что нужно:
баранья нога весом не более 1,7 кг
1 головка чеснока
1 большая морковь
5 ст. л. хмели-сунели
Что делать:
Морковь очистить, нарезать длинными полосками. Чеснок очистить, крупно нарезать.
Баранью ногу очистить от всех пленок. Через каждые 3 см сделать в мясе неглубокий надрез по всей длине ноги, а затем нашпиговать морковью и чесноком (идеально каждый надрез заполнять 2 кусочками – морковью и чесноком). Натереть ногу хмели-сунели, герметично завернуть в двойной слой фольги и поставить в холодильник минимум на 8 ч. Нагреть духовку до 200˚С.
Запекать ногу из расчета 30 мин. на каждый килограмм плюс еще 20 мин. на всю ногу. Когда время пройдет, выключить духовку и открыть наполовину дверцу: под воздействием разницы температур мясо заберет обратно часть выпущенного сока.
Подать с мятным желе или моченой брусникой.

[lenash]

Сообщение от *Azazella*

Баранья нога, нашпигованная морковкой и чесноком

Ела такое - вкусно, нет слов.

[Mikka]

Пишите проверенные рецепты, которые сами испробовали

[QQev]

Сообщение от Mikka

Пишите проверенные рецепты, которые сами испробовали

Хорошо.

Сковородку чугунную - на сильный огонь. Масла не надо.
Кусок молодой телятины отрезать размером с ладонь, толщиной с палец. Непременно поперек волокон.
Посолить. Поперчить черным.
Когда из сковородки дым пойдет, мясо с размаху - хрясь!
Оно кааак прилипнет!
2 минуты.
Переворачиваем. Края придавливаем.
2 минуты.
Готово. С острым соусом мм-м-м! Жесть.

[*Azazella*]

QQev, Вы повар или для себя любите готовить? У меня муж сроду таких вещей не знает...

[lenash]

Сообщение от *Azazella*

QQev, Вы повар или

*Azazella*, он QQev.
а рецептик этот в свое время Макаревич в Смаке рассказал и показал (давно, когда еще Смак был нормальной передачей).

[QQev]

Сообщение от lenash

а рецептик этот в свое время Макаревич в Смаке рассказал и показал

Этот рецептик показал Ширвиндт!

[Mikka]

QQev, Я как-то опасаюсь непрожаренного мяса, другое дело- карпаччо
Но описание понравилось-художественно =)

[QQev]

Сообщение от Mikka

QQev, Я как-то опасаюсь непрожаренного мяса,

На крайняк, можно уменьшить время жарки и дожарить изнутри в микроволновке, но весь смак пропадает!

[Хомка]

Сообщение от QQev

дожарить изнутри в микроволновке

м-дя

[QQev]

Сообщение от Хомка

м-дя

Фигли мдякаешь? Приходилось это делать для "опасающихся".(

[Хомка]

Сообщение от QQev

Фигли мдякаешь?

грущу и протестую.

На крайняк уж подержать на огне послабее...

[DeeP]

Сообщение от QQev

зы. Рецепт не проси, ибо бесполезно. У теток все равно не получится.

а вот это не врай! имея постоянную возможность разводить костры у себя около дома (либо у подруги), приобрела навык готовить запиписечный шашлык. при чем, включая все стадии приготовления. единственное, что не люблю, возиться с костром. аллергия, а тут дым =\ да и криворука я немного, обжечься медом не корми.

[QQev]

Сообщение от DeeP

а вот это не врай! имея постоянную возможность разводить костры у себя около дома (либо у подруги), приобрела навык готовить запиписечный шашлык. при чем, включая все стадии приготовления. единственное, что не люблю, возиться с костром. аллергия, а тут дым =\ да и криворука я немного, обжечься медом не корми.

Даже спорить с тобой лень, но настоящий джигит никогда не доверит делать шашлык тете. Это намного сложнее, сцк, чем кажется.

[QQev]

Сообщение от Хомка

На крайняк уж подержать на огне послабее...

Все равно получится подошва.

[Хомка]

эт да.

[DeeP]

Сообщение от QQev

Даже спорить с тобой лень, но настоящий джигит никогда не доверит делать шашлык тете. Это намного сложнее, сцк, чем кажется.

я про джигитов и не говорила. темы для спора не вижу. просто проконстатировала факт того, что все же тетки могут сделать хороший правильный шашлык. естественно, подобным должен заниматься мужчина, хотя бы из-за того, что сие занятие связано с открытым огнем

[BV]

Рецепт от холостяка:
берём сковороду с толстым дном (в идеале Цептер), разогреваем на медленном огне, кидаем туда свинину, нарезанную тонкими ломтями, ждём 5 минут (огонь вообще можно выключить) и жрём. Вкуснятина!!!
ЗЫ только ни соли ни приправ - вкус мяса пропадает...

[Хомка]

BV, нямно!

[QQev]

Сообщение от DeeP

я про джигитов и не говорила. темы для спора не вижу. просто проконстатировала факт того, что все же тетки могут сделать хороший правильный шашлык.

Давай говорить так: посредственный шашлык.

Сообщение от DeeP

естественно, подобным должен заниматься мужчина, хотя бы из-за того, что сие занятие связано с открытым огнем

Бред. Не из-за этого. Здесь:http://che.best-city.ru/articles/?id=10 я писал про "мужскую философию".

[Div4ina]

Мяса хочу(

[QQev]

Div4ina, я сделан из мяса.

[Div4ina]

QQev, вот блин, а я в баню не иду...

[Mikka]

Очень быстрый ужин на двоих
Индейка-пармезан
Надо: 1 белок яйца, 2 филе индейки, щепоть соли, натертый сыр пармезан, кусок слив. масла, лимонные дольки.
1.Сковороду подогреть (7-10 мин)
2.Белок взбиваем с солью
3.Обмазать филе белком и посыпать сыром
4.Выкладываем на сковороду вместе с лимонными дольками.
Готовить в течении 5 мин, перевернуть и готовить до тех пор, пока индейка не станет нежной.

[Heretic]

К вопросу о шашлыках.
В этом году отказался от шампуров и перешёл на ракетку (решетку).
+ более лёгкий и быстрый уход за приготовлением. Перевернуть ракетку проще медитации с шампурами. Не говоря об отсутствии нудной процедуры нанизывания.
+ другой вкус. даже стандартное, порезанное для шашлыка мясо прижатое ракеткой, приобретает плоскую форму, готовится и быстрее и площадь самого вкусного прожаренного слоя значительно увеличивается.
+ более широкий ассортимент: в ракетке можно запекать рыбу, овощи, картошку, сосиски и пр.

- дольше мыть.
- не очень компактно для пеших туристов.

[Heretic]

А рецепт?
Порезать мясо тонко, отбить, посолить, поперчить, пересыпать чесночком - и одним слоем в решетку. Внимательно следить - мясо прожарится очень быстро. И - вуаля!

[QQev]

Сообщение от Heretic

- дольше мыть.
- не очень компактно для пеших туристов.

- отсутствие кайфа срывания зубами мяса с шампура.
Как следствие - блюдо становится асексуальным, теряет национальный колорит и вообще не может больше называться шашлыком.
Позор!

[Хомка]

Сообщение от QQev

не может больше называться шашлыком.

от этого оно не перестанет быть вкусным и может называться мясом-гриль. Не всегда мясо обязано быть шашлыком.