Гусь

[o2]

фигня этот гусь... жирный и жесткий.

[Вик@]

Сообщение от o2

фигня этот гусь... жирный и жесткий.

ты просто не умешь его готовить. (С)
тоже раньше так думала. если руки нормально растут и гусь не 5-ти летний, то должен получиться вкусным

[QQev]

Сообщение от Чёрный Дембель

насчёт гусика готов спорить, тем более, что температура его готовки значительно выше, чем температура кипячения воды/компота.
По-твоему, вообще яблоки не надо термически обрабатывать?!

Твою ж мать! Говорю, что компот не кипятят, а настаивают, с целью сохранения вкуса и аромата. В твоем же вареве и то и другое полюбас улетучится. А вот гусиную жопу, набитую яблоками, зашивают. Яблоки там свой аромат отдать могут лишь мясу. О чем ты готов спорить, не понимаю.

Сообщение от DeeP

не поняла про проблему раскисших яблок.

Ёпть, ЧД их в кастрюле варить предлагает!

Сообщение от DeeP

зимние зеленые дубяные - самое оно.

А если перед закладкой их моментально обжарить на раскаленной сковороде с жопяным жиром - ммм...

Сообщение от o2

фигня этот гусь... жирный и жесткий.

Гусь-пенсионер годится только на холодец.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от QQev

В твоем же вареве и то и другое полюбас улетучится.

У меня почему-то не улетучивается.
Ну, да ладно, я сегодня не об этом хотел, а вот о чём:

Готовя утиные ножки, вспомнил от такой безумно вкусной вещи, как ягодный соус и тут же его приготовил; делюсь.

От обжарки перед тушением или после запекания от птицы, естественно, остаётся жир и бульон. Вылить эту смесь на сковороду, начать разогревать; добавить в неё порезаные ягоды и фрукты, рюмочку коньяку, можно какой-нибудь джем. Главное, чтоб фрукты и ягоды были с выраженной кислинкой. Далее упаривать на полном/среднем огне, помешивая, до загустевания смеси. Особо нетерпеливые и экономные могут загустить мукой, но это уже будет, как говорил великий комбинатор, «низкий класс, нечистая работа». С мукой соус будет мутным, а прелесть ягодного соуса ещё и в его рубиновой прозрачности.
Вообще-то, идеально идут для этого соуса клюква и брусника, но чего под рукой не было – того не было, и простор для фантазии здесь безграничный.

Вчера, например, для соуса к 4-м утиным ножкам использовал:
- 1 порезаный мандарин вместе с кожурой;
- около 300 граммов мороженой вишни (вишенки тоже режутся, хотя бы пополам);
- около 100-150 граммов «красносмородинового желе» тёщиного производства;
- 100 граммов коньяку.

ЗЫ: Сами ножки тушил с черносливом, вишней и свежим имбирём.

[o2]

Сообщение от Вик@

ты просто не умешь его готовить. (С)

99% что это так. я вообще как повар - пальцем деланный нашел рецепт в интернете, сделал по нему, попробовал - гавно полное, скормил собакам дворовым, съели, вроде живы.

Сообщение от QQev

Гусь-пенсионер годится только на холодец.

тоже может быть, хотя гусь был маленький по габаритам и массе нетто и брутто. скорее всего, я его сам испортил.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ЯэтоЯ

думаю повторить опыт с индейкой

С индейкой всё гораздо хуже из-за того, что у неё очень сухое мясо. Предпочитаю её тушить с луком/грибами в сметане, а уж если очень хочется именно запечь, то её предварительно надо не только мощно прошприцевать, но и нашпиговать сливочным маслом. Или вообще пустить её на индобараньи крупнорубленные котлеты или люля-кебабы.

[ОльгаG]

Сообщение от Чёрный Дембель

во-первых, гуся в духовке легко пересушить;

гуся можно таки запечь в тесте,будет суперсочный. Тесто:вода+мука,как на пельмешки,заворачивать гуся полностью ну как в пеленку.Так же можно буженину запекать.

[Чёрный Дембель]

ОльгаG, буженину я или просто запекаю, предварительно нашпиговав чесноком, или предварительно обмазываю смесью горчицы, толчёного же чеснока и оливкового масла. Ну, специи, соль - само собою. В обмазке вообще не заворачиваю, а без неё - или в глубокой посуде под крышкой (есть у меня 2 заветных эмалированых лотка от дедушкиного холодильника "ЗиЛ", 6люду, как зеницу ока), или в фольге.

[greggreg2006]

Девчонки,кто приедет забабахает дикого гуся А то что т тут стока способов прочитал,прям потерялся

[Saule]

greggreg2006, собственноручно приготовленный гусь гораздо вкуснее . А девчонок лучше пригласи отведать получившийся продукт

[панкснотдед]

Сообщение от Saule

собственноручно приготовленный гусь гораздо вкуснее . А девчонок лучше пригласи отведать получившийся продукт

Как сказать... Гусь в не тех руках может стать орудием убийства...

[Миша Ложкин]

Вы знаете, Бендер, как я ловлю гуся? Я убиваю его как тореадор - одним ударом. Это опера, когда я иду на гуся!
(с) Паниковский

[proper fuck]

а "гуся дёргать" это тоже кулинария?

[Чёрный Дембель]

С появлением рукавов для запекания проблема пересушки гуся канула в лету. Ура!

[Soll]

Соглашусь, что в рукаве гусь с яблоками не будет пересушен.

[Чёрный Дембель]

Если кого-то это ещё интересует:

Гуся перестал тушить - теперь запекаю. Важен расчёт времени: 1 кг гуся - 1 час запекания при t 180-200 градусов. Запекаю в рукаве или в лотке под фольгой, крылья отдельно оборачиваю фольгой каждое, чтобы не пересыхали. За 20 минут до окончания расчётного времени срываю фольгу с тушки или вскрываю рукав, газ на полную - для получения корочки.

Полностью отказался от яблок, заменив их айвой. Запах сильнее, кислинка выраженнее и не раскисает. Так же, как яблоки, айва режется на 4 части, очищается от костей - и в жопу! Ну, и вокруг разложить, что не впихнулось. 2 штуки на гуся вполне достаточно.

[Soll]

Отличный рецепт новогодний гусь в духовке.
Гусь, запечённый с капустой, куриным филе, печенью и черносливом (в фольге)

Гусь, фаршированный квашеной капустой, черносливом, куриным филе и печенью, запечённый в фольге, покорит вас своей сочностью, ароматом и потрясающим вкусом. Не стоит опасаться длительного приготовления – большая часть времени уйдёт на засолку птицы. Тушим начинку, фаршируем ею гуся, запекаем в фольге до появления аппетитных ароматов на кухне. Это блюдо займёт достойное место на вашем праздничном столе и удивит гостей сочетанием гусиного мяса и богатой начинки.
Продукты
(на 8 порций)
Гусь – 3 кг
Капуста квашеная – 400-450 г
Куриное филе – 400 г
Печень куриная – 300 г
Грудинка копчёная (свиная) – 200 г
Морковь – 150 г
Чернослив сушёный – 150 г
Коньяк – 100-120 мл
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Горчица (для смазывания гуся) – 2 ст. ложки
*
Для рассола:
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – 3-5 ст. ложек
Перец чёрный горошком – 8-10 шт.
Лавровый лист – 5-7 шт.

Подготавливаем продукты.
В процессе приготовления понадобится фольга, бумажные полотенца, крепкая кулинарная (или обычная) нить, вода комнатной температуры.
Лук очищаем, промываем и разрезаем на 6-8 крупных частей.
Тщательно вымываем гуся внутри и снаружи.
В большую миску или кастрюлю наливаем воду комнатной температуры. Количество воды определяем из того, что вода должна полностью покрывать птицу в ёмкости. Насыпаем соль, добавляем лавровый лист, перец горошком и нарезанный лук. Хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась.
Опускаем в воду гуся (он должен быть полностью покрыт водой). Накрываем миску (или кастрюлю) крышкой или пищевой плёнкой.
Отправляем гуся в рассоле в холодильник на 12 часов.
Чернослив тщательно промываем и заливаем кипятком на 10 минут.
Сливаем с чернослива воду. Снова тщательно промываем и сливаем воду.
Заливаем чернослив коньяком и оставляем на 12 часов.
Спустя время копчёную свиную грудинку нарезаем небольшими кубиками или брусочками.
Кладём грудинку в сковороду и обжариваем на среднем огне 2-3 минуты, вытапливая жир.
Включаем духовку на разогрев до 200 градусов.
Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.
Кладём морковь к бекону в сковороду и обжариваем до мягкости, 3-4 минуты.
Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
Кладём филе в сковороду и продолжаем обжаривать всё вместе ещё 3-4 минуты, чтобы куриное мясо равномерно побелело.
С куриной печени обрезаем все плёнки и прожилки. Нарезаем печень небольшими кусочками.
Кладём в сковороду нарезанную печень и обжариваем всё вместе ещё 3-4 минуты.
Затем содержимое сковороды солим, перчим и перемешиваем. Выключаем нагрев.
Квашеную капусту нарезаем немного мельче исходного размера.
Чернослив откидываем на дуршлаг. Разрезаем сухофрукты пополам.
В миске соединяем все обжаренные ингредиенты, капусту и чернослив. Перемешиваем начинку.
Гуся вынимаем из рассола и тщательно протираем бумажными полотенцами снаружи и внутри.
Крепкой кулинарной нитью или обычной хлопчатобумажной нитью, сложенной в 4 раза, зашиваем место, где у гуся была шея.
Фаршируем гуся подготовленной капустно-мясной начинкой. Хорошо утрамбовываем её внутри гуся.
Зашиваем оставшееся отверстие так, чтобы начинка не просматривалась.
Несколько листов фольги скрепляем между собой, чтобы получилось одно сплошное крепкое полотно.
Перекладываем фаршированного гуся на фольгу и плотно заворачиваем. Для надёжности можно обернуть гуся ещё одним слоем фольги.
Фаршированного гуся в фольге выкладываем на противень и отправляем запекаться в духовку при 200 градусах на 30 минут.
Затем уменьшаем температуру духовки до 140 градусов и запекаем гуся 3 часа.
Спустя это время достаём гуся из духовки, разворачиваем фольгу, открывая птицу сверху. Температуру в духовке устанавливаем 180 градусов.
Смазываем гуся горчицей и отправляем обратно в духовку ещё на 30 минут при 180 градусах.
Гусь, запечённый с капустой, куриным филе, печенью и черносливом, готов.
Перед подачей гуся удаляем все нити.
Разрезаем фаршированного гуся на порции и подаём с гарниром, который запекался внутри птицы.
Приятного аппетита!