Люля кебаб.

[p.A.]

Рецепты. Особенности приготовления. Сколько нужно фарш отбивать, чтоб не сваливался?

[Xenon]

Сообщение от p.A.

Сколько нужно фарш отбивать, чтоб не сваливался?

Может это отжирности фарша зависит?

[Mikka]

p.A., насколько я знаю, кебаб из баранины готовят так: фарш не отбивают , а мелко рубят вместе с курдючным салом

как вариант, использовать телятину со свиным салом. Далее осыпать нелко нарезанный лук и добавить перекрученный через мясорубку мякиш хлеба. Все смешать и только затем отбить фарш о доску, смоченную водой , сформировать колбаски

[p.A.]

Mikka, ну вроде кроме мяса специй и лука не кидается больше ничего. мне вот интересно как это так можно мясо мелко нарубить? никада не пробовал)

[Mikka]

p.A., ну как...нашинковать. Можно через мясорубку прокрутить, если лень заморачиваться

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Mikka

насколько я знаю, кебаб из баранины готовят так: фарш не отбивают , а мелко рубят вместе с курдючным салом

Сначала рубят, а потом готовый фарш долго.....
Ну, не так, чтобы отбивают, но единой массой долго месят, расплющивают, скатывают в трубку, колошматят о доску, прессуют и т.д., дабы добиться определённой плотности, которая не позволит сформированной колбаске свалиться с шампура.
Где-то так.