А давай те поговорим про ШАШЛЫК?

[Stelam]

Чёрный Дембель, с вазелином не пробывал, да что то неочень хочется. А вкуса соус добавляет, появляются новые оттенки.

[Snat4]

Сообщение от Чёрный Дембель

1. Уксус.

В сочетании с небольшим количеством воды и ещё чеснока и специй - просто шикарнейшая вещь

Сообщение от Чёрный Дембель

4. Майонез, а также комбинация майонеза с кетчупом или иными маринадами.
ОЧЕНЬ непредсказуемая вещь!
Дело в том, что в состав майонеза, по определению, входят яйца, которые, особенно при готовке на углях, очень быстро дают обугливание, отсюда двойные вилы: либо визуально мясо снаружи будет готовым, с правильным запахом, но категорически сырым внутри, либо вы добьётесь-таки его кулинарной готовности, но ужин будет испорчен процедурой соскабливания угольной корки с каждого куска.
Можно достичь идеала при низкой температуре углей и с медленным нагреванием, но это очень сложно и медленно, хотя, при большом навыке, на выходе получается абсолютно умопомрачительный продукт.
В целом, тоже не одобряю

а я вот одобряю
Правда, экспериментировал в основном на курице (на филейке - люблю эту штуку ) - вымачивался в майонезе, подсолёный и со специями - кайфовая вещь.
Правда жарил в прогретой духовке на очень мелком огне. Жене нравится

Сообщение от Чёрный Дембель

8. По-афгански: кефир, соль, чеснок, чёрный перец, зелень.
Это – классика, но я в этом случае обязательно добавляю горчицу из расчёта 1 банка готовой горчицы на 2 кг мяса! БЕСТ!
Кстати, можно и просто в горчице, особенно, если мясо жестковато: при термической обработке «жгучесть» уйдёт почти полностью

Как-то не особо понравился(((
Возможно просто недодержал (сутки обычно выдерживаю в маринаде).

Сообщение от Stelam

Чёрный Дембель, сложного ничего нет, попробовал когда то ради интереса. Короче, берешь 500 банку, выливаешь в нее до половины банки кетчуп или томатный соус, добавляешь до 3/4 банки майонез, и чайную щедрую ложку горчицы. Надеюсь, ты меня понял. Смешаешь все как надо, перемешаешь, получается "мазюка".

Вот это просто БЕСТ! Правда в холодильнике мясо стояло около 5 дней, - может и это стало причиной, что такая вещь хорошая получилось, но получилось очень вкусное мясо со слегка сладко-кислым привкусом.
Эксперименты проводились на курятине и свинятине - потом жарилось всё в духовке.
Спасибо за рецепты. Буду ещё экспериментировать летом

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Snat4

экспериментировал в основном на курице (на филейке - люблю эту штуку ) - вымачивался в майонезе, подсолёный и со специями - кайфовая вещь.
Правда жарил в прогретой духовке на очень мелком огне. Жене нравится

Ну, куриный в майонезе, да ещё и в духовке - тогда, конечно, да, но это уже не шашлык, а курица, запечёная под майонезом. Тонкость шашлыка в том, что на углях мясо выходит не просто печёное, а копчёно-запечёное.

[M@}{]

свинные ребрышки 2кило, лук 2головки, перец-соль по вкусу, майонез, лимонный сок 1лимона. в эмалированную кастрюли часа на 3-4в прохладное место.

на решетку или на шампур....

вешч знатная....

[Snat4]

Сообщение от Чёрный Дембель

Тонкость шашлыка в том, что на углях мясо выходит не просто печёное, а копчёно-запечёное.

будет потеплей - попробую и такие эксперименты)

[Чёрный Дембель]

Snat4, кстати, хоть шашлык зимой и геморройно делать, но можно, и это - самое лучшее время именно для шашлыка в майонезе - угли не такие жаркие; мясо пропекается медленно и майонез не успевает обугливаться.

[oms]

Сообщение от Чёрный Дембель

зимой и геморройно делать, но можно, и это - самое лучшее время именно для шашлыка

И коньячек как никогда кстати)))

[Чёрный Дембель]

Сообщение от oms

И коньячек как никогда кстати)))

Ну, само собой!

[QQev]

Сообщение от Чёрный Дембель

Дело в том, что в состав майонеза, по определению, входят яйца

Еще в состав майонеза входит растительное масло, сахар, соль, уксус, иногда горчица. Вот мне интересно: что из вышеперечисленного для тебя является маринадом, масло, яйца, сахар, уксус или соль?
зы. еще про крахмал и эмульгаторы забыл.

[Snat4]

Чёрный Дембель, вы вот перечислили много маринадов, а какое время для хорошего маринования - указать забыли. Вот этот вопрос интересует - ведь уксусом можно мариновать пару часов, я помню в Астрахани знакомые осетины мариновали луком барашка пару часов.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от QQev

Еще в состав майонеза входит растительное масло, сахар, соль, уксус, иногда горчица. Вот мне интересно: что из вышеперечисленного для тебя является маринадом, масло, яйца, сахар, уксус или соль?
зы. еще про крахмал и эмульгаторы забыл.

Вода и уксус - однозначно, алкалоиды горчицы - тоже, в какой-то степени масло. Остальное, скорее, играет роль приправ.

Сообщение от Snat4

время для хорошего маринования - указать забыли.

В принципе, хорошее нежное мясо, как уже упоминалось, можно вообще не мариновать, как для барбекью, ну, а вообще я, лично, мариную "с утра до вечера", т.е., утром замариновал - вечером пожарил.

[QQev]

Сообщение от Чёрный Дембель

Вода и уксус - однозначно, алкалоиды горчицы - тоже, в какой-то степени масло, остальное, скорее, играет роль приправ.

Уксус ты не приемлешь, горчица в майонезе встречается изредка, масло - не только не маринад, но и вещество, препятствующее маринованию. Остальное - что? Яйца с крахмалом в качестве приправы, что ли? Ну бред же мариновать в майонезе, дурость какая-то! Ну нравится в горчице - маринуй в горчице, но нахера эту горчицу в майонезе изыскивать, особенно если ее там нет!

[Чёрный Дембель]

QQev, да я, лично, как уже писал выше, майонез в качестве маринада вообще не практикую, а вот некоторые дружбаны любят, да и готовый из гамазина пару раз пробовал. Ну, а что я о нём думаю - см. выше.

Сообщение от QQev

масло - не только не маринад, но и вещество, препятствующее маринованию

Ну, водные растворы оно, конечно, блокирует, но вот, к примеру, маринованию в чистой горчице совсем не препятствует, потому его взаимодействие с мясом мне пока до конца не ясно.

[kraft]

Сообщение от Чёрный Дембель

А ты заметила, что в списке сортов мяса я курятину даже и не упомянул?!
Именно! Недостойна она стать шашлыком!

ага,ет противное америкосское барбекью

[kraft]

зимой шашлык очень долго делается,но получается очень нежный,сочный и вкусный

[QQev]

Сообщение от Чёрный Дембель

майонез в качестве маринада вообще не практикую

А чего подстрекаешь, типа самое время для майонезного шашлыка?

Сообщение от Чёрный Дембель

маринованию в чистой горчице совсем не препятствует

Как выяснял?

Сообщение от Чёрный Дембель

потому его взаимодействие с мясом мне пока до конца не ясно.

А мне ясно. Мясо, смазанное маслом, зажаривается быстрее и качественнее.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от QQev

А чего подстрекаешь, типа самое время для майонезного шашлыка?

Так ведь есть же любители. Вот, для них - самое время.

Сообщение от QQev

Как выяснял?

Путём оценки жевательных усилий и по данным вкусовых рецепторов.

Сообщение от QQev

Мясо, смазанное маслом, зажаривается быстрее и качественнее.

Само собой.

[Snat4]

Сообщение от QQev

Ну бред же мариновать в майонезе, дурость какая-то!

почему ?

[Чёрный Дембель]

Snat4, ну, не любит он.

[QQev]

Сообщение от Чёрный Дембель

Путём оценки жевательных усилий и по данным вкусовых рецепторов.

Постой, ты поливал мясо маслом, а затем обсыпал горчицей?

Сообщение от Snat4

почему ?

Ёшкин кот! Майонез - не маринад! Он не проникает в мясо, а лишь препятствует проникновению в него веществ, которые можно считать маринадом. В состав ординарного майонеза входит около 80% растительного масла и до 15% яичного порошка, крахмала и соевой муки. Горчица и уксус, которые могут считаться маринадом, находятся в мизерных количествах и их проникновению в мясо препятствует опять же масло. Так почему, я вас спрашиваю, вы продолжаете мазать мясо майонезом и пренебрегаете опытом народов, для которых шашлык является национальным блюдом, и майонез в качестве маринада там никто не использует?

Еще считаю идиотизмом, поливание шашлыка пивом. Это убивает национальный колорит блюда и придает мясу нездоровый привкус.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от QQev

Постой, ты поливал мясо маслом, а затем обсыпал горчицей?

Я его намазывал готовой горчицей, а она на растительном масле замешивается.

Сообщение от QQev

Еще считаю идиотизмом, поливание шашлыка пивом.

С этим вообще не сталкивался.

[ШумелКаМыш]

Сообщение от Чёрный Дембель

Мясо нужно резать КРУПНЫМИ кусками, чтобы снаружи запекались быстро, а внутри – медленно; так мясо будет более сочным. Оптимальный размер – примерно Ѕ - 2/3 сигаретной пачки.

Я ни разу не гурмет, но все ж... Мясо режу полосочками, а перед нанизыванием сворачиваю рулетиком, засовывая внутрь все, с чем замачивалось

Сообщение от Чёрный Дембель

И в наши дни есть ещё любители уксусного шашлыка, но это, скорее, из ностальгических соображений, но я – категорический противник этого. Нежная свинина в уксусе становится жесткой и кислой. В уксусе нужно замачивать почивших в бозе коров, да суток на трое, не меньше. Оптимальная концентрация уксуса для этого – не менее 9%

Уксусом пользуюсь, но разбавленным, совсем чуть-чуть, мясо кислым не получается, уксус предпочтительнее из каких-либо плодов

Сообщение от Чёрный Дембель

категорически не советую смешивать в одном маринаде лук с чесноком

А я вот люблю и всегда мешаю, никто пока не жаловался

Соусы никакие не использую, можно только свежие тертые помидоры.
Базилик - обязательно

Жарить только на углях фруктовых деревьев, сделанных самостоятельно Покупной уголь - ни в коем случае!!!

Все овощи, оставшиеся после нанизывания(у меня из обычно достаточно) жарятся отдельно и потом съедаются

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ШумелкаМыш

Я ни разу не гурмет, но все ж... Мясо режу полосочками, а перед нанизыванием сворачиваю рулетиком, засовывая внутрь все, с чем замачивалось

Не пробовал!

Сообщение от ШумелкаМыш

Покупной уголь - ни в коем случае!!!

Не "айс", но, если ничего больше нет, то сойдёт. Например, утром 1 января в городском дворе.

Сообщение от ШумелкаМыш

Базилик - обязательно

На любителя.

[QQev]

Сообщение от Чёрный Дембель

Я его намазывал готовой горчицей, а она на растительном масле замешивается.

Замешивается таки на воде, а масла туда с гулькин фуй добавляется. Поди ни разу сам горчицу не замешивал, а? Колись!

[Snat4]

Сообщение от ШумелкаМыш

Жарить только на углях фруктовых деревьев, сделанных самостоятельно Покупной уголь - ни в коем случае!!!

много раз жарил на хвойных дровах в лесу (а проще говоря - на хворосте) - ни разу шпал не ощущал

[Чёрный Дембель]

Сообщение от QQev

Поди ни разу сам горчицу не замешивал, а? Колись!

Сам - нет. Магазинной хватает.

Сообщение от Snat4

много раз жарил на хвойных дровах в лесу

ужоснах!

[Snat4]

Сообщение от Чёрный Дембель

ужоснах!

ну где в хвойном лесу искать дрова фруктовых деревьев?

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Snat4

ну где в хвойном лесу искать дрова фруктовых деревьев?

Да оно понятно... Чем богаты, как говорится.

[oms]

В хвойныл лес, как раз можно и угли взять, хотя можно проезжая через фруктовый сад - нарубить!!!

[Snat4]

Сообщение от oms

хотя можно проезжая через фруктовый сад - нарубить!!!

а потом сырыми дровами топить?