Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку по форуму. Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться. Для просмотра сообщений выберите раздел. |
Лагмаджо |
Добро пожаловать в виртуальное кафе у Антона. |
|
Опции темы |
08.03.2011, 19:38 | #1 |
Глаза пучит
Сообщений: 1,695
Регистрация: 12.07.2003
Возраст: 56
Не в сети |
Лагмаджо
А именно по-Еревански. Пирожок такой.
Недалеко от пл. Ленина (г.Ереван) находился в 80-х один парк, догадайтесь чьего имени, так там делали замечательные штуки, которые весь город закупал. Называлось именно так - лагмаджо. Было написано на вывеске. Ну, есть ещё турецкий лагмаджун, но это не то. Итальянцы, похоже, с него свою пиццу и спиццыли. Принцып тот же - лепёшка, на которой начинка. Во. А это немножко другое. Рецепт сам подбирал методом проб и ошибок, с тем и делюсь: 1. Начинка. - Лука, сколько не жалко. Чем больше, тем сочнее. - Перец болгарский. Принцип тот же. - Фарша тоже жалеть не стоит, но больше овощей. - Чеснока совсем не много, для вкуса. Лучше стрелки зелёного. - Зелени по пучку ВСЕЙ (!!!). Петрушку, Кинзу, Укроп. А обязательно рейхан (базилик), лучше зелёный. - Помидорки. Лучше жывые. Томат-паста тоже пойдёт. Тут надо аккуратнее. Раньше клал пару ложек анненской, вроде нормально. 2. Тесто Надо делать покруче. На любителя, я обычно иичко кладу. На стакан 1%-го кефира. Тут вопрос в толщине теста. Яйцо обычно противопоказано. Ну, не мне решать. - Яйцо - одно. - Кефир - стакан. - Муки. Стакана 3, лучше больше. Воды от жирности. Не блины делаем, жирно не надо. Тесто месить с полчаса, надо, добавлять муки пока "не примет" (дамы, простите, многие не знают). Тесто, вправду, должно быть плотным. 3. Процесс. Немного напоминает туркменские фетчи, но, опять же, не то, хотя и похоже. Я для одной штуки расскажу, а там дальше по алгоритму. Раскатываем две лепёшки. Одну толстую, другую потоньше, размером в 2/3 от толстой. Тоньше - обязательно. На толстую ляпёху кладём фарш с кулак, сверху тоненькую простынку. Завернуть толстую часть поверх тонкой "верёвочкой". Ну как получится, главное, чтобы толстая составляющая была выше. 4. Готовка. А тут всё просто. Духовку до 200 градусов, а потом либо в противень, либо в сковороду с содержимым. Полчаса нормально. Хотя там и так видно, когда готово. Либо по запаху, либо по слюнкам. |
09.03.2011, 08:48 | #2 |
люблю
Сообщений: 4,524
Регистрация: 14.08.2009
Не в сети |
Нестрашный Му, даешь мастер класс!!
послепраздниковым умом не доперла про третий пункт))) а приготовить уже хочется |
09.03.2011, 11:17 | #3 |
Глаза пучит
Сообщений: 1,695
Регистрация: 12.07.2003
Возраст: 56
Не в сети |
haute couture, в смысле?
|
09.03.2011, 11:25 | #4 |
люблю
Сообщений: 4,524
Регистрация: 14.08.2009
Не в сети |
Нестрашный Му, как все это завернуть не поняла
|
09.03.2011, 11:33 | #5 |
люблю
Сообщений: 4,524
Регистрация: 14.08.2009
Не в сети |
|
09.03.2011, 11:34 | #6 |
Глаза пучит
Сообщений: 1,695
Регистрация: 12.07.2003
Возраст: 56
Не в сети |
haute couture, Ага. Снизу толстая часть, сверху тонкая. Заворачивать так: берём нижнюю часть, обхватываем верхнюю, пальцами сворачиваем вверх и обе защёлкиваем. Один кусочек. Дальше тоже по предыдущему способу. В результате - "косичка".
Ёлы. По принципу хинкалей. |
22.03.2011, 16:16 | #8 |
Глаза пучит
Сообщений: 1,695
Регистрация: 12.07.2003
Возраст: 56
Не в сети |
egor r, ну не совсем так. В Осетии пироги делают с открытой дыркой сверху и на всю сковородку. В смысле промасливают и тесто втуда. Начинку и прочее... Мне с брынзой понравилось. Там брынза была и тархун. Удивительно приятное сочетание.
|