РЕЦЕПТЫ "от родителей"- 2

[jeka_kot]

хочу вам показать зефир, долго я его собиралась сделать, вот и настало время , оочень вкусный ,воздушный ,нежный, конечно ,сахара в нем прилично ,но это ж зефир) состав от покупного отличается в лучшую сторону :
вода
сахар
яблочное пюре
белок яичный
агар-агар

[be_be]

jeka_kot, Ой какая красота!!

[Машунька-мама]

Сообщение от jeka_kot

воздушный

но это зефир или ближе к безе?

[МариЯД]

jeka_kot, фантастика!!! У меня не получался такой пышный)

[jeka_kot]

Сообщение от Машунька-мама

но это зефир или ближе к безе?

Это зефир, ничего общего с безе, оооч. Вкусно

[jeka_kot]

Сообщение от МариЯД

jeka_kot, фантастика!!! У меня не получался такой пышный)

СПС, можете написать свой рецепт , разберем почему не получилось пышным)

[Сплюша]

Сообщение от ОльгаG

МариЯД, а еще вкусно,батон маслом сливочным намазать и сверху щедренько насыпать яблок тертых на терке и немного сахаром прямо сверху присыпать и в духовку.Очень вкусно) тоже одна их форумчанок угощала))

Ага,такая ленивая шарлотка))),это когда с тестом неохота возиться и батона много))

[МариЯД]

Сообщение от jeka_kot

СПС, можете написать свой рецепт , разберем почему не получилось пышным)

Я не помню уже. Из интернета первый попавшийся рецепт был.

[Serafima]

jeka_kot, а можно поподробнее рецепт? Сколько чего и как делать ))

У вас всегда очень красивые фотографии!

[jeka_kot]

Сообщение от Serafima

jeka_kot, а можно поподробнее рецепт? Сколько чего и как делать ))

У вас всегда очень красивые фотографии!

спасибо!
рецепт зефира:
250 гр яблочного пюре
1 яичный белок
150 гр воды
400 гр сахара
8 гр агар-агара
свежие яблоки запечь( вырезать середину),шкурку оставить, запечь до мягкого состояния, собрать ложкой только мякоть , протереть через сито.
взбить миксером ( конечно идеально планетарным, дает возможность освободить руки во время взбивания) яичный белок и 250 гр яблочного пюре в пышную объемную массу.
параллельно нагрейте воду и 350 гр сахара до 80градусов. 50 гр сахара смешайте с 8 гр агар агара и при достижении сиропа нужной температуры(80 гр) введите его тонкой струйкой, при непрырывном помешивании венчиком. продолжайте мешать и нагрева ь сироп до 110 градусов. затем сразу же влейте его во взбивающуюся яблочную массу, продолжайте взбивать до плотных пиков.
соберите массу в кондитерский мешок и оперативно отсадите зефир на пергамент. сутки оставьте зефир стабилизироваться, потом обсыпте сах. пудрой у уберите в гермитичный контейнер

[Barthuk]

jeka_kot, Спасибо огромное за рецепт панкейков. Вчера прочитала его и решила сразу опробовать. Всем домашним очень понравились.
По зефиру - что такое агар-агара и как ты меряешь температуру в 80гр?

[jeka_kot]

Barthuk, рада , что понравилось)
Агар‑агар — продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар является растительным заменителем желатина.
А температуру я измеряю кулинарным термометром

[Barthuk]

jeka_kot, Т.е. можно желатин вместо него взять? А смысл измерения температуры - чтобы сироп не закипел?

[jeka_kot]

Сообщение от Barthuk

jeka_kot, Т.е. можно желатин вместо него взять? А смысл измерения температуры - чтобы сироп не закипел?

дело в том что агар более устойчив и начинает застывать при 40градусах, и именно в этом рецепте невозможно использовать желатин , так как мы нагреваем сироп с агаром до 110 гр, желати нельзя кипятить разрушается он, а агар можно. по поводу температуры есть рецепты , где измерение темпы - это важные этапы, до 80 гр нагреваем - растворяется сахар, вводим агар агар и нагреваем до 110. при этой темпе образуется сироп , который стабилизирует в последующем наш зефир, и именно эта темпа позволит взбить нашу массу до плотных пиков

[Barthuk]

jeka_kot, Понятно, спасибо за объяснения. А где продается агар-агар? И понятие "до плотных пиков" - это как плотная пена когда белки или сливки взбиваешь? Такая должна быть консистенция?

[jeka_kot]

Сообщение от Barthuk

jeka_kot, Понятно, спасибо за объяснения. А где продается агар-агар? И понятие "до плотных пиков" - это как плотная пена когда белки или сливки взбиваешь? Такая должна быть консистенция?

агар есть в метро ,но там пачка 1 кг и стоит 1000 может и больше сейчас, я покупала в хлебограде( там же и термометр) на развес 100 гр цена за кг такая же но хоть на развес продают.
плотные пики это когда с венчика не капает. вот как белок на безе взбиваем.
сегодня Нина меня смородиной черной угостит буду делать черносмородиновый зефир

[jeka_kot]

девочки, хочу узнать ) интересны ли вам мастер классы и на какую тему? оговорюсь сразу на платной основе

[Barthuk]

jeka_kot, Спасибо тебе за объяснения, попробую завтра приготовить.

Про мастер-классы (касаемо меня) - мне наоборот понятнее делать читая рекомендации, чем сначала посмотреть мастер-класс, а потом пробовать делать самой.

[jeka_kot]

Сообщение от Barthuk

jeka_kot, Спасибо тебе за объяснения, попробую завтра приготовить.

Про мастер-классы (касаемо меня) - мне наоборот понятнее делать читая рекомендации, чем сначала посмотреть мастер-класс, а потом пробовать делать самой.

Спасибо за ответ

[ОльгаG]

jeka_kot, я бы предпочла видео уроки твои) вот честно) куда то ехать,идти после работы сложно.а вот если бы...)) чужих много,но свои то ближе

[Тань Тань]

jeka_kot, соглашусь с Ольгой,видио уроки будет супер

[jeka_kot]

не , видеоуроки не моя тема) мк - это способ самый вепный в полном объеме получить информацию, разобрать ошибки, задать вопрос, на видеоуроки у меня нет времени

[ОльгаG]

jeka_kot, если организуешь я и на очные приду обязательно)

[Zcapelka]

Сообщение от jeka_kot

не , видеоуроки не моя тема) мк - это способ самый вепный в полном объеме получить информацию, разобрать ошибки, задать вопрос, на видеоуроки у меня нет времени

На кулинарных МК не была, на рукодельных - неоднократно. Не идет((( пока делает мастер, даже пока делаешь сам под руководством - ну все понятно вопросы если и возникают, то какие-то глобальные.
А вот начинаешь дома делать сам - и все... приплыли) тут непонятно, там вопрос по мелочи возник... причем вот даже помню, что вроде и акцентировали внимание на этом моменте, но не отложилось в голове абсолютно.
Так что на моей практике, самое эффективное для освоения новой премудрости - это видеоуроки с последующей возможностью задать мастеру вопрос по теме)
Для получения удовольствия от процесса и общения с фанатами своего дела - конечно МК! Приду с удовольствием)

[Barthuk]

Zcapelka, Маша, я вчера делала сосиски! Результат понравился, но помучиться пришлось. Вот прям как ты и говоришь, пока ты рассказывала там на курсах, так вроде все просто и хорошо. А начала делать - то как кишку на насадку натянуть не пойму, то рвется, то мясо не лезет из мясорубки, весь стол загваздали с дочкой Но потом приспособились и дело пошло! Пожарила пробную партию в духовке на гриле. Делала из 600гр фарша. В результате съели все вчетвером за один ужин Всем очень понравились.

[Zcapelka]

Barthuk, ну собственно да) надо чуть приноровиться) зато очень вкусно! и увлекательно!

[be_be]

Сообщение от Barthuk

Zcapelka, Маша, я вчера делала сосиски! Результат понравился, но помучиться пришлось. Вот прям как ты и говоришь, пока ты рассказывала там на курсах, так вроде все просто и хорошо. А начала делать - то как кишку на насадку натянуть не пойму, то рвется, то мясо не лезет из мясорубки, весь стол загваздали с дочкой Но потом приспособились и дело пошло! Пожарила пробную партию в духовке на гриле. Делала из 600гр фарша. В результате съели все вчетвером за один ужин Всем очень понравились.

Ух ты! Вы на каком-то мастер классе были?
А можно рецепт и где кишку купили?????
Тоже очень хочу сделать.

[Barthuk]

be_be, Это мы на курсах по шитью были. Маша рассказала, что дома делает сосиски. Ну и все заинтересовались. Сайт ЕмКолбаски, там и насадки продают на мясорубки и кишку и специи. Присылают быстро.

[be_be]

Сообщение от Barthuk

be_be, Это мы на курсах по шитью были. Маша рассказала, что дома делает сосиски. Ну и все заинтересовались. Сайт ЕмКолбаски, там и насадки продают на мясорубки и кишку и специи. Присылают быстро.

Спасибо
Насадка на мясорубку у меня есть, кишки знаю что продают в Метро, но думаю вдруг еще места есть.

[Zcapelka]

Сообщение от be_be

Спасибо
Насадка на мясорубку у меня есть, кишки знаю что продают в Метро, но думаю вдруг еще места есть.

Года 2 назад на Центральном рынке покупала кишки.
Сейчас не знаю, с сайта заказывала.