готовим на костре

[atonkich]

Выкладываю еще фото, как и обещал...жаль не все блюда фотографировались
По порядку слева-направо:
1. Свиная вырезка томатно-яблочном маринаде с травами
2. Корейка на кости маринованная в березовом квасе с лавровым листом, чили, душицей и тимьяном, правее вырезка в соево-устричном маринаде
3. Стейки акулы в маринаде с гран масалой
4. Стейки акулы с лаймом, чили и специями
5. рыба Конгрио в лимонно-маслянном маринаде с кориандром и тмином, правее овощи гриль (в дальнейшем соус для мяса)
6. ребра в маринаде из пюре перцев (чили, холопеньо, болгарский) и томатов, вырезка телятина в соевом маринаде с лимоном и травами и шампиньоны-гриль
7. Шашлык из печени в лимонно-перечном маринаде с беконом
8. Раки с лимоном, укропом свежим и семенами, лавровым листом, душистым и черным перцем
9. Шампиньоны гриль с майонезно-сырной корочкой

[haute couture]

atonkich, а расскажите, пожалуйста, про лапшу по-тайски

и что врт это за красота? http://bvf.ru/forum/attachment.php?a...0&d=1328125635

[atonkich]

Сообщение от haute couture

atonkich, а расскажите, пожалуйста, про лапшу по-тайски

и что врт это за красота? http://bvf.ru/forum/attachment.php?a...0&d=1328125635

Лапша по-тайски:
лапша для жарки в воке, свежий имбирь, куриная грудка, морской коктейль, соевый соус, зубчиков 5-6 чеснока, если есть чуть устричного соуса, кокосовое молоко, специя для вока (Santa Maria Chicken voke или Thai Chicken - не помню щас, все это можно купить в О`кее).
По количеству на вок диаметром 32 см:
лапша 0,5-0,7 пачки по желанию
куриная грудка на кости одна (разделать, снять кожуру) получится две филешки
морской коктейль 500 г
соевого соуса немного ложки 2-3 столовые на маринад (берите лучше не сильно соленый, помягче)
устричного полстоловой ложки
имбиря 2 см на маринад (очень мелко порезать) и 3-3,5 см на жарку порезать тоненькой соломкой
кокосовое молоко по желанию, 2-4 ст. ложки (если нет, можно просто воды добавить)
Приготовление:
куриную грудку режете кубиками по 1,5 см максимум маринуете в соевом и устричном соусе с чесноком и имбирем минут 15-20
потом на хорошо разогретом воке обжариваете ее буквально минуту, постоянно перемешивая шумовкой, добавляете специи и морепродукты (их предварительно нужно разморозить и собрать лишнюю влагу салфеткой)
жарите также максимум минуту,
добавляете имбирь соломкой и лапшу, хорошенько все перемешиваете и обжариваете еще минуту-полторы, главное не забывайте вок должен быть очень горячим и перемешивать все надо активно. Как лапша начнет чуть приставать добавляете кокосовое молоко (если сомневаетесь - добавьте сразу с лапшой, но она более вареная будет) также мешайте активно, как только вся влага выпарится - снимите пробу лапши, если она приготовилась - снимайте и наслаждайтесь, но если жара было мало, то придется еще добавлять молока или воды и доводить до готовности. Приятного аппетита!



А на том фото стейки акулы в маринаде из лайма, масла, чили и индийских специй (название не выговорю - друзья привезли на пробу...а там ни слова даже на английском, пришлось по запаху и вкусу догадываться). Кстати на фото левее они же но уже с гран масалой

Вот так выглядит лапша по-тайски, но правда это я уже готовил в кафе:

[haute couture]

atonkich, спасибо, интересный рецепт, осталось только вок приобрести, кстати давно мечтаю, но ни разу не встречала в продаже.

[atonkich]

Сообщение от haute couture

atonkich, спасибо, интересный рецепт, осталось только вок приобрести, кстати давно мечтаю, но ни разу не встречала в продаже.

А вок неплохой я покупал в Метро, причем на удивление дешево, а так при желании можно заказать все это через сайты вроде этого http://www.zakazanchik.ru/index.php?categoryID=124
Но там как правило воки европейского производства и не совсем дешевые. Есть еще сайт http://russbyt.ru/ у них много различной чугунной посуды российского производства
Все для этого рецепта есть в О'кее в Галерее Чижова, в Ашане тоже есть но правда там я не видел лапши для жарки

[haute couture]

atonkich, спасибо большое!
а какую рыбу вы бы рекомендовали скажем так, наиболее доступную, но в тоже время интересную, так чтоб цена не космическая. скоро др, хочется чего-нибудь интересного

[atonkich]

Сообщение от haute couture

atonkich, спасибо большое!
а какую рыбу вы бы рекомендовали скажем так, наиболее доступную, но в тоже время интересную, так чтоб цена не космическая. скоро др, хочется чего-нибудь интересного

Сначала надо определиться с методом приготовления...или с местом и типом блюда,
если для дня рождения и целиком, то это и форель (все-таки она менее жирная чем семга и с более насыщенным вкусом) и кефаль (но не берите чищенную замороженную, у нас она просто отвратительная), также хорош сибас, но не надо брать крупнее 400-500 грамм, интересная рыба конгрио (креветочная рыба) недорого и вкус оригинальный, а так можно из банального карпа приготовить отличное блюдо, кстати говоря, есть один рецептик, немного замороченый, но очень вкусный:
Берете карпа не сильно крупного (у меня был массой около 1,3 кг), чтобы целиком помещался на сковородку без головы, чистите его, потрошите, отрезаете голову, плавники, хвост, делаете надрезы наискосок, потом делаете маринад из уксуса, сока одного лимона, оливкового масла соли и очень много черного молотого перца (может показаться что его слишком много, но не переживайте), также можно добавить молотый кориандр, маринуете минут 20 (маринад должен быть на вкус терпимо кислым и не сильно уксусным, это больше для того чтобы остался кисловатый вкус рыбы и растворились кости. Потом берете на очень горячей сковороде обжариваете без масла (оно есть в маринаде) с двух сторон до полуготовности, снимаете его и кладете на противень. Пока он остывает надо заняться начинкой нарезать шампиньонов, лука, чеснока все это хорошо обжарить (можно по отдельности, можно вместе кому как удобнее).
Теперь самая трудоемкая часть надо аккуратно отделить весь каркас с верхней пластом рыбы, чтобы у вас осталась половина рыбы, если где-то поломалась ничего страшного, выравниваете чтобы контур рыбы остался выкладываете на него обжаренную смесь грибов, лука и чеснока, аккуратно освобождаете оставшуюся часть рыбы от костей, и выкладываете ее сверху, так сказать восстановить форму рыбы, теперь самое вкусное смешать майонез и сметану 1 к 1, добавить тертый сыр и этим соусом смазать рыбу и отправить минут на 15-20 в духовку до золотистой корочки. В итоге у вас получится внешне целая рыба без головы...но без костей, с сочной начинкой, вкуснейшей корочкой и пикантным вкусом.

[atonkich]

Еще очень вкусно приготовить палтуса целиком в фольге с помидорами черри, тимьяном, укропом и копченым сыром (под пиво соломка такая продается, его надо немного - половину самой маленькой упаковки).
Или сибас целиком, делаете надрезы наискосок в них вставляете полукольца лайма, в брюхо свежий укроп, белый перец, морскую соль крупную, лимонное сорго, черный перец крупного помола, сбрызгиваете все маслом и в духовку
Есть еще такая рыб - барабулька - очень вкусная...на юге жарил ее на гриле просто натерев солью и при подаче сбрызнул лимоном...было феерично
Еще если найдете, северные виды рыб сиг, муксун, омуль, хариус и т.д. они тоже очень неплохи каждая по своему...
сига я сначала чуть коптил потом запекал, муксун неплох запеченный со сметаной, омуль прост хорош...а а хариус просто вне конкуренции малосольный

[atonkich]

Но честно говоря я бы лучше рассматривал как банкетные блюда из мяса...телятина, либо свинина скажем в итальянском стиле, у них называется поркетта по-моему...она как на костре так и в духовке получается изумительно

[haute couture]

atonkich, нашей компании как-то полюбилось на костре готовить, поэтому банкетные отпадают, есть возможность иметь хороший костер даже в -20, нравится форель, но банальные стейки с обычными приправами, это уже скучно, а тут у вас так интересно.
а где вы покупаете всю эту рыбу? просто мы в магазинах и на рынках особо не покупаем. мне кажется она там или перемороженная или просто несвежая

[haute couture]

а в рецепте про карпа какое примерное соотношение уксуса, лимона и масла?

[Archy]

Сообщение от haute couture

а где вы покупаете всю эту рыбу?

http://bvf.ru/forum/showpost.php?p=1...postcount=3317

[atonkich]

Сообщение от haute couture

atonkich, нашей компании как-то полюбилось на костре готовить, поэтому банкетные отпадают, есть возможность иметь хороший костер даже в -20, нравится форель, но банальные стейки с обычными приправами, это уже скучно, а тут у вас так интересно.
а где вы покупаете всю эту рыбу? просто мы в магазинах и на рынках особо не покупаем. мне кажется она там или перемороженная или просто несвежая

это условное название банкетные...все это можно делать и на костре...я больше люблю готовить на открытом воздухе...на углях или на огне...поэтому все блюда которые я делаю дома я также делаю и на природе...
Покупать всю эту рыбу приходится в разных местах...и на рынке и в гипермаркетах и на оптовых базах....смотря какая нужна...просто надо смотреть перед покупкой...

[Миша Ложкин]

Пардон, тема длинная, возможно повторюсь.
Ведро с раками переворачивается на крепкие угли и выдерживается 15 минут.

[atonkich]

Сообщение от haute couture

а в рецепте про карпа какое примерное соотношение уксуса, лимона и масла?

я мариновал последний раз карпа 2,5 кг в тазике...ушло у меня почти литр масла, около 100 мл уксуса, сок одного лимона, 40-50 гр черного перца и соли по вкусу...в итоге должен получиться маринад с приятной кислинкой...не сильно уксусный...лучше уксус добавлять порционно по чуть-чуть...главное чтобы маринад покрывал рыбу полностью, либо постоянно поливать...пару раз делал в герметичном контейнере, периодически его переворачивал...

[haute couture]

atonkich, спасибо большое за подробный ответ


Archy, нет пароля ((

[nofumar]

Миша Ложкин, класс)))

[Миша Ложкин]

nofumar, мы так в детстве делали на Битюге. Поныряешь, поналовишь и тут же слопаешь.

[nofumar]

Миша Ложкин, нижние прижариваются?

[Миша Ложкин]

nofumar, не особо. А когда их ведро - вообще неважно. Тем паче, когда их три ведра )
До того, как Садовский сахзавод загадил реку, раков там было, что пчёл в улье.

[nofumar]

Миша Ложкин, а я как раз люблю прижаренных раков. когда с ними фортит - всегда предпочитаю обжарить, а потом белым вином залить и под крышкой пару-тройку минут... ну а на угольях, да в своём соку, да в масс... 100% летом отведаю

[Миша Ложкин]

Гурман.
Мне было 10 или 11 лет (точно не помню), когда мы на Змиёвке "промышляли".
Был интерес: кто больше наловит - воронежские или местные?

[atonkich]

В такую погоду отлично готовить морепродукты на гриле и глинтвейны, гроги, пуншы...

Королевские креветки на гриле с лаймом, свежим чили, кориандром и семенами укропа получаются очень неплохо,
да и ждать на морозе долго не надо,
плюс соус: соевый соус, маринованный имбирь, сок лимона и можно чуть устричного соуса.

Также кальмары гриль, главное брать неочищенные и ничем не обработанные
(неплохие продаются в Ашане и на Центральном рынке - получаются нежными)...
предварительно дома очищаете, делаете надрезы сеточкой
(только насквозь не прорежьте)...жарите пару минут, сбрызгиваете лимоном и все
жаль фоток не делали

[haute couture]

atonkich, вы не любите кошек? - да вы просто не умеете их готовить..
кальмары из этой серии, получилось как теплое сало, только желтое, такое, словно ему уже лет 100))) и очень интересно про пунш и грог, поделитесь тонкостями

[M@}{]

как- то в походе надоела вся эта каша и макароны с тушняком
наловил "мидий" такие ракушки в наших речках водятся.
им дал кипнуть минут 5 чтобы открылись, вычислил из раковин, и потом на сковороде на растительном масле обжарил с луком и морковкой.
получилось выше всяких похвал...

первый раз получилось с песком, хоть он сцк и скрипел на зубах, но все съели
во второй получились чистые но съели половину, приелось)))

[atonkich]

Сообщение от haute couture

atonkich, вы не любите кошек? - да вы просто не умеете их готовить..
кальмары из этой серии, получилось как теплое сало, только желтое, такое, словно ему уже лет 100))) и очень интересно про пунш и грог, поделитесь тонкостями

Любой продукт требует внимания, и соответственно любой можно испортить, некоторые проще некоторые сложнее
По поводу грогов я больше люблю на чайной основе с цитрусовыми, карамболой и иногда мятой...с коньяком в основном, ром чето жестковат для этого, но если еще добавить гвоздики, мускатного ореха и белого перца, то вполне гармонично получается. Про пунши писать не буду, потому как жесткое разделение между грогом и пуншем во многих рецептурах просто стирается. Но повторюсь что не всегда, дабы полемику не раздувать

[haute couture]

atonkich, спасибо!

M@}{, тоже готовили, только сразу на угли кидали, они как раскрывались мы их приправили и на стол

[atonkich]

Сообщение от haute couture

atonkich, спасибо!

не за что, всегда пожалуйста.

На эти выходные решили очень спонтанно устроить выезд на природу
и приготовили похлебку на костре, похожую на гювеч по вкусу,
но с нашими вариациями: из окорока, картошки, морковки, корня сельдерея,
лука, помидоров, болгарского перца и перца чили со смесью чечевицы
(купили в Ашане ассорти из мелкой чечевицы - оказалась вполне неплоха).
Шкурку с салом от окорока использовали на следующий день для
запекания картофеля с морковкой и травами в фольге - очень душисто
и вкусно. И кульминацией второго дня стали стейки из мраморной говядины
получилось отменно. Похлебку фотографировать не стал, все равно не разберешь
что там внутри, не хватало конечно к ней свежего йогурта с кинзой и чесноком
или хотя бы сметаны...забыли купить

[haute couture]

atonkich, Мне понравилось использование шкуры от окорока))

[atonkich]

Сообщение от haute couture

atonkich, Мне понравилось использование шкуры от окорока))

все должно идти в дело