готовим на костре

[atonkich]

делал сегодня шашлык из печенки в сальнике с кинзой и луком и соус из овощей гриль с чесноком и зеленью - получилось отлично

[haute couture]

atonkich, может спрошу глупость, но овощи целиком??
и чья была печень? а где продаются сальники?
простоя по магазинам-рынкам не бываю, что муж добудет, тому и рада))

[atonkich]

Сообщение от haute couture

atonkich, может спрошу глупость, но овощи целиком??
и чья была печень? а где продаются сальники?
простоя по магазинам-рынкам не бываю, что муж добудет, тому и рада))

овощи целиком запекаются, потом чистятся и давятся вилкой,
потом туда добавляете свежий чеснок и зелень, печень говяжья или баранья,
сальник продается на рынках, надо спрашивать - на центральном бывает свиной и бараний. На 1 кг печенки нужно грамм 700 сальника.

[oms]

atonkich, шампура как у меня)))

[atonkich]

Сообщение от oms

atonkich, шампура как у меня)))

эт не мои мне они по большому счету не нужны...решетка и все, шампура только для грибов и люля-кебабов

[haute couture]

Сообщение от atonkich

овощи целиком запекаются, потом чистятся и давятся вилкой,

а как у них готовность проверяется?

[atonkich]

Сообщение от haute couture

а как у них готовность проверяется?

помидоры до полуготовности их первыми снимать, потом мелко порезать и размять, баклажан как "сдуется" и станет мягким, перец как почернеет надо попробовать чтобы тоже мягкий стал...дольше всего кабачки делаются
а так на самом деле однажды попробуете и для себя решите как вам больше нравится, некоторые все до полуготовности делают и измельчают потом ножом, некоторые все готовят в том числе и помидоры пока не пропекутся полностью.
Плюс многое зависит от самих продуктов

[atonkich]

На выходных пробовали возможности нового гриля с коптильней...отличный аппарат
Порадовали кефаль и ребра горячего копчения...незабываемый вкус
И очень нежно получаются на таком гриле свиной балык в соево-устричном маринаде
и ребра замаринованные в перечной аджике, да и готовится на нем все быстро
Плюс готовил в казане лагман из телятины и шурпу с мацони, зеленью и чесноком

[klubnichkka]

посоветуйте оригинальные маринады для мяса, курицы и рыбы, но без особых наворотов)

[atonkich]

Сообщение от klubnichkka

посоветуйте оригинальные маринады для мяса, курицы и рыбы, но без особых наворотов)

для мяса их очень много, тут надо смотреть какое мясо свинина,
говядина, баранина и какая часть туши, я вам напишу что сейчас вспомню - выберете сами:
для шашлыков (лук добавляйте по желанию):
1. лимонный сок, минералка, смесь 5 перцев крупного помола, немного зиры
(разотрите ее в руках чуть-чуть)
2. Немного винного уксуса красного, сок лайма, свежий чили, черный перец,
свежий тимьян
3. Сухая аджика, сушеный розмарин, черный перец, морская соль крупного
помола (это сухой маринад)
4. Свежие киви, острый перец, черный перец, немного тархуна и зиры
5. для баранины - сушеный тархун, черный перец, соль морская крупная,
немного оливкового масла
6. Винный уксус красный, лимонный сок, цедра лимона, свежий базилик
зеленый не красный, черный перец
7. Свежие помидоры только мякоть без косточек и кожуры, ее размять,
смешать с черным перцем, добавить чуть красного вина, много зеленого
базилика, черный перец и соль

для крупных кусков мяса и филеек:
1. барбекью - кетчуп (лучше Heinz классический), яблочное пюре, свежие розмарин и тимьян, перец черный и красный, вместо соли чуть соевого соуса
мариновать в нем и им же обмазывать в процессе готовки (либо кисточкой ибо пучком оставшегося розмарина или тимьяна)
2. Соевый соус, устричный соус, чеснок, свежий имбирь, розмарин, свежий чили с семечками, лимонный сок (алгоритм тот же что и выше)

для птицы:
1. соевый соус (марка "Стебель бамбука" нежный, он более густой) чеснок свежий и сушеный, перец черный, перец белый, имбирь свежий
2. Сок лимона, масло оливковое, перец острый красный, паприка - много, сушеный чеснок, мускатный орех
3. Домашний йогурт (можно использовать катык, мацони и т.д.), сушеные овощи смесь, черный перец, лимонный сок

для рыбы - все маринады очень быстрые на кислотной основе с соками,
уксусами, винами и т.д. а подбор специй зависит от сорта рыбы
и способа готовки - целиком, стейками, на гриле, в фольге и т.д.

а так, лучше скажите из чего вы хотите приготовить блюдо, я вам расскажу что можно с ним сделать и как

[klubnichkka]

atonkich, спасибо) время маринования жаль не указано
открываем летний сезон в начале мая)

[atonkich]

Сообщение от klubnichkka

atonkich, спасибо) время маринования жаль не указано
открываем летний сезон в начале мая)

время зависит от самого мяса...все эти маринады от 20 минут до 4 часов, там надо
поконкретнее смотреть какое мясо, как нарезано или какого размера целый
кусок, как планируете готовить, и какого вкуса хотите добиться...как показывает
практика оптимальное время маринования минут 40-60 (кроме рыбы, там максимум
20-30), но в некоторых случаях надо несколько часов...честно говоря не смогу так
вот на пальцах объяснить...надо видеть мясо, надо видеть мангал или гриль, даже
сами угли имеют значение, какие они, какой жар дают, какое расстояние от углей
до мяса...факторов много, все приходит с опытом...пробуйте, экспериментируйте,
вникайте...только так...мастер-классы такого плана в Воронеже вы не найдете -
поэтому только практика.
PS мы тоже откроем сезон 28 апреля на Лесной сказке

[atonkich]

забыл сказать в маринаде со свежим киви надо держать мясо не более 20 минут, а то мясо будет ватным

[Сибирочка]

atonkich, очень приятно, когда мужчина любит и умеет готовить, а тем более такие вкусности!
Если вас не затруднит, напишите пожалуйста хотя бы парочку рецептов для шашлыка из свиной шеи и для стейков из свиной шеи.

[atonkich]

Сообщение от Сибирочка

atonkich, очень приятно, когда мужчина любит и умеет готовить, а тем более такие вкусности!
Если вас не затруднит, напишите пожалуйста хотя бы парочку рецептов для шашлыка из свиной шеи и для стейков из свиной шеи.

Опять же вопрос о качестве мяса, степени жирности и его свежести...Кто производитель, если с рынка,
то надо при покупке просить чтобы обрезали лопаточную часть и оставили только шею,
на ц. рынке многие продавцы и мясники ее называют "балыковая шея".
Дальше уже вопрос вкуса можно использовать смесь лимонного сока, лук, смесь перцев, морскую соль,
свежий зеленый базилик и тимьян с оливковым маслом маринуется от 20 минут, можно замариновать
со свежим киви, как я писал ниже, либо вообще в минералке, с черным и красным перцами
и щепоткой морской соли.
В сухом маринаде из смеси специй: я использую для основы сухую аджику, остальное добавляю по вкусу
(различные перцы, зира, кориандр, мускатный орех, имбирь и т.д. так сказать по настроению)
Иногда делаю быстрый маринад из лука, чеснока, винного уксуса, сока лайма, свежих фруктов
(это может быть слива, кизил, айва, гранат и т.д.), свежего чили, оливкого масла, кинзы и черного перца, -
все это пробивается в блендере и маринуется минут 30.

Стейки опять же зависит от самого мяса если мясо хорошее его достаточно натереть перцем и солью,
а так мариновать с оливковым маслом, соком лимона, из специй можно взять готовую смесь для барбекью.
Неплохо получается если добавить туда еще свежую мяту и тимьян.

Говорить и писать об этом можно бесконечно, вариаций просто куча

PS: сейчас сезон начнется, опробую еще кучу новых маринадов и видов шашлыков, стейков и цельных кусков мяса
(шея, окорок, балык, филейка и т.д.) думаю даже с фотографиями

PPS: И как бы вы ни приготовили мясо, всегда делайте к нему соусы, разные: на томатной основе, на фруктовой,
на сливочной и даже майонезной основе, подавайте с кучей различной зелени, любой вкус можно подчеркнуть и дополнить

[atonkich]

Выходные прошли...вот и небольшой фотоотчет пока жарили шашлыки, колбаски собственного изготовления,
стейки тунца, куриные грудки, рыбу конгрио и другие вкусности на гриле, успели и картошку пожарить там же...

[haute couture]

atonkich, ну я прямо в нетерпении, что ж вы на выходных творили, наверняка было что-то необыкновенное))

[atonkich]

haute couture, из необычного были стейки с кармашками с сыром, зеленью,
луком, чесноком, сливочным маслом и крупномолотыми перцами...
очень сочно и вкусно...сами кармашки прожариваются полностью...
а вот то что вокруг, нежнейший миддл...а так был охотничий суп с мясом и копченостями
в казане, был грибной суп, рагу из разных видов мяса и овощей, плов из свинины, баранины и
телятины и уха из сома и щуки...
и конечно же куча разных блюд на гриле...семга, свинина, телятина...
караси горячего копчения...сегодня-завтра попробую сделать лепешки на гриле под мясо

[haute couture]

atonkich, Лепешки - это мне очень интересно, очень прошу поделиться опытом

[atonkich]

Сообщение от haute couture

atonkich, Лепешки - это мне очень интересно, очень прошу поделиться опытом

уже набрал разной муки...ржаной, пшеничной, кукурузной, гречневой и рисовой...буду пробовать какие лучше получаются...

[Грефонофикс]

http://bvf.ru/forum/attachment.php?a...9&d=1334607017
слюнки на клавиатуру потекли)))))))))))))))))

[Pikachu]

atonkich, подскажи по ребрам, как делал, какое мясо, тоже есть коптилка, до этого только рыбу делал, интересно еще что-ниб поробовать

[atonkich]

Pikachu, ребра брал свиные только среднюю часть (отрезается часть от позвоночника и от грудины...а центральная часть используется) - мариновал по-разному, но больше всего понравилось в перечной аджике (главное не переборщить, а то она очень острая), еще неплохо получилось в рассоле с травами и перцами, но маринуется долго и вкус более самостоятельный получается...а с аджикой прям под пиво...еще очень вкусно получаются крылья, кефаль и морской окунь

[haute couture]

Александр, лепешки...)))

[atonkich]

haute couture, честно говоря так и не дошли руки до них...к сожалению...

[haute couture]

atonkich, а я-то жду... ну небось дойдут еще. а может сама на выходных попробую.

[atonkich]

Кефаль горячего копчения была бесподобна - с 5-ю перцами, свежими травами и лимоном

[haute couture]

atonkich, даже на вид очень вкусно!

[atonkich]

Телятина на гриле в соево-имбирном маринаде со свежими травами и соком лайма...запекается целиком около часа

[atonkich]

haute couture, наконец-то дошло дело и до лепешек...самые вкусные получились из кукурузной муки с кефиром, солью и сахаром, главное угадать с толщиной, лучше получаются которые толщиной 3-4 мм они и пропекаются полностью нормально и не пересыхают от жара, фоток правда не делал, но думаю на днях повторю и тогда выложу