Еда для ленивых, но голодных

[Чёрный Дембель]

ariadna,
...а варёные яйцы, не к ночи будь помянуты, я вообще употребляю исключительно всмятку, для чего держу на кухне антикварный механический секундомер!!!!
НЕ БОЛЕЕ 150 секунд с момента закипания!!!!!

[ariadna]

Чёрный Дембель, лучше метроном))

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Aлекcей

Да, и подскажите кто-нибудь, как правильно сварить яйца, чтобы белок отвердел, а желток был жидким.

Это уже называется "в мешочек". С момента закипания секунд 200, а, вообще, держи под рукой секундомер и пробуй - плиты у всех разные!

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ariadna

Чёрный Дембель, лучше метроном))

Не пойдёт - шибко цокает, а я, как правило, первым встаю и завтракаю.
Секундомер интимнее...

[ariadna]

Чёрный Дембель, я теперь тоже буду вставать ни свет ни заря))Работа такая))А ты мне теперь поведай,как ты готовишь борщ.Хочу поучиться у настоящего Мастера.Эх,повезло твоей жене!

[Aлекcей]

Сообщение от Чёрный Дембель

Aлекcей, во-первых, хватит Выкать!

Согласись, иной раз, форумцы обижаются на простое обращение, приходится учитывать.
И это мясо я тоже съем.

[Aлекcей]

То есть, я так понял, кладём в кастрюлю яйца, заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь и пасём момент закипания, затем отбиваем 150-200 секунд, тут же воду сливаем и заливаем холодной. Всё. Если не правильно, поправьте. Если верно, ответ не обязателен.

[ariadna]

Aлекcей, пора самому учиться готовить.)

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Aлекcей

То есть, я так понял, кладём в кастрюлю яйца, заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь и пасём момент закипания, затем отбиваем 150-200 секунд, тут же воду сливаем и заливаем холодной. Всё. Если не правильно, поправьте. Если верно, ответ не обязателен.

Абсолютно!
Только не забудь в воду сразу ложку, этак, столовую соли всыпать, чтоб яйца из скорлупы не повылазили при наличии микротрещин (а они, по-любому, будут!).

[Aлекcей]

ariadna, я бы с радостью, но, как говорится, не моё.

[ariadna]

Aлекcей, а чьё же?Жены?

[Aлекcей]

Сообщение от Чёрный Дембель

Только не забудь в воду сразу ложку, этак, столовую соли всыпать

Учту, не додумывался так делать.

[Aлекcей]

ariadna, я в том смысле, что способностей в этом плане ноль.

[ariadna]

Aлекcей, у меня тоже не ах какие способности.Но я готовлю под вдохновение)Всех домашних,включая кота,тогда выставляю с кухни вон)Зову только когда всё готово)

[Aлекcей]

Сообщение от ariadna

у меня тоже не ах какие способности

Судя по рецептам, я-бы так не сказал. Но это мнение моё, сугубо дилетантское.

[Чёрный Дембель]

ariadna, борщ?!
Хмммм....
Борщ у всех аффтарофф разный, по-любому, и тут уж зачастую главную роль играют не кулинарные, а, скорее, семейные традиции...

Итак, оставим в покое давно окоченевший и сгнивший труп старика Фрейда.
Этот раздел не о медицине, слава богу, а о кулинарии!

Мой борщ

Во-первых, варим бульон.
Наилучшее мясо для бульона - лопатка: и кость, и костный мозг, и мяса предостаточно...
Это, как бы, классика.
От себя же я в бульон добавляю свиные рульки! минимум жира, максимум желатинирующих соединений (не буду пугать вас дикими формулами; прошу верить на слово). Ещё от себя добавляю хороший кусман мяса без костей, обычно, с задка. Варю всё вместе.
Бульон варится ДОЛГО, минимум часа 2, но чем дольше, тем лучше.
Пока варится бульон, на мелкой тёрке натираются заране очищенные сырые свёкла и морковь, мелко порезаный лук, смешиваются и обжариваются, на мой вкус, оптимально, в РАФИНИРОВАННОМ растительном масле (не могу противиться любителям запаха НЕрафинированного масла, но, на мой взгляд, нерафинированное годится лишь для салатов).
По завершении процесса варки бульона, в идеале, лучше дождаться ОСТЫВАНИЯ бульона, как при готовке холодца, после чего слить бульон в отдельную кастрюлю через сито или дуршлаг, разобрать осадки руками, отделяя даже мельчайшие косточки, после чего вернуть очищенное от костей мясо в тот же бульон, разогреть до кипения, добавить порубленую капусту(!!!) (не забыли ли, что борщ без капусты - просто баланда?!) и, кто жить без неё не может, картошку (я не пользую!), И САМОЕ ГЛАВНОЕ - РЕЗАНЫЙ ИЛИ ДАВЛЕНЫЙ ЧЕСНОК, ИБО БОРЩ БЕЗ ЧЕСНОКА - НЕ БОРЩ!!!
Далее кипятить до готовности овощей, после чего вывалить в кастрюлю заранее готовую поджарку (см. выше), кипятнуть ещё минут 5-10 и......



ВЫКЛЮЧИВ ГАЗ, ОСТАВИТЬ ДО ЗАВТРА!!!!!!!!!!!!


ПЕРВОЕ БЛЮДО НУЖНО ЕСТЬ НЕ РАНЬШЕ, ЧЕМ ПРОЙДУТ, КАК МИНИМУМ, 12 ЧАСОВ С МОМЕНТА ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ!!!!
Просто по завершении чисто термических процессов должны успеть сработать ещё и чисто биохимические, а они не столь скоротечны.
Посему, стремясь приготовить первое блюдо, истиный кулинар должен осознавать, что настоящий его вкус проявится не ранее, чем через 12, а, в идеале, через 24 часа с момента окончания термического процесса.


Впрочем, есть и из этого правила исключения.
1. Холодные первые блюда (Окрошка, тюря, тартар и пр...);
2. Уха: чем свежее, тем лучше!!!

[LesNick Saul]

Сообщение от Чёрный Дембель

употребить под ледяное красное вино

Чёрный Дембель, а Вам не кажется, что сухое красное вино таким охлаждением потеряет свой букет?
На мой дилетантский взгляд, красное вино должно охлаждаься до температуры 10-15 гр.Цельс.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от LesNick Saul

На мой дилетантский взгляд, красное вино должно охлаждаься до температуры 10-15 гр.Цельс.

Категорически согласен, но мои пальцы уже не успевают справляться с валом ответных форумских постов!!!!
Хай, Дэн!
Пора бы вздрогнуть!...

[ariadna]

Чёрный Дембель,прекрасный рецепт борща.А вот наш еврейский пасхальный борщ:

мясо - 500г
- свекла - 2 шт.
- картофель - 5 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.
- сахар, соль, чёрный перец (молотый) - по вкусу
- имбирь - по вкусу.



Мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой и довести до кипения. Снять накипь. Посолить, положить лук и коренья, варить на небольшом огне до полуготовности. Свеклу очистить, промыть и сварить целиком в отдельной посуде. Снять с плиты бульон, вынуть мясо, освободить его от костей. Бульон процедить и положить в него мясо. Добавить очищенные и промытые целые картофелины. Продолжать варить на слабом огне.

Вареную свеклу нарезать тонкой соломкой и опустить в бульон. Долить борщ процеженным свекольным отваром, добавить сахар и при необходимости соль. Продержать блюдо на огне ещё 10 минут. При подаче положить в каждую тарелку порцию мяса,1-2 целые картофелины, долить борщом. При желании добавить в тарелки чёрный молотый перец и имбирь. Подавать с мацой.

[Чёрный Дембель]

ariadna,
И таки-что, тот борщ без чеснока?!
Чеснок не некошерен ведь пока!
И вес продуктов нас не должен здесь смущать:
Да даже ложка в сабже том должна стоять!

[ariadna]

Чёрный Дембель, ты ещё и поэт!!!)))Чеснок положить,я думаю,можно да простит нас пророк Моисей)

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ariadna

да простит нас пророк Моисей)

Это уже его личные проблемы!

[ariadna]

Чёрный Дембель, ты прав!!!)

[ariadna]

Чёрный Дембель, а теперь нам выложи рецепт настоящей ухи.Думаю,будет так же интересно и с юмором))

[LesNick Saul]

оффтоп сплошной =\

[Чёрный Дембель]

ariadna, ну, ладно, сама напросилась!...



Оптимальная рыба для ухи, из реально доступных - крупный речной хищник: (из реально доступных, опять же) судак или щука. Это - первый сорт.
Сорт второй - сазан, ёрш, бирюк, лещ с подлещиком.

_________________________


Есть ещё, правда, сорт высший, ныне практически недоступный, в связи с 10-летним мораторием на добычу этого семейства рыб....
ОСЕТРОВЫЕ!

Господа правоверные талмудисты, вам это всё равно по барабану: у осетровых нет чешуи!


Живую, желательно, рыбу зверски очистить от чешуи, или чего там у неё взамен, цЫнично обезглавить, выпотрошить, вЫрезать плавники и отсечь хвост, затем разрЕзать на толстые куски.

Полученое мясо вместе с головами, плавниками и хвостами загрузить в котелок, подвешенный над костром, посолить, поперчить чОрным перцем и варить до полуготовности.
Затем добавить в варево репчатый лук (желательно очищенными от кожуры, но неразрезаными цыбульками), порезанную кубиками морковь, 2-3 лавровых листка; поддерживать температуру кипения до готовности овощей (равнение на морковь!); минут за 5 до снятия с огня влить 150-200 граммов водовки.

Засим снять котелок с огня, выдавить свежий сок 1-2-х лимонов в его содержимое, перемешать, после чего употреблять, предупредив гостей о наличии костей.

Уха, как я уже постил выше, хороша и в первый день, но ещё она лучше на второй, особенно, забытая на перекладине костра холодным осенним утром...

Она просто превращается в идеальное заливное!

[ariadna]

Чёрный Дембель, нам просто необходимо увидеться и обменяться рецептами!Вот на майские праздники жду в гости))Приходи!Я человек простой,правда поговорить люблю!))Ты я вижу,просто кладезь премудрости!)))

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ariadna

Ты я вижу,просто кладезь премудрости!)))

Да ну, нафек! Просто, как говаривал старина Джером Клапка Джером, "Странствуя по свету. я не закрываю глаз!" (С).
От себя добавлю, что и собственные творческие опыты я тоже пытаюсь не выбрасывать из памяти.

[ariadna]

Чёрный Дембель, мои творческие опыты начались с того,что мой муж меня учил жарить картошку и варить борщ.Вышла замуж-совершенно ничегоо не умея))Мой муж ни разу меня не упрекнул,а свекровь многому научила.Пусть ей земля будет пухом....

[Чёрный Дембель]

ariadna, а я лет с 14 начал импровизировать на кухне. Хорошо, что предки мне не пытались сразу руки оторвать - уж сколько харчей в своё время я загубил!