Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку по форуму. Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться. Для просмотра сообщений выберите раздел. |
![]() |
||
![]() |
![]() |
|
Опции темы |
![]() |
#5461 |
мерзавец
Сообщений: 22,369
Регистрация: 10.05.2009
![]() |
limonel, Зарегился, указал свой домашний адрес с индексом на русском. Заказываешь, платишь, тебе дают трек номер. И отслеживаешь его. Иногда товары на складах в России уже. Тогда быстро приходят.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5463 |
Форумец
Сообщений: 25
Регистрация: 13.02.2012
![]() |
Когда вижу Лядову, вспоминаю Мону.
Надо признать они похожи) Начала смотреть "Что сделать женщине, если..." |
![]() |
![]() |
![]() |
#5465 |
Форумец
Сообщений: 25
Регистрация: 13.02.2012
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5467 |
Форумец
Сообщений: 1,448
Регистрация: 14.04.2019
![]() |
limonel, во-первых, Малышева для меня не авторитет. Скорее, наоборот. Это примерно как слушать Пескова и верить ему.
Во-вторых, я нигде и никогда не топлю за кето, максимум — за lchf. Там жира потребляется не больше прописанной суточной нормы, потреблять его советуют, в основном, из продуктов с ненасыщенными жирами (жирная рыба, авокадо, орехи, семечки, оливковое масло). У пенсионеров и прочих зрителей, которых Малышева пугает жиром, денег на такую еду всё равно нет, отсюда и страшилки. Сама Малышева, скорее всего, так и питается. В-третьих, если тебя свинина пугает больше сушек магазинных — твой выбор, хозяин — барин. |
![]() |
![]() |
![]() |
#5469 |
главный жаб
Сообщений: 67,988
Регистрация: 24.12.2002
![]() |
Мясо надо ополоснуть, промокнуть салфетками досуха, нашпиговать чесноком. Удобно шпиговать деревянными китайскими палочками, острым концом прокалывается отверстие, а тупым загоняется кусочек чеснока. После нашпиговывания, мясо натирается приправами и смесью нитритной соли с сахаром, заправляется в рукав для запекания , туго перетягивается шпагатом или нитками, заправляется в дополнительный пакет или кусок рукава для запекания и оставляется в холодильнике на 1.5 суток для маринации. После чего можно готовить. В мультиварку, заливается водой, но так, чтобы в пакеты или рукава для запекания, вода не попала, сверху неплохо придавить какой-то тарелкой, иначе мясо пытается всплыть. Температура и время приготовления. В мультиварке нужен ручной режим или т.н. мультиповар. Вместо мультиварки можно использовать вообще любую кастрюлю с термостатом, те же индукционки подходят или даже куб с тэном, и "запитанный" через Термостат на STM8S003F3P6 для клапана отбора Вариантов много. Первая температурная пауза 2.5-3 часа при температуре 60С.. По шейке достаточно 2.5 часа, а по более суховатому карбонату 3 часа. В этом состоянии активируются вообще все ферменты мяса, основная задача на этом этапе - разрушить коллагеновые связи волокон, но не до конца, а только превратить в желатин, и чтоб он не потёк. За этот процесс отвечают фермент коллагеназа. Вторая температурная пауза 4 часа при 80С.. на самом деле для свинины достаточно 75-79С, но в мультиварке у меня кратные 20С установки в режиме мультиповара. В этом состоянии инактивируются все ферменты (липазы, протеазы, коллагеназы, каталаза, фосфатаза, гликозидаза), коагулируются все белки и мясо просто приготавливается, но уже имея на "борту" набор ферментных преобразований, главным из готорых является разрушенный до желатина коллаген. На этом этап приготовления можно считать завершённым, необходимо вытащить мясо и сразу слить из пакетов выделившийся "сок", мясо остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на "созревание". Созревание мяса 1-3 суток. Можно конечно кушать и сразу приготовленное, но оно будет ещё не такое эластичное и возможно распадение на волокна... потерпите хотя бы ночь. ©
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5471 |
Форумец
Сообщений: 1,448
Регистрация: 14.04.2019
![]() |
Скажите, а варил ли кто-нибудь курогрудь таким образом?
Довести воду до кипения, забросить филе, после закипания варить 3-5 минут, потом выключить газ и забыть про кастрюлю до полного её остывания. Мясо реально получается мягким? Каковы шансы не умереть от сальмонеллеза? |
![]() |
![]() |
![]() |
#5472 | |
главный жаб
Сообщений: 67,988
Регистрация: 24.12.2002
![]() |
Цитата:
ЗЫ я грудку в сильно разогретой духовке готовлю. минут 15-20. Мягкая и сочная получается. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5474 |
Форумец
Сообщений: 1,448
Регистрация: 14.04.2019
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5475 | |
Форумец
Сообщений: 1,448
Регистрация: 14.04.2019
![]() |
Цитата:
А воды по тому рецепту надонемного, чтобы мясо покрывала, но не сильно. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5477 |
главный жаб
Сообщений: 67,988
Регистрация: 24.12.2002
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5478 |
Форумец
Сообщений: 1,448
Регистрация: 14.04.2019
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5479 |
Форумец
Сообщений: 25
Регистрация: 13.02.2012
![]() |
Если бы говорили о еде с картинками)
Приятного аппетита из Гатчины |
![]() |
![]() |
![]() |
#5482 |
Форумец
Сообщений: 1,448
Регистрация: 14.04.2019
![]() |
limonel, то есть, молоко и пряники — норм еда, а шея свинины — вредная и опасная?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5483 |
Наночлен
Сообщений: 30,595
Регистрация: 06.09.2006
Возраст: 36
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5486 |
главный жаб
Сообщений: 67,988
Регистрация: 24.12.2002
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5490 | |
Форумец
Сообщений: 1,448
Регистрация: 14.04.2019
![]() |
Цитата:
При чем здесь стоимость мяса? Тебе нормально есть пряники из белой муки с таблицей Менделеева в составе и пить молоко, которое взрослому человеку нахер не впилось, но при этом ты боишься свинины, которая, по факту, простой, понятный и полезный продукт. Смотри больше Малышеву. Яйца уже сто рублей стоят, скоро будет выпуск про их вред и рекомендации ограничиться 2-3 в неделю. И педалирование темы, что макарошки -- самая полезная еда всех времен и народов. |
|
![]() |
![]() |