Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку по форуму. Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться. Для просмотра сообщений выберите раздел. |
Жорево и пойло |
Участники дебатов обязаны соблюдать правила проведения дебатов и не допускать оскорбительных высказываний в отношении друг друга. |
|
Опции темы |
28.03.2022, 22:51 | #541 | |
Форумец
Сообщений: 10,428
Регистрация: 30.01.2019
Не в сети |
Цитата:
|
|
28.03.2022, 23:04 | #542 |
Коллекционер
Сообщений: 27,739
Регистрация: 04.04.2006
Возраст: 36
Не в сети |
если они в россии, то они еще в начале февраля начали посасывать, а теперь и подавно. Знакомый работает айтишником в фирме, завязанной на работу с иностранцами, еще до всей этой херни жаловался, что заказы начали отменять из-за санкций.
|
28.03.2022, 23:27 | #543 | |
Отморозок
Сообщений: 5,957
Регистрация: 11.12.2007
Не в сети |
Тс-с-с, не пали.
Цитата:
Ага, в радиоэлектронике зарплаты тоже, скорее всего... упадут. Чёт нихера не весело. |
|
29.03.2022, 07:41 | #544 |
Форумец
Сообщений: 10,208
Регистрация: 31.10.2009
Не в сети |
|
29.03.2022, 07:45 | #546 |
Форумец
Сообщений: 10,208
Регистрация: 31.10.2009
Не в сети |
|
29.03.2022, 09:14 | #547 |
Коллекционер
Сообщений: 27,739
Регистрация: 04.04.2006
Возраст: 36
Не в сети |
|
29.03.2022, 09:19 | #548 |
Форумец
Сообщений: 3,365
Регистрация: 20.01.2017
Не в сети |
Писдуйте со своей куетой в другие темы, демоны заколдованные. Покусились на святое - жорево и пойло! А эта ваша инфляция уже заибала в каждом утюге. Хоть один уголок светлого, доброго, вечного оставьте, не гавняйте.
|
29.03.2022, 14:33 | #550 |
Форумец
Сообщений: 3,365
Регистрация: 20.01.2017
Не в сети |
|
29.03.2022, 14:35 | #551 |
МИРОВОЕЗЛО
Сообщений: 102,557
Регистрация: 13.05.2002
Не в сети |
|
29.03.2022, 21:16 | #557 |
Отморозок
Сообщений: 5,957
Регистрация: 11.12.2007
Не в сети |
Бетономес. Как говорит Дюбель, я с голодухи не склеюсь. Сейчас, возможно, даже фриланс-калымчик закончу и какое-то бабло заколочу. Но путинская тенденция "из криздеца в криздец" меня не радует.
Меньше смотри, больше читай данные. За февраль даже у карманного Росстата цены взлетели на 1.2%, за год прогнозируют под 20%. [1] А ты пожалуйся модератору. Засолил три кило свинины, недели через две будет готово. Если приедет кофе(зерно)молка, в выходные еще буду пробовать вареную колбасу делать. |
29.03.2022, 22:40 | #558 |
МИРОВОЕЗЛО
Сообщений: 102,557
Регистрация: 13.05.2002
Не в сети |
|
29.03.2022, 23:36 | #560 |
Форумец
Сообщений: 3,365
Регистрация: 20.01.2017
Не в сети |
|
30.03.2022, 11:07 | #561 |
МИРОВОЕЗЛО
Сообщений: 102,557
Регистрация: 13.05.2002
Не в сети |
|
30.03.2022, 18:51 | #563 |
Отморозок
Сообщений: 5,957
Регистрация: 11.12.2007
Не в сети |
|
30.03.2022, 19:30 | #564 |
главный жаб
Сообщений: 68,010
Регистрация: 24.12.2002
Не в сети |
Ну в этом плане говядина безопаснее. Свинину минимум до 75-80 градусов прогревать надо. Говядину "с кровью" можно.
Рыбу промышленным способом, если не ошибаюсь, пару месяцев в соли выдерживают. Потом вымачивать естественно. ЗЫ Речную рыбу. |
30.03.2022, 20:09 | #565 |
Отморозок
Сообщений: 5,957
Регистрация: 11.12.2007
Не в сети |
Кусок говядины, который можно завялить - это уже давно премиум-сегмент "жорева".
Свинину выдерживаю сутки на каждый сантиметр толщины куска и еще сутки сверху. Процедуры вымачивания не понимаю - сначала мы загоняли соль в структуру мяса, чтобы предотвратить процессы гниения, потом ее смываем. |
30.03.2022, 20:25 | #566 |
главный жаб
Сообщений: 68,010
Регистрация: 24.12.2002
Не в сети |
|
01.04.2022, 00:14 | #568 |
СамЭц
Сообщений: 24,650
Регистрация: 20.09.2004
Не в сети |
Берите свинину в "вакууме", с комбинатов, если упаковка не повреждена то там очень низкое бактериальное осеменение, стартовые культуры +3% соли и все будет хорошо.
Обсыпать кусок свинины солью со специями и стартовыми культурами, положить в пакет для вяления, выдавить аккуратно весь воздух. Оставить при комнатой температуре на 36-48 часов, после отправить в холодильник на 45-60 дней получится отменное сыровяленое мясо. После 90 дней вяления это уже почти хамон. Schumi, вареная колбаса очень требовательна к сырью. если возьмешь мясо у частника, оставь на сутки, а лучше на двое в холодильнике +4 градуса а то не известно когда свинья забита, если мясо не созрело отек при варке гарантирован. |
01.04.2022, 19:56 | #569 |
Отморозок
Сообщений: 5,957
Регистрация: 11.12.2007
Не в сети |
Как по мне - мало. Оставляю минимум на пять дней. Стартовыми культурами не пользуюсь, посол в холодильнике, потом сушка.
Знаю, спасибо, по рецепту середины 30-х засоленное мясо (3% посолочной смеси по массе) выдерживается 48...72 часа в холодильнике. |
02.04.2022, 00:19 | #570 |
СамЭц
Сообщений: 24,650
Регистрация: 20.09.2004
Не в сети |
Schumi, ну хозяин барин, я не уговариваю. Только я лично не могу сказать, что рецепты из атласа Конникова для мясокомбинатов 1937 или 1939 года издания, не помню точно, это вот прям то, что надо повторять. Изменилось технологическое оборудование, изменилась пищевая химия. Или ты вместо нитритной соли селитру используешь. Вареная колбаса с 3% соли будет солоноватая на мой вкус я 2.5-3% только в сыровяленные или сырокопченые добавляю, а вареная 2%
|