Сало. Еда, закуска или отрава?

[kompromiss]

Teddybear, если в меру то все хорошо... см. ниже.. и в животных жирах есть польза

Сообщение от Аид

в сале содержится куча всего полезного для печени. немного сала надо в обязательном порядке

Да еще и вкусно... с чесночком... мммм

[Белый-лебедь]

Я САЛО НЕ ЕМ

[Чёрный Дембель]

zed, вот спасибо!

[ХэлавиSa]

чёрт.Сала захотелось.

[demonika]

Иногда жую сало вместо жевачки!

[Aiho]

Сообщение от Sheriff

ты не мог это после обеденного перерыва написать?!

Вечное.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от demonika

Иногда жую сало вместо жевачки!

Корочка от сала - это лучше всякой жвачки!

[ОлькаП]

Сообщение от Чёрный Дембель

Корочка от сала - это лучше всякой жвачки!

Кстати, корочки от сала тоже можно варить в луковой шелухе. Покупаю в Линии, мою, варю в луково-соляном расстворе в уже указанных выше пропорциях, единственное отличие - после варки шкурки валяются в отваре не 15 минут, а до следующего дня. Потом намазываются красным перцем и чесноком, скручиваются рулетиком и запихиваются в холодильник. Ещё такой рулетик можно запузырить в борщик.

[Лукаша]

вспоминаю как в детстве с братом жевали аж противно стало,но тогда было вкусно..

[ОлькаП]

Оченно люблю "маринованое" сало:
берутся куски сала с прослойками мяска длиной-20-25см, толщиной-5-7см, много-много рубленного чеснока, укладывается в кастрюлю вперемешку.
Рассол: в 3х литрах кипящей воды растворить 1кг соли, доб. 3-4шт лаврового листа, чёрный перец горошком, остужаем до комнатной температуры, заливаем сало, сверху тарелку, на тарелку - грузик. Через 7 дней сало готово. Высунуть из рассола, дать высохнуть, засунуть в холодильник.

[ШумелКаМыш]

Стырено с сайта про сало, адрес утерян

Любая готовка в домашних условиях – это импровизация и полет фантазии. Рецепт сала - это только основа, делать же вы будете, исходя из своих пристрастий и возможностей. Для начала оцените свои запасы специй. Хмели-сунели – пожалуйста! Перец черный молотый! Перец красный! Соль крупного помола – всё это просто прекрасно! Если нет, то обойдемся тем помолом, который есть. Чеснок! Это для любителей. Теперь о самом сале. Оно не должно быть с желтым оттенком или рыхлым. Если есть мясные прожилки (как говорят на родине сала с пiдчеревиной), то на мой вкус – просто замечательно, особенно, если шкурка тонкая, которая, кстати, никогда не обрезается и всегда внизу. А темнота – друг засола. Да, чуть не забыл о соли. Йодированная соль не годится. Я стараюсь пользоваться солью украинского производства "Сiль харчова кам'яна". Знаете, такого сероватого оттенка, но, право, вкусная. Крупный помол соли несколько замедляет процесс, но эта задержка добавляет вкуса в конечном продукте... Так что, запаситесь терпением. И ваши заготовки превратятся в полноценный шмат сала.

Рецепт: сало в рассоле «тузлук».
1,7 стаканов воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

[ШумелКаМыш]

Острое сало.
4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать сало!!!). Кипятить 10-20 минут (если свинина из супермаркета – 20 минут, если молодая и рыночная – 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее). Недельку подождать до дегустации.

Экспресс – сало.
В стеклянную банку накладывается сало (порезанное по размеру под бутерброд), соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Залить кипятком, закрыть крышкой и охладить. Через пару часов – готово. Остатки, если получатся, на недельку в холодильник. Этот рецепт, как вы понимаете, на крайний случай.

Классическое сало.
Куски сала грамм по 300-о обильно посыпать солью и оставить на холоде и в темноте на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду.*) Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остынуть, очистить от шелухи, далее - в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через пару дней.

[ШумелКаМыш]

Сало - это легко!
Сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на тонкие ломтики. Хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т.д., - по вкусу. Берется большя кастрюля для сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Далее натираем смесью соли и перца с другими приправами наше сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить... Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху – небольшой спуд - например, 3-литровую банку с водой), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало уже почти готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Если гости придут раньше, то, право, это тоже не проблема. Часок в морозилке и всё! Вот и весь рецепт!

Соленое сало.
Готовим рассол - 1 стакан соли на литр кипящей воды, если достаточно соли - народная примета- сырое яйцо не тонет. Остужаем наш рассол. Добавляем специи на ваш вкус. Небольшие куски сала держим в рассоле 2 или 3 дня. Далее для увеличения срока хранения и ,просто так, на всякий случай, прокипятить 25-30 минут наши заготовки. Можно ножом проделать дырки и вставить кусочки чеснока. Натираем перцем череым или красным, хмели-сунели и.т.д. Кладем наши куски в целлофановый пакет . Приятного аппетита !

Солим сало в банке.
Сало порезать небольшими кубиками примерно 4 х4см вместе со шкуркой. Натереть чеснок на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Далее, натереть солью 6-ого помола , очень плотно уложить в чистую сухую банку и убрать в холодильник. Готово через неделю.

Сало в маринаде для длительного хранения.
Заготовленное сало, то есть порезанное большими кусками, ошпаренное и с удаленными обветренностями (достаточно просто поскрести ножом, если у вас рыночное сало), выложить в подготовленную посудину и залить крепким( из расчета один килограмм соли на пять литров воды ), уже остывшем после кипячения рассолом. Через три лня рассол меняем. А куски сала любовно перекладываем. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и досыпаем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который обсыпаем солью, заворачиваем в полотняную тряпочку, кладем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник. Обратите внимание, что в этом рецепте специи отсутствуют.Такое сало очень хорошо сохраняет свои вкусовые качества. Есть сведенья, что до года. Лично у меня не было возможности в этом убедиться. Часть ушла на готовку, часть я нашпиговал чесноком и морковкой и обсыпал красным перцем (чеснок через какое-то время дает прогорклый привкус, поэтому надо есть быстро), что-то заморозил в морозильнике, что-то подарил, словом пора опять покупать сало! Маринованное сало - это вещь!

[ШумелКаМыш]

Топленое сало или смалец.
Хорошо промытые кусочки сала выдержать в холодной воде 6 часов. Воду слить и повторить процедуру. Посолить из расчета пару столовых ложек с верхом на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налить немного воды так, что бы лишь покрывало дно. Вся процедура происходит на самом слабом огне. Выкладываем в кастрюлю первую порцию сала. Начинаем мешать длинной лопаточкой. Не торопясь, но постоянно. Постепенно докладываем оставшееся сало по мере вытапливания. Если жар на плите слишком сильный, подложите рассекатель пламени. Готовим пока не вытопиться весь жир. Тем временем, разогреваем в духовке чистые сухие баночки ( что б не лопнули ), куда будем сливать жир через двойную марлю. Заполняем баночки, даем отстоятся жиру в теплом месте ( например, в той же выключенной духовке ) и сливаем с осадка через свежую двойную марлю. Получаем топленое сало, которое храним в холодном сухом месте, оберегая от света.

Горилка на сале.
это первый рецепт , имеющий подтвержденную историю. Вот расшифровка текста:

" Делается она следующим образом: на 1 фунт польского несоленого сала берут 2 лота (2х12,8 г) соли, 1 золотник (4,3 г) майорана, 1 золотник селитры, 2 золотника перца толченого, 2 золотника английского перца, с половину фунта чеснока, 10 - 12 золотников сахарного песку, 1 золотник лимонной кислоты, несколько капель лимонного масла, пропускают всё через мясорубку, затем помещают в просторную бутыль хорошего белого стекла и заливают туда 4 бутылки винного спирта. Для пущей мягкости добавляют полфунта меда и четверть фунта листа черной смородины и оставляют, плотно укрепив бутыль, в прохладном темном месте. По прошествии месяца, получившийся настой процедить через плотную тряпочку несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутыли его смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, ставят на лёд на трое
суток и затем разливают в бутылки."

[ШумелКаМыш]

Сало и рыбалка.
Ниже написанное скорее относится просто к советам ( найдено на сайте о рыбалке ) "бывалого":
Свиное сало среди днепровских рыбаков считается одной из лучших животных наживок. Используется свежее нутряное сало, снятое с живота: оно надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом. Твердое сало для ужения не пригодно: рыба его возьмет, но не будет засекаться. Перед ловлей сало режут на кубики толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно затвердевает и заметно белеет. Можно ловить на сало и донками, и поплавочными удочками. Хорошо клюют на него голавль, сазан, лещ, густера, язь, большая плотва. Хотя используют сало преимущественно в теплое время, не исключено, что и зимой на него будут брать плотва, густера и красноперка, если насаживать сало на мормышку.

Ароматное, рассольное сальцо.
Сало - сколько душа пожелает.
Чеснок - прилично.
Соль - 1 ст. л. на литр рассола.
Специи: (перец горошковый, перец белый ароматный, мелкорубленый сушеный сладкий перец, тмин).

Покупаем на базаре свежего сала, с мясными прожилками - подчеревочек или без прожилок (кто-что любит). Чистим ножом шкурку, вытираем. Режем на бруски размером меньше ладони. Остриём ножа делаем в сальце дырки по всех поверхности и закладываем в них половинки дольки чеснока без сердцевины(!). Обваливаем каждый шматик сальца в смеси любимых специй и втираем, придавливая. В кастрюлю (6 л.) с простой водой кладем соль (5-6 ст. л.) крупного помола, листья лавра, любимые специи. Доводим рассол до кипения. Выключаем. Остужаем до градусов 30-40С и очень осторожно заливаем (дабы не смыть все специи, и чтобы рассол покрыл сальцо на 2-3 см.) в высокую тару, куда предварительно уже на бок плотно уложены куски сальца. После остывания рассола при комнатной температуре, сальцо ставим в холодильник (не в морозилку!) Через 6-7 дней вынимаем из холодного рассола. Каждый брусок заматываем в бумагу (не в газету или журнал)- и в морозильник...
Перед укладкой брусков в морозилку я снова их натираю вышеперечислеными приправами...

Сало и суп.
Сало - 200 грамм, луковка, помидоры - 2 шт., чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, черный перец, обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить коричневый бульон ( см. французская кулинария ), прокипятить и добавить мелкие гренки. Можно подавать на стол, включив тирольские напевы, поскольку увидел этот рецепт в исполнении австрийского приятеля, который всех уверил, что после такого супчика в Альпах принято петь перед каждой рюмкой.


Если че не так, просьба не бить, уже писала, что стырила

[Чёрный Дембель]

ШумелкаМыш, вот за это - твёрдое "5"!

[Чёрный Дембель]

А ещё из сала делают шкварки: солёное сало режется на небольшие кусочки и обжаривается на среднем огне. Тут главное не упустить момент, чтоб не пережарить: сало сначала станет прозрачным, а потом начнёт эту прозрачность терять. Так вот шкварки снимать нужно где-то на этом этапе, пока его оттенок остаётся беловатым или кремовым. Некоторые, правда, любят посуше – это когда появятся интенсивные кирпично-коричневые тона, но это – на любителя; короче, пробовать надо.
Оставшийся в большом количестве в сковороде свиножир можно использовать по своему усмотрению.

Горячие шкварки хороши с картофельным пюре или кашами, особенно с гречневой; холодные – отличная закуска на вылазках, тем более, что могут храниться довольно долго вне холодильника.
Вот в юности нашей суровой, когда с харчами была напряжёнка, но сало в магазинах всё же водилось, мы брали запас шкварок на зимние каникулы в санаторий им. Дзержинского. Водка под них шла исключительно!

[Kosmosilos]

Сообщение от ОлькаП

Оченно люблю "маринованое" сало:
берутся куски сала с прослойками мяска длиной-20-25см, толщиной-5-7см, много-много рубленного чеснока, укладывается в кастрюлю вперемешку.
Рассол: в 3х литрах кипящей воды растворить 1кг соли, доб. 3-4шт лаврового листа, чёрный перец горошком, остужаем до комнатной температуры, заливаем сало, сверху тарелку, на тарелку - грузик. Через 7 дней сало готово. Высунуть из рассола, дать высохнуть, засунуть в холодильник.

Сало должно стоять неделю в воде? При комнатной температуре?

[Homer S.]

Сообщение от Kosmosilos

Сало должно стоять неделю в воде? При комнатной температуре?

Да, в воде, в тепле. Можно не кипятить воду, а просто растворить соль. Кипятить - это для специй. Это весьма крепкий рассол, сало не пропадет в нем даже в тепле.

[Kosmosilos]

Homer S., попробую. Я до этого на сутки оставляла в воде.

[Homer S.]

Сообщение от Kosmosilos

Homer S., попробую. Я до этого на сутки оставляла в воде.

Это совсем мало, оно не просолится, оставляйте без опаски.. у меня и по паре недель стояло.

[Kosmosilos]

Homer S., не, нормально получилось. Ну то есть съели Попробую на недельку замочить короче.

[egor r]

любимое сало в шелухе ))) под закусь самый смак, хоть и рецепт несколько иной как написано выше.

[Бонд]

Черный дембель не даст соврать. В бытность студентами отдыхали зимой в дзержике. Самой козырной закуской были шкварки. Готовили так. Берется несоленое сало любой толщины. Нарезается на пластины 5-7 мм шириной. На разогретой сковородке обжаривается по состояния прозрачности. То есть из белого матового цвета пластинка сала при воздействии температуры сковородки становится прозрачным. На сем шкварка откидывается на тарелку, а в кипящем смальце обжариваются следующие пластины до состояния прозрачности. Даже на вторые сутки шикарная закусь. Употребляется в холодном виде с черным хлебом. Состояние сытости достигается после третьей рюмки. Респект за рецепт Сереге Пунько.

[Kosmosilos]

Так, обнаружила в рецептах выше разные дозировки соли "на 1 литр воды 1 ст.л.", "на 3 л. - 1 кг." и др. %) Подскажите как оптимальнее? Мясо в сале же ведь может получиться пересолёным.

[Homer S.]

Сообщение от Kosmosilos

Так, обнаружила в рецептах выше разные дозировки соли "на 1 литр воды 1 ст.л.", "на 3 л. - 1 кг." и др. %) Подскажите как оптимальнее? Мясо в сале же ведь может получиться пересолёным.

не скажу.. пробуйте сами.. я сало люблю без мяса (а его не пересолишь).. и так же есть зависимость не только от крепости рассола, но и от времени соления (думаю, что это даже важнее).

[Kosmosilos]

Засолила вчера - на 2 литра воды 6 ст.л. соли. Результат - к выходным

[Teddybear]

Тетушка в деревне всегда солила сало безо всякой воды и рассола, просто пересыпая куски сала крупной солью..

[Kosmosilos]

Teddybear, есть и такой вариант. На вкус и цвет, как говорится...

[Teddybear]

А самое вкусное сало присылала бабушка с Белгородчины.. Секрет в том, что порося палили соломой, а не паяльной лампой как у нас.. А какие она присылыла домашние колбаски!!