Ножи. Часть 1.

[Homer S.]

Сообщение от FaXXX

ничего про этот тырнет магазин не слышал?

не слышал про этот магазин.. если что, то у этого бренда свой сайт есть и это достойный бренд.

С уважением, Homer S.

[FaXXX]

Homer S., так, давай определимся. Стерх - складень. Стерх-1 - фиксед. Я говорил, точнее писал))), про Стерх. Вот стерх я не хочу. А насчет стерх-1 - надо смотреть конкретный экземпляр. Как я понял по отзывам, специфика всей России (как и Китая) -бОльшая неоднородность экземпляров, чем у заграничных брэндов . Надо выбирать...

vovitz, это я ошибся со ссылкой, и пока поправлял... Похоже, ты на керши попал. Я бы только за, но пока финансово не готов. Сейчас там правильная ссылка - масахиро шеф 180мм.

[FaXXX]

Homer S., опять же вопрос - а можно ли в ВРн найти M21-04?

[Дед с ружьём]

Сообщение от FaXXX

опять же вопрос - а можно ли в ВРн найти M21-04?

Конечно. В РО всегда были.

[Sniper]

Есть у меня кизляровский Финский с эластоновой ручкой.
Стоит около тысячи рублей, ножик очень приятный, единственный минус - толстовато лезвие.
Зато неубиваемый

[FaXXX]

RuSShunters, а, если не секрет, почем нонче овес, т.е. M21, если есть, конечно? По тырнет-магазинам порядка 2500, т.е. в Врн, по идее, порядка 3000-3500?

[Homer S.]

Сообщение от FaXXX

так, давай определимся

Давайте
если не путаю, то у Кизляра есть "Стерх" складень и 3 вида (различающихся по длине клинка) "Стерхов" фикседов Так как речь у нас шла о фикседах, то я имел в виду, "Стерх-2" фиксед

С уважением, Homer S.

[Homer S.]

Сообщение от Снайпер

Есть у меня кизляровский Финский с эластоновой ручкой.
Стоит около тысячи рублей, ножик очень приятный, единственный минус - толстовато лезвие.
Зато неубиваемый

Тоже был "Финский" в дереве.. впечатление приятное. Но в эластроне побрутальнее конечно. "Стерх2" побольше и помассивнее.

С уважением, Homer S.

[FaXXX]

Homer S., вооо, а то я уже начал продолжать сомневаться в окружающей реальности. Посмотрел визуально - вполне себе достойный вариант. Скорее всего, не буду заморачиваться - пойду по местным магазинам, пощупаю и выберу.

По CRKT - почитал, оч интересно. Если в РО есть - было бы гуд, т.к. пощупать хочется.

P.S. По кухонникам как-то запужался я в неизвестном интернет-магазине заказывать масахиру(при том, что там только 100% предоплата). Остановился все-таки на arcos:
http://www.knife.ru/index.php?1=1&do...producer=Arcos
Если в Врн не найду, там заказывать не так стремно.

[Homer S.]

Сообщение от FaXXX

Если в РО есть - было бы гуд, т.к. пощупать хочется.

Если вдруг не будет в РО, то, наскока я помню у нас есть общий знакомый, так что можно устроить просмотр

Сообщение от FaXXX

По кухонникам

мну же писал что у этого бренда есть свой сайт... сходимте туда.. если опасаетесь неизвестного сайта.

Аркос - не есть гуд.. тем более за 2 рубля.

С уважением, Homer S.

[FaXXX]

Homer S., тоже вариант

А масахировский сайт я тоже нашел, но там модели другие. Единственное, что нашел, подходящее по цене и длине - http://www.masahiro.ru/index.php?pag...mart&Itemid=28
или
http://www.masahiro.ru/index.php?pag...mart&Itemid=28

[Homer S.]

Ну это же совсем разные ножи

С уважением, Homer S.

[FaXXX]

Homer S., разные, кроме 2-ух параметров - цена/длина. Длина нужна не менее 180мм. И нож нужен более-менее универсальный, небольшой (в качестве большого у пациента есть пчак, с длиной клинка порядка 25-30 см.. и шириной около 4см), но и чтобы в лапе лежал(так что маленький тоже не пойдет).
А в чем принципиальная разница между этими 2-умя клинками?

[Homer S.]

Сообщение от FaXXX

А в чем принципиальная разница между этими 2-умя клинками?

Разные по форме и по назначению клинки Шеф там только один

С уважением, Homer S.

[FaXXX]

Homer S., я не упирался в шефа. Нужен более-менее универсальный клинок заданной длины/цены, с не-геморройным уходом.

[Homer S.]

ясно
и тем не менее, при таких условиях, я бы остановился на первом варианте


С уважением, Homer S.

[yuka]

народ скажите где можно прикупить Ноксовскую Пиранью фиксед?
см фото

[FaXXX]

Homer S., понял. Спасибо со рекомендацию. Будем брать. Правда, почитав там же, пришел к выводу, что там же придется и точилку с камнем заказывать. Или на обычном бруске(или алмазе, или донышке керамической тарелки) можно точить его?

[Homer S.]

Сообщение от FaXXX

Правда, почитав там же, пришел к выводу, что там же придется и точилку с камнем заказывать.

это почему вы так решили?

С уважением, Homer S.

[FaXXX]

Homer S., продолжаю курить тему кухонников восток/запад
http://knifelife.ru/articles_samurai_na_kuhne.htm

очень впечатлило. Насколько вопросы хрупкости соответствуют реальности? С планируемым ножом никто не будет переучиваться и перестраивать ход руки при резе. Рез будет европейский, как в статье.

[FaXXX]

Homer S., потому что водных камней у меня нет. Алмаза тоже. А обычным абразивом (у меня Lansky), боюсь покалечить. Пациент привык править свой пчак на обычной керамической тарелке(к слову, оч эффективно). А дарить вариант, который потянет за собой море доп затрат - некорректно, на мой взгляд.

[Homer S.]

не до ничего курить все уже выкурено до вас
Нужен нож японского производителя сделанный для европейцев
У чисто японцев много чего "непривычно", сличком маленький угол заточки, большая твердость, заметная хрупкость, односторонная ("стамесочная") заточка и много чего еще... ТО есть все это требует ухода повышенного и навыков отличных от обычных.
Вряд ли вам (если вы не готовите постоянно суши) это нужно.

С уважением, Homer S.

[Homer S.]

Сообщение от FaXXX

потому что водных камней у меня нет. Алмаза тоже. А обычным абразивом (у меня Lansky), боюсь покалечить. Пациент привык править свой пчак на обычной керамической тарелке(к слову, оч эффективно). А дарить вариант, который потянет за собой море доп затрат - некорректно, на мой взгляд.

Точить можно что угодно и на чем угодно. Дело только в навыках, привычке, кривизне рук, эффективности работы и т.д.

Кста, до первой заточки при аккуратном обращении может пройти весьма много времени (год, к примеру), до этого - тока править. На той же тарелке.. Ну или купить керамический брусок, он стоит 500-700 руб.

С уважением, Homer S.

[FaXXX]

Homer S., вот об чем и "спич". Соответственно, я не против япошек для европейца. Но, т.к. в этом не шарю, спрашиваю - что купить/заказать, чтобы не попасть "в жир ногами"? Та модель шефа, что я у масахиры нашел, подойдет?
По заточке, потому и спросил выше - водный камень критичен, или обычными каменьями/алмазом/керамикой они правятся/точатся. А то отдавать 780 тугриков за тамошнюю точилку - жаба душит.

[FaXXX]

Сообщение от Homer S.

Точить можно что угодно и на чем угодно. Дело только в навыках, привычке, кривизне рук, эффективности работы и т.д.
Кста, до первой заточки при аккуратном обращении может пройти весьма много времени (год, к примеру), до этого - тока править. На той же тарелке.. Ну или купить керамический брусок, он стоит 500-700 руб.
С уважением, Homer S.

Вот теперь понял. Это меня вполне устраивает. Руки прямые (прямее моих точно).

Остался вопрос - выбранная модель относится к категории "Япония для европейцев", учитывая заявленный угол РК 10-15 град? Сталь на этой серии точно не MBS26, это я уже выяснил, что-то типа AUS8 (инфа с ганзы)

[Homer S.]

FaXXX,
1.думаю что подойдет (хотя, конечно, решать тока вам)

2. не критичен

Сообщение от Homer S.

Точить можно что угодно и на чем угодно.

С уважением, Homer S.

[FaXXX]

Homer S., к слову, если есть инфа о варианте, который 100% подходит под категорию "Япония для европейцев", то с удовольствием её прочитаю. Может, тоджиро какой-нибудь или еще кто, кого уже в похожих целях использовали....

[Homer S.]

Сообщение от FaXXX

Остался вопрос - выбранная модель относится к категории "Япония для европейцев", учитывая заявленный угол РК 10-15 град? Сталь на этой серии точно не MBS26, это я уже выяснил, что-то типа AUS8 (инфа с ганзы)

угол, конечно маловат, ИМХО. Хотя, я к примеру, люблю поострее на кухне.
Сталь хорошая (бывает разная у разных производителей, но, в целом - хороша), главное не слишком твердая/хрупкая.

С уважением, Homer S.

[FaXXX]

Homer S., к слову, нашел ну оч интересный вариант на tojiro.ru
http://www.tojiro.ru/catalog/product...rn-knife/--416

VG-10 сталь, длина - 180мм. и цена крайне гуманная...

[Homer S.]

Сообщение от FaXXX

к слову, если есть инфа о варианте, который 100% подходит под категорию "Япония для европейцев", то с удовольствием её прочитаю. Может, тоджиро какой-нибудь или еще кто, кого уже в похожих целях использовали....

ды вообще - полно вариантов Практиически все крупные производители делают серии для "европы". У того же Тоджиро куча вариантов. Хотя как бренд Хатори мне, конечно, больше нравиться.

Да и само деление довольно условно (в нашем с вами разговоре). Главное чтобы двустороняя заточка и твердость не особо большая (не больше 60), ну и форма клинка какая-нубудь потрадиционее (для европы), сантоку там, или деба, что понравиться.

С уважением, Homer S.
P.S. И вообще, мне кажется, вы слишком серьезно к этому относитесь.. тока опыт (собственный) вам поможет В общем - надо брать и мацать