Кухонные ножи!

[egor r]

Кот Чеширский, да да. Смотрел сегодня на них. Поскольку лишился недавно большого шефа, все хочу приобрести. Но смутила не цена, а то, что совершенно не знаю что это и кто это. В декабре купил трамонтину проф, действительно очень симпатичный и недорогой вариант.

[BIgor]

Лучше Трамонтину берите, у нее сталь все равно лучше. Кроме того опыт у трамонтрны большой в том числе в проф. сегменте. Есть много ножей достойнее за подобные день и аналогичные дешевле.
Richardson Sheffield обсуждали на Ганзе.
http://forum.guns.ru/forummessage/252/1105280.html
Собственно как и ожидал Китай. Когда увидел цену в Окее сразу понял развод. Вообщем почитайте темку.

[BIgor]

Вчера гулял по Воронежу в поисках интересного ножа. В итоге забрел в Тоджиро.
И вот что я там нашел:
http://www.tojiro.ru/item/221/
Цена сильно удивила т.к. ножи из стали Аогами и Широгами относятся к любимым в Японии и большинство (я бы сказал около 80-90%) ножей профессиональной кухни делают из этих сталей. Цены обычно на эти ножи значительно выше.
Решил взять себе такой нож на тестирование. Накири выбрал т.к. он должен быть самым тонким.
В ближайшее время проведу его тестирование, но уверен, что как и друге ножи с этой стали он отлично точится и держит заточку.

Что интересно на Сайте Тоджиро всего 2 ножи из этой серии но я видел на витрине 4 разных.

ps/ Скидка форумская работает, отдали за 2538р.

[Кот Чеширский]

Взял всё таки в Окее на пробу Richardson Sheffield универсальный . Для меня само то . Как на Ганзе писали - на сколько хватит заточки незнаю . В своём ценовом сигменте лучшее что видел . И ничего что акция полная дурь ( в инет магазах они по той же цене что в Окее со скидкой ) . С аванса пойду шефа возьму . Жаль , но почему то в ассортименте сантоку отсутствует - хотя в купоне на скидку указан .

[BIgor]

Если вам Richardson Sheffield устроил то с подобной сталью и качеством есть Атрибут (в Метро) который ничем не уступит Шефилду только стоит будет в два раза дешевле. И еще один бренд видел в Каруселе на Космонавтов Атлантис там есть шефы с нормальной геометрией по цена тоже раза в два ниже. В Каруселе лежал и мусат Атлантис по 100р.

Но я лично такие ножи не люблю.
1. Очень дешевая сталь и ее термичка в Китае.
2. Быстро тупятся, сложно постоянно поддерживать острыми.
3. Из-за мягкой стали толстое сведение и как следствие плохое проникновение в продукт.

Все же для меня нижняя ценовая планка это Трамонтина, при этом они у меня только для совсем грубых работ.

[leks]

Здравствуйте. что хорошего или плохого скажете об этом ноже - http://tojiro.ru/item/12/

[BIgor]

Нож тонкий резать будет хорошо, но сталь на МОЙ вкус мягковата (тверже чем у трамонтин и большинства европейских ножей) это просто для меня он такой. Вообще фирма очень приличная. Нож довольно дуракоустойчив, отличный вариант для приобщения к Японским ножам.
Правильнее всего придти и подержать его в руках, а там вы сразу поймете ваше это или нет.

[egor r]

Впервые зашел в магазин сегодня, на разведку просто, присмотреть что нить. В итоге разведка вышла боем. Не смог не купить вот этого красавца. http://www.tojiro.ru/item/220/ Брутален, настоящий. ))) Доволен как ребенок.
Отдельное спасибо Алексу за общение и консультацию.

[BIgor]

Отличный выбор. Ждем отзывы от работы.

[Кот Чеширский]

Нашёл магазинчик и там набор трамонтина century из 9 предметов ( 6 ножей , ножницы , мусат и вилка для мяса ) . И всё это на родной деревянной подствке по распродаже всего за 3500р !!!
И Ну ёёёёёёёёё - денег нет и на это небудет месяца три !!!!
Остаётся только надежда что такие же замороченные не найдут магазин !
Оно - http://www.e5.ru/product/nabor-nojey...99011_8230621/
А сегодня на одном сайте видел , типа " выгодное предложение " , этот набор за 8500р .

[BIgor]

В крупнооптовой конторе (которая возит от производителя) такой набор будет стоить не менее 5000р. Поэтому даже не понятно, что вы нашли! Кроме этого, из такого набора даже половина ножей не будет использоваться.

В него входит: нож для снятия мяса с кости, для хлеба, три разных ножа для стейка, специальный поварской нож, универсальный нож, мусат для их заточки, а также кухонные ножницы.

Половина ножей просто банально одинаковые. при этом даже "специальный поварской нож" сугубо любительского размера 20см, не удобен для нормальной шинковки.

[Кот Чеширский]

МММ , ну да , поповоду использования соглашусь ! Не все ножи обыватель вроде меня будет использовать .
Ну а насчёт цены , могу сказать . Это магазин тотальных распродаж . И полностью забит всякой муйнёй ! Но несколько интересных вещей для себя заметил . Этот набор самый дорогой товар в магазине . И уже в магазине в виду невозможности продать сбросили цену . До этого стоял ценник 6000р . Я так понял туда свозят всю нереализованную продукцию ( судя по потертости упаковок ) .

[BegemotRu]

По поводу количества используемых на кухне ножей.
Интересно, сколько человек реально использует ножей в повседневной готовке?
Так и вижу картину - сел чел чайку попить с бутербродами: хлеб отрезал хлебным ножом, сыр - сырным, колбаски - ножом для нарезки..., а потом пошел всю эту хренову тучу мыть)))

[BIgor]

Кто-как, некоторым хватает одного "любимого" ножа, обычно того который хоть как-то режет. Те кто покупает ножи на подставе, редко знают, что серейторный, это для хлеба.
Сырного в подставках обычно нет. У меня много ножей, но среди них нет хлебного и сырного. А ножей сразу используем много, если готовим, то для мяса один, для овощей другой и т.д. Пока рекорд одновременного мытья ножей 8шт., но мы привыкли их мыть.

[Кот Чеширский]

Клличество используемых ножей индивидуально !
У меня ( если готовлю суп ) так :
1 для нарезки мяса или разделки курицы .
2 для шинковки и нарезки овощей .
3 для очистки корнеплодов .
4 когда сажусь есть , для нарезки хлеба .
Сырный нож не использую , для этого универсальный или малый сантоку .

[Кот Чеширский]

Купил я этот набор Tramontina Century .
Низкая цена была обустовлена тем , что набор видимо роняли и одна из реек пьедестала отошла и держалась на соплях ! Но клей момент решает всё . Да и фирменной коробки уже небыло .

[BIgor]

Поздравляю, хороший набор для домашней кухне.

[Artvart]

Уважаемые, а где в нашем славном городе можно взять беленькие трамантины? Пришло время поменять ножики в доме, выбор пал на белые трамантины + тоджиру дп петти.

[AlexOl]

Сообщение от Artvart

белые трамантины + тоджиру дп петти.

Ножи по составу стали принципиально разные , также как и по толщине и свидению.
Интересно чем это обосновано.

[Artvart]

Сообщение от AlexOl

Ножи по составу стали принципиально разные , также как и по толщине и свидению.
Интересно чем это обосновано.

Трамантина для повседневного использования родственниками, и грубой работы. Ножи - которые не жалко, если убьются да и убить их сложно. Вг10 тоджира, для аккуратного, вдумчивого использования.

[AlexOl]

Ну с трамонтиной не помогу, а VG-10 пожалуйста. Есть такая серия http://www.tojiro.ru/item/309/ твёрдость чуть выше чем у трамантины 57-59 по Роквелу, как раз хорошая, так назаваемая "дуракоустоичивость".

Также есть бюджетная серия МАСАХИРО с традиционной сталью MBS-26 http://knife.kasumi.ru/katalog/unive...uhonnye/28472/

[AlexOl]

Появилась в продаже эта серия ножей . Цены такие же как на сайте.

http://knife.kasumi.ru/katalog/unive...uhonnye/32382/

[Кот Чеширский]

Сообщение от Artvart

Уважаемые, а где в нашем славном городе можно взять беленькие трамантины?

На счёт белньких не скажу , а другие дешевые серии Тарамантин есть в магазине " Кухонная посуда " на Манежной .

[Кот Чеширский]

Приобрёл нож для хлеба - тарамонтина аполо , но собираюсь использовать под свои цели ( разделка рыбы ) . Подглядел данное использование на своей старой работе - когда повара пожаловались зав. производством , что приходится разделывать много рыбы и это тяжело и ножи постоянно тупятся , он купил нож с серейтером и работа пошла . Своё приобретение опробовал и удивился - работать легко , но для разделки филе и крупных кусков мяса лучше брать другой нож . Вопрос - можно ли точить ножи с серейтерами ?

[PUPKIN777]

Прошу совета. Коллега приобрел Tojiro Supreme Series FD-954 , это его первый японский нож. Теперь хочет приобрести для него мусат. Бюджет 2000р. Подскажите на какие мусаты стоит обратить внимание?

[BIgor]

VG-10 мусатом!!! Только керамический от 800грит и мельче (самый мелкий). При правке (а точнее заточке) держите угол как можно ровнее иначе кромка посыпется.
http://www.tojiro.ru/item/917/
Можно такой (тут проще держать угол) http://www.tojiro.ru/item/918/

[Andre_RV]

Комплект Японских кухонников -Damascus- по цене ниже чем в Японии!
Традиционные Японские кухонники из углеродки
Японские кухонники Damascus- по Японским ценам !

[AlexOl]

Ножи кухонные и не только. www.japanvrn.ru доставка по городу от 1000 руб бесплатно.

[RicK]

Кто что скажет про ножи Matsuri? http://matsuri-knife.ru/
Посмотрел в живую в магазине на Беговой, http://www.fanknife.ru/proizvoditeli...cturer/view/54 выглядит не плохо, геометрия вроде нормальная. Отзывов не нашел. Может кто сталкивался?

[AlexOl]

Я думаю тоже самое что и Самура. Бренд скорее всего Российский т.к. такого производителя в Японии нет.А где производят это на совести поставщика в Россию.Крупные Японские предприятия не будут делать ножи неизвестного бренда. В Японии много мелких мастерских, но я сомневаюсь что они смогут производить объём поставки и продажи Matsuri ,т.к банально не хватит производственных мощностей.Этими проблемами нехватки товара кстати и страдает Самура. Которая в лучшем случае делает в мини мастерских Японии , а худшем варианте в Китае. Так что выбор за Вами.