Россия в 21 века Часть 10

[Flyfisherman]

ASSA, сосиски сардельки в принципе тот же колбасный фарш, но при изготовлении эмульсии добавляется больше воды. Ну и по специям разбежка есть.

[ASSA]

Сообщение от Flyfisherman

сосиски сардельки в принципе тот же колбасный фарш

я про "дифцыт" и "небыло".

[Flyfisherman]

ASSA, для меня самогон оказался самым простым домашним продуктом, там чистая физика и химия, как только подобрал режим дистилляции один раз, дальше уже все просто и понятно.

[Archy]

Сообщение от Гудвин

И не везде. В первой половине 80-х в Ростове и в коопторге не было

вполне и такое могло быть. В Волгограде в 86 пустые магазины были

Сообщение от Flyfisherman

"Эстонская" колбаса была не говно, она была просто "Эстонская"

в гаражах как закуска, не более того

Сообщение от ASSA

скока каких сортов колбасы вам не хватало в союзе

а ты не в курсе что у колбасы разный вкус бывает?

Сообщение от Flyfisherman

докторскую конечно не сделаешь

чей та? Кутер и все получается

Сообщение от ASSA

лучшая рыба- это колбаса.

да ладно...
хорошая морская рыба, особенно свежая это очень вкусно

Сообщение от Flyfisherman

А еще у тебя нездоровое желание переходить на обсуждение персоналий

комплексы

[ASSA]

Flyfisherman, пока я не купил нормальное оборудование рублей на 50 все это был старый добрый деревенский сэм "три свеклы". играться можно до бесконечности, но качественного скачка не будет.
потом чача и кальвадос. это вам не сахарный. тут поболее мороки. это сначала надо сделать виноматериал а уже потом перегон. плюс желательна химия - правильные дрожжи и уход за брожением.
да даже с сахарным дрожжи нужны нормальные.
а уж если захочется вискарик или рисовую - тушите свет. без материалов, химии и опыта с первых разов получится такая херотень, что даже в омывайку опасно лить. )))

[Sandy]

Сообщение от Schumi

Дядя, лично я делал эксперимент по изготовлению вареной докторской колбасы. Получилось, как ни странно, с первого раза

Говорят серого цвета выходит без добавок.

Сообщение от Flyfisherman

в Воронеже колбасу "Хлебец" регулярно продавали

Пробовал - гадость.

Сообщение от ASSA

ну и контрольный в голову.
сосиски-сардельки. да, вроде дефицитно. но не катастрофически. в школах подавали в столовке достаточно регулярно сосиски, вокруг пролетки валом было кафешек где подавали вареные сардельки. после тренировки перед школой подпитывался ими. посильно по деньгам.

В столовой можно было за рубль пообедать - первое второе салат и компот.
На червонец можно было в ресторане посидеть не шикуя. (шашлык и бокал коньяка)
В заводских столовках вообще копеек 50 обед стоил.
И только Гудвин помирал с голоду.

[Archy]

Сообщение от ASSA

я про "дифцыт" и "небыло".

так оно и плеьмени в пельменной студентами ели, на Пушкинской. Только сейчас ты бы на них и смотреть не стал

[Sandy]

Сообщение от Archy

так оно и плеьмени в пельменной студентами ели, на Пушкинской. Только сейчас ты бы на них и смотреть не стал

Смотря с чем сравнивать. Я на нынешние на магазинные и сейчас смотреть не могу. Нет в магазинах хороших пельменей.
Последние хорошие были Мириталь "Сибирские"..
Лет 10 назад..

[ASSA]

Сообщение от Archy

а ты не в курсе что у колбасы разный вкус бывает?

да неужели?! сейчас вся вареная в среднем и низшем ценовом диапазоне имеет один вкус- говна! а сортов этого говна- не хватит пальцев на ногах счесть.
впрочем, и среди дорогой вареной колбасы вкус примерно одинаков.... -шепотом- ТУ, ГОСТЫ, общие технологии и рецепты. нюансы объясняются тем, что кто-то в***рил в чан больше или меньше химии.
знакомый занимается как раз поставками всей этой ***ни для колбасного производства. так что там все просто - перемолоть тушку, размешать в чане и присыпать килограммом из вон-того мешка на тонну сисько-писек молотых. потом в оболочку и варить. короче, сказал что если бы я увидел как это на самом деле делается, то больше бы колбасу я не ел. )))

[ASSA]

Сообщение от Archy

Только сейчас ты бы на них и смотреть не стал

напрасно думаешь. с другой стороны тогда и айфонов небыло... прогресс, знаете ли...

[Archy]

Сообщение от Sandy

Смотря с чем сравнивать

не знаю. Они были в картонных разлезшихся пачках из серой муки. Варились одним комом. Но по студенчеству заходили нормально. Еще раз - пельменей валом на авито. Я выбрал и беру кулинарию разнообразную у тетеньки одной. Качество "как дома"

[Archy]

Сообщение от ASSA

сейчас вся вареная в среднем и низшем ценовом диапазоне

ну ты сам и ответил

Сообщение от ASSA

напрасно думаешь.

я знаю
производят то, что покупают и на что есть деньги у населения.

[ASSA]

Сообщение от Archy

Они были в картонных разлезшихся пачках из серой муки.

тогда и масло заворачивали в серую крафтовую бумагу. что такого?! во что их следовало паковать?

Сообщение от Archy

Варились одним комом.

увы, небыло технологии, нарушались нормы хранения, холодильных установок не хватало, впрочем как и автомобилей с термобудками. бери дорогущие совпременные пельмени., размороз-заморозь, свари- почувствуй вкус детства.

[Schumi]

Сообщение от Flyfisherman

А еще у тебя нездоровое желание переходить на обсуждение персоналий.

Это Интернет, тут могут послать. ©
Не чаще, чем Аркаша обсуждает бедного больного бота.
Ну и крестиянское смирение - это не про меня.

Сообщение от ASSA

никогда не сомневался.

Спасибо, прослезился.

Сообщение от ASSA

я вот самогон освоил. хотел освоить сыры, но понял, что это занятие уже той ценовой категории, что нуего на***! лучше я сыр буду покупать и сокращу потребление. чего с бухлом сделать никак нельзя!

Это святое. Коллега приносит на праздники правильный дистиллят - теперь ректификат в меня плохо заходит.
На сыр даже не пробовал замахиваться - сложно. Пока руки кривые вытянуть технологию.

Сообщение от Flyfisherman

Schumi, по поводу докторской, делай эмульсию...

Ключевой вопрос - "эмульсия", разоряться на куттер пока не хочу, да и хранить его где-то надо... Народ дрель приспосабливает крутить ножи, пока копаю в эту сторону. С термопрофилем у меня проблем нет, духовка электрическая и отдельная сушилка (она же "дегидратор" в некоторых обзорах).

Сообщение от Sandy

Говорят серого цвета выходит без добавок.

Absolutely true, нужно добавлять нитрит натрия. Кто боится нитрита - тот берет селитру, кто не боится - посолочную смесь.

[Archy]

Сообщение от ASSA

тогда и масло заворачивали в серую крафтовую бумагу

бутербродное, с водой.

Сообщение от ASSA

бери дорогущие совпременные пельмени., размороз-заморозь, свари

зачем?
или ты будешь отрицать что они были из самой дерьмовой муки и сисек/писек? Расскажешь что их делали из отборного мяса телят выращенных на алтайской травке?

[ASSA]

Сообщение от Archy

бутербродное, с водой.

что тебя тянет на плохое? было и крестьянское.
а бутербродное таки не с водой а с как-его-там.... че там в молоке за жижа... и это таки лучше чем современное где вместо воды пальмовое масло.

Сообщение от Archy

будешь отрицать что они были из самой дерьмовой муки и сисек/писек?

а ничо не меняестя. конечно туда не самые отборные продукты пускали. и тогда и сейчас в масспродакт идет не самое лучшее сырье. сейчас просто это сдабривается химией, красится в нужный цвет и красиво упаковывается. суть осталась прежней.

масспродакт не может быть по определению высшего качества и разнообразен. за разнообразием и качеством велкам в разные коптильни и микрозаводики. но это не точно. )))

[ASSA]

Сообщение от Schumi

На сыр даже не пробовал замахиваться - сложно.

у меня руки чесались. я был не готов вбухать еще тыщонок 20 на эти эксперименты.

[Flyfisherman]

ASSA, Я этап сахарного самогона пропустил. Ибо в ковидный год был бешеный урожай яблок и первым моим напитком был кальвадос. И я недопонимаю, что ты накупил ан 50к
Обычная бражная колона ну 12к хороший куб ну 10к С обычной бражной колонны с царгой 40см получается дистиллят 89-91% вопрос отсечки голов и хвостов это вопрос аккуратности.
Я согласен, что нет предела совершенству но не верю, что более дорогим оборудованием получится получить пропорциональный прирост качества.

[Flyfisherman]

Schumi, а какой объем эмульсии за раз ты хочешь получать?
Я, пока у меня не было куттера пользовался чем-то подобным,
https://sbermegamarket.ru/catalog/de...%B6&click_id=1 за один раз такой прибор перемалывает в эмульсию 500-700г фарша. То есть за 3 закладки можно переработать 2кг исходного продукта.

[Sandy]

Сообщение от Archy

Еще раз - пельменей валом на авито. Я выбрал и беру кулинарию разнообразную у тетеньки одной. Качество "как дома"

Пару раз заказывал на Авито типа "ручная работа" такое ощущение что просто купили в магазине и высыпали из пачек накрутив цену в два раза.
Купил пельменницу - думаю делать самому.

[Archy]

Сообщение от Sandy

Пару раз заказывал на Авито типа "ручная работа

ищущий да обрящет (с)

Сообщение от Sandy

Купил пельменницу - думаю делать самому.

тоже тема, только хлопотно

[Sandy]

Сообщение от ASSA

конечно туда не самые отборные продукты пускали. и тогда и сейчас в масспродакт идет не самое лучшее сырье. сейчас просто это сдабривается химией, красится в нужный цвет и красиво упаковывается. суть осталась прежней.

Ну все таки советский ГОСТ и современные ТУ это далеко не одно и то же.
Если туда шло может и не самое лучшее сырье, то сейчас идет все кроме откровенной отравы.

[Schumi]

Сообщение от ASSA

у меня руки чесались. я был не готов вбухать еще тыщонок 20 на эти эксперименты.

Теща из козьего молока делала (пока коза была). Там достаточно просто, но мне не очень нравится, уж если замахиваться - на классический твердый.

Сообщение от Flyfisherman

Schumi, а какой объем эмульсии за раз ты хочешь получать?

Вот-вот, измельчал в блендере в три или четыре этапа. Движок не выдерживает, надо было охлаждать между порциями и все равно он под конец перегрелся. Хочется таки пару кг в один прием и в колбасный шприц.

[Петер]

Сообщение от Sandy

У нас по 20 принимали.

Да? А в Воронеже частенько не принимали вовсе. Но залоговую стоимость бутылки в 12 копеек брали регулярно.

[Flyfisherman]

Schumi, на самом деле, даже для 6 литрового куттера 2кг фарша это потолок.
Дрель для измельчения, не вариант, Нужно 3500-5000 оборотов, вот болгарка в моих глазах выглядит более перспективно.

[Flyfisherman]

Петер, цена бутылки менялась в 80-х и она стала стоить 20 коп. Речь про пивную бутылку.

[ASSA]

Сообщение от Flyfisherman

И я недопонимаю, что ты накупил ан 50к

вейновский аппарат с колонной и баком на 20+ литров 20тыр со скидкой. диоптр, джин-корзину, попугай и мелочевка = грубо +10тыр минимум. индукционная плита i-plate плюсом от 7тыр. итого уже вышли на 37тыр. всякую мелочевку, расходники вообще не считаю. итого уже Ну.... не 50 но к 40 вплотную подошли.... сорян-с... немного при****нул...

Сообщение от Flyfisherman

что более дорогим оборудованием получится получить пропорциональный прирост качества.

да. после нормальной бражной колонны прирос какчества слабо заметен. Основной скачек от обычного дистиллятора к колонне.

[Петер]

Сообщение от Flyfisherman

Петер, цена бутылки менялась в 80-х и она стала стоить 20 коп. Речь про пивную бутылку.

В 80 е она не менялась. В 90-е может быть. Но мы же речь ведем о стабильных временах?
Чем пивная бутылка отличалась от бутылки лимонадной? Только, иногда, цветом. Но не ценой.

[Flyfisherman]

ASSA, я понял, 7 тыр индукционная плита, ну и производителя ты выбрал одного из не дешевых.

[Петер]

Сотрудники ГИБДД смогут штрафовать российских автомобилистов за неработающую антиблокировочную систему тормозов (ABS) и неисправный усилитель руля. Об этом пишет Car.ru.

https://auto.rambler.ru/news/5011867...ource=copylink
Интересно, как инспектора будут на дороге проверять АВС?