РЕЦЕПТЫ "от родителей"- 2

[Аленушка24]

be_be, поделитесь рецептом!

[redman]

Сообщение от be_be

Получился как в кафе!

Мне продукт с такой характеристикой дома в глотку не полез бы!

[be_be]

Сообщение от redman

Мне продукт с такой характеристикой дома в глотку не полез бы!

Сходи пожалуйста в "Дубль Два". Закажи там яблочный штрудель. Он идеальный!

[be_be]

Сообщение от Аленушка24

be_be, поделитесь рецептом!

270 гр. муки (2 стакана) + 50 гр. растительного масла (я брала оливковое, но просто потому что на подсолнечник у меня аллергия) + 160 мл. воды (2/3 стакана воды)
Тесто надо на столе очень хорошо вымесить (минимум 10 минут), муки не подсыпаем! Месим на голом столе. Затем формируем комочек (он будет небольшой), обмазываем раст. маслом и кладем в пакет. Тесто должно полежать 40 минут.
Мелко режем яблоки (4 штуки) и поливаем соком половины лимона + 1 ложка корицы молотой + сахара пару столовых ложек + изюма 100 гр. + орехов грецких грамм 50.
Теперь разложим на столе фольгу (у меня широкий рулон), можно полотенце (нужно большое хлопковое) Кладем тесто и ВЫТЯГИВАЕМ его в разные стороны. Тесто очень эластичное, не рвется. Растянули, кладем начинку на половину теста, завернули края, с помощью полотенца или фольги - свернули рулет.
Выпекать 45 минут в духовке (швом вниз). Несколько раз смазать сливочным маслом (чтобы штрудель был мягким).

[Аленушка24]

be_be, спасибо за рецепт! На выходных попробуем.

[be_be]

Сообщение от Аленушка24

be_be, спасибо за рецепт! На выходных попробуем.

забыла - надо охладить и посыпать сахарной пудрой. Ели мы его с мороженым ))

[любопытная]

be_be, истекла слюной....

[be_be]

Сообщение от любопытная

be_be, истекла слюной....

от штруделя из Дубль два отличалось только тем что там он помягче (возможно надо было подождать чтобы остыл побольше и яблоки пропитали тесто получше) и тем что у меня начинки было намного больше и она была вкуснее Тесто по-моему в Дубле посветлее (пекут чуть меньше?)
В общем буду еще пробовать.

[0906]

Вчера приготовила ветчину в ветчиннице, очень вкусная получилась, остренькая, сочная.
Готовила из трех видов мяса. В свино-говяжий фарш порезала небольшими кусочками куриную грудку, добавила соль, перец, сушеный кусочками болгарский перец и желатин, добавила воды, перемешала и оставила на ночь в холодильнике созревать. Утром в ветчинницу постелила рукав для запекания, сложила ветчинную массу и положила варить в кастрюлю минут на 50.
Потом охладила и достала из формы, получилась плотная, не разваливается.

[be_be]

0906, класс!!! не сухая

[НатушЪ]

0906, а у меня уже пару лет так и стоит в упаковке)))
надо озаботиться.

[0906]

be_be, получилась не сухая, фарш много воды вобрал и хорошо созрел

НатушЪ, я сама периодически к ней возвращаюсь, пробовала много разных вариантов и сальтисон, и рульку, разного вида ветчину. С рыбой не пробовала ни разу, в книжечке с рецептами видела такой.

[0906]

А сейчас сижу наслаждаюсь печеньем имбирно-медовым, ммммм, прям для любителей имбиря, очень вкусное, пикантное. С кофейком самое то, что нужно)

[be_be]

Сообщение от 0906

А сейчас сижу наслаждаюсь печеньем имбирно-медовым, ммммм, прям для любителей имбиря, очень вкусное, пикантное. С кофейком самое то, что нужно)

Острое? В каком виде имбирь добавляется?

[Anja]

0906, а рецепт??!!!!

[0906]

be_be, не острое. Имбирь добавляла сырой тертый, а также корицу и немного мускатного ореха.

[0906]

Anja,
печенье имбирно-медовое
- имбирь тертый 1,5 ч.л.
- корица 1 ч.л.
- орех мускатный на кончике ч.л.
- ванилин по вкусу
- сахар 100 г
- мед 5 ст.л.
- масло сливочное 150 г
- яйцо 1шт.
- мука 2,5 -3 стакана
- какао 1 ст.л.
- разрыхлитель 2 ч.л.

Соединить мед, сахар, корицу, мускатный орех, имбирь и поставить подогревать, когда сахар растопится положить разрыхлитель. Масса начнет превращаться в пену, снять с огня.
В массу добавить масло размягченное, яйцо, какао, муку.
Замесить тесто и положить в холодильник.
Чем дольше лежит в холодильнике, тем печенье вкуснее, мое мнение)
Потом вытащить из холодильника дать немного полежать при комнатной температуре, раскатать толщиной около 0,7- 1 см. Помазать сверху белком и выпекать.
Я замешивала из двух рецептов и выпекала первую порцию часов через 8, а вторую через день, так вот второе печенье намного вкуснее, вкус специй стал более уровновешанный, настоялось что ли)))
Приятного аппетита!

[be_be]

Девочки, что в тесте делает яйцо? Какую функцию выполняет?

[Осенняя_]

Сообщение от be_be

Девочки, что в тесте делает яйцо? Какую функцию выполняет?

связующую )

[be_be]

Сообщение от Осенняя_

связующую )

нет.
оно придает некие свойства тесту.
вот меня интересуют какие.

[0906]

be_be,
Взято из интернета-
"Многие продукты – например, яйца или сливочное масло – могут выполнять сразу несколько функций. Но об этом – далее.

Стабилизаторы

В роли стабилизаторов выступают продукты, содержащие белок (протеины). За счет протеина изделия сохраняют форму после вынимания из духовки. К продуктам этой категории относятся мука, яйца и крахмалы.

В муке содержится белок, называемый клейковиной. Она особенно важна при приготовлении дрожжевой выпечки. Во время вымешивания клейковина принимает форму длинных эластичных нитей, которые хорошо тянутся и не рвутся. Это позволяет тесту удерживать газы, которые выделяются в результате брожения дрожжей, и обеспечивает пористую однородную структуру готовой выпечки. Чем дольше мы месим тесто – тем прочнее становятся нити клейковины и тем устойчивее структура хлеба или булочек.

Крахмалы относятся к стабилизаторам за счет своих хороших впитывающих свойств. В жидкой среде гранулы крахмала увеличиваются в объеме, а при термообработке разбухают еще больше и выстраивают стабильную структуру. Крахмал в выпечке может использоваться как в практически чистом виде (картофельный и кукурузный), так и в составе некоторых сортов муки.

Яичный протеин – стабилизирующий компонент при приготовлении различных бисквитов, суфле, меренг (безе) и других блюд, готовящихся методом вспенивания жидких и полужидких продуктов.

Смягчители

Это компоненты, которые делают выпечку нежной и не сухой. В первую очередь, сюда относятся кулинарные жиры: сливочное и растительные масла, свиное сало (жир) и гидрированный шортенинг (масляно-жировая смесь). Во время замеса и термообработки частицы жиров окружают длинные нити клейковины и укорачивают их (собственно, отсюда и английское название таких компонентов: шортенинг* - от англ. и франц. short - короткий).

Подобными свойствами обладают не только жиры, но и продукты с высоким содержанием жира – сливки, сметана, жирное молоко, сливочный сыр, арахисовое масло, яичные желтки.

Кстати, от того, каким способом жир вводится в тесто, зависит структура готового изделия. Если жир втирается в сухие ингредиенты (как, например, здесь) или закатывается в тесто (например, в слоеное) – выпечка получается со слоистой структурой. Если жир взбивается с сахаром до кремообразного состояния, а потом смешивается с остальными ингредиентами – получается мелкопористая кексовая структура.

Подсластители

Здесь все просто: сахар, сахарная пудра, сахарный, кукурузный и кленовый сироп, патока или мед придают блюдам сладкий вкус. Но только этим их функции не ограничиваются. Например, сахар влияет на структуру некоторых кексов, а сахарный сироп придает устойчивость текстуре меренг, то есть, по сути, является еще и стабилизатором. Кроме того, сахар, сиропы и мед удерживают влагу в выпечке и не дают ей слишком быстро черстветь.

Разрыхлители

Как следует из названия, главная функция таких компонентов – создание рыхлой текстуры за счет высвобождения углекислого газа в результате химической и/или термической реакции. В результате действия разрыхлителей в тес те образуются небольшие полости (поры), которые фиксируются при дальнейшей термообработке. В кулинарии выделяется три вида разрыхлителей: химические, органические и физические.

Химические разрыхлители, которые используются чаще всего – это пищевая сода и разрыхлитель. О них у меня в блоге есть отдельная статья, поэтому здесь расписывать уже не буду,*идите читайте*– это дрожжи (о них тоже*есть статья*является пар, который выделяется при термообработке: он заставляет расширяться уже имеющиеся в тесте пустоты. На таком эффекте основано приготовление бисквитов и суфле, а также изделий из слоеного теста (например, круассанов). В последнем случае пар проникает между слоями теста и заставляет их разделяться и подниматься.

Вкусовые ингредиенты

Здесь спектр продуктов очень широк – от ванили до шоколадной крошки, орехов и фруктового пюре. На свойствах теста – его структуре, скорости выпекания и т.д. - добавление тех или иных вкусовых компонентов, как правило, не сказывается.

Сгустители

Сгустители призваны придавать кремам, соусам и пудингам более густую и вязкую консистенцию. Чаще всего в этих целях используются яйца, желатин и крахмалосодержащие продукты. В зависимости от вида и количества ингредиента можно добиваться разных результатов – от легкого сгущения до получения плотных десертов вроде желе.

Консистенция готового изделия может зависеть не только от количества и типа сгустителя, но и от способа его обработки. Например, если варить заварной крем, постоянно помешивая, на прямом огне (прямо на конфорке) – получится густой льющийся соус. Если же его готовить* на водяной бане без помешивания – соус получится плотным и будет хорошо держать форму при остывании."

[be_be]

Я делаю тесто для штруделя по рецепту без яиц, штрудель слегка суховат сверху получается. В инете есть рецепт с яйцами в тесто, вот мне интересно будет темто мягче?

[be_be]

0906 - очень интересно. Спасибо.

[0906]

be_be, попробуйте добавлять только желток, должно быть помягче.

[be_be]

0906 - спасибо огромное. Так мне полюбился штрудель и легко готовить. Вот небольшая жесткость огорчает.

[Машунька-мама]

Спасибо СП, приобщаюсь к высокой кухне.

[0906]

Машунька-мама, это оладушки?

[Сплюша]

Сообщение от 0906

Машунька-мама, это оладушки?

Больше похоже на мясо под клюквенным(?) соусом.

[Машунька-мама]

Сообщение от 0906

Машунька-мама, это оладушки?

Это свиная корейка под соусом из клюквы)))

[Азиатка]

Девочки, никогда не готовила утку к новогоднему столу. вот решилась и первый раз купила на рынке.(до этого были свои и праздничным блюдом не считалось) Кто уже профессионал с уткой? научите-подскажите. Начальница рассказала один рецепт, но утку надо резать на куски. А хочется целиком.