Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку по форуму. Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться. Для просмотра сообщений выберите раздел. |
Рыбная кулинария.Рецепты, советы, разделка, хранение.. |
Результаты опроса: Нравиться ли Вам готовить рыбные блюда из добытых вами трофеев? | |||
Я обожаю готовить блюда из рыбы! | 13 | 30.23% | |
Мне нравиться иногда этим заниматься. | 20 | 46.51% | |
Мне всё равно. | 1 | 2.33% | |
Я не люблю готовить, даже из рыбы. Пусть этим занимается жена! | 9 | 20.93% | |
Голосовавшие: 43. Вы ещё не голосовали в этом опросе |
|
Опции темы |
20.11.2013, 09:29 | #151 | |
Форумец
Сообщений: 556
Регистрация: 11.12.2010
Возраст: 58
Не в сети |
Цитата:
|
|
20.11.2013, 14:52 | #153 |
Форумец
Сообщений: 415
Регистрация: 08.03.2012
Не в сети |
Где то читал: если надо отбить запах тины у щуки - положите минут на 20 в раствор укусной к-ты. А так запах иногда присутствует(хотя несильный), но смотря как готовить!)))
Но это специфика водохранилища: небольшие глубины и почти отсутствие течения. |
20.11.2013, 19:23 | #154 |
Форумец
Сообщений: 556
Регистрация: 11.12.2010
Возраст: 58
Не в сети |
... в фарш добавляем лук, мелкие кубики картофеля, приправа-соль, молоко с с батоном. После формирования в серединку закладываем кубик НАСТОЯЩЕГО сливочного масла. Первые пять-семь минут жарим на открытом огне, переворачивая один раз. После огонь убавляем до минимума и накрываем сковороду крышкой. Томим еще 10 мин. Картофельное пюре, котлета, пучок петрушки сверху. И чтоб я такое с чем-то спутал!!!
|
20.11.2013, 21:19 | #155 |
made in USSR
Сообщений: 6,005
Регистрация: 24.03.2010
Возраст: 43
Не в сети |
|
22.11.2013, 12:17 | #156 |
Форумец
Сообщений: 346
Регистрация: 24.08.2010
Не в сети |
Когда мясо свинины и говядины протухло или близко к данному состоянию, то есть мероприятия для его реанимации. Наример, вымочить в растворе марганцовки, или края обрезать. Получите ли вы от этого блюда потом удовольствие?
|
22.11.2013, 13:15 | #157 | |
Форумец
Сообщений: 4,330
Регистрация: 09.03.2010
Не в сети |
Цитата:
– Я извиняюсь, – заговорил ошеломленный этим внезапным нападением Андрей Фокич, – я не по этому делу, и осетрина здесь ни при чем. – То есть как это ни при чем, если она испорчена! – Осетрину прислали второй свежести, – сообщил буфетчик. – Голубчик, это вздор! – Чего вздор? – Вторая свежесть – вот что вздор! Свежесть бывает только одна – первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая! |
|
22.11.2013, 16:24 | #159 | |
Форумец
Сообщений: 346
Регистрация: 24.08.2010
Не в сети |
Цитата:
|
|
16.08.2014, 19:29 | #160 |
Форумец
Сообщений: 487
Регистрация: 09.01.2012
Возраст: 45
Не в сети |
Если кому интересно, небольшая инструкция по копчению. Методика прошедшая опробацию на протяжении нескольких лет, позволяет получать достаточно стабильно, вкусный результат.
Итак что нужно: рыба, 3 кг. углей, опилки ольхи и собственно сама коптильня. Нюансы. Опилки должны быть обязательно сырыми и равномерно покрывать дно коптильни Коптильня должна быть большой, и сделана из толстого металла. В данном случае размер действительно имеет значение. Процесс. Угли в мангал и прогорать. На дно коптильни укладываем слой сырых опилок. Рыбу просто потрошим (не солим) и укладываем на решетку. Как только угли прогорели ставим коптильню на мангал. Время копчения час десять..... час двадцать. Но это для моей коптильни. Если коптильня тонкостенная, то иногда достаточно и 30 минут. Готовность рыбы контролируем по цвету. По окончанию процесса готовим крепкий соляной раствор примерно пол пачки соли на 3-4 литра воды и помещаем туда рыбу на 5 минут. На этом все. Рыба достается из рассола и проветривается на воздухе. Употреблять рекомендуется в охлажденном виде на следующий день. Приятного аппетита. |
17.08.2014, 10:07 | #162 | |
Форумец
Сообщений: 487
Регистрация: 09.01.2012
Возраст: 45
Не в сети |
Цитата:
А второй и самый главный момент, если солить до копчения, то соль вытесняет из рыбы жидкость. Соответственно рыба получается более сухой и не такой нежной. |
|
21.08.2014, 09:13 | #165 | |
Форумец
Сообщений: 477
Регистрация: 29.10.2012
Возраст: 40
Не в сети |
Цитата:
Коптильня "аля Ашан" - небольшая, поэтому коптится недолго, минут 15-25 (в зависимости от количества и размера рыбы). Порядок такой - на дно коптильни пару горстей ольховой щепы, потом на решетку укладываю рыбу, закрываю и на мангал на угли. В такой коптильне важно щепы слишком много не наложить, а то вместо золотистого румянца и легкого привкуса копчения получится деготь и горечь. Двух жмень вполне достаточно. В итоге рыба получается как бы тушеная в собственном соку со вкусом копчения. Предпочитаю употреблять горячей, потому как против запаха устоять невозможно)) Но и холодной - тоже пальчики оближешь!)) PS: Рецепт не окончательный, пока еще экспериментирую. Тяжело добиться равномерного просаливания рыбы и не чтобы непересоленая получалась. Думаю попробовать по рецепту well_'a - вымочить в соленом растворе после копчения |
|
04.12.2014, 23:34 | #166 |
Форумец
Сообщений: 120
Регистрация: 16.09.2012
Не в сети |
Был в планах судак орли, но по результатам рыбалки, достойного размера судаков не удалось добыть.Так как размер рыбы не позволял филе порезать на крупные куски, решено из судачков сделать Хе.
Исходный рыбоматериал отделяем филе от хребта и кожи Получилсь 1300 гр филе,которое порезал кусочками примерно 1 см Далее выжимаю сок из трёх больших лимонов и полторы столовых ложки уксусной эссенции, вливаю в рыбу, добавляю сахар, соль и хорошо перемешиваю. Через два часа мясо промариновавшись полностью, проверяю разрезая, кусочки белеют.Сливаю всю жидкость. Далее нарезаю и укладываю слоями лук, сладкий болгарский перец, морковку тру на тёрке, посыпаю это всё сверху перцами чёрным душистым и красным молотыми. Далее раскаляю на сковороде подсолнечное масло и вливаю в блюдо, которое затем перемешиваю ,солю и оставляю в холодильнике до завтра. Ингредиенты 1.Филе судака-1300 гр 2.Лук репчатый-4 крупных луковицы 3.Лимоны -3 шт. крупных 4.Перец болгарский-1 шт.(я бы положил больше) 5.Морковь- 6шт 6.Масло растительное 150-200 гр 7.Уксусная эссенция 70%-1,5 ст.ложки 8.Перец красный молотый-2 ч.л. , душистый-3ч.л. 9.Соль,сахар по вкусу, собственно как и перцы... |
05.12.2014, 11:48 | #168 |
Форумец
Сообщений: 2,427
Регистрация: 08.02.2010
Возраст: 43
Не в сети |
|
06.12.2014, 00:44 | #171 |
Форумец
Сообщений: 120
Регистрация: 16.09.2012
Не в сети |
Попробовал на второй день. На мой вкус, получилось немного суховато. Немного оливкового масла и получилось самое то, што дохтор праписал. И ещё забыл сказать, на приготовление блюда ушло часа четыре.Больше всего времени занимает филерование и выбирание косточек.
|
07.02.2015, 17:00 | #173 |
Форумец
Сообщений: 19
Регистрация: 09.01.2012
Возраст: 51
Не в сети |
Уж не знаю, в той ли ветке пост, если что - извиняйте.
Вчера в Хмельнике вместе с пивом были куплены два окуня, грамм по 500 - 600. После разрезания первого обнаружены паразиты. Выглядит всё следующим образом: в мышцах брюшной части визуально видны затемнения круглой формы, размером около 4-х мм. Ковырнул ножом - извлёк свёрнутых кружочком червей, тонкие, красные, диаметром с нитку, длинна - см. 3-4. Вроде дохлые - не шевелятся. Не приятно. Повторюсь - они были в мышцах, а не в кишечнике. Сожрать мог легко. Раньше такого не видел. Вот как жить, дядь Мить, а? P.S. А Вы говорите - Хе.... Только серьёзнейшая термообработка!!!!!! |
08.02.2015, 19:16 | #175 |
Registered User
Сообщений: 205
Регистрация: 05.02.2013
Возраст: 46
Не в сети |
Akira910, Мне тоже попадались такие твари в вяленых окунях купленных в магазе . Окуни были граммов по 300. Промысловый лов таких в воронежской обл врятли есть . А рыбка завозится к нам из астрахани. Это можно понять по асартименту на прилавке такие рыбы как сопа вобла чехонь краснопёрка по полкила явна не воронежские. А хе трескать можно тамже уксуса много . Вон сколько людей на суши помешалось.
|
03.04.2015, 14:10 | #176 |
Форумец
Сообщений: 436
Регистрация: 25.04.2007
Возраст: 37
Не в сети |
может не очень в тему, ну или надо перенести в тему "Рыбная кулинария"
http://udaff.com/have_fun/fzr/127944/ |
16.08.2015, 23:56 | #178 |
Форумец
Сообщений: 2,922
Регистрация: 18.02.2012
Не в сети |
Сварил сомовью голову. На утро вместо бульона - студень. Ну думаю, отлично, навар хороший. Кладу в этот отвар еще пару карасей, голову от сазана - варю. Картошку добавляю и одну луковицу.
На следующее утро бульон жидкий. Вопрос - а почему? По логике должно вообще заливное получиться..... Это что - картошка такой эффект дает, или лук?...... не понимаю...... |
08.02.2016, 20:42 | #180 |
Форумец
Сообщений: 512
Регистрация: 29.04.2008
Возраст: 38
Не в сети |
Продолжим тему судака.
Судак малосоленый в масле. Достаем из морозилки филе судака, размораживаем, отделяем оставшиеся после филеровки кости (в моем случае это ребра и кости вдоль боковой линии). Разрезаем на не крупные куски, что бы лучше просолилось. Засыпам 1 столовую ложку сахара и 2 ст. ложки (с горкой) соли из расчета на 1 кг филе, тщательно перемешиваем и под гнет в холодильник на сутки. Достаем, споласкиваем от излишков соли, нарезаем на небольшие кусочки (так что бы на 1 укус ) складываем в банку, заливаем маслом и перемешиваем. Ставим в холодильник и ждем еще сутки-двое и можно есть. С черным хлебушком и под чего покрепче - за уши не оттянуть. В принципе можно есть сразу после заливки маслом, но на вкус что-то не то... |