Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку по форуму. Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться. Для просмотра сообщений выберите раздел. |
РЕЦЕПТЫ "от родителей"- 2 |
|
Опции темы |
04.12.2012, 10:50 | #3931 |
хомяк
Сообщений: 2,677
Регистрация: 20.05.2010
Возраст: 42
Не в сети |
Карпа я предпочитаю запекать в соли без ничего. Вкуснее не ела еще.
|
07.12.2012, 08:27 | #3932 |
Форумец
Сообщений: 13,020
Регистрация: 16.10.2008
Возраст: 47
Не в сети |
Девочки - у меня вопрос - Как вы думаете, дома реально приготовить салат Цезарь как в ресторане??? (я так понимаю главное там соус Цезарь). Поделитесь опытом!
2. Вчера ела корюшку - нереально вкусно! но на любителя Свежая корюшка продавалась в окее. |
07.12.2012, 09:16 | #3934 |
дваСЫНомама
Сообщений: 7,336
Регистрация: 29.07.2009
Возраст: 39
Не в сети |
|
07.12.2012, 09:45 | #3936 |
Форумец
Сообщений: 6,376
Регистрация: 25.08.2008
Не в сети |
Хороший хамон в Ашане. Мы брали дней 10 назад ногу - уже поччти съели. Еще в метро есть хороший, там уже без кости окорок. А в мире вкуса весь заветренный, хоть и салом обложенный. Все-таки у нас хамон только в ваккууме стоит брать, остальной высыхает еще на прилавке
|
09.12.2012, 22:00 | #3941 |
Форумец
Сообщений: 582
Регистрация: 28.04.2010
Возраст: 48
Не в сети |
ЯрославР, Засолила сухим посолом говяжью вырезку (3 дня), смыла соль, промокнула полотенцем. Приготовила смесь специй (перемолола семена пажитника, он же чаман, он же шамбала + кориандр, лавровый лист, перец красный), некоторые кладут чеснок, я не добавляла, налила теплой воды до консистенции сметаны не густой. Проколола в мясе на одном конце ножом дырочку и протянула веревку, в широкую миску положила смесь специй туда же мясо (веревки остались свисать с края миски), хорошенько обмазала куски мяса и поставила на сутки на холод. Стояло мясо в специях сутки, потом достала, куски где специи отвалились, еще раз обмазала и повесила сушить при комнатной температуре недели на две.
Последний раз редактировалось 0906; 09.12.2012 в 22:19. |
10.12.2012, 12:25 | #3943 |
люблю
Сообщений: 4,524
Регистрация: 14.08.2009
Не в сети |
девочки, что надо сделать с миндалем, чтоб с него пленка слезла, мне для марципана нужно.
|
10.12.2012, 12:48 | #3944 |
Декоратор
Сообщений: 8,965
Регистрация: 31.10.2007
Возраст: 42
Не в сети |
|
10.12.2012, 15:24 | #3945 |
Форумец
Сообщений: 1,315
Регистрация: 24.12.2008
Не в сети |
0906, а Вы уже пробовали так бастурму готовить? Или это первый эксперимент? Отбивать мясо не надо? Вырезка с какой части лучше? Тоже хочу такое попробовать приготовить.
А где взять семена пажитника? Что-то мне ни разу не попадалась такая штука. Заранее спасибо за ответ. |
10.12.2012, 15:57 | #3948 |
Форумец
Сообщений: 14,634
Регистрация: 30.04.2003
Возраст: 45
Не в сети |
helbal, я не делала, но я технолог мясной промышленности в 3-ем поколении.... :-)))))))
нет не протухнет будет супер и жеваться будет великолепно, но настоящий рецепт вот: Маринад: - на 1кг говяжьей вырезки: - 1 л сухого красного вина (можно домашнего); - 6 столовых ложек соли; - 2 ч.л. молотого красного горького перца; - 2 ч.л. чаман; - 2 ч.л. сумах (сушеный молотый гранат); - 1 ч.л. ореховой травы (можно и без неё, «потеряется букет»); - 4 зубчика чеснока. Для обмазывания бастурмы перед вяленьем: - 150 г сухого красного вина; - 3 ч.л. соли; - 1 ч.л. чаман; - 3 ч.л. сумах; - 2 ч.л. красного горького молотого перца» - мука, такое количество, чтобы замесить тесто чуть гуще, чем для оладьев. Соль, чаман, сумах и горький прец потребуются ещё и для обваливания бастурмы. Сначала в кастрюле наводим маринад на основе сухого красного вина(качественного), добавив туда соль, измельчённый чеснок, чаман, сумах, ореховую траву. Затем погружаем туда вырезку, расположив её таким образом, чтобы вся была покрыта маринадом, ставим гнёт. Накрываем крышкой и «забываем» на семь дней. По окончании срока достаём промаринованное вином и пряностями ароматное мясо, даём стечь (около 1 часа). (Если срочно, можно убрать излишки влаги салфеткой). Намазать мясо приготовленным чуть раньше «тестом» на основе вина, соли, приправ и муки. Толщина слоя 2-3 мм. После «обмазывания», обвалять бастурму в смеси пряностей с солью. Затем, нанизав на нитку, или крючок, повесить в сухом прохладном, хорошо проветриваемом месте для вяленья не менее, чем на 10 дней. Можно больше, если хватит терпения. а потом вечерком под коньячок....ууууу-уже слюнки потекли |
10.12.2012, 16:38 | #3951 | |
Форумец
Сообщений: 1,315
Регистрация: 24.12.2008
Не в сети |
заслуживает доверия.
Цитата:
у самой потекли. Спасибо за оригинальный рецепт, обязательно сделаю. От меня не далеко мраморной говядиной (Липецкой) торгуют в вакууме по 350 р/кг. Вот на ней, голубушке, и потренируемся . |
|
10.12.2012, 17:59 | #3953 |
люблю
Сообщений: 4,524
Регистрация: 14.08.2009
Не в сети |
jeka_kot, Жень, спасибо большое!
|
10.12.2012, 18:25 | #3956 |
люблю
Сообщений: 4,524
Регистрация: 14.08.2009
Не в сети |
господа модераторы, перенесите рецептАлина про вырезку, на первую страничку, жаль если такой затеряется.
|
11.12.2012, 15:12 | #3957 |
Форумец
Сообщений: 3,657
Регистрация: 24.05.2009
Возраст: 38
Не в сети |
Девочки, давайте уже обсуждать новогоднее меню. Кто что будет готовить?
Вот у меня точно будет утка запеченая и селедка под шубой. Тут мои мысли пока обрываются... Хочется какой нибудь вкусненький салат из морепродуктов. |
11.12.2012, 15:31 | #3958 |
Форумец
Сообщений: 13,020
Регистрация: 16.10.2008
Возраст: 47
Не в сети |
МариЯД, я готовлю такой салат - кальмары нарезать соломкой, креветки очищеные, огурец свежий соломкой, яйцо соломкой, зеленый лук, кукуруза - заправляю майонезом, украшаю красной икрой. Этот салат уходит первым
Под шубой хочу приготовить в порционных салатниках. |
11.12.2012, 15:49 | #3960 |
Форумец
Сообщений: 3,657
Регистрация: 24.05.2009
Возраст: 38
Не в сети |
Я сегодня такой же читала - надо сделать)
|