РЕЦЕПТЫ "от родителей"- 2

[Kitty.smart]

Карпа я предпочитаю запекать в соли без ничего. Вкуснее не ела еще.

[be_be]

Девочки - у меня вопрос - Как вы думаете, дома реально приготовить салат Цезарь как в ресторане??? (я так понимаю главное там соус Цезарь). Поделитесь опытом!
2. Вчера ела корюшку - нереально вкусно! но на любителя Свежая корюшка продавалась в окее.

[be_be]

девочки, вчера в окее рассчитывала купить хамон (завтра идем в гости, тематика вечера итальяно ))) А хамона-то и нет!
Где купить?

[Машунька-мама]

Сообщение от be_be

Где купить?

Мир вкуса. Они везде в рекламе говорят

[be_be]

Машунька-мама, спасибо! прям рядом с работой... забыла ))
Я сейчас никуда кроме окея-то и не хожу.

[ЯрославР]

Хороший хамон в Ашане. Мы брали дней 10 назад ногу - уже поччти съели. Еще в метро есть хороший, там уже без кости окорок. А в мире вкуса весь заветренный, хоть и салом обложенный. Все-таки у нас хамон только в ваккууме стоит брать, остальной высыхает еще на прилавке

[ЯрославР]

И хамон,кстати, испанский деликатес))

[be_be]

ЯрославР, я знаю про испанию )) но вот так.. я не придумала что можно итальянского принести на стол И кстати салат Цезарь (американский рецепт) готовить буду туда же

[0906]

Приготовила к новогоднему столу бастурму. Это она у меня развешана для сушки (созревания), к новому году как раз будет готова. А потом тоненько нарежу и м-мм-мммммммммм, отличная закусочка!!!!!!

[ЯрославР]

0906, а рецепт?))

[0906]

ЯрославР, Засолила сухим посолом говяжью вырезку (3 дня), смыла соль, промокнула полотенцем. Приготовила смесь специй (перемолола семена пажитника, он же чаман, он же шамбала + кориандр, лавровый лист, перец красный), некоторые кладут чеснок, я не добавляла, налила теплой воды до консистенции сметаны не густой. Проколола в мясе на одном конце ножом дырочку и протянула веревку, в широкую миску положила смесь специй туда же мясо (веревки остались свисать с края миски), хорошенько обмазала куски мяса и поставила на сутки на холод. Стояло мясо в специях сутки, потом достала, куски где специи отвалились, еще раз обмазала и повесила сушить при комнатной температуре недели на две.

[МариЯД]

0906, вот это красота!!! но я на такое не решусь никогда)

[haute couture]

девочки, что надо сделать с миндалем, чтоб с него пленка слезла, мне для марципана нужно.

[jeka_kot]

Сообщение от haute couture

девочки, что надо сделать с миндалем, чтоб с него пленка слезла, мне для марципана нужно.

его нужно обдать кипятком! осатвить на несколько минут , потом слить воду дать остыть миндалю , чтобы пальцы не обжечь

[helbal]

0906, а Вы уже пробовали так бастурму готовить? Или это первый эксперимент? Отбивать мясо не надо? Вырезка с какой части лучше? Тоже хочу такое попробовать приготовить.
А где взять семена пажитника? Что-то мне ни разу не попадалась такая штука. Заранее спасибо за ответ.

[Алина]

helbal, мясо отбивать не нужно, нужна вырезка, специи продаются на рынке (на россыпь)

[helbal]

Алина, а ты такую штуку делала (мы ж договорились вроде на ты )? Похоже будет на промышленный вариант? Жеваться будет? И не протухнет ли за 2 недели в тепле? Может его как-то надо подсушивать специально?

[Алина]

helbal, я не делала, но я технолог мясной промышленности в 3-ем поколении.... :-)))))))
нет не протухнет будет супер и жеваться будет великолепно, но настоящий рецепт вот:
Маринад:
- на 1кг говяжьей вырезки:
- 1 л сухого красного вина (можно домашнего);
- 6 столовых ложек соли;
- 2 ч.л. молотого красного горького перца;
- 2 ч.л. чаман;
- 2 ч.л. сумах (сушеный молотый гранат);
- 1 ч.л. ореховой травы (можно и без неё, «потеряется букет»);
- 4 зубчика чеснока.
Для обмазывания бастурмы перед вяленьем:
- 150 г сухого красного вина;
- 3 ч.л. соли;
- 1 ч.л. чаман;
- 3 ч.л. сумах;
- 2 ч.л. красного горького молотого перца»
- мука, такое количество, чтобы замесить тесто чуть гуще, чем для оладьев.
Соль, чаман, сумах и горький прец потребуются ещё и для обваливания бастурмы.

Сначала в кастрюле наводим маринад на основе сухого красного вина(качественного), добавив туда соль, измельчённый чеснок, чаман, сумах, ореховую траву.
Затем погружаем туда вырезку, расположив её таким образом, чтобы вся была покрыта маринадом, ставим гнёт. Накрываем крышкой и «забываем» на семь дней.
По окончании срока достаём промаринованное вином и пряностями ароматное мясо, даём стечь (около 1 часа). (Если срочно, можно убрать излишки влаги салфеткой).
Намазать мясо приготовленным чуть раньше «тестом» на основе вина, соли, приправ и муки. Толщина слоя 2-3 мм.
После «обмазывания», обвалять бастурму в смеси пряностей с солью. Затем, нанизав на нитку, или крючок, повесить в сухом прохладном, хорошо проветриваемом месте для вяленья не менее, чем на 10 дней. Можно больше, если хватит терпения.


а потом вечерком под коньячок....ууууу-уже слюнки потекли

[be_be]

я знаю как выглядит свиная вырезка, говяжья выглядит так же только потолще???

[Алина]

be_be, ага ...........

[helbal]

Сообщение от Алина

я технолог мясной промышленности в 3-ем поколении.... :-)))))))

заслуживает доверия.

Сообщение от Алина

Сначала в кастрюле наводим маринад на основе сухого красного вина(качественного), добавив туда соль, измельчённый чеснок, чаман, сумах, ореховую траву.
Затем погружаем туда вырезку, расположив её таким образом, чтобы вся была покрыта маринадом, ставим гнёт. Накрываем крышкой и «забываем» на семь дней.

забываем в холодильнике? Или в шкафчике на кухне?

Сообщение от Алина

а потом вечерком под коньячок....ууууу-уже слюнки потекли

у самой потекли. Спасибо за оригинальный рецепт, обязательно сделаю.
От меня не далеко мраморной говядиной (Липецкой) торгуют в вакууме по 350 р/кг. Вот на ней, голубушке, и потренируемся .

[Алина]

в холодильнике, а потом в шкафчике

[haute couture]

jeka_kot, Жень, спасибо большое!

[be_be]

Алина, вот от этого рецепта действительно прям заурчало в животе.

[be_be]

0906 - напишите обязательно как на вкус когда будете есть! Обладеть, я и не знала что дома можно бастурму делать.

[haute couture]

господа модераторы, перенесите рецептАлина про вырезку, на первую страничку, жаль если такой затеряется.

[МариЯД]

Девочки, давайте уже обсуждать новогоднее меню. Кто что будет готовить?
Вот у меня точно будет утка запеченая и селедка под шубой. Тут мои мысли пока обрываются... Хочется какой нибудь вкусненький салат из морепродуктов.

[be_be]

МариЯД, я готовлю такой салат - кальмары нарезать соломкой, креветки очищеные, огурец свежий соломкой, яйцо соломкой, зеленый лук, кукуруза - заправляю майонезом, украшаю красной икрой. Этот салат уходит первым
Под шубой хочу приготовить в порционных салатниках.

[be_be]

МариЯД, обязательно буду готовить салат с черносливом который на первой страницы от вилнирки.
Салат очень сытный и вкусный и немного необычный.

[МариЯД]

Сообщение от be_be

МариЯД, я готовлю такой салат - кальмары нарезать соломкой, креветки очищеные, огурец свежий соломкой, яйцо соломкой, зеленый лук, кукуруза - заправляю майонезом, украшаю красной икрой. Этот салат уходит первым
Под шубой хочу приготовить в порционных салатниках.

Я сегодня такой же читала - надо сделать)